A Krémes Sütemények Sokszínű Világa: Történelem, Receptek és Típusok

A magyar desszertkínálat oszlopos tagja a krémes, amely évszázadok óta hódítja meg az édesszájúak szívét. Bár hajlamosak vagyunk azt hinni, hogy valamelyik lánglelkű magyar cukrász alkotta meg, valójában olasz és francia gyökerekkel, valamint több évszázados múlttal büszkélkedhet. Ez a sütemény mára sokunk kedvence lett, de hogyan vált ilyen népszerűvé Magyarországon? Mi az igazi különbség a hagyományos és a francia krémes között? És mire figyelj a választásnál, hogy mindig minőségi desszert kerüljön a tányérodra? Cikkünkből mindent megtudhatsz erről a klasszikusról.

A Krémes Eredete és Története

A krémes eredete a múlt ködébe vész, de szinte egész Európában megtalálható. Az olasz és francia gyökerekkel bíró sütemény a XIX. századig főleg az olaszok és a franciák körében volt ismert a millefoglie vagy millefeuille néven ismert édesség, amely mindkét nyelven „ezernyi lap”-ot jelent. Ez az utalás egyértelműen a sütemény tésztájára vonatkozik, hiszen a jól elkészített leveles tészta sajátja, hogy ezernyi vékony hártyára képes omlani.

Az „Ezerlapú” Desszert Felemelkedése

A millefeuille-t először egy 1651-ben megjelent szakácskönyvben említik, ám igazi felemelkedésére egészen a napóleoni időkig várnia kellett. Talleyrand házi szakácsából Napóleon séfjévé avanzsált Careme idejében vált közkedvelt édességgé. Ekkortájt kezdték Napóleon tortaként (Napolitain) árulni, ami az olaszoknál is ismert sütemény esetében szinte biztos, hogy eredetileg „a nápolyi” jelzőként volt értelmezhető, ám az uralkodó személye elhomályosította a sütemény nevének eredeti jelentését.

Az olaszországi gyökerekre utaló név jogosságát erősíti, hogy a legenda szerint az olasz cukrászokat, s velük a millefoglie receptjét Medici Mária toszkán nagyhercegnő hozta magával, amikor 1600-ban hozzáment IV. Henrik francia királyhoz. Bár vannak olyan történetek is, amelyekben XIII. Lajos szakácsinasa szerepel, mint a millefeuille megalkotója. Annyi bizonyos, hogy a leveles tésztás sütemények már igen régóta kedveltek voltak, hiszen a bizánci időkig nyúlik vissza a történetük, amikor leggyakrabban mézzel csorgatva fogyasztották, s a 13. században már arab szakácskönyvekben is megjelent ez a tészta.

Lett légyen bármilyen múltja is a krémmel töltött leveles tésztás süteménynek, a Napóleon név ragadósnak bizonyult. Európa számos országában, sőt Kanadában is ezen a néven illetik a leveles tésztából és különféle krémekből készített süteményeket. Angliában inkább tejszínes szeletként ismert, bár ez a francia-angol viszony ismeretében nem meglepő.

A Larousse szerint a millefeuille csak a XIX. században jött létre, egyes források szerint az első írásos megjelenése 1806-ban volt. Ami igazán meglepő, hogy a XIX. század elején - bizonyos, nem megerősített források szerint - a karamellréteggel bevont millefeuille-t Szegedinertorte néven emlegették, megemlékezvén arról, hogy ezzel a bevonattal Szegeden készült először ez a sütemény.

A régi magyar szakácskönyvek azonban hallgatnak erről a süteményről. Dobos C. József mindenre kiterjedő, a francia konyha imádatától zengő szakácskönyvében nem szerepel a millefeuille, és Magyar Elek „Az ínyesmester szakácskönyvé”-ben is csak mint krémes pitét említi meg. Ennek ellenére a 20. században a krémes a magyar cukrászat egyik zászlóshajója lett.

A Krémes Magyarosítása és Népszerűsége

Magyarországon a krémes a 19. század végén jelent meg, de az igazi áttörést a 20. század elején érte el. Ekkorra már kialakult az a forma, amit ma ismerünk: két leveles tésztalap között lágy, de tartást adó főzött krém, a tetején porcukorral meghintve. Ez a klasszikus változat a magyar cukrászdák alapsüteményévé vált. A hazai változat egyértelműen a magyar konyha ízléséhez igazodott: több tojássárgával, gazdagabb vaníliakrémmel, időnként kevés zselatinnal, hogy tartása is legyen. A cukrászok hamar rájöttek, hogy a sütemény akkor lesz igazán jó, ha a tésztája ropog, de nem kemény, a krémje pedig selymes, de nem folyós.

Az első igazán emblematikus krémes megalkotása a Ruszwurm cukrászda egykori tulajdonosához, Ruszwurm Vilmoshoz köthető. Ruszwurm az addigi recepten módosítva új, unikális krémest hozott létre azzal, hogy a krémesben lévő krémet tojásfehérjéből vert hab helyett tejszínből készített habbal lazította. Őt követően a legtöbb, hírnévvel bíró cukrászda saját, egyedi krémes kialakításán dolgozott. Így jött létre az Auguszt-krémes, vagy vált nagyon kedveltté a Hauer család által megalkotott sütemény.

