Az angol konyha, bár sokan egyszerűnek tartják, gazdag ízekben és változatos elkészítési módokban. A lepények és sütemények különösen fontos szerepet játszanak benne, legyen szó sós vagy édes változatokról. Az elkészítésük során a sütési hőmérséklet és idő pontos betartása kulcsfontosságú a tökéletes végeredmény eléréséhez. Ebben a cikkben részletesen bemutatjuk az angol lepények és sütemények sütési sajátosságait, a tészták titkait, a töltelékek sokszínűségét, valamint az olajban sütés alapvető szabályait, amely az angol reggelik elengedhetetlen része.
A Hagyományos Angol Sütési Hőmérsékletek és Technikák
Az angol konyhában számos sütemény és lepény készül, melyek mindegyike igényli a megfelelő sütési hőmérsékletet és időtartamot. A tökéletes állag eléréséhez elengedhetetlen a pontos hőkezelés.
Tészták Sütése: A Ropogóstól a Könnyedig
A sütemények tésztája gyakran meghatározza a sütési hőmérsékletet. A Dr. Oetker termékekkel készült sütemények, mint például az angol lepény, általában könnyed és finom tésztával rendelkeznek. A tésztát a tepsiben sütjük meg, és benne is hagyjuk. Fontos, hogy a 2/3-ad rész tésztát a tepsiben süssük meg, majd miután kihűlt, rákenjük a krémet. Az 1/3 rész kisült tésztát ráreszeljük a tetejére, ami különleges textúrát kölcsönöz a süteménynek.
A legfinomabb tésztájú sütemények szalakálival készülnek, melytől nagyon könnyű tészták készülnek. Nem kell megijedni, ha a tészta a tepsiben szinte elveszik, olyan vékony lesz. Ez a vékony tészta adja meg az angol lepény jellegzetes könnyedségét. Egy másik példa a fehér tészta, melyhez a tojásokat a cukorral kihabosítjuk, majd a sütőporral elkevert lisztet beleszitáljuk. A tepsit sütőpapírral béleljük ki, beleöntjük a tésztát és elsimítjuk egyenesre. A rózsaszín laphoz a tojást cukorral kihabosítjuk, a lisztet, eperpudingokat és a sütőport összekeverjük, majd hozzászitáljuk a tojásos alaphoz, és óvatosan belekeverjük a tésztába. A kakaós laphoz is hasonlóan a tojást cukorral kihabosítjuk, a lisztet, kakaót és a sütőport összekeverjük és beleszitáljuk a tojásos alaphoz, majd óvatosan belekeverjük. Ezeket a lapokat a tepsibe elsimítva sütjük, általában 10 percig.
A tészta sütési hőmérséklete általában 180-200 °C között mozog, de a pontos idő és hőfok mindig az adott recepttől függ. A pite tészták, mint a marhahúsos-zöldséges vagy csirkés-gyümölcsös piték esetében a tésztát négy részre osztjuk, majd ezekből harmadokat képzünk. A két-harmadból egy gombócot gyúrunk, és kinyújtjuk 2-3 mm vastagságúra, hogy egy pite-formába pont beleférjen. A tészta maradék egy-harmadát szintén kinyújtjuk, és befedjük vele a tölteléket. A középkori Angliában a húsos pitéket szárazabb tésztával készítették, és gyakran napokkal előre megsütötték.
Rosszul kezelték egy holland kórházban a hantavírusos mintát
Krémek és Díszítések: A Varázslatos Kiegészítők
A sütemények krémjei és díszítései teszik teljessé az ízélményt. Az angol lepény esetében a krémet rákenjük a 2/3 rész kisült tésztára. A krémhez a vajat porcukorral kihabosítjuk. Tejben elkeverjük a pudingokat és sűrű pépet főzünk belőle, majd hagyjuk hűlni. Hozzáadjuk a vajas-cukros krémhez és ízesítjük rummal, majd befedjük a fehér lappal. Másnap elkészítjük a fehér csokimázat és leöntjük a süti tetejét, majd hűtőbe rakjuk ismét. Szeletelem forró késsel és a tetejét díszítem csokiforgáccsal. Ez a sütemény nemcsak nagyon finom és könnyed, hanem esztétikailag is vonzó.
Az angol rudacska nevű süteményhez 40 dkg cukrot 3 fehérjével és 25 dkg dióval habosra keverünk, és 2 eperlekvárral megkent félig kisült tésztalap közé kenjük, majd szép sárgára megsütjük. A tésztát félig kisütjük, majd megtöltjük dióval és egy kevés vaníliával. A kész tésztát kockákra vágjuk.
