Amerikai Mogyorókrémes Sütemények: A Mogyoróvaj Sokoldalú Világa

Az amerikai konyha egyik ikonikus alapanyaga, a mogyoróvaj, lassan, de biztosan felüti a fejét a magyar háztartásokban is. Bár a sós földimogyorót snackként fogyasztó magyarok számára nehezen elképzelhető, hogy mogyorót krémesen, süteményekben, kenyérre kenve, lekvárral megfejelve fogyasszák az Újvilágban, a mogyoróvaj iránti lelkesedés azonban korántsem csak az Egyesült Államokra korlátozódik. Nagy mogyoróvaj-kedvelő nemzeteket találunk Hollandia, Törökország, Anglia és Kanada konyháiban is, ahol tömegesen hódolnak a földimogyoróból készített krémnek, amelyet Hollandiában például „pindakaas”-nak, vagyis mogyorósajtnak hívnak.

A Földimogyoró és a Mogyoróvaj Története

A földimogyoró régóta étkezésünk részét képezi, a mogyoróvaj mégis viszonylag újszülött találmány. A Dél-Amerikában őshonos mogyorót az Újvilág felfedezése után hozták a felfedezők Spanyolországba. Innen terjedt tovább, s alakultak ki termőterületek Afrikában és Ázsiában. Az amerikaiak mogyoróvaj iránti szenvedélyének kezdete nagyságrendileg az 1860-as évekre, a polgárháború idejére tehető. Ekkor szolgált jó és kalóriagazdag ellátmánynak az amerikai mogyoró.

A XIX. század végén, a nagy egészségguru, Mr. Kellogg kísérletezett a mogyoróvajjal, mint vegetáriánus fehérjeforrással, s készített a mogyoróvajra már emlékeztető pasztát az amerikai mogyoróból. A Kellogg fivérek szabadalmaztatták is a - nem pörkölt mogyoróból készített - vajukat, de aztán a gabonafélékkel való üzletelés lefoglalta őket, így a mogyoróvaj nem itt kezdte világhódító útját. A Kellogg cégnél alkalmazásban álló Joseph Lambert azonban látott fantáziát a dologban, saját gyártmányú darálókkal próbálta még krémesebbé tenni a mogyoróból nyert pasztát, felesége pedig megalkotta a mogyorós ételek szakácskönyvét.

Az iparosodás fejlődésének köszönhetően a XX. század elejére már nem kézzel szedték a mogyorót, így a betakarítható mennyiség is megsokszorozódott. A mogyorótermesztés fellendítése és a mogyoróvaj kialakítása a híres amerikai botanikus, Carver nevéhez fűződik. Az alapvető élelmiszerek hasznosításában fantáziát látó tudós több mint 100 mogyorót felhasználó receptet hagyományozott az utókorra. Ezek között a receptek között találhatóak kozmetikum előállítására vonatkozóak, de többek között itt tesz említést a mogyoróvajról is. Meg kell említenünk, hogy ennek az úriembernek a felfedezése volt többek között a linóleum, a borotvakrém, az instant kávé is. A mogyoró annyira része Amerikának, hogy már két mogyoróföld-birtokos is elnök lett: Jefferson és Carter.

Az első, klasszikusnak számító mogyoróvajat 1904-ben a St. Louis-i világkiállításon mutatták be, C. H. Sumner jóvoltából. Ezután kezdődött a mogyoróvaj nagyipari előállítása. A ropogós verzióra azonban viszonylag sokat kellett várni: 1932-ben dobták piacra.

A Mogyoróvaj Készítése és Fajtái

Amerikában évente nagyjából másfél kilónyi mogyoróvajat esznek meg fejenként az állampolgárok. Ami krémben minimum 90%-nyi mogyoró kell legyen. Se tartósítószert, se színezéket nem használnak, hanem egy kevés plusz olajat, sót és cukrot adnak a darált földimogyoróhoz.

A mogyoróvajat úgy állítják elő, hogy a kibontott, belső héjától még nem megszabadított mogyorót kemencékben megpörkölik, majd kefékkel letakarítják, leválogatják, majd darálóba kerül, ahol megőrlik, és cukorral, sóval gazdagítják.