A Krémes Főbb Típusai és Jellemzői

Bár sokunk számára a klasszikus sima változat jelenti az etalont, az elmúlt évtizedekben számos verzió bukkant fel, amelyek mind új ízvilágot hoztak ebbe a régóta szeretett süteménybe. Az alábbiakban megnézzük, melyek a legnépszerűbb típusok, hogyan készülnek, és miért van az, hogy ezek a réteges csodák még mindig a süteményespult sztárjai.

1. A Hagyományos Krémes

A sima krémes a legtöbbünk számára maga a gyerekkor. Ez az a sütemény, ami már ránézésre is megnyugtató: két réteg aranylóan ropogós leveles tészta között selymesen sűrű, vaníliás cukrászkrém, a tetején finom porcukorral meghintve. Az az igazi, ha szinte remeg a tányéron, mégis stabil. A belső krém nem folyik szét, de nem is zselésedik.

A hagyományos recept szerint a töltelék tojássárgából, magas zsírtartalmú tejből, cukorból és igazi vaníliarúddal készül, amit liszttel vagy keményítővel sűrítenek be. A titok azonban nem csupán az arányokban rejlik, hanem a főzési technikában: a krémnek homogénnek, de levegősnek kell lennie. Az igazán jó cukrászok könnyed tojáshabot is kevernek bele a végén, hogy a sütemény könnyű, mégis telt hatású legyen.

A krémes krémje leggyakrabban ún. sárgakrémből - vagy más néven cukrászkrémből - készül. A krém alapja a tej és a nagy mennyiségű tojássárgája, ehhez jön a cukor és a vaníliarúd kikapart belseje. A krémet kukoricakeményítővel vagy kevés liszttel kötik, s bizonyos sütemények töltéséhez a tojások fehérjének felvert habjával lazítják. Ez a krém nagyon jó alap, a vaníliának köszönhetően további alakítás nélkül is kellemes, de például egy kis alkohollal könnyen az adott süteménynek megfelelő ízre hangolható.

2. A Francia Krémes

Míg a millefeuille tetejét gyakorta húzzák be különféle cukormázakkal, csokoládémázzal, szórják meg pirított dióval vagy mandulával, a magyar hagyományoknak megfelelően a sima krémes tetején csupán frissen hintett porcukor pihen. Persze más a helyzet a francia krémesnek aposztrofált süteménnyel, ami annyiban tér el a klasszikus krémestől, hogy felvert tejszínhab réteg választja el a sárgakrémet a második tésztarétegtől, valamint a tetejét porcukor helyett vékony karamell fondant fedi. A hagyományos recepthez képest itt nem csupán vaníliakrém kerül a tésztarétegek közé, hanem egy bőséges adag tejszínhab is.

3. Új Generációs Krémesek és Variációk

Az olyan új receptek, mint a francia mákos és belga csokis krémes vagy a gyümölcsös változatok különösen népszerűek a fiatalabb generációk és a könnyedebb desszertek kedvelői körében, de azok is gyakran rajongókká válnak, akik egyébként a klasszikus vonalat képviselik.

A Cziniel málnás krémesének különlegessége, hogy a málna nem csupán díszítésként vagy zselé formájában jelenik meg, hanem szerves része magának a krémnek. A vaníliás alapkrémbe valódi málnadarabok kerülnek, így minden falatban érezhető a friss, enyhén fanyar gyümölcs karaktere. Ez a megoldás nemcsak intenzívebb ízhatást eredményez, hanem textúrában is gazdagítja a desszertet. A lágy krém és a puha málnadarabok tökéletes összhangot alkotnak.

A krémes alapja a főzött, tejes-tojássárgájás vaníliás cukrászkrém (sárgakrém), a krémet két lap közé töltik be, néha tejszínhab kíséretében. Teteje lehet porcukorral finoman meghintett, ha pedig francia krémesről beszélünk, elengedhetetlen a süteményt megkoronázó vékony, roppanós karamelltető. A krémet Dr. Oetker krémes krémporral könnyedén elkészíthetjük. Az eredmény könnyű, habos krém, amellyel már tölthetjük is a tésztánkat. A krémport két változatban szerezhetjük be, a hagyományos mellett elérhető a 30%-kal kevesebb cukrot tartalmazó termék a kevésbé édes ízek kedvelőinek.

A krémes krém lágy, vaníliás íze rengeteg süteményhez jól passzol, ezért nyugodtan engedjük el a fantáziánkat, és használjuk fel más süteményekhez is! Kiindulhatunk a klasszikus krémesből, akár a formájából is. A kész süteményt általában négyzet (esetleg téglalap) alakú szeletekre vágva tálaljuk, de ha szeretnénk, bátran variálhatjuk a sütink kinézetét, például elkészíthetjük torta formájúra is. Aztán az alapízek kiegészítése is jó ötlet, elkészíthetjük almásra, gesztenyésre vagy mézesre. Előbbihez használjunk gesztenyemasszát, utóbbinál pedig locsoljuk meg a készre sütött leveles lapokat olvasztott mézzel.