Zsiradékok és azok Szerepe az Angol Konyhában
Az angol konyha zsiradékhasználata eltér a kontinentális szokásoktól. Míg Franciaországban a vaj dominál, addig Angliában gyakran használnak faggyút, különösen tészták készítéséhez. A nagymamák konyhájában ma is fellelhető a zsírosbödön, ami a tradicionális zsiradékhasználat emléke. A vaj és a zsír esetében a diónyi mértékegység kb. 2 dkg-ot jelent, míg a tojásnyi mértékegység kb. 1 uncia. Az olvasztott vajjal leöntve készült ételek is népszerűek.
Az olajban sütés, mint például a rántott ételek készítése, szintén fontos az angol gasztronómiában. A rántott ételek népszerűsége töretlen, a hústól kezdve a zöldségeken át a csokoládéig, még az is nagyon finom bundába forgatva és kirántva. A rántott ételeknél az egyik fontos lépés a megfelelő bunda kiválasztása. A legnépszerűbb a zsemlemorzsa, de léteznek más alternatívák is, amelyek szintén ropogóssá teszik az ételt. A csirkefalatokat például egészen különlegessé teszi, ha corn flakesbe panírozod, még ropogósabb lesz tőle. A legjobb, ha olyan edényt használsz, amelynek vastag a fala, így jobban tartja a hőt és az olaj hőmérséklete is egyenletes marad. Az edénynek legyen magas a fala is, hogy az olaj ne tudjon kifröccsenni. Ahhoz, hogy az étel tökéletesen megsüljön, az olajnak megfelelő hőmérsékletűnek kell lennie. A hőmérőt nemcsak használni kell, hanem azt is tudnod kell, mennyi az olaj ideális hőmérséklete. A legjobb eredmény elérése érdekében az olajnak 180 és 190 Celsius-fok között kell lennie. Ha az olaj túl forró, az étel szinte biztos, hogy megég, miközben a belseje nyers marad. Amikor bepaníroztad az ételt, utána érdemes rácson pihentetni, így a bunda jobban meg tud rajta kötni és nem esik le sütés közben sem. Lehet, hogy eddig ezt gondoltad, de az olajban sütés nem gyors művelet. Ahhoz, hogy tökéletes legyen a végeredmény, türelemre van szükség, így például nem szabad egyszerre sok ételt beletenned a serpenyőbe. Ha túlzásba viszed, akkor vagy nyers, vagy túl zsíros lesz a sült. A sütésénél sokan villát használnak, azzal fordítják meg a sülteket. Ez nem olyan jó választás, mert átlyukaszthatja a húst, ami így elveszíti a nedvességét és kiszárad. A villával nehéz dolgozni, mert felforrósodhat. Ha megfelelően sütsz benne, az olajat többször is felhasználhatod. Attól is függ, hogy hányszor, hogy milyen ételeket készítesz benne. Ha panírozott ételeket sütsz, akkor legfeljebb négyszer használd, de ha sült krumplit készítesz, akár nyolcszor is használhatod ugyanazt az olajat. Nem minden olajjal jó sütni. Olívaolajban zöldségeket piríthatsz, de ez a fajta zsiradék nem alkalmas rántott ételek sütésére. A fröccsenés és az esetleges égési sérülések elkerülése érdekében győződj meg arról, hogy minden ételről leitattad a nedvességet sütés előtt. Ha nedvesen teszed az olajba, akkor a forró olaj rád fröccsenhet komoly égési sérüléseket okozva. A használt olaj valóban eldugíthatja a konyhai lefolyót, ezért soha ne öntsd bele.
Húskészítmények és Piték Sütési Hőmérsékletei
Az angol konyha híres húsos pitéiről és sültjeiről, melyek elkészítése során szintén kiemelt figyelmet igényel a sütési hőmérséklet.
Marhahúsos Piték és Sültek
A marhahúsos piték, mint például a Steak and Kidney Pie, rendkívül népszerűek. A marhahússzeleteket megmossuk, az olajon mindkét oldalukon megpirítjuk. Közben sózzuk, borsozzuk. A hagymát, a paradicsomot és a fokhagymát a húshoz adjuk, a lángot kicsire vesszük, és lefedve 1 órán át pároljuk. Ha kell, menet közben felöntjük annyi vízzel, hogy éppen ellepje. Egy óra után a marhahúshoz keverjük a répát és a gombát. Megszórjuk a liszttel, jól elkeverjük benne. Beletesszük a kakukkfüvet, a rozmaringot és a babérlevelet, lefedjük, és további fél órán át kis lángon pároljuk. Amikor kész, a hús annyira megpuhult, hogy gyakorlatilag magától kis darabokra esik. A húsos pitéket 200 C fokon sütjük, amíg a tészta aranyszínű és ropogós nem lesz.
