Nem túlzás, ha azt mondjuk, hogy az angol karácsonyi puding, vagy ahogyan sok helyen nevezik, szilvapuding, már évek óta birizgálja sokak fantáziáját. Először egy filmben láthatta az ember, mely Agatha Christie - A karácsonyi puding című novellája alapján készült, ahol Poirot egy ellopott rubin ügyében nyomoz, ami egyszer csak a karácsonyi pudingból kerül elő. Ez az élmény inspirálhatja az embert arra, hogy évről évre elkezden karácsonyi puding recepteket böngészni, melyek hihetetlen variációkat, sokféle előkészítési és elkészítési módot kínálnak. Sokszor előfordul, hogy az ember feladja a kísérletezést, mert vagy ez nem volt, vagy az, vagy túl bonyolult és hosszadalmas az elkészítés. Azonban van, hogy az ember nem hagyja annyiban, napok óta búja a recepteket, a hozzávalók arányát, a gőzölési idő és a puding mennyiségének összefüggését, és végül elkészíti a saját, egyedi változatát.
Mi is az az Angol Karácsonyi Puding Valójában?
Maga a Christmas pudding egy igazi hagyományos angol ünnepi desszert, melyet mindig december 25-én fogyasztanak. A középkor óta az angol karácsonyi hagyományok fontos eleme, de nem szabad összetévesztenünk az általunk ismert, magyar értelemben vett pudingnak hívott édességgel, ugyanis állaga, összetevői és elkészítési módja is nagyban eltér. Az angolban a "pudding" szó tágabb jelentéssel bír, nemcsak édes, hanem sós, húsos ételek, illetve lisztes, tészta jellegű ételek is beletartozhatnak. Ez a desszert egy sötét, gazdag, aszalt gyümölcsökkel és fűszerekkel teli alkotás, melynek elkészítése és fogyasztása mélyen gyökerezik a brit kultúrában.
Időutazás a Karácsonyi Puding Történetében
A karácsonyi puding elkészítésének hagyománya a régi időkre nyúlik vissza. Érdekesség, hogy a puding a középkorban nem is igazán desszertként készült, mint inkább az ételtartósítás egy eszköze volt. Az állatok nagy részét ősszel levágták, húsukat pedig, hogy ne romoljon meg, tésztába sütötték, mellé pedig szárított gyümölcsöket tettek mintegy tartósítóként. A római katolikus egyház egyik fennmaradt dekrétuma szerint „a pudingot a Szentháromság ünnepe utáni 25. vasárnap kell készíteni, 13 összetevőből kell állnia, amelyek Krisztust és a 12 apostolt jelképezik, és minden családtagnak meg kell kevernie keletről nyugat felé a napkeleti bölcsek utazásának tiszteletére”. Ez a rituális elem már a korai időkben is szorosra fűzte az ételt az ünnepi jelentőséggel.
A történetében leírják sok helyen, hogy számtalan különböző recept van, mivel minden család a hosszú idők alatt kifejlesztette a saját, titkos receptjét, elkészítési módját. A 19. század előtt a puddingot egy szorosra tekert textilben főzték, ennek köszönhetően formája gyakran kerek volt. Azonban a viktoriánus korban már inkább fém formában gőz fölött párolták, a kész pudingot pedig tányérra téve fagyönggyel díszítették, ami az ünnepi dekoráció elengedhetetlen részévé vált.
A puding királyi elismerést is kapott: 1714-ben I. György király első, Angliában töltött karácsonyán kérte, hogy a nagy királyi karácsonyi fogadások idején pudingot is szolgáljanak fel, innen ered az uralkodó „pudingkirály” beceneve is. A 18. század közepén, 1747-ben Hannah Glasse londoni szakácskönyvíró már karácsonyi ételnek nevezte a pudingot, de "Christmas pudding"-ként először Eliza Acton East Sussex-i szakács említette szakácskönyvében, ezzel szentesítve a desszert mai nevét és státuszát.