A mogyoróvajnak alapvetően két válfaja létezik: a smooth és crunchy. Avagy teljesen krémes (smooth, ejtsd: szmúsz) és az enyhén darabos (crunchy, ejtsd: kráncsi). Az adott állagon belül azonban már sokféleképp ízesítik, készítenek juharsziruppal, mézzel, fehércsokoládéval édesített, étcsokoládéval árnyalt, fahéjjal és mazsolával gazdagított fajtákat is.

A mogyoróvaj kiváló B-komplex és E-vitamin forrás, valamint antioxidáns tartalmának köszönhetően eredményesen veszi fel a harcot a szabadgyökök ellen.

Amerikai Mogyoróvajas Sütik Receptjei

Az amerikai mogyoróvaj sokoldalúan felhasználható, legyen szó kenyérre kenésről vagy sütemények készítéséről. Az alábbiakban néhány klasszikus receptet mutatunk be, amelyek segítségével bárki elkészítheti otthon a népszerű amerikai desszerteket.

Csokoládés Mogyorókrémes Koszorúforma Sütemény

Ez a recept egy gazdag brownie-ra emlékeztet, lágy mogyorós krémmel kiegészítve. Kívül enyhén roppanós, belül viszont extrán szaftos és puha a hozzáadott mogyorós krémtől.

Előkészítés:

1. Előmelegítjük a sütőt 175 fokra, és kivajazunk, majd kakaóporral behintünk egy 24 cm-es kapcsos koszorúformát.
2. A lisztet, a kakaóport, a sütőport, a szódabikarbónát és a sót összevegyítve magunk mellé készítjük.

Tészta Elkészítése:

3. A puha vajat és a cukrot robotgéppel 2 perc alatt jól összedolgozzuk egy tálban, majd egyenként hozzáadjuk a tojásokat, aztán lassabb fokozaton a lisztes részt, végül a tejet is.
4. A tésztát belekanalazzuk a formába, elegyengetjük a tetejét, majd a forma alját néhányszor finoman a munkapulthoz ütögetjük, hogy a tészta kissé elterüljön benne. A csokoládés mogyorókrémet teáskanálnyi mennyiségekben elpötyögtetjük rajta, és egy fakanál nyelével belekeverjük.

Sütés és Tálalás:

5. Megsütjük 30-35 perc alatt. Ha kihűlt, kifordítjuk a formából, és szeletekre vágva, porcukorral meghintve tálaljuk.

Mogyoróvajas Keksz Csokoládémorzsákkal

Egy másik közkedvelt amerikai édesség a mogyoróvajas keksz, amely tökéletes választás kávé mellé vagy egyszerűen csak nassolnivalónak.

Hozzávalók:

• 10 dkg vaj
• 1 csipet só
• 1 kávéskanál vaníliás cukor
• 14 dkg cukor
• 0,5 dl tej
• 1 kávéskanál sütőpor
• 1 tojás
• 15 dkg darabos mogyoróvaj
• 20 dkg rétesliszt
• 5 dkg 50%-os csokoládé

Elkészítés:

1. A vajat habosra keverjük a cukorral, majd hozzáadjuk a vaníliás cukrot, a mogyoróvajat, a tojást, a sütőporos lisztet és a pici tejet. Alaposan elkeverjük.
2. A fél táblányi csokoládét apróra vágjuk, és a tésztához adjuk.
3. Egy nagyobb gáztepsit sütőpapírral kibélelünk, erre kanalazzuk a tésztát, amit utána egy vajazó késsel vagy kézzel ellapítunk.
4. 170 fokra előmelegített sütőben 18-20 perc alatt megsütjük. Amíg kihűl, a tepsin hagyjuk.
5. A díszítésnél a reszelt étcsoki helyett vagy mellé extraként szórhatunk vaníliás cukrot vagy kávéízesítőt is.