Létezik egy sor olyan krémes is, amelynek bár a nevében szerepel a „krémes” szó, de nem a klasszikus leveles tésztás süteményről van szó. Mindegyikhez tökéletes lesz a vaníliás krém, nézzünk erre is pár példát! Ha extra gyorsan összedobható sütit szeretnénk, a leveles tésztát váltsuk ki keksszel! Egy réteg keksz, egy réteg krém, aztán megint keksz, ízlés szerint tejszínhab, majd végül még egy adag keksszel zárjuk a rétegezést. Pár óra hűtés alatt a krém megpuhítja a kekszet, ezután már fogyasztható is. Süthetünk úgy is krémes süteményt, ha a kedvenc piskótánkat, kevert tésztánkat sütjük meg (akár kakaósan, mazsolásan vagy olajos magvakkal), majd ezt fedjük be egy réteg krémmel. Aztán ott van még a hartyáni krémes, amelyben két kakaós tésztalap babapiskótával rétegezett krémet rejt. Végül pedig említsünk meg még egy finom verziót, a kijevi krémest. Vékony, diós tojásfehérjehabbal megkent lapokat sütünk, ezeket rétegezzük a vaníliás krémmel. Mennyi különböző süti készíthető krémes krémmel, valóságos jolly joker!

Hogyan Ismerheted Fel a Valódi Krémest?

Ez az a sütemény, ami első ránézésre elbűvöl, első harapásra levesz a lábadról. De csak akkor, ha valóban jó minőségű. De hogyan tudod megkülönböztetni a valódi krémest a gyorsan összedobott, silány változatoktól?

1. A Tészta Minősége

A minőség egyik legfontosabb ismérve a tökéletesen megsült, leveles tészta. Ha egy szelet alja átázott, szivacsos, vagy éppen nyers hatású, már sejtheted, hogy ez nem a legjobb választás. A valódi krémes tésztája aranybarna, vékony, és minden falatnál enyhén roppan. Éppen ez a kontraszt adja a sütemény egyik legfontosabb élményét. A felső tésztaréteg nem lehet túl kemény, mert akkor elnyomja a krémet, de túl puha sem, mert akkor elvész a textúrák játéka. Egy jól elkészített süteménynél a tészta nem válik el a krémtől, hanem szinte együtt él vele. Így jön létre az a harmónia, ami már az első falatnál megfog.

2. A Krém Selymessége és Íze

Ennek a desszertnek a szíve maga a krém. Persze nem mindegy, milyen is az a krém. A silány változatok gyakran spórolnak a tojássárgáján, a tej minőségén, vagy éppen porból kevert pudinggal próbálják helyettesíteni a valódi vaníliakrémet. Egy jól elkészített süteményben a krém selymes, telt, sima és gazdag. Már a kanálon is látszik a textúra különbsége: a jó krém nem folyik szét, de nem is kocsonyás, és nem csomós. Az édesítőszerekkel, zselatinnal vagy mesterséges aromákkal elért mű ízt azonnal érezni fogod. A vaníliaíznek természetesnek kell hatnia, és ami még fontosabb: az íznek ott maradnia kell a szájban, nem tűnhet el egy pillanat alatt.

3. A Hab Minősége és Aránya (Francia Krémesnél)

A francia krémes esetében tejszínhabról is gondoskodni kell. És bizony ez a lágy réteg is rengeteget elárul a sütemény színvonaláról. Az igazi hab friss tejszínből készül, textúrája légiesen könnyű és nem túl édes. Ha viszont növényi alapú habbal dolgoztak, akkor az íz máris nehezebb, kissé zsíros érzetet hagyhat maga után, és az élmény messze elmarad a kívánttól. Az arányok is számítanak: a hab rétegének nem szabad túl vastagnak lennie. Egy jól megkomponált krémes esetében a hab nem elnyomja a krémet, hanem finoman kiegészíti.

4. A Máz Kivitelezése

A sütemény tetejére kerülő máz - legyen az cukormáz, karamell vagy csokoládé - szintén beszédes. Tetején a máz egyenletesen eloszlik, nem csöpög le az oldalán, és nem repedezik. A karamellnél különösen fontos, hogy ne legyen túl vastag, mert akkor nehézkessé válik a szeletelés, vagy épp elnyomja a desszert többi elemét. A csokoládémáz lehet ét- vagy tejcsokoládés, de mindig fényes és sima felületű kell, hogy legyen. Aki valaha evett már olyan krémest, amelynek tetején a karamellréteg úgy roppan meg, mint egy creme brulée kérge, az tudja, mekkora különbséget jelenthet ez az apró részlet.