A karácsonyi puding Charles Dickens Karácsonyi ének (1843) című művében is megjelenik egy ikonikus leírásban: "Cratchitné egyedül távozott a szobából - sokkal idegesebb volt, semhogy tanúk jelenlétét is el tudta volna viselni -, hogy kiborítsa és behozza a pudingot. (…) Hahó! Hatalmas gőzfelhő. A puding ki van borítva a rézüstből. Olyan szag érzik, mint nagymosáskor. Ezt a kendő okozza. Aztán olyan szag, mintha vendéglő meg cukrászda volna egymás mellett, és egy mosóintézet a közelükben! Ez már maga a puding. Fél perc múlva belépett Cratchitné - kipirulva, de büszke mosolygással -, és hozta a pudingot, amely olyan volt, mint egy pettyes ágyúgolyó, éppen olyan kemény és szilárd, egy nyolcad icce égő pálinkában lobogva, és tetejébe szúrt karácsonyi magyalfa-ággal fölékesítve." Ez a leírás tökéletesen megragadja a puding ünnepi jelentőségét és a vele járó izgalmat.
A karácsonyi puding különös története | Ehető történetek | 9. rész | BBC Ideas
A "Stir-up Sunday" Misztériuma és Családi Rituálék
Az anglikán világban a pudding elkészítésének szabott ideje van, ez minden esetben az adventi első vasárnapot megelőző vasárnap, amit a köznyelvben Stir-up Sunday néven is emlegetnek. Ez a "Stir-up Sunday" hagyománya a viktoriánus időkig nyúlik vissza. Az anglikán szentírásban, azaz a Common Prayer Book-ban az adott napra szerepel egy mondat, ahonnan ez a kiemelt nap az elnevezését is kapta: "Stir up, we beseech thee, O Lord, the wills of thy faithful people; that they, plenteously bringing forth the fruit of good works, may of thee be plenteously rewarded; through Jesus Christ our Lord." (azaz „Serkentsd fel, kérünk, Urunk, hű néped akaratát, hogy bőségesen teremve a jó cselekedetek gyümölcsét, tőled is bőséges jutalmat nyerjenek, a mi Urunk Jézus Krisztus által.”)
A középkor óta ezen a napon a hagyomány szerint a család apraja-nagyja összegyűlik a konyhában és közösen készítik el a karácsonyra szánt édességet. Sőt mi több, a családi receptek általában titkosak, azokat féltve őrzik. Ilyenkor a hagyomány szerint összegyűlt az egész család, hogy közösen készítsék el a pudingot, és mindannyian megkeverhessék. A puding készítésének idején tehát a család minden tagjának, de legalábbis minden gyereknek meg kellett kavarnia a tésztát, és közben kívánnia kell valamit, hiszen ilyenkor minden kívánság valóra válhat. Fontos még, hogy keletről nyugat felé kell keverni, és a napkeleti bölcsekre kell gondolni közben, akik meglátogatták Jézust a születése éjszakáján, ezzel tisztelegve utazásuk előtt.
Hagyomány volt az is, hogy a tésztába kis ezüst pénzérméket vagy különféle medálokat helyeztek el. Aki megtalálta, annak bizony szerencséje lesz. Eredetileg többféle medált is elrejtettek benne, hogy biztosítsák a jó házasságot, a vagyont, a szerencsét, de még a biztonságos hajózást is a családtagok számára, így a puding nem csupán étel, hanem egyfajta jóslat és áldás hordozója is lett.
Az Autentikus Ízek Kincsesládája: Hozzávalók és Aromák
Az angol karácsonyi puding különleges aromáját mindig a különböző módokon kevert fűszerek adják, valamint a barna cukor (vagy régebben melasz), a citrusgyümölcsök, a marhafaggyú, a brandy vagy egyéb más alkoholos ital, esetleg barna sörfélék. A karácsonyi pudingnak tradicionálisan 13 összetevője van, ez Jézust és az apostolokat jelképezi, mélyebb spirituális jelentőséget adva az ételnek.
