Az otthon elkészített halételek igazi kulináris élményt nyújthatnak, legyen szó gyors vacsoráról vagy váratlan vendégek megvendégeléséről. Különösen igaz ez a sütőben készülő fogásokra, amelyek nemcsak ízletesek és egészségesek, hanem elkészítésük is rendkívül egyszerű. A fagyasztott tengeri halfilé, legyen az tőkehal, tilápia, pangasius vagy más fehérhúsú fajta, sokszor nagyon jó szolgálatot tesz, ha gyors, egészséges és finom fogásra van szükségünk. Ezek a halfilék szálkátlanok, soványak, és nem kell a kiolvasztásukkal babrálnunk, mert így is nagyon gyorsan elkészülnek, húsuk pedig feszesebb marad, mintha kiolvasztva kezdenénk el sütni.
A fagyasztott halak minősége és eredete
A fagyasztott halaknak korábban nem volt túl jó a PR-ja: sokan nem tudták, honnan származnak, hogyan és hol tenyésztik őket, és ténylegesen voltak rossz tapasztalatok is a minőségüket és ízüket illetően. Nemrégiben azonban nagy változás történt: létrejött egy nemzetközi szervezet, amely rendszeresen és szigorúan ellenőrzi a tenyésztőtelepeket és a halászatokat is, a minőség mellett a fenntartható fejlődés szempontjaira is ügyelve. Az ASC (Aquaculture Stewardship Council) által ellenőrzött halfélék garantáltan jó minőségűek. A megvásárolt hal eredete és tenyésztésének helye visszakereshető a szervezet weboldalán a fagyasztott hal csomagolásán lévő kód megadásával, ami növeli a fogyasztók bizalmát és biztosítja az átláthatóságot.
Apróhalak sütőben: Az alternatív snack
Szeretnél valami gyors rágcsálnivalót? Úgy nassolnál valami sósat a film alatt? Váratlan vendégek jönnek? Mindhárom kérdésre a tökéletes válasz: sült apróhalak, citrommal. Ez az alternatív snack sütőben sütve nagyon gyorsan elkészül, nem lesz olajszag a lakásban, ropogós finomság lesz az eredmény, amely sokkal egészségesebb és különlegesebb, mint bármelyik chips. Csak előnye van, semmi hátránya. Nem kell utána mosogatni, nem nehezülünk el tőle, szóval csak ajánlani tudjuk! Nem egy szépségverseny győztes étel, de annál ízletesebb!
Elkészítés módja egyszerűen
Első lépésként félig kiolvasztjuk a fagyasztott apróhalat, majd megmossuk, és hagyjuk, hogy a víz lecsöpögjön róla. Ezután megsózzuk, és egy citrom összes levét ráfacsarjuk. Egy tálba lisztet, fűszerpaprikát, sót és borsot rakunk ízlés szerint. Fontos figyelembe venni, hogy korábban már sóztuk a halakat! Beleforgatjuk halainkat a liszttel és fűszerekkel teli edénykébe úgy, hogy mindenhol érje. Sütőpapírral bélelt tepsibe rakjuk szépen eloszlatva, és előmelegített sütőben 190-200 C fokon körülbelül 40 percig sütjük.
Ezután egy tálra halmozzuk az apróhalakat, locsoljuk meg pár csepp citromlével (de ne áztassuk el, vigyázzunk, hogy ropogós maradjon!), majd egy citromot daraboljunk fel, és tegyük a tálra, hogy mindenki ízlése szerint használhassa. És ennyi! Csipegethetünk a közös tálból, miközben finom fehérbort kortyolgatunk hozzá. Mennyei élvezet! Aki járt Bulgária tengerpartján a 70-es, 80-as években, a sopszka saláta mellett nosztalgiával emlékszik vissza cacára, a sült tengeri apróhalra (a Horvátoknál girice, Görögöknél gavros), amit a tengerparton sütöttek, és legtöbbször hajtogatott újságpapírban lehetett (szinte fillérekért) kapni frissen, forrón. Aki megkóstolta, soha nem felejti el! Természetes, hogy voltak finnyásak, akik vagy azért, mert nem szeretik a halat, mások pedig azért nem kedvelték, mert egészben, egyfajta ropiként fogyasztottuk. A válogatósok a fejét nem ették meg!