Édes és Sós Mogyoróvajas Kekszek: Kreatív Párosítás

Az édes és sós ízek kedvelői számára ideális választás lehet a mogyoróvajas keksz kétféle változata, amelyek egyszerre elégítik ki a különböző ízléseket.

Alapmassza Elkészítése:Az alapmassza elkészítése nagyon egyszerű. Ezeket az összetevőket egy nagy tálban jól kavarjuk össze és tegyük be a hűtőbe. Az alapmasszát el kell felezni, az egyik részből sós, a másik részből pedig édes kekszet tudunk készíteni, így mindenki kedvére választhat. A földimogyorót és a kesudiót aprítsuk vagy törjük össze. Ebből egy keveset tegyünk félre a díszítéshez.

Sós Mogyoróvajas Keksz:

1. Az összetevőket egy tálban jól összedolgozzuk. Ha szükséges adhatunk hozzá még sót, de kóstoljuk meg előtte a masszát.
2. Ha jól összekutyultuk a masszát, nincs más dolgunk, mint egy sütőpapírral kibélelni egy tepsit és kis kekszeket formálni belőle.
3. Majd 180 C-ra előmelegített sütőbe kisütni a formákat. A sütési idő ez esetben is 15-20 perc.
4. Az elkészült sós ropogtatnivalókat szórjuk meg a maradék magtörmelékkel, majd folyassunk a tetejére az isteni Peak mogyoróvajból, amiben nulla cukor, és nulla egyéb anyag van.

Édes Mogyoróvajas Keksz:

1. Az édes változat szinte ugyanúgy készül, mint a sós verzió. Itt egy pici sütőport csempészünk bele a masszába, ez egy picit jobban megemeli a kekszeket sütés közben.
2. Hasonlóképpen, mint az előző leírásnál, itt is jól össze kell keverni az összetevőket.
3. Majd a sütőpapírral bélelt tepsire kanalazzunk kis halmokat és kezünkkel formáljunk belőle kekszeket. Ha nagyon ragadna a massza, a tetejét meghinthetjük egy pici zabliszttel, de csak annyit tegyünk rá, hogy formálható legyen.
4. A sütési idő ez esetben is 15-20 perc, 180C-on. Ahhoz, hogy jól átsüljön, forgassuk meg fél időben a kekszeket.

Leveles Tésztás Sütemények és Mogyoróvaj

Vitathatatlan, hogy a leveles tésztás sütik készíthetők el a leggyorsabban. A leveles tészta szépsége, hogy szinte bárhol megvásárolható készen, többféle formában is akár. A mogyoróvaj kiválóan illeszkedik a leveles tésztába, gazdagítva annak ízvilágát. Egyszerűen kenjük meg a leveles tésztát mogyoróvajjal, tekerjük fel, vágjuk szeletekre, és süssük meg. Gyors, ízletes és mutatós desszertet kapunk.

Nutella Világnapja és a Mogyorókrémek Sokszínűsége

Tudtátok, hogy ma van a Nutella világnapja? Bár a Nutella elsősorban a mogyoró- és kakaókrém kategóriába tartozik, a mogyoróvaj népszerűsége is hasonlóan töretlen. A mogyoróvaj nemcsak édes süteményekben, hanem akár sós ételekben is megállja a helyét. Gondoljunk csak az izomtömeg növelése céljából összeállított étrendekre, ahol a mogyoróvaj kiváló fehérjeforrás lehet az edzésmunka mellett.

A mogyoróvaj és más zsiradékok földrajzi eloszlása is érdekes téma. Nem az elhízás kontinentális mértékének járunk utána ebben a cikkben, hanem utánanézünk Európa leggyakrabban használt zsiradékainak és azok földrajzi eloszlásának. A franciák tényleg vajjal eszik a vajat? Valóban egészségesebb az olívaolaj? Miért van a mai napig is zsírosbödön a nagymamák konyhájában? Ezek a kérdések mind rávilágítanak arra, hogy a zsiradékok, és így a mogyoróvaj is, mennyire szerves részei a különböző kultúrák konyhájának és étkezési szokásainak.

tags: #amerikai #mogyorokremes #suti