5. Az Összhang: A Valódi Minőség Titka

A valódi krémes nem a részeinek, hanem az összhatásának köszönheti a sikerét. Minden egyes réteg összehangolt munkát kíván. A tészta nem ázhat át, a krém nem lehet túl édes vagy híg, a hab nem lehet nehéz, és a máz sem lehet elnagyolt. A minőségi desszert minden falatban visszaadja azt a klasszikus élményt, amit gyerekkorunkból ismerünk. Sőt, a legjobb változatoknál még az illat is árulkodó lehet. Egy friss krémes illata egyszerre édes, tejes és enyhén vajas. Az orrod már azelőtt tudja, hogy jó lesz, mielőtt még belekóstolnál.

Krémes Receptek Házilag

Otthon is elkészíthető a krémes, bár kissé macerás. Íme egy klasszikus recept 20 szelethez, valamint néhány egyéb krémes sütemény receptje, amelyeket érdemes kipróbálni.

Klasszikus Krémes Recept (kb. 20 szelethez)

Hozzávalók:

• A vajtéglához:
  • 5 dkg finomliszt
  • 20 dkg vaj
• A vajas tésztához:
  • 20 dkg finomliszt
  • 5 dkg vaj
  • 1 cl rum
  • 1 tojássárgája
  • 1,4 dl tejszín
  • csipetnyi só
• A krémhez:
  • 1 l 3,5%-os tej
  • 10 tojássárgája
  • 35 dkg cukor
  • 12 dkg rétesliszt
  • 1 rúd vanília bele
• Valamint:
  • 1 l tejszín

Elkészítés:

1. Vajtégla elkészítése: Összegyúrjuk a vajat és a lisztet, majd nagyjából 2 centi vastag téglalappá formázzuk. Alufóliába tekerjük és a hűtőbe tesszük.
2. Vajastészta elkészítése: Kimérjük a lisztet, sózzuk, aztán elmorzsoljuk a vajjal. A morzsához hozzáadjuk a tojásos, rumos tejszínt, majd homogén tésztává gyúrjuk, alufóliába csomagoljuk és a hűtőbe tesszük.
3. Tészta hajtogatása: Két óra múlva egy nagy lisztezett deszkán kinyújtjuk a tésztát, majd a vajtéglát a közepére helyezzük, és a tészta négy sarkával becsomagoljuk. A tésztát nagyjából 35x20-as téglalappá nyújtjuk. A téglalapot képzeletben 3 egyenlő részre osztjuk, a két szélső harmadot ráhajtjuk a középsőre. Ezután negyed fordulattal elfordítjuk a tésztát és újra az előző méretre nyújtjuk, majd a már ismert módon összehajtom. Ezután fóliába csomagoljuk, és a hűtőbe tesszük legalább egy órára. A nyújtós hajtogatós, pihenős részt még kétszer megismételjük.
4. Tésztalapok sütése: Az elkészült tésztát félbeszedjük és a darabot a közepes tortakeret méretére nyújtjuk. A lapokat sütőpapíros gáztepsire fektetjük, majd sütőpapírral fedjük, és még egy tepsit teszünk rájuk. Így sütjük őket 25-30 percig 200 fokon.
5. Krém elkészítése: Meglangyosítjuk a tejet, belekeverjük a cukrot, a lisztet, a vanília kikapart belét és a tojások sárgáját. Forráspont alatt tartjuk és folyamatos kevergetés mellett addig főzzük, amíg be nem sűrűsödik. Ezután - kevergetés mellett - langyosra hűtjük. A tejszínt kemény habbá verjük, majd óvatosan hozzáöntjük a tojásos vaníliakrémet.
6. Összeállítás: Az előre megsütött lapok egyikét a fém tortakeret aljára tesszük. Erre halmozzuk a krémet, majd a másik tésztalappal fedjük, s az egészet a hűtőbe helyezzük néhány órára.
7. Tipp: Ha meg szeretnénk könnyíteni a dolgunkat, akkor a tetejére kerülő lapot még sütés előtt méretre vágjuk, így a tálalás előtt már csak a sütemény alját adó lappal kell megküzdeni.

Három Lapból Készült Krémes Sütemény (Kakaós, Diós, Mákos)

Hozzávalók:

• Az első lap (kakaós):
  • 1 tojás
  • 5 evőkanál cukor
  • 5 csapott evőkanál liszt
  • 5 csapott evőkanál kakaópor
  • 2 dl tejföl
  • 1 kávéskanál szódabikarbóna (ha túl sűrű, kevés tejjel hígítható)
• A másik két lap: Ugyanez a recept, csak a kakaó helyére kerül a második lapnál 5 evőkanál darált dió, a harmadik lapnál pedig 5 evőkanál darált mák.
• Krém:
  • 8 dl tej
  • 8 evőkanál búzadara
  • 25 dkg vaj
  • 25 dkg porcukor
  • 2 csomag vaníliás cukor
• Tetejére: Csokidara vagy csoki reszelék

Elkészítése:

