Az angol citromkrém, vagy ahogy gyakran nevezik, a lemon curd, egy ízig-vérig angol találmány, melynek selymes, bársonyos és magával ragadó ízvilága a XIX. század közepe óta meghatározó eleme az ötórai tea szertartásának, és fontos alapanyaga számos angol süteménynek. Ez a frissítő finomság nem csupán az ízével hódította meg az angolokat, hanem selymes állagával is, amit a citrom természetes pektintartalmának, valamint a tojás és a vaj gazdagságának köszönhet.
A Lemon Curd Története és Fejlődése
A citromkrém története egészen 1747-ig nyúlik vissza, amikor Hannah Glasse „A könnyű szakácsművészet” című, rendkívül népszerű alkotásában már fellelhető volt egy receptje. Azonban az itt található elkészítési mód jóval nehézkesebb volt. Később, Elisabeth Moxon 1764-es receptkönyvében is megjelent a citromkrém, melynek előkészítése Glasse-szal ellentétben nem egy egész éjszakát, csupán 3-4 órát igényelt. Ezek a korai receptek azonban még nem az az „egyszerűen nagyszerű” krém voltak, amiért Anglia és a világ ma is rajong.
A citromkrém első fellépése Lady Charlotte Campbell Bury ragyogó szakácskönyvének megjelenésére datálható. Az 1844-ben kiadott „A hölgyek saját szakácskönyve” névre hallgató receptgyűjteményben jelent meg először a lemon curd a ma ismert nevén. Addig a krém sokféle módon volt ismeretlen, sokféleképp készítették, de ezen a néven itt és ekkor jelent meg először. A lemon curd sokkal simább, homogénebb töltelékéül szolgált sok süteménynek, mint a keményítővel vagy liszttel sűrített töltelékek, ami hozzájárult népszerűségéhez.
A gazdag, savanykás, citrusos krém népszerűsége a viktoriánus korban az egyre elterjedtebb jégszekrényeknek is köszönhető volt, ahol a krémet minőségromlás nélkül lehetett tárolni.
Az Angol Citromkrém Torta Elkészítése
Az angol citromkrémes torta elkészítése egy izgalmas kulináris kaland, melynek során egy selymesen lágy krémet varázsolunk a citromból, amely intenzíven citromos, de mégsem áztatja el a süteményt. A torta alapja egy vajas piskóta, melyet citromkrémmel és tejszínes habbal rétegezünk.
A Piskóta Elkészítése
A torta alapjának elkészítéséhez a vajat kikeverjük a vaníliás cukorral, a cukorral és a citromhéjjal. Ezután egymás után belekeverjük a három tojást, majd a sütőporos lisztet és a tejet. Egy 26 centiméteres kapcsos formában, 175 °C-ra előmelegített sütőben 20-25 percig sütjük. Miután kihűlt, félbevágjuk a piskótát.
Három tojásfehérjéből, egy csipet sóval és a maradék cukorral kemény habot verünk, és a tortára halmozzuk, úgy, hogy a szélén 2 centiméteres sávot hagyunk. A tortát még 15-20 percig sütjük ezzel a habbal, így kapunk egy ropogós, habcsókos réteget.
A Lemon Curd, a Citromkrém Elkészítése
A lemon curd elkészítése viszonylag egyszerű lépésekre tagozódik, de némi odafigyelést igényel. A recepthez 3 db kezeletlen héjú citromra, 3 tojásra (vagy 3 tojásfehérjére és 1 egész tojásra a másik recept szerint), 15 dkg cukorra és 15 dkg vajra van szükség.
A Hozzávalók Előkészítése
A citromokat megmossuk, megtörölgetjük, majd óvatosan lereszeljük úgy, hogy a fehér, keserű réteg ne kerüljön a héjhoz. Ennél a műveletnél dől el, hogy keserű lesz-e az eredmény, vagy csupán kellemesen fanyar. Fontos, hogy ha a citrom héját is felhasználjuk, mindenképpen kezeletlen héjú citromot használjunk, mivel a kezelt gyümölcsök héja egészségre káros vegyszereket tartalmazhat. A lepucolt citromokat kifacsarjuk, és a levét egy tálba gyűjtjük.
A Krém Főzése Vízgőz Felett
A krémet gőz fölött főzzük. Ehhez egy edényre és egy arra illeszkedő fém tálra lesz szükségünk. A citromléhez hozzáadjuk a cukrot és az elhabart tojásokat (vagy a tojássárgákat és az egész tojást a másik recept szerint). Vízgőz fölé helyezzük a tálat, és folyamatosan, gyorsan kevergetjük. Fontos, hogy a tojást ne tegyük ki túl nagy hőnek, mert krém helyett rántottát kapunk végeredményül. Ha van hőmérőnk, akkor érdemes maximum 80 fokig hevíteni. Néha vegyük le a tálat, és úgy kavarjuk, nehogy egy csodaszép, cukros-citromos rántottát kapjunk!
Amikor a krém érezhetően elkezd besűrűsödni, sodó sűrűségűre főzzük, ekkor levesszük a tűzről. Hozzáadjuk a szobahőmérsékletű vajat (a hűtőből kiszedett, hideg vaj nem jó!), valamint a lereszelt citromhéjat. Alaposan elkeverjük a vajat a krémmel, amíg homogénné nem válik. Ilyenkor lehet botmixerezni is, hogy selymesebb legyen a végeredmény. Végül egy szitán átszűrjük, hogy a citrom rostjait és héját eltávolítsuk belőle.