Az igazán autentikus angol puding egyébként marhafaggyúval készül, ez benne a zsiradék, amely jellegzetes ízt és textúrát kölcsönöz neki. Azonban manapság ezt már a legtöbben vajjal helyettesítik, ami egy lágyabb, kevésbé "vad" ízt eredményezhet. Az aszalt gyümölcsök, mint az arany mazsola, mazsola, szárított sárgabarack, aszalt szilva, valamint a kandírozott narancshéj elengedhetetlenek a puding édes, komplex ízvilágához. A narancs héja és leve frissességet, míg a fűszerek - mint a szegfűszeg és szerecsendió - meleg, ünnepi illatot és ízt csempésznek bele. Az alkohol, legyen az rum, brandy vagy portói, nem csupán tartósít, hanem gazdagítja az ízeket és a puding sötét, karamelles színéért is felel.
A Tökéletes Puding Készítésének Művészete: Hagyományos és Modern Megoldások
A puding elkészítése egyfajta rituálé, amely türelmet és odafigyelést igényel. A 19. század előtt a pudingot egy szorosra tekert textilben főzték, míg a viktoriánus korban már inkább fém formában gőz fölött párolták. A kész pudingot tányérra téve fagyönggyel díszítették, ami pedig a töviskoronát szimbolizálja, tovább erősítve az ünnepi ikonográfiát.
A tökéletes angol karácsonyi puding elkészítése akkor lesz tökéletes, ha megadjuk neki a szükséges törődést. A kulcs a hosszas gőzölésben rejlik, ami órákig, sőt akár napokig is eltarthat. Vannak, akik akár két napon át végzik ezt a műveletet, állítólag annál finomabb lesz, minél hosszabb a gőzölési idő. A lényeg, hogy szép sötétbarna, karamelles színt kapjon a végére a pudingunk, és az ízek tökéletesen összeérjenek.
Mivel a puding nagyon tartós étel, sok családnál szokás, hogy többet készítenek karácsony táján, és egyet az ünnep után is megőriznek, egy későbbi ünnepre (gyakran húsvétra) vagy akár következő karácsonyra. Ez a tartósság egyben a lassú, megfontolt elkészítés fontosságát is aláhúzza. A felszolgálás előtt azután a pudingot újra melegítették, leöntötték brandy-vel majd meggyújtották, ami egy látványos és izgalmas eleme az ünnepi asztalnak. Fontos, hogy a rumot ne forraljuk, csak melegítsük, így könnyebben lángra kap.
A soron következő különleges karácsonyi desszert esetében sem árt, ha türelmesek vagyunk, és rendelkezünk elég idővel. Sokszor szembejön már az emberrel ez az édesség, látható filmeken, a közösségi oldalakon, de soha nem volt alkalma megkóstolni. Őszintén megmondjuk, hogy kifejezetten szkeptikusak lehetünk vele kapcsolatban, amíg meg nem tapasztaljuk az ízét és az elkészítésében rejlő örömöt.
Receptek és Variációk az Otthoni Elkészítéshez
A karácsonyi puding elkészítése tehát egy folyamat, amelybe beletartozik a hagyományok tisztelete, a kísérletezés öröme és a türelem. Az alapvetések minden esetben ugyanazok, de a modern konyha lehetővé teszi a tradicionális receptek adaptálását is.
Tradicionális Alapokon Nyugvó Recept (Mary Berry Ihlette)
A következő változathoz Mary Berry, az angol szakácsművészet nagyasszonyának receptjét vettük alapul, viszont az enyémbe került aszalt szilva is, alkoholként pedig rum.
Hozzávalók a pudinghoz:
- 450 g aszalt gyümölcs vegyesen (arany mazsola, mazsola, szárított sárgabarack, aszalt szilva)
- 1 kisebb alma hámozva, reszelve
- 1 narancs héja és leve
- 50 g kandírozott narancshéj
- 3 tk rum + extra adag a flambírozáshoz
- 75 g puha vaj
- 100 g barna cukor
- 2 db tojás
- 100 g liszt
- 1 tk sütőpor
- 1 kk szegfűszeg
- 1 kk szerecsendió
- 40 g zsemlemorzsa
- 40 g hántolt, aprított mandula
Hozzávalók a rumos vajhoz:
- 100 g vaj
- 125 g porcukor
- 3 ek rum
Elkészítés:
- Az aszalt gyümölcsöket és a lereszelt almát egy tálba tesszük, és meglocsoljuk a narancs levével. Hozzáadjuk a narancs lereszelt héját és a rumot, jól elkeverjük, és legalább egy órát állni hagyjuk. Az sem tesz rosszat neki, ha egy egész éjszakát pihen a hűtőben, én is így készítettem. Ez az áztatás kulcsfontosságú, hogy a gyümölcsök magukba szívják az ízeket és megpuhuljanak.