1. Tésztalapok: A poranyagokat (liszt, kakaó/dió/mák, szódabikarbóna) összekeverjük. A tojást a cukorral habosra verjük, óvatosan belekeverjük a tejfölt, majd a poranyagot is hozzáadjuk. Sűrűbb masszát kapunk.
2. Sütés: A sütőt 170 fokra előmelegítjük. Sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük, elsimítjuk a masszát (kb. 20x30 cm a tepsi mérete). Kb. 20 percig sütjük. (Ezt megismételjük a diós és mákos tésztával is.)
3. Krém: Ahogy a mézeskrémesnél is, itt is a tejben felfőzzük a darát. A vajat, a cukrot és a vaníliás cukrot kihabosítjuk, majd kanalanként hozzá keverjük a kihűlt darát.
4. Összeállítás: Ezzel a krémmel minden lapot megkenünk, a tetejét is. Csokidarával megszórjuk.

Kókuszos Süti (Trubelka receptje)

Hozzávalók:

• Tészta:
  • 7 tojás fehérje
  • 30 dkg cukor
  • 20 dkg kókusz
  • 5 evőkanál liszt
• Krém:
  • 2 dl tej
  • 1 csomag vaníliás pudingpor
  • 2 tojássárgája
  • 20 dkg porcukor
  • 1 evőkanál főtt fekete kávé
  • 1 rama margarin
• Tetejére: Tortadara, vagy reszelt csokoládé

Elkészítése:

1. Tészta: A lisztet a kókusszal összekeverjük. A cukrot a tojásfehérjékkel jó kemény habbá verjük. Végül a kókuszos lisztet óvatosan belekeverjük. Sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük (pl. 23x29 cm-es tepsi). Előmelegített sütőben 180-200 fokon sütjük.
2. Krém: Közben a krémhez 2 dl tejben 1 vaníliás pudingot megfőzünk. Hagyjuk kihűlni. A tojássárgákat, cukrot, margarint és a kávét habosra keverjük, majd a kihűlt pudingot kanalanként hozzákeverjük.
3. Összeállítás: A sütőből kivett tésztáról lehúzzuk a sütőpapírt, és amikor kihűlt, rákenjük a krémet. Tortadarával, vagy reszelt csokoládéval megszórjuk, hűtőben hagyjuk egy kicsit, majd szeleteljük.

Trubelka, Vaníliás Roló (Hagyományőrző Finomság)

Hozzávalók:

• 1. tészta:
  • 350 g darált háj
  • 150 g liszt
• 2. tészta:
  • 350 g liszt
  • 2 dl fehér száraz bor
  • 1 egész tojás
  • 1 csipet só
• Főtt vaníliás krém:
  • 3 dl 2,8%-os tej
  • 2 evőkanál cukor
  • 1 csomag vaníliás cukor
  • 2 db tojás
  • 2 evőkanál liszt
  • vanília aroma

Elkészítése:

1. Háj elkészítése: A hártyától megtisztítjuk és 2-3 alkalommal ledaráljuk a hájat.
2. Első tészta: A 35 dkg hájat a 15 dkg liszttel összedolgozzuk és félre tesszük.
3. Második tészta: Egy másik tésztát készítünk 35 dkg lisztből, a tojásból, fehérborból és csipet sóból. Összedolgozzuk.
4. Hajtogatás: Ezt a tésztát kinyújtjuk, a közepére rakjuk a lisztes hájas gombócot, ráhajtogatjuk a tésztát és kinyújtjuk, majd hajtogatjuk. Fél órai pihentetés után megismételjük, kinyújtjuk és hajtogatjuk 5-6 alkalommal, attól függően, hogy mennyi időnk van.
5. Rolók sütése: Végül négyzet alakúra kinyújtjuk, jó vékonyra és egy centiméteres csíkokra vágjuk. Kiégetett seprűnyélre tekerjük. Előmelegített sütőben 200 fokon 15-20 perc alatt megsütjük.
6. Krém: A tejet feltesszük melegedni a vaníliás cukorral, amikor már melegszik hozzáadjuk a fél üveg vaníliás aromát és a lisztet is. A két tojássárgáját kikeverjük a két evőkanál cukorral és hozzácsurgatjuk a még nem annyira meleg tejes-lisztes keverékhez. Jó sűrűre főzzük (kb. 5 perc). A tojásfehérjéket kemény habbá verjük és a kihűlt krémbe óvatosan beleforgatjuk.

