Tokaj-Hegyalja egyik legismertebb mestercukrásza, Holló József több mint fél évszázada űzi az ipart, és története messze nem a hagyományos cukrászpalántákról szól. Az Alsozsolcán, vagy ahogy a helyiek emlegetik, a „Józsi Bácsi Fagyizója” néven ismertté vált üzlet alapítója, Holló József élete és pályafutása kivételes ívet ír le, melyben a véletlenek, a kemény munka és a rendíthetetlen elhivatottság játsszák a főszerepet. Munkássága nem csupán egy fagyizó története, hanem egy egész régió édes emlékeinek lenyomata, ahol a minőség és az emberi kapcsolatok a legfontosabbak.
A Kezdetek és a Festői Álmok Elvetése
Holló József gyermekkorát a Miskolc melletti Nyékládházán töltötte. Az általános iskola elvégzése után eredetileg szobafestőnek készült, ami egy egészen másfajta kreatív pályát ígért számára. Azonban a festői álmai hamar szertefoszlottak, méghozzá egyetlen nap alatt. "A mesterem bemutatkozásképpen egy álló nap vakartatta velem a falat," meséli nevetve egy kedd délelőtt, amikor a tokaji cukrászdában, már a nyár végén, a délelőttök csendesebbé válása lehetőséget ad a nyugodt beszélgetésre. Ez a tapasztalat elég volt ahhoz, hogy felismerje, a festészet nem az ő útja. A sors azonban másfelé terelte.
A Cukrászmesterség Ösvényére Lépve
A festőmesterségtől való elfordulás után Holló József bátyjának köszönhetően került közelebb a cukrászat világához. Bátyja ugyanis együtt pingpongozott Sütő Sanyi bácsival, a híres miskolci Napsugár cukrászat vezetőjével. Sütő Sanyi bácsi javaslatára állt be Holló József cukrásztanulónak, és egészen 1965-ig az ő keze alatt dolgozott, elsajátítva a szakma alapjait és fortélyait. Ez az időszak alapozta meg azt a tudást és tapasztalatot, amelyre később építette fel saját birodalmát. A Miskolcon töltött évek során nem csupán a szakmai tudását fejlesztette, hanem a mesterétől kapott iránymutatás és a Napsugár cukrászat hírneve is mélyen beleivódott munkamoráljába és minőség iránti elkötelezettségébe.
Tokaji Kalandok és az ÁFÉSZ Elnöki Tisztsége
1965-ben egy új fejezet kezdődött Holló József életében, amikor átcsábították Tokajba. Itt mindössze két év elteltével rábízták a cukrászüzem vezetését, ami hatalmas elismerés volt fiatal kora ellenére. Az üzlet olyan jól ment, hogy a rengeteg megrendelést csak két műszakban tudták teljesíteni, jelezve a helyi lakosság és a turisták körében is növekvő népszerűséget. A tokaji főtéren, ahol a cukrászda is működött, nem csak szakmai sikereket ért el, hanem magánéleti fordulat is bekövetkezett: itt ismerte meg leendő feleségét. Egy téli napon, a közeli patika gyógyszerész lányaival hógolyózva szövődött közöttük a szerelem. A hógolyózásból aztán esküvő lett, 1969. május 31-én keltek egybe. Két gyermekük és négy unokájuk született, akik ma is szívügyüknek tekintik a család örökségét.
1985-ben még nagyobb váltás történt az életében, amikor megválasztották a Tokaj és Vidéke ÁFÉSZ, azaz az Általános Fogyasztási és Értékesítési Szövetkezet elnökének. Fájó szívvel hagyta ott az üzemet és a főteret, ám a feladat hatalmas kihívást jelentett. Ekkor már természetesen nemcsak a süteményekről kellett gondoskodnia, hanem a kenyérről, a ruháról, a műszaki cikkekről is. A szövetkezet működési területén élt mintegy húszezer ember, akiknek az ellátásának megszervezése egész embert kívánt. Holló József nem bírta a tétlenséget, sem üzemvezetőként, sem ÁFÉSZ-elnökként. A menet közben vendéglátóipari főiskolát is végzett elnök irányításával működő szövetkezet mindent megtett, hogy az embereknek ne kelljen Miskolcra vagy Nyíregyházára menniük az áruért. Még arra is figyeltek, hogy, mondjuk, fagylaltban se legyen hiány. Kannákban szállították ki a Tokajban főzött fagyit Szegibe, Keresztúrra vagy például Taktabájra, ugyanis majd' minden faluban rendes kis cukrászdák is működtek. Ez a tény ma már nehezen hihető, amikor a legtöbb helyen már a korcsmák is bezártak. Az ÁFÉSZ-elnöki tisztség rávilágított Holló József szervező- és vezetői képességeire, és arra, hogy a minőség iránti elkötelezettsége nem korlátozódott csupán a cukrászatra, hanem kiterjedt az emberek mindennapi szükségleteinek kielégítésére is.