- A puha vajat a cukorral kihabosítjuk. Ezt a műveletet a puding esetében illik kézzel elvégezni, ezzel tisztelegve a régi hagyományok előtt és biztosítva a tökéletes állagot.
- Ezután egyenként hozzáadjuk a tojásokat is, alaposan elkeverve mindegyik hozzáadása után.
- A lisztet közben elkeverjük a sütőporral és a fűszerekkel, majd hozzáadjuk a vajas keverékhez. Ekkor jöhet bele a finomra vágott mandula és a zsemlemorzsa is, melyek textúrát és gazdagságot adnak a tésztának.
- Végül belekeverjük az aszalt gyümölcsöket azzal a lével együtt, amiben áztattuk őket. Az egészet tökéletesen összeforgatjuk, ügyelve arra, hogy minden összetevő egyenletesen oszladjon el.
- Egy 1.4 literes pudingformát vagy kuglófformát gondosan kivajazunk. Az edény alját kibéleljük sütőpapírral, hogy a puding könnyen kiborítható legyen.
- A pudingot belekanalazzuk a formába, és jól bele is nyomkodjuk, elkerülve a légbuborékok képződését.
- Ezután lefedjük a formát egy réteg sütőpapírral és egy réteg folpackkal. Körben megkötözzük egy madzaggal, és a lelógó papírrészeket rövidre levágjuk, biztosítva a légmentes zárást.
- Egy megfelelő méretű fazék aljába teszünk egy fém rácsot vagy 3-4 darab befőttesüveg-tetőt. Erre ültetjük rá a pudingformát. Annyi vizet öntsünk köré, hogy a formát félig ellepje. Ezután fedjük le az edényt, és tartsuk lassú forrásban a vizet legalább öt órán át. Az enyém hat órán át gőzölődött. Közben persze nézzünk rá, és folyamatosan pótoljuk a vizet, nehogy elforrjon.
- Ha elkészült, vegyük ki óvatosan az edényből, amiben gőzöltük, szedjük le a formáról a fóliát, és teljesen hűtsük ki. Borítsuk is ki a formából, a formát mossuk el, tegyünk tiszta sütőpapírt az aljába, és tegyük vissza bele a hideg süteményt. Csomagoljuk be az egészet légmentesen. Ezután nincs más dolgunk, mint karácsony napjáig száraz, hűvös helyen tárolni. A hosszú tárolás során az ízek még jobban összeérnek.
- Tálalás előtt újabb három óra gőzöléssel átmelegítjük a pudingot.
- Ezután egy szép tálra tesszük, meglocsoljuk felmelegített rummal, és óvatosan meggyújtjuk, hogy a desszert látványos lángokkal tündököljön az ünnepi asztalon.
- Így lesz tökéletes a desszertünk, melyet melegen tálalunk, és rumos vajjal szervírozunk. Ehhez a puha vajat simára kikeverjük a porcukorral és a rummal, amíg könnyű és habos nem lesz.
