Az almás rétes és a vanília sodó találkozása igazi kulináris élmény, amely generációk óta örvendezteti meg a családokat. Ez a klasszikus desszert, melynek gyökerei mélyen a házi konyhákban rejlenek, ma is képes elvarázsolni egyszerűségével és gazdag ízvilágával. Az elkészítés során felhasznált alapanyagok és a különböző technikák lehetővé teszik, hogy mindenki megtalálja a számára legkedvesebb változatot, legyen szó akár a ropogósra sült tésztáról, a szaftos almás töltelékről vagy a krémes vanília sodóról.
A rétes titka: Házilag nyújtott vagy bolti lapok?
A rétes elkészítésének egyik legmeghatározóbb eleme maga a tészta. Sokan emlékeznek még gyerekkori élményekre, mikor egy gimis osztálytárs nagymamájával együtt házi rétest gyártottak. Hatalmas élmény volt látni, ahogy a házilag nyújtott tészta egyre vékonyabb és vékonyabb lesz, és óvatosan egyre nagyobbra nyújtották, ügyelve rá, hogy ne szakadjon el. Mondani sem kell, hogy nagyon finom volt, azóta is emlékszem rá. Bár bevallom, otthon én még sose mertem nekiállni, egyszerűbb a bolti tésztát megvenni. Azonban sokkal finomabb a házi, ilyen finom réteseket ezen kívül még az Őrségben ettem, mikor anyuékkal ott nyaraltunk gyerekként.
A hagyományos recept szerint 200 g lisztből, 125 ml langyos vízből, 1 ek napraforgóolajból és egy csipet tengeri sóból gyúrjuk sima tésztává. Ezután óvatosan megkenjük a tésztát olajjal, lefedjük fóliával, és hagyjuk pihenni körülbelül 30 percig. A készen vett réteslapokat illik enyhén nedves, párás konyharuhára fektetni, hogy ne száradjon ki, amíg dolgozunk.
A réteslapok lekenéséhez általában csak vajat, olajat vagy zsírt szoktak használni, és nekem az evésnél mindig rosszul esik ez a töménytelen mennyiség. Én egy kevés tejjel szoktam lazítani a vajon. Mindkettőt megmelegítjük pár perc alatt a mikróban, hogy könnyebben össze tudjuk keverni. Egy rúdhoz 4 lapot használunk fel. Minden lapot megkenünk olvasztott margarinnal, és csak azután helyezzük rá a következőt.
Az almás töltelék sokfélesége
Az almás töltelék elkészítésének módja nagyban befolyásolja a rétes végeredményét. Két fő megközelítés létezik: a reszelt és az aprított alma.
Reszelt alma - a klasszikus megoldás
A töltelékhez lereszeljük az almát, majd összekeverjük a citromlével, az almáspite fűszerrel, a nádcukorral és a mazsolával, majd kicsit félretesszük. Amikor egy kis levet enged, a tejben csomómentesre felkeverjük a pudingport és lassan az almához adjuk. Végül belekeverjük a cukrot is. Egy rúd réteshez 1 kg savanykás alma, 150 g kristálycukor, 150 g zsemlemorzsa, 80 g vaj, 50 g mazsola, 2 ek fahéj és 1 ek bourbon vaníliás cukor szükséges.A reszelt almát összekeverjük a nádcukorral, majd hozzáadjuk a kardamomot és a fahéjat. Belekeverjük a darált diót vagy mogyorót.
Aprított alma - a szaftosabb élmény
A hagyományos rétessel ellentétben nem reszeljük az almát, hanem kisebb kockákra vágjuk. Így nem engedi ki a levét, nem áztatja el a tésztát és szaftosabb marad a töltelék. Az ízét dióval és mazsolával gazdagítjuk, de nyugodtan eltérhetünk ettől a saját ízlésünk szerint. Nagyon finom más magokkal, például mandulával és más aszalványokkal.
Az almákat vékonyan meghámozzuk, és ha akad hibás rész, azt kivágjuk. A húsát vágjuk le a csutkáról körben haladva. Igyekszünk fél centi széles szeleteket vágni. Majd ugyanígy hosszában is vágjuk végig. Végül keresztben is, hogy kisebb kockákra essen szét. Ha megvagyunk eggyel, akkor egy citromot vágjunk félbe és csavarjunk rá egy kevés levet, amivel összeforgatva megállíthatjuk a gyümölcs barnulását. A többi almát ugyanígy kisebb kockákra aprítjuk, és a citromlével megcsepegtetve a többihez keverjük. A diót felaprítjuk vagy egy tasakba szórva, sodrófával összezúzzuk. Így lesz benne egészen finomra tört és nagyobb darab is. A barnacukorhoz forgatjuk az őrölt fahéjat és az almához keverjük. Jöhet bele a mazsola és a dió is, pár mozdulattal átkeverjük és félretesszük.Amikor családon belül vannak mazsola pártiak és ellen pártiak, akkor a rétest készítő jó szándékú családtag feje felett sűrű viharfelhők gyülekeznek. Ez nálunk is így van. Szakértők állítják, hogy az nem ugyanaz, ha a mazsolát egy tálkából a rétes mellé eszi. Annak együtt kell sülnie, akkor lesz jó.