Holló színház: Egy láb nem elég
A Rendszerváltás Után: A Fagylaltozó Megnyitása
Aztán teltek az évek, és eljött 1990, a rendszerváltás időszaka, amely hatalmas változásokat hozott az ország és az emberek életébe. Vendéglátónk, Holló József is váltott, miután letelt az elnöki mandátuma. 1991-ben megnyitotta a ma is működő fagylaltozóját a tokaji főutcán, a vasúti híd közelében. Azóta is minden évben májustól szeptemberig várja a vendégeket. Aki ide belép, ne számítson valami csillogó-villogó dizájnra, s ötvenféle, mindenféle csiricsáré színben pompázó fagylaltra. Itt van három asztal, tucatnyi szék, és mindenekfelett patyolattisztaság. Egy kis polcon pedig három fagylaltoskanál, a legkisebb még a hatvanas-hetvenes évekből származik. Két dekás, még Holló József mérte vele a fagyit, amikor 50 fillér volt egy gömb. Hát, most egy kicsit drágább, de az eltelt ötven év alatt egy "kicsit" másnak is felment az ára. Példaként egy zacskó holland kakaót mutat, aminek 12 ezer forint a kilója. A Holló fagylaltozó azonban minőségi alapanyagokat használ, és ezt a "nyalakodók" is tudják.
A Minőség Örökkévalósága és a Hűséges Vendégkör
Beszélgetésünk közben például egy debreceni házaspár érkezik, és elmondják, hogy egy baráti társasággal érkeztek kicsit borozgatni, és már mennének haza, de nem tudnak úgy elmenni Tokajból, hogy fel ne keressék a Holló-féle fagyizót. Sokan vannak így az országból. Holló bácsi - ahogy a tokajiak szólítják - ugyan nem kér senkitől lakcímkártyát, de a legtöbb visszatérő vendégét pillanatokon belül beazonosítja. Ez a vendég Nyíregyházáról, ez Csobajról, ez Budapestről, a negyedik meg Balatonalmádiból jött, akiket a személyi kötődésen kívül a minőségi fagylalt von ide. Pedig itt csupán féltucatnyi fagylalt készül. Ez is bizonyítja, hogy a kevesebb néha több, és a hangsúly a kiváló minőségen és a hagyományos ízeken van. A fagyizó hangulata visszarepít az időben, ahol a nosztalgia keveredik az autentikus ízekkel, és ahol a vendéglátás még valóban személyes élményt jelent. A Holló fagyizó nem csupán egy üzlet, hanem egy találkozóhely, ahol generációk adják át egymásnak a hagyományos tokaji fagylaltozás élményét. A vendégkör sokszínűsége is azt mutatja, hogy Holló József fagyizója egy igazi kulináris zarándokhellyé vált a minőségi fagylaltok kedvelőinek körében. A "Józsi Bácsi Fagyizója" tehát nem csupán egy üzlet, hanem egy élő legenda, amely Tokaj kulturális és gasztronómiai örökségének szerves része.
A Hagyományok Őrzése és a Jövő
Holló József, azaz Józsi bácsi, a mai napig aktívan részt vesz a fagyizó mindennapi életében, és gondoskodik arról, hogy a minőség továbbra is kifogástalan maradjon. Bár a családtagok mondogatják, hogy pihenni kéne már, papa, Holló József nem bírja a tétlenséget. Ez a lendület és elhivatottság az, ami a fagyizót ilyen hosszú időn keresztül életben tartja, és a vendégek szívébe zárja. A kis polcon lévő, a hatvanas-hetvenes évekből származó kétdekás fagylaltoskanál nem csupán egy tárgy, hanem egy szimbólum, amely a múltat köti össze a jelennel, és emlékeztet a fagylaltkészítés történetére és fejlődésére. A Holló fagyizó tehát nem csupán egy hely, ahol finom fagylaltot ehetünk, hanem egy időutazás is, amely során megismerkedhetünk egy mestercukrász életútjával és a tokaji gasztronómia egy darabkájával. A fagyizó a helyi közösség és a tágabb régió számára is fontos kulturális értéket képvisel, hiszen generációk nőttek fel a Holló fagyiján, és a helyszín számos személyes emlék és történet hordozója. A jövőben is remélhetőleg megőrzi majd ezt az egyedülálló hangulatot és minőséget, hiszen az igazi értékek sosem mennek ki a divatból.
tags: #alsozsolca #jozsi #bacsi #fagyizoja