Hogyan készítsünk tökéletes citromkrémet EGYSZERŰ Lépésekben! 🍋
A Zselatin Használata
Egyes receptekben lapzselatin is használható a krém stabilabb állagáért. Ebben az esetben a besűrűsödött krémet levesszük a tűzhelyről, és hozzáadjuk az előzőleg hideg vízbe áztatott és kinyomkodott lapzselatint. Alaposan elkeverjük, hogy feloldódjon, majd félretesszük. Amikor már nem annyira forró, hozzáadjuk a puha vajat és elkeverjük. Ez a változat lágyabb állagú citromkrémet eredményez, ami szépen elterül torták, desszertek tetején, de a zselatin miatt hűtőben dermesztés után szépen vágható.
A Torta Összeállítása
Az alsó piskótalap köré karimát kapcsolunk. A tejszínt felverjük a habfixálóval, és belekeverjük a citromkrém kétharmadát. A massza felét az alsó lapra halmozzuk, rákanalazzuk a maradék citromkrémet és rásimítjuk a maradék masszát. Rátesszük a habcsókos tortalapot, és három órára a hűtőbe tesszük.
A Lemon Curd Felhasználási Lehetőségei
A lemon curd rengeteg módon felhasználható frissítő finomság, nem csak az angol citromkrémes tortában. A citromkrém felhasználási köre elég széles: az angolok előszeretettel adták az ötórai teák elengedhetetlen süteményeihez, a scone vagy a crumpet mellé, de más aprósüteményeket, tortakrémeket is szívesen ízesítettek vele. Citrusos krém került palacsintákba, s még az éclair fánkokat is ezzel töltötték meg.
Sokoldalú Kulináris Élvezet
A sűrű konzisztenciájának köszönhetően a lemon curd jól és könnyen alkalmazható. Citromkrémmel tölthetünk omlós kekszeket, macaronokat, adhatjuk piskótatekercsek krémjéhez, keverhetjük különféle pohárkrémekhez, vagy akár rétegezhetjük is vele. A lemon curd kerülhet tortakrémekbe, pitetöltelékekbe, rácsorgathatjuk amerikai palacsintára vagy gofrira is. Citromkrémmel ízesíthetünk joghurtot, sajtkrémet, de akár fagylalthoz, parféhoz is keverhetjük. Lemon curd adható habcsókokhoz, megkoronázható vele egy pavlova torta, de muffin vagy cupcake tölteléke ként vagy mázaként is felhasználható. Leveles tésztás vagy rétestésztás édességekhez is nyugodtan kipróbálhatjuk.
A lemon curd nem csak citromból készülhet, citrusfélék vagy más, lédús gyümölcs felhasználásával is készíthető ilyen típusú gazdag krém. Jó választás a maracuja vagy az ananász, de málnából készített curd is létezik, bár ennek a krémnek a tökéletes állagához jóval több munka szükségeltetik. Nem csak sokféle süteményt ízesítettek vele, hanem többféle krémet is gyártottak, így a citromos mellett hamar megjelent a lime, mandarin vagy épp narancs felhasználásával készített curd is.
Tippek és Variációk
A citromkrémet könnyedén fűszerezhetjük is. Készíthetünk többféle citrust tartalmazó változatot, de akár zöldfűszerekkel megbolondított krémeket is alkothatunk. Rozmaringgal, bazsalikommal, citromos kakukkfűvel is kísérletezhetünk, de a klasszikus, bevált desszertfűszereket is kipróbálhatjuk, készíthetünk fahéjjal, szegfűborssal, kardamommal ízesített krémet is. A fűszeres krémeknél arra ügyeljünk, hogy a krém egészét ízesítsük, s ne csak egy-egy ponton villanjon fel a fűszer íze.
A gazdag, savanykás, citrusos krém népszerűsége a viktoriánus korban az egyre elterjedtebb jégszekrényeknek is köszönhető volt, ahol a krémet minőségromlás nélkül lehetett tárolni. A kész krémet hűtőben, lezárt dobozban kell tárolni. 1-2 hétig eláll a hűtőben, már hogyha megmarad, persze! Ahogy már korábban írtam, nagyon finom egy egyszerű piskótával, palacsintában, gofrival, vagy csak reggelire egy croissanttal!
Hogyan készítsünk tökéletes citromkrémet EGYSZERŰ Lépésekben! 🍋
A Meringue Lemon Pie: A Habcsókkal Koronázott Csoda
A lemon curd egyik legszebb és legméltóbb megjelenési formája a Meringue lemon pie, ahol az omlós tésztaágyon pihenő lemon curdre koronaként egy hatalmas adag cukros tojásfehérjéből készült habkorona kerül. Ez a sütemény a 19. század óta töretlen népszerűségnek örvend, és az angol citromkrémes desszertek klasszikusává vált.
Különleges Citromfajták: A Meyer Citrom Vadászata
A lemon curd ízvilágát nagyban befolyásolhatja a felhasznált citrom fajtája. A Meyer citrom például kerekebb, simább a felülete, kicsit narancssárgásabb a színe, és állítólag fűszeres illata van. Sok helyen nem is tudják, hogy ez egy külön fajta, így ömlesztve van a többi átlagos, középszerű citrommal. A Meyer citrom keresése igazi vadászat lehet a boltokban és zöldségeseknél. Ennek a különleges citromnak a gyenge héja miatt a leve facsarása során szétmállhat, ami egyedi textúrát és aromát kölcsönöz a lemon curdnek.
Bár - néhány konzerválási eljárásnak hála - hamar megjelentek a boltok polcain is a különféle citromkrémek, az otthon elkészített változat árban és minőségben is könnyedén versenyre kel velük. A citromkrém előállítása nem igényel sok időt és túl sok alapanyagot, csak némi odafigyelést és kevés, de minőségi összetevőt. A lemon curd egy igazán nagy találmány: intenzíven citromos, de mégsem áztatja el a süteményt, mivel egy selymesen lágy krémet varázsolunk a citromból.
tags: #angol #citromkrem #torta