A meggy a Kárpát-medencében őshonos gyümölcs, amelynek kiváló magyar fajtái is léteznek. A nyár beköszöntével, amikor a piacok és kertek roskadoznak a mézédes vagy épp savanykásabb zamatú, ropogós gyümölcsöktől, az ember szinte kötelességének érzi, hogy valamilyen formában megőrizze ezeket a napsütötte ízeket. A házi meggyszörp készítése nem csupán egy praktikus módszer a tartósításra, hanem egy igazi hazai, klasszikus élmény, amely visszarepít minket a gyermekkorunkba. Egy ilyen üdítő elkészítése gyors, olcsó és garantáltan jobb, mint bármelyik bolti változat, hiszen tudjuk, hogy mi került bele.
Miért fogyasszunk meggyet?
A meggy nemcsak finom, de igazi "superfood", amely tele van C-vitaminnal, káliummal és élelmi rosttal. Különösen gazdag A-vitaminban, a B1- és B2-vitaminokban, valamint antioxidánsokban, ezen belül úgynevezett antocián vegyületekben, amelyek a gyümölcs mélypiros színét adják. Ezek a növényi festékanyagok erős antioxidáns hatásukról ismertek, ezért a meggy fogyasztása hozzájárulhat a sejtek védelméhez és az immunrendszer támogatásához.
A meggy jót tesz az ereknek, rendszeres fogyasztásával csökken a visszérbetegségek kockázata, továbbá enyhíti az ízületi fájdalmakat is. Magas kalciumtartalma segíti a D-vitamin hasznosulását és felszívódását, míg a kálium a vércukorszint szabályozásában nyújt segítséget. A népi gyógyászatban vérszegénység ellen is kiválónak tartják, és a légzőszervi megbetegedések, valamint megfázás esetén is érdemes fogyasztani, hiszen hamarabb meggyógyulhatunk tőle. Érdekesség, hogy még a meggy kocsánya sem vész kárba: belőle és a cseresznye szárából finom gyógytea készíthető téli megfázásokra, a megszárított levelek főzete pedig köhögéscsillapító hatású.
Az előkészületek fontossága
A siker kulcsa a megfelelő alapanyag és a higiénia. Dolgozzunk mindig finom, érett, hibátlan darabokkal. A meggy fajtája sem mindegy, hiszen nagyban befolyásolja a végeredményt - a "marella" például kiváló választás.
Az első és legfontosabb lépés az üvegek megfelelő fertőtlenítése. Először langyos, mosogatószeres vízzel mossuk el az üvegeket és a kupakokat is. Ha van rá lehetőségünk, akkor ki is forralhatjuk őket, vagy 15 percig egy fazékban főzhetjük. Ha nincs erre időnk, akkor forrásban lévő vízzel öblítsük ki az üvegeket, ügyelve arra, hogy apránként töltsük bele, így elkerülve a törést. Sütőben is fertőtleníthetjük az edényeket 70-100 fokon: amíg meg nem száradnak, addig kell őket bent tartani.
A házi meggyszörp készítésének folyamata
A szörp elkészítéséhez válogassuk át a gyümölcsöt, szedjük le a szárrészt, mossuk meg alaposan, majd csepegtessük le. A kimagozott meggyet egy nagy fazékba pakoljuk, és a levével együtt 1 liter vízzel alacsony lángon főzni kezdjük. Minél több levet szeretnénk kinyerni, annál alaposabban átnyomkodhatjuk a gyümölcsöt. 8-10 perc után az egészet átpasszírozzuk; ha nincs passzírozónk, akkor szűrőn keresztül nyomkodjuk át a gyümölcsöt, a maradékot pedig tiszta textilen préseljük át, hogy minden cseppet kinyerjünk.
A kapott meggylevet tegyük vissza a tűzre. Adjunk hozzá 1 kg cukrot és kb. 5 kiskanál citromsavat (vagy 2-3 citrom levét), majd főzzük addig, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik. Érdemes megkóstolni, hiszen minden meggy más, van amelyik picit több cukrot vagy savat igényel. Amennyiben tartósítószert használunk, egy deci forró lében oldjuk fel, és az utolsó percekben adjuk a szörphöz.
Tartósítás és tárolás
Ha elkészültünk, a forró szörpöt töltsük a felmelegített üvegekbe, de figyeljünk arra, hogy a peremétől hagyjunk egy pici helyet. Az üveg szájára tehetünk celofánlapot, majd zárjuk rá a kupakot. Az üvegeket állítsuk fejjel lefelé nagyjából 10-15 percig - ez segít a csírátlanításban. Ha nem használtunk tartósítószert, akkor alkalmazzuk a "száraz dunszt" módszerét: pakoljuk az üvegeket plédek közé, és hagyjuk őket lassan, teljesen kihűlni.
A kihűlt, címkézett szörpöt száraz, hűvös, sötét helyen tároljuk, így akár egy évig is eláll. Felbontás előtt mindenképpen érdemes felrázni, utána pedig hűtőben tartandó.
Pürés Meggylekvár Recept 2 kg Meggylekvár főzés lekvár készítése lépésről lépésre
Kreatív változatok és felhasználás
A meggyszörp sokoldalú konyhai kincs. Nemcsak finom, frissítő üdítőként fogyaszthatjuk jéggel, buborékos vízzel, néhány friss mentaággal és citromkarikával a meleg nyári napokon, de télen akár meleg formában is kortyolgathatjuk, fahéjjal, narancskarikával és ánizzsal fűszerezve.
Kiváló koktélok alapanyaga, de süteményeket is ízesíthetünk vele: keverjük krémekbe vagy a tésztába, a garantált az intenzív, mesés ízvilág. A szörp készítése közben visszamaradt gyümölcshúst sem kell kidobni, abból csodás lekvár készíthető. Ha különlegesebb aromára vágyunk, kísérletezzünk fűszerekkel: a fahéj és a szegfűszeg klasszikus kísérője a meggynek. A kész szörpös üvegek tetejét textilanyaggal és natúr zsineggel díszítve pedig csodás, kézzel készült ajándékot kapunk, amivel bárkit meglephetünk az ünnepek idején.