Bulgária és Görögország ízei
A gyönyörű, homokos tengerpart nem csak erről jut sokak eszébe hosszú idő távlatából. Ez volt számunkra egyetlen megengedhető, elérhető, valódi tengerpart hosszú időn keresztül. Máshova nem mehettek! A volt szocialista blokk nemzetek közti olvasztótégelye, találkahelye a Bolgár tengerpart volt a Balaton mellett, de sokan ezt, a valódi tengerpartot mégis jobban kedvelték. Fiatal házasként 1980-ban jártak itt először, később már közben megszületett nagyobbik fiukkal újra. De ekkor már nem érezték olyan jól magukat, mint először, ugyanaz a tengerpart egész más lett! Valamelyik előző életében, biztosan tengerparton élt, mert minden tengeri herkentyűt, köztük természetesen a halakat is imádja!
A CACA риба pedig a legegyszerűbb ételek közé tartozik. Semmi különleges eljárást nem igényel elkészítése, hiszen emlékek, és a közben átnézett internetes források szerint is, natúr, forró olajban sült halról van szó. Ennek ellenére legközelebb ismét megpróbálhatja az ember, akkor viszont paprikás kukoricalisztbe forgatva fogja megsütni a halacskákat. Ez kicsit hasonlítani fog ahhoz a gyerekkorunk-beli sült keszeghez, amit csak paprikás búzalisztbe forgatva sütöttünk anno. Nem kell hozzá, csak gyorsfagyasztott tengeri apróhal, amit az egyik ismert áruházláncban vásárolhatunk 1 kilós csomagban, 1500 Ft körüli áron. A sütéshez elengedhetetlen a bő, forró étolaj, vagy olívaolaj!
A fagyasztott hal előkészítést nem igényel. Bőséges olajban kell megsütni, majd olyan alkalmatosságra kell szedni, ahol kellően lecsöpög. Ez lehet rács, lyuggatott tálca, papírtörlő, vagy szűrő. Tálaláskor citromot adjunk mellé, mert citromlével megcsöpögtetve a legfinomabb. Sózni, csak fogyasztás előtt szabad. A sült tengeri apróhalat minden tengerparti nemzet ismeri, fogyasztja. Mindenhol hasonlóan készítik (van ahol kevés kukoricalisztbe forgatják sütés előtt), csak a neve más országonként. És, hogy másokban és régi emlékeket sikerült felkavarni, mi sem bizonyítja jobban, mint egy barát a CACA láttán elrohant a boltba apróhalat venni, és valószínűleg épp azt süti.
A "Kalózhajó", ami étteremként üzemelt, és a tábori idill mind hozzátartoznak az emlékekhez. Hihetetlennek tűnik, hogy a gavros-ról eddig nem írtak bejegyzést, de ha semmit nem találnak, valószínűleg annyira "mezei" dolognak tekintették, hogy meg sem említették. A "gavros" a legfogyasztottabb apró-halfajta a "maridaki"-val együtt. Kis méretű, keskeny halacska, a nagyok elérhetik egy női tenyér hosszát és jó kövérek. Elkészítésük nagyon egyszerű és nagyon sokszor kerül asztalra. Mi legjobban sütőben szeretjük, habár lisztbe forgatva és olívaolajban kisütve sem rossz.
Az utóbbi nehéz időkben mindenki kitalál valami újat, hogy ne veszítse el munkáját (klienseit). A Limni-beli halasunk azt találta ki, hogy minden halat tisztítva árul, ugyanabban az árban, amiben eddig árulta pucolatlanul. Így kellemes meglepetés volt egy kiló gavrost úgy kézbe venni, hogy nem kellett vele dolgozni. Ugyan a tisztításuk nem nehéz, de rengeteg időt megtakarítottunk így, hogy csak egyszer át kellett őket mosni, és máris mehettek sütőbe. Ezt az ételt bárki elkészítheti, aki Görögországban nyaral, a halacska kilója nálunk 6 euró és kenyérrel, salátával (esetleg sült krumplival) elég lesz egy 4 tagú családnak.
A halakat megmossuk, ha nincsenek pucolva, akkor levágjuk a fejüket, de úgy, hogy a késsel a hátuk felőli oldalról kezdjük, és nem vágjuk le teljesen, hanem a végén leszakítjuk, így vele jön minden belső puha rész is. Pucolás után alaposan átmossuk őket, majd úgy, hogy egy réteget képezzenek, és ne fedjék túlságosan egymást, tepsibe helyezzük. A tepsiben megsózzuk, borsozzuk őket, alaposan megszórjuk oregánóval és maréknyi apróra vágott fokhagymát keverünk közéjük. Leöntjük alaposan olívaolajjal és kb. 20 percig sütjük.