Hólabda / Kozák Sapka (Eredeti Recept)

Hozzávalók:

• Tészta:
  • 7 tojás
  • 7 kanál víz
  • 14 kanál cukor
  • 1 kanál kakaópor (holland kakaópor ajánlott)
  • 14 kanál liszt
  • 1/2 csomag sütőpor
• Krém:
  • 4 dl tej
  • 5 kanál liszt
  • 25 dkg rama margarin (vagy 2 vaj)
  • 28 dkg porcukor
  • 1 csomag vaníliás cukor (én kettőt tettem bele)
• Máz:
  • 10 dkg keserű csoki (vagy 2 kanál kakaópor)
  • 1 kanál cukor
  • 1/2 vaj
• Oldalára: 10 dkg kókuszreszelék

Elkészítése:

1. Tészta: A tojásokat szétválasztjuk, a tojássárgáját a porcukorral fehéredésig keverjük, hozzáadjuk a vizet és elkeverjük. A poranyagokat összekeverjük és úgy adjuk hozzá. A tojásfehérjét kemény habbá verjük és óvatosan beleforgatjuk a tésztába. Zsírpapírral bélelt tepsibe öntjük (nagy gáz tepsibe), majd előmelegített sütőben (200 fokon) sütjük. Kb. 20 perc sütés elég neki, tűpróbával ellenőrizzük. Amikor kihűlt, pogácsa szaggatóval kiszaggatjuk a tésztát, majd félbe vágjuk mindegyiket.
2. Krém: A tejet simára keverjük a liszttel és sűrűre főzzük, hagyjuk kihűlni. A vajat a cukorral, vaníliás cukorral habosra keverjük és a kihűlt pudinggal elkeverjük.
3. Összeállítás: Ezzel a krémmel töltjük a kis pogácsákat, az oldalát is bekentjük a krémmel, majd kókuszreszelékbe forgatjuk.
4. Máz: A tetejére a csokit, a cukrot és a vajat felfőzzük és rákentjük.

Őszibarack Sütemény (Baracklekváros)

Hozzávalók:

• Tészta:
  • 25 dkg margarin
  • 15 dkg porcukor
  • 2 dl tej
  • 2 tojássárgája
  • 60 dkg liszt
  • 1 csomag sütőpor
• Töltelék:
  • 15 dkg porcukor
  • 2 tojássárgája
  • 20 dkg margarin
  • baracklekvár (ízlés szerint)
  • barack aroma
  • morzsa a kikapart tésztából
• Színezéshez: Vérnarancs aroma (piros foltokhoz)
• Forgatáshoz: Kristálycukor vagy porcukor

Elkészítése:

1. Tészta: A margarint, a porcukrot, a tejet és a tojássárgáját összekeverjük. A lisztet a sütőporral elkeverjük, majd az egészet összedolgozzuk. 2 órát állni hagyjuk, majd diónyi golyókat formálunk belőle, tepsibe tesszük és világosra sütjük.
2. Töltelék: Amikor a tészta kihűlt, a közepét kikaparjuk és a közepéből visszamaradt morzsát összekeverjük a töltelék többi hozzávalójával. Ezzel a masszával töltjük meg az üreges gombócokat. Kettőt-kettőt összeragasztunk.
3. Színezés és díszítés: A barackjaink külsejét vérnarancs aromával teljesen lekenjük, vagy csak egy-egy pirosabb foltot teszünk rá. Ízlés szerint kristálycukorba, vagy porcukorba forgatjuk.

Habos, Diós, Vaníliás Kevert Sütemény

Hozzávalók:

• Tészta:
  • 4 tojás
  • 20 dkg cukor
  • 1 dl víz
  • 15 dkg liszt
  • 1 csomag sütőpor
  • 10 dkg darált dió
• Krém:
  • 5 dl tej
  • 1 csomag vaníliás pudingpor
  • 10 dkg cukor
  • 20 dkg vaj
  • 1 csomag vaníliás cukor
  • rum (ízlés szerint)
  • 5 dkg darált dió
• Máz:
  • 15 dkg cukor
  • 2 tojásfehérje
  • pár csepp citromlé
  • tortadara a díszítéshez

Elkészítése:

1. Tészta: A cukrot a tojássárgákkal és a vízzel habosra keverjük. A lisztet elkeverjük a sütőporral, hozzáadjuk a habos krémhez, beletesszük a diót is és átkeverjük. Végül beleforgatjuk a kemény habbá vert tojásfehérjét. Zsírozott, lisztezett tepsibe öntjük. Forró sütőben 25-30 perc alatt készre sütjük.
2. Krém: Amíg sül a tészta, elkészítjük a pudingot. Kevés tejbe simára keverjük a pudingport. A maradék tejet felforraljuk és beleöntjük a masszát és keményre főzzük. Hagyjuk kihűlni. A vajat a cukorral habosra keverjük, beletesszük a rumot és a vaníliás cukrot. Majd a kihűlt masszával és a dióval is jól kikeverjük.
3. Máz: A mázhoz a cukrot és a tojásfehérjéket pár csepp citromlével gőz felett habosra verjük. Ez kerül a tetejére, tortadarával díszíthetjük.