A marhasült az angol vasárnapi ebéd elmaradhatatlan velejárója. Az angolok étrendjében a marhahús a legkedveltebb húsfajta. A marhasültet sokféleképpen készítik el, de az egyik legfontosabb szempont a sütési idő és hőmérséklet. A bélszínből 12-14 dkg-os vastag szeleteket vágunk, megveregetjük, majd eredeti kerek alakjára összenyomkodjuk. Megborsozzuk, olajjal bekenjük, és egy fél órára félretesszük. Forró zsírban hirtelen 5 percig sütjük, esetleg 8 percig. A sültet félangolosra sütjük, mintegy 14-18 perc alatt. A hús elkészültét tapintással állapítjuk meg. Ha nyomásának könnyen enged, még nem jó. Ha “visszarúg”, akkor jó. A vesepecsenyét is hasonlóan készítjük: a hússzeleteket megborsozzuk, vékonyan bekenjük mustárral, olajjal, és másnapig állni hagyjuk. Forró serpenyőben sütjük (ha nem szeretjük véresen, kicsit tovább), megsózzuk. Párolt zöldségekkel tálaljuk. Érdemes figyelni: az így készült sültet utólag felmelegíteni nem szabad. Inkább tálaljuk hidegen, vagy készítsünk pácolt húst belőle.
Csirkés Ételek és Piték
A csirkés ételek is nagyon népszerűek, különösen a Chicken pie, amely egy igazi klasszikus. Amíg a marhahús puhul a sörrel, elkészítjük a csirkés tölteléket. A csirkemellet felaprítjuk, és a vajon fehérre pirítjuk. Az almákat felkockázom, egy tálba teszem, és ráreszelem egy narancs héját. Ugyanezt a narancsot megfosztom a maradék héjától, felkockázom, és az almához adom. A hagymát nagyobb darabokra vágom és ezt is hozzáadom. A gyümölcsöket a csirkével együtt elrendezem egy hőálló tálban, felöntöm a narancslével, letakarom alufóliával, és 200 C fokon 10 percig sütöm.
A curry csirke is egy gyakori angol étel, melynek fűszerezése a volt gyarmatokról származó fűszerek sokféleségét tükrözi. Az aprólékot, a csontokat feldarabolom, és kuktafazékba teszem. Egy liter sós vizet és 20 percig főzöm. Leszedem a húst és nagyon apróra vágva visszateszem a lébe. A vajat megolvasztom, majd liszttel megszórom, és néhány pillanatig tovább pirítom. Állandó keverés közben felöntöm a csirkelével és felforralom. Ízesítem curryval, törött borssal. A tejszínes tojássárgát kikeverem és a levesestálba öntöm. A citromlével lelocsolom, hogy ne barnuljon meg. A forró levesbe óvatosan belekeverem a tejszínes tojássárgát. Felforralni már nem szabad, mert hő hatására a tojás kicsapódik. Azonnal tálalom.
Zöldségek és Mártások Készítése
Az angol konyhában a zöldségek elkészítése is sajátos, gyakran párolva vagy mártással tálalva.
Párolt Zöldségek és Pudingok
Az angolos főzelék készítési mód jellemzője, hogy a zöldségeket, mint a zöldborsót, sárgarépát, karfiolt kevés sós vízben megfőzzük, leszűrjük, majd a tetejére egy kis olvasztott vajat teszünk. Az alma- és egresmártások a legismertebbek. A Yorkshire puding a barnamártás mellett a marhasült elmaradhatatlan tartozéka. Ez egy tejjel, tojással elkevert lisztpép, amit sütőben vagy forró zsiradékban sütnek ki.
Mártások és Fűszerek: Az Ízek Harmóniája
Az angol konyha, bár nem olyan erősen fűszerezett, mint egyes ázsiai konyhák, mégis sokféle fűszert használ, köszönhetően a volt gyarmatokról behozott alapanyagoknak. A curry a csirke, rizs és mártások fűszerezésére is használatos. Emellett gyárilag elkészített gyümölcsmártások is népszerűek, mint a menta- vagy az egresmártás. A csatni (chutney) szintén gyakori kiegészítője a húsételeknek.A mártások közül kiemelendő a ribizli-kocsonya. Ehhez keverjük a többi anyagot. Egy kevés citromlevet vagy borecettel és hideg helyen egy óráig érleljük. A zsírba tesszük 15-20 percig.