Modern Csavarok: Vegán és Nyomás Alatti Főzés
A hagyományos receptek mellett számos modern, adaptált változat is létezik, amelyek a különböző étkezési preferenciáknak vagy a kényelmi szempontoknak felelnek meg. Hosszas tanakodás után sokan a karácsonyi puding egy csokis verzióját készítik el, és talán az sem meglepő, hogy ez a recept akár vegán is lehet. Édesítőként kókuszvirágcukor, eritrit, stevia vagy juharszirup használható. Fontos, hogy a kristályos szerkezetű édesítőket őröljük porrá, mielőtt a csokoládéhoz keverjük. Aprítsunk fel 125g fügét, majd a margarinnal és a rummal egy aprítógép segítségével keverjük simára. A következő lépésben egy kb. 2 literes puding formát vajazzunk ki, majd nyomkodjuk bele a kész tésztát. Fontos, hogy a tál ne legyen tele, mert a tészta picit meg fog dagadni a gőzölés során. A tészta tetejére egy kör alakú sütőpapírt vágjunk ki és simítsuk rá úgy, hogy egy kicsit visszahajtva a tál oldalára is jusson belőle. Helyezzük el egy vízzel teli fazékba úgy, hogy kb. a tál feléig érjen a víz és fedjük le egy fedővel. Alacsony lángon 3 órán keresztül gőzöljük. Egy lábosban melegítsük fel a növényi tejet alacsony lángon és apránként, folyamatosan kevergetve adagoljuk bele a csokoládé pasztillát, tetszőleges édesítőt, narancs reszelt héját és a kardamom magot. Ha úgy érezzük, hogy túl sűrű a csoki, adhatunk még hozzá tejet. Az elkészült csokoládé szószt öntsük rá a pudingra.
Egy másik modern megoldás a nyomás alatti főzőedény, azaz a kukta használata. Ez jelentősen lerövidítheti a gőzölési időt, miközben megőrzi a puding textúráját és ízét. Ehhez a szárított gyümölcsöket egy nagy tálba kell tenni, összekeverni brandyvel vagy portóival, valamint narancslével és -héjjal, majd, ha lehetséges, lefedve hagyni állni egy éjszakán át. Ezután a lisztet és a fűszerkeveréket a tálba szitáljuk, majd hozzáadjuk az összes többi hozzávalót, és alaposan összekeverjük. Egy 1 literes pudingformát kikenünk, és az aljába helyezünk egy kis kör alakú sütőpapírt. Kanalazzuk bele a masszát, majd a tetejére is tegyünk egy sütőpapír-kört. Fedjük le egy akkora alufóliával, hogy az túllógjon a forma szélén, középen hajtsunk egy ráncot a tágulás miatt, majd kössük át madzaggal. Öntsünk 1,5 liter vizet a főzőedénybe, helyezzük a pudingot a főző- és ropogós kosárba. Zárjuk le a fedelet, a csúszkát állítsuk balra, és győződjünk meg róla, hogy a nyomásszelep SEAL (zárt) állásban van. Válasszuk ki a PRESSURE funkciót, majd állítsuk HIGH fokozatra. Állítsuk be az időt 70 percre, majd nyomjuk meg a START/STOP gombot a főzés elindításához (a készülék kb. 17 percig építi fel a nyomást a tényleges főzés előtt). A nyomás alatti főzés befejezése után a készülék természetesen hűl le.
Az Ünnepi Hangulat Esszenciája: Több mint egy Desszert
Sokunk számára az ünnepi készülődésben is az a csodálatos, hogy mindennek megadjuk a módját, betartjuk az apró rituálékat, és lépésről lépésre haladunk az év egyik legszebb napja felé. Ezért nem is értik azok, akik már napokkal vagy akár hetekkel Szenteste előtt feldíszítik a karácsonyfát. Számukra a fa felékesítése minden évben az ünnep csúcspontja. Amikor előszedjük a gyerekekkel a díszeket, az évről évre ugyanolyan izgalmas pillanat. Kitaláljuk, hová kerüljenek az angyalszárnyak, a csengettyűk, a csillogó gömbök és persze a szaloncukor és az apró csokoládék, amiket csak azért rakunk a fára, hogy ők majd titokban lelophassák. Ezektől az apró momentumoktól és a várakozás időszakától lesz igazán emlékezetes az ünnep. A türelem, a rászánt idő és energia teszi az egész család számára gyönyörűvé. Az angol karácsonyi puding elkészítése is pontosan ilyen: egy folyamat, amelybe beleépül a várakozás, a gondoskodás és a hagyománytisztelet. Ennélfogva nem csupán egy desszert, hanem egy élő, lélegző része az angol karácsonyi ünnepkörnek, amely generációról generációra öröklődik, és minden évben újból életre kel, hogy örömet és meghittséget hozzon az otthonokba.
tags: #angol #karacsonyi #puding #vasareas