Karamellkrémes Sütemény

Hozzávalók:

• Tészta:
  • 25 dkg cukor
  • 12,5 dkg vaj
  • 2 tojás
  • 50 dkg liszt
  • 1 csapott kávéskanál szódabikarbóna
  • 1-2 evőkanál tejföl
• Krém:
  • 15 dkg cukor
  • 1/2 l tej
  • 4 evőkanál liszt
  • 20 dkg vaj
  • 10 dkg porcukor
  • 2 csomag vaníliás cukor
• Csokimáz:
  • 10 dkg margarin
  • 10 dkg porcukor
  • 4 evőkanál kakaópor
  • 2 evőkanál liszt
  • 2 dl tej

Elkészítése:

1. Tészta: A cukrot, a vajjal és a tojással habosra keverjük, majd beleöntjük a szódabikarbónával elkevert lisztet és annyi tejfölt adunk hozzá, hogy jól gyúrható tésztát kapjunk. Két cipóra osztjuk, pihentetjük félórát. Két lapot sütünk belőle.
2. Karamellkrém alapja: A 15 dkg cukrot barnára pirítjuk, óvatosan felöntjük 1/4 l forró tejjel és addig forraljuk, amíg teljesen felolvad. Beleöntjük folyamatos kevergetés mellett a másik 1/4 l tejet, amibe előzőleg beletesszük a lisztet és simára keverjük. Hagyjuk kihűlni.
3. Krém: A krémhez a vajat a cukorral és a vaníliás cukorral habosra keverjük, majd kanalanként hozzáadjuk a kihűlt karamelles masszát, és jól elkeverjük.
4. Összeállítás: A két tésztalap közé kenjük.
5. Csokimáz: A tetejére öntjük a csokimázat, amit úgy készítünk, hogy a margarint kis lángon felolvasztjuk, belekeverjük a porcukrot, majd a kakaót és folyamatosan kevergetve a lisztet és a tejet. Addig keverjük, amíg összeáll.

Piskótatekercs Diós Krémmel Töltve

Hozzávalók:

• Piskóta:
  • 4 tojás
  • 4 evőkanál cukor
  • 4 evőkanál liszt
• Krém:
  • 20 dkg darált dió
  • 20 dkg porcukor
  • 15 dkg vaj
  • rum (ízlés szerint)
  • vaníliás cukor

Elkészítése:

1. Piskóta: A tojások fehérjéit szétválasztjuk a sárgájától. Először a tojásfehérjét verjük fel habnak, majd a tojássárgákat keverjük habosra a cukorral, ezután kerül bele a liszt. Beleöntjük zsírozott, lisztezett, vagy sütőpapírral bélelt tepsibe, egyenletesen elsimítjuk. Forró sütőben sütjük. A piskótát tíz percig nem szabad megnézni, mert akkor összeesik! Kb. 15-20 perc alatt kész.
2. Krém: A diót a porcukorral összekeverjük, majd a vajjal és rummal, vaníliás cukorral kikeverjük.
3. Összeállítás: A meleg piskótát nedves konyharuhára borítjuk, lehúzzuk róla a sütőpapírt, megkenjük a krémmel, feltekerjük, és hűlni hagyjuk.

Kávés-Rumos Sütemény (Férjem Kedvence)

Hozzávalók:

• Piskóta:
  • 8 tojás
  • 8 evőkanál cukor
  • 8 evőkanál liszt
• Kávés-rumos locsoló:
  • 2 dl erős fekete kávé
  • 1 dl rum
• Krém:
  • 4 tojássárgája
  • 20 dkg cukor
  • 20 dkg vaj
  • 1 csomag vaníliás cukor
  • 2 dl tej
  • 2 evőkanál liszt

Elkészítése:

1. Piskóta: A nyolc tojás sárgáját alaposan kikeverjük a cukorral, hozzáadjuk a lisztet, majd a tojásfehérjéket felverjük kemény habbá és óvatosan belekeverjük, hogy a hab ne törjön össze. Zsírozott, lisztezett tepsibe öntjük és forró sütőben megsütjük. Tűpróbával ellenőrizzük, hogy átsült-e a tésztánk. A kihűlt piskótát felkockázzuk.
2. Locsoló: A rumot és a kávét összekeverjük.
3. Krém: A tojássárgákat a cukorral habosra keverjük, hozzáadjuk a lisztet és a tejet. Sűrű krémet főzünk belőle, majd hagyjuk kihűlni. A vajat a vaníliás cukorral kikeverjük, majd a kihűlt krémet kanalanként hozzáadjuk.
4. Összeállítás: Egy tálba rakunk egy sor piskótát, ezt meglocsoljuk a rumos kávéval, majd egy sor krémet teszünk rá. A teteje piskóta lesz. Letakarjuk és egy éjszakára hűtőbe tesszük, hogy jól összeérjenek az ízek.