20 perces sült tőkehal recept (Sült hal recept)
Görög ízek otthon: Bujurdi és babgulyás
A mai babgulyás mellé, amit mindig szigorúan görögösen készítenek, ami elsősorban azt jelenti, húsmentesen, készíthetünk kiegészítésképpen egy bujurdit. A bujurdi többféle lehet, a legismertebb a paprika és feta sütőben. Leírjuk azt a változatot, amit sokan nagyon szeretnek, és bármilyen hamar összecsapott ebéd méltó kiegészítése (már ha éppen akadnak otthon hozzávaló alapanyagok). No itt az első aktuális beírás. Az utóbbi időben gyűjtögető életmódot folytattak: begyűjtöttek és eltesztek. Sajnos fügefa nincs a kertben és az udvaron. Férje-ura semmiképpen nem akart, mert hogy olyan erősek a gyökerei, hogy később csak gondot okoznának a kertben vagy akár a ház alapjainál. Ugyanilyen okból nincsen eperfánk sem. Mindkettő miatt mindig szomorúak, mikor eszükbe jut, mert ez a két legnagyobb természetes árnyékot nyújtó nemesített fa Görögországban és annyira szerették volna velük beárnyékolni a kertet. De végülis ami fa-dolog, azt ráhagyták, így fügefa nincs. Van viszont a környéken dögivel, úton útfélen.
Halfilé sütése serpenyőben: Tippek és trükkök
Ne ijedjünk meg a halfilé sütésétől! Ugyan nem mindennapos konyhai művelet, inkább a pirosbetűs napok környékén vesszük elő a serpenyőt, érdemes ezekre az alkalmakra felkészülten érkezni. A halsütés gyakran már azelőtt félresikerül, hogy a filé landolna az edényben. Használjunk egy vastag aljú serpenyőt, lehetőleg öntöttvas- vagy alumínium edényt. Ezek ugyanis sokáig megtartják a hőt, nem hűlnek ki olyan gyorsan. Ha filét veszünk, valószínűleg rajta lesz még a bőr is. Ez nem baj, sőt, ha ezzel együtt sütjük meg a halat, sokkal szaftosabb marad. Ehhez azonban alaposan meg kell szárítanunk a halbőrt, mivel a nedvesség a barnulás ellensége. Adjunk bőven olajat a serpenyőbe: vonja be teljesen az edény alját, de ne álljon benne túl magasan.
A hal sütését mindig a bőrével lefelé kell indítani, így először megpirul az alja, és a hús is elkezd átsülni. Egyedül arra kell figyelnünk, hogy amikor a halszelet először hozzáér a forró fémhez, a szélei felkunkorodnak. Hogy ezt elkerüljük, fogjunk egy spatulát, és határozottan nyomjuk le a halat. Erős sercegést fogunk hallani, ez ne rettentsen el minket, kifejezetten jó jel. Az utolsó fontos dolog a hal forgatása. Csak úgy, mint a palacsinta esetében, a kevésbé gyakorlottak itt is elkezdhetnek verejtékezni, azonban nincs semmi furfang a fordításban. Egyetlen egyszer, határozottan fordítsuk meg, miután a bőr széle már barna színt vesz fel. A másik oldalán már csak kevés ideig hagyjuk sülni, nehogy kiszáradjon.
Tengerparti hangulat otthon
Ez az étel - ezek a kicsi, apró halak - nekem egyértelműen a tengerpartot idézik. Amikor otthon készül, az egész házat betölti az a fantasztikus illat, amit a tengerparti sétányon lehet érezni, ahogyan - többek között - ezeket a kis halakat sütik. Leírhatatlan, és aki már kóstolta, annak ecsetelnem sem kell. Ez az étel pótol egy csipetnyit a tengerparti feelingből, amikor már az elvonási tünetek kezdenek előjönni. Semmi flanc, semmi túlzás, csak egy kis paprikás liszt, halacskák kisüt, ropogós kenyér és egy kis mártogatós, na meg citrom. Kell ennél több? Csak a tengeeeeeer!!! A forró olajban kis adagokban, pár perc alatt kisütjük a halakat, majd papírtörlőre szedjük őket. A mártogatóshoz tejfölt, esetleg majonézt, fokhagymát és friss fűszernövényeket (például aprított metélőhagymával készíthetjük) keverünk.
A zöldfűszereket finomra vágjuk vagy késes robotgéppel felaprítjuk. 200 fokos sütőbe toljuk, és 8-10 perc alatt grill fokozaton megsütjük. Személy szerint sült burgonyát és citromos fokhagymás tejfölt kínálhatunk hozzá!