Gríz a töltelékben
A grízt kevés olajon megpirítjuk, megsózzuk, majd felöntjük forró vízzel, és lefedve pár percig félretesszük, hogy megszívja magát. Ez a lépés segít elkerülni, hogy a töltelék túlságosan vizes legyen és eláztassa a tésztát. Egy rúd réteshez 2 ek tönkölybúzadara szükséges, plusz kb. egy marék a lapra.
A rétes összeállítása és sütése
A réteslapokat kitekerjük, 1 rúdhoz 4 lapot használunk fel. Minden lapot megkenünk olvasztott margarinnal, és csak azután helyezzük rá a következőt. Elosztjuk rajta a gríz, majd az almás töltelék felét, és szorosan feltekerjük. Elkészítjük a másik rudat is, és mindkettőt kívülről is megkenjük margarinnal, majd előmelegített, 180 fokos, légkeveréses sütőben 30 perc alatt ropogósra sütjük.
Egy alternatív módszer a görög almás rétes, amely különleges sütemény. Egyrészt nem tekerjük fel, csak harmonikaszerűen összehúzzuk, másrészt az almát nem reszeljük csak aprítjuk és végül, vaníliasodóban sütjük készre. Ez a görög almás rétes egyenesen a mediterrán országból származik, a falusi, házi konyhákból, ezért nem annyira közismert és elterjedt. Magunk elé terítünk egy lapot és egy ecset segítségével megkenjük a vajas keverékkel. Jöhet rá egy második lap, amit egyszerűbb félbehajtva rátenni és kisimítani, hogy precízebben tudjuk összeilleszteni őket. A vajas keverékkel nagyjából ezt is átkenjük. A bekevert töltelékkel csak módjával hintsük meg, mert ha sok az alma, nem tudjuk összegyűrni. A két ujjunkkal egyszerűen csak húzzuk össze őket, amíg nem lesz harmonikaszerűen redős. Ehhez semmilyen kézügyesség nem kell, nem lehet elrontani. Fogjuk meg a két végét és egy határozott mozdulattal emeljük át egy sütőpapírral leterített nagy tepsire. Még kettő ugyanilyet kell elkészítenünk erre a tepsire. Tehát még kétszer megismételjük a tészták előkészítését, az almás töltést és a harmonikaszerű összetologatást. Ügyesen emeljük őket a tepsire és szorosan toljuk össze, hogy egyenletesen kitöltse a tepsit. Ha valahol hiányosnak látjuk a töltést, oda pótolhatunk még az almából. Tegyük be az előmelegített sütőbe 15 percre sülni.
Almás rétes egyszerűen - Easy Apple Strudel
A kávéházi klasszikus: Vanília sodó
A vanília sodó elkészítése éppolyan fontos, mint maga a rétes, hiszen ez teszi teljessé az ízélményt. A sodóhoz 0,5 l tej, 4 tojás sárgája, 1 tk vanília kivonat, vagy aroma, 1 tk keményítő szükséges.
Hagyományos vanília sodó recept
A cukrot elkeverjük a liszttel, hozzáöntjük a tej felét, és csomómentesre keverjük. Hozzáadjuk a vaníliarúd kikapart belsejét, a tojássárgákat, illetve a maradék tejet, és beledobjuk a vaníliarúd hüvelyét is, amit a végén majd kiveszünk, de az íze miatt érdemes belefőzni. Közepes lángon, folyamatos keverés mellett besűrítjük a krémet, félretesszük és langyosra hűtjük.A vaníliaszószhoz a vaníliarúdból kaparjuk ki a magokat, és a héjával együtt forraljuk fel tejben. A tojássárgáját a porcukorral keverjük habosra, és óvatosan adjuk a forró tejhez. Vegyük ki a vaníliarudat a tejből.
Alternatív vanília sodó elkészítés
A vanília sodóhoz egyesével felütjük a tojásokat a megmaradt vajas-tejes alaphoz (nem baj, ha mindet elhasználtad). Villával verjük teljesen simára. Szórjuk bele a vaníliás és sima cukrot, és keverjük tovább. Az étkezési keményítőt a hideg tejjel csomómentesre keverjük, majd a tojásos keverékhez forgatjuk. Az étkezési keményítő a boltokban ott található, ahol a sütőpor vagy a lisztek szoktak lenni. Burgonya és kukoricalapút is lehet kapni, de többnyire mindegy, hogy melyiket vesszük. Az elősütött rétest kivesszük a sütőből, és a sodó felét egyenletesen rálocsoljuk. Tegyük vissza a sütőbe újabb 15 percre, hogy készresüljön. Porcukorral meghintjük és szép nagy szeletekre vágva tálaljuk.
Almás rétes vanília sodóval: A tökéletes párosítás
A kész almás rétest kivesszük a sütőből, és rövid ideig hagyjuk hűlni. A Bourbon vaníliával és illatos fahéjjal készülő sütemény igazi békebeli élménnyel ajándékoz meg. Ez a desszert minden ízletes menü megkoronása. Kávéházi klasszikus: csodálatosan ropogós almás rétes házi vaníliaszósszal. A rétes nálunk minden mennyiségben is jöhet.