Puncskrémes Sütemény

Hozzávalók:

• Sárga tészta:
  • 4 tojássárgája
  • 20 dkg cukor
  • 1 dl olaj
  • 1 dl meleg víz
  • 20 dkg liszt
  • 1 csomag sütőpor
  • 4 tojásfehérje habja
• Barna tészta:
  • ugyanaz, mint a sárga, plusz 2 evőkanál kakaó, 1 evőkanál étolaj, 1 evőkanál meleg víz
• Puncskrém:
  • (Receptje a felhasználó által nem lett megadva, de általában darált keksz, kakaó, rum, lekvár, cukor felhasználásával készül)
• Máz:
  • 3 evőkanál kakaó
  • 20 dkg porcukor
  • víz
  • 5 dkg vaj

Elkészítése:

1. Sárga tészta: A négy tojássárgáját habosra keverjük a cukorral, majd kanalanként hozzáadunk 1 dl olajat és 1 dl meleg vizet. Ezután tesszük bele a sütőporral elkevert lisztet. Végül a 4 tojás habját is lazán beleforgatjuk. A massza felét kizsírozott, lisztezett őzgerincformába öntjük.
2. Barna tészta: A másik felébe keverünk még 2 evőkanál kakaót és meleg vizet, valamint 1 evőkanálnyi étolajat. Ezt a masszát is egy kizsírozott, lisztezett őzgerincformába öntjük.
3. Sütés: Előmelegített sütőbe tesszük a formákat és sütjük. Én 10 percig sütöttem teljes lángon, majd még 30 percig takaréklángon.
4. Összeragasztás: Ezután következik az összeragasztása: 1 szelet sárga tészta, puncskrém, majd egy szelet barna tészta. Két rúd lesz belőle.
5. Máz: A mázhoz a kakaót összekevertem porcukorral, vizet öntöttem rá és felfőztem. Amikor a tűzről levettem, akkor kevertem bele a vajat. A tésztára sűrű állapotban öntöttem.
   • Megjegyzés: Az eredeti recept összeállítása kissé eltérhet, de ez a megoldás is nagyon finom.

Krémes Sütemények és Gasztronómiai Emlékek

Egy vasárnapi családi ebéd után, egy kockás terítős cukrászdában, a vitrin mögül kiválasztott friss krémes sokak számára nemcsak édesség, hanem egyfajta időutazás is. Az első harapás, amikor a ropogós tészta alól előbújik a vaníliás, habos, de mégis sűrű krém - nos, ez az élmény maradandó. Népszerűségének egyik titka, hogy mindnyájunkban nosztalgiát ébreszt. Sokan emlékeznek még azokra az időkre, amikor egy hétvégi cukrászdázás fénypontja az volt, hogy végre megérkezett a friss desszert a tányérra. Az illata, a látványa, a textúrája mind-mind emlékeket hív elő. A krémes az otthon melegének, a nagymama konyhájának, a régi idők ünnepeinek szimbóluma. Nem véletlen, hogy az utóbbi években újra egyre több helyen jelenik meg a kínálatban a „retro” vagy „nosztalgia” megnevezésű változat, amely a hagyományos receptúrákat követi.

Az, hogy ez a sütemény több mint száz éve a süteményes pult koronázatlan királya, nem véletlen. Olyan desszert, amely egyszerre ismerős és megújuló, otthonos és elegáns, hétköznapi és ünnepi.

Külföldi Párhuzamok és Inspirációk

A krémes „őse” a mille feuille lehet, a sütemény neve „ezer lapot” jelent. Az elnevezés arra utal, hogy a desszert ropogós leveles tészta lapokból áll, amelyek közé krémet töltenek. Napjainkban is divatos süti, külföldön épp annyira kedvelt, mint nálunk a krémes. Izgalmas, krémes ízeket megidéző sütemény a portugál pastel de nata is. Kis leveles tészta kosárkákba vaníliás krémet töltenek, majd együtt sütik készre. Akkor a legfinomabb, ha a tetején színt kap a krém, az apró sütemények kívül roppanósak, belül pedig lágyan krémesek.

Egyéb Krémes Édességek a Hétvégére

Ha igazán különleges és krémes süteményeket szeretnél készíteni a hétvégén, ezek a receptek tökéletes választások lesznek. A krémes sütemények mindig elvarázsolják a családot és a vendégeket, hiszen a lágy krémek és gazdag ízek kombinációja ellenállhatatlan. Ezek a sütemények nemcsak finomak, de látványosak is, így bármilyen alkalomra megállják a helyüket. Ebben a válogatásban 10 olyan krémes süticsodát hoztunk el, amelyek tökéletesek a hétvégi kényeztetéshez:

1. Tango szelet: Gazdag, krémes ízvilággal hódít.
2. Karamellás szelet: Szintén gazdag, krémes ízvilággal hódít.
3. Nutellás szelet: Igazi csokoládés élvezet.
4. Mákos krémes: Igazi ínycsiklandó finomság.
5. Linzer mákos krémes: Igazi ínycsiklandó finomság.
6. Diplomatakrémes: Habos, könnyed desszert, ami bármilyen étkezést megkoronáz.
7. Meggyes gesztenyés emelet: Különleges és látványos sütemény, amelyben a gyümölcs és a gesztenye tökéletes harmóniában van.

A krémes sütemények, legyen szó a hagyományos, a francia, vagy az új generációs változatokról, mind egy-egy gasztronómiai élményt kínálnak. A gondos elkészítés, a minőségi alapanyagok és a részletekre való odafigyelés garantálja, hogy a tányérunkra kerülő desszert valóban felejthetetlen legyen.

tags: #apro #kremes #sutemenyek #cukraszda