Desszertek és Édességek Sütési Hőmérsékletei
Az angol desszertek világhírűek, a pudingoktól a piskótatekercsekig.
Klasszikus Pudingok
A pudingok rendkívül sokfélék. Készülnek édes, sós, gőzölt, sütött és főzött változatban is. Az egyik legismertebb a Christmas puding, melynek készítése már hónapokkal karácsony előtt elkezdődik. Hagyományos recepteket használnak, és gyakran az egész család részt vesz az elkészítésében. A fekete puding sertésvérből és árpagyöngyből készül, miután azt előzőleg jól kimostuk. Ezt főtt zöldséggel, burgonyával, zöldborsóval és húslevesben főzött burgonyával tálalják.A szuflé pudinghoz 1/2 liter tejet, 4 dkg lisztet, 4 dkg vajat, 4 tojás sárgáját, 4 dkg cukrot, kis vaníliát, 1 ek. kukoricakeményítőt összekeverve felfőzzük. A tojások fehérjét verjük jó keményre. Folyamatosan erősen keverve. Vegyük ki a tortát a hidegről. A tetejére úgy, hogy minden elfedve legyen. Szórjuk meg a mandulával. A sütőbe 3-4 percre.
Gyümölcsös Édességek
A gyümölcsös desszertek, mint például az almás pite, szintén kedveltek. A citromkrémhez (Lemon Curd) 3 tojás sárgát, cukrot, és a citromok levét összekeverjük. Gőzön kb. 10 percig, vagy amíg sűrű nem lesz, felverjük. Egy kikent gömbölyű kuglófformában megsütjük.A piskótatekercshez könnyű piskótalapot sütünk a hozzávalókból. Még forrón konyharuhába tekerjük és így hagyjuk kihűlni. Megkenjük baracklekvárral. Lekváros piskótatekercset kaptunk. A tekercset szeletekre vágjuk és kibélelünk vele egy félgömb alakú tálat. Lássunk neki előírás szerint elkészíteni a zselatint. Keményre felverjük a tejszínhabot. Keverjük hozzá a darabokra vágott gyümölcsbefőttet. Hozzáadjuk a tejszínkrémhez. Hagyjuk meg teljesen a krém. Bélelt tálba. A tetejét a maradék piskótával fedjük le. Tegyük a hűtőben pihentetni. Formából. Díszítést nem igényel, mégis nagyon dekoratív sütemény.
Rosszul kezelték egy holland kórházban a hantavírusos mintát
Az Angol Étkezési Szokások és a Sütés Helye
Az angol étkezési ritmus eltér a kontinentális szokásoktól, ami kihat az ételek, így a sütemények és lepények elkészítésére és fogyasztására is.
Reggeli és Délutáni Tea
Az angol reggeli, ami gyümölcslével kezdődik, majd zabkása következik, kiadós ételeket tartalmaz. A zabkását tejjel vagy tejszínnel fogyasztják, van, aki cukorral. Az angol reggeli tartozéka a vaj, jam, méz. Legkedveltebbek a narancsjam, az eper- és sárgabarack jamok. A kávé helyett gyakran teát isznak, tejjel vagy tejszínnel, gyakran cukor nélkül. Az early morning tea, a kora reggeli tea, már ébredés után elfogyasztásra kerül. A délutáni tea, a "five o'clock tea" egy különleges esemény, ahol kekszet, kétszersültet, süteményt, szendvicset kínálnak.
Ebéd és Vacsora
Az ebéd az iskolában vagy munkahelyen elfogyasztott gyors étkezés, általában szendvics vagy hidegsült, sonka, sajt, saláta, gyümölcs és desszert. A vacsora, a "dinner" vagy "supper", általában a nap legkiadósabb étkezése. Komplett vacsorát fogyasztanak, melyek húsokból főleg ürü-, bárány-, marha- vagy csirkehúsból készülnek. A zsírtalan húslevessel, fűszerezik, majd kb. -Cooki leeki-, de készítenek zöldség- és gyümölcsleveseket is. Ritkán szerepelnek hal és rákételek.A házi sörfőzés is népszerű, de sokféle import sör is kapható. A gingerbeer azaz a barna gyömbérsör is kedvelt ital.
Az angol lepények és sütemények készítése tehát egy komplex folyamat, ahol a sütési hőmérséklet, az alapanyagok minősége és az elkészítési technika mind hozzájárulnak a tökéletes végeredményhez. A receptek generációról generációra öröklődnek, és a hagyományőrzés fontos szerepet játszik az angol gasztronómiában.