Az őszi és téli időszak beköszöntével sokan fordulnak a melengető, tápláló egytálételek felé. A sütőtök megjelenése a piacokon és a szupermarketekben, különösen a csinos Hokkaido tök, jelzi az ősz kezdetét. Ez a sötét narancssárga kívülről és élénk napsárga belülről pompázó, kisebb méretű sütőtök kiváló alapot szolgáltat számos recepthez. Ebben az időszakban az árpagyöngy, más néven gersli, szintén kiemelt szerepet kap a konyhákban, hiszen harapható állagával és enyhén diós ízével remekül kiegészíti az idényzöldségeket és húsokat.
Az Árpagyöngy, avagy Gersli: Egy Alulértékelt Szuperélelmiszer
Az árpagyöngy, vagy gersli, egy rendkívül egészséges, olcsó és sokoldalú alapanyag, amely valamiért sosem jön igazán divatba, pedig a hántolt árpa, burizs számos előnnyel rendelkezik. Magas rosttartalmának, valamint B- és E-vitamin tartalmának köszönhetően jótékonyan hat az emésztésre, segít csökkenteni a vér koleszterinszintjét, és értágító hatással is bír. Lassú felszívódású szénhidrátokat tartalmaz, így fogyasztása után nem emelkedik meg hirtelen a vércukorszint, és hosszan tartó teltségérzetet biztosít. Ráadásul gyakorlatilag szétfőzhetetlen, így nem kell aggódni a pépes állag miatt, mint a rizs esetében. Az elnevezése a német "das Gerstel" (árpakása, árpagyöngy) szóból eredő magyarítás.
Az Árpagyöngy Elkészítése és Felhasználása
Az árpagyöngy főzési ideje viszonylag hosszú, körülbelül 30-40 perc. Érdemes előtte néhány órára beáztatni, ami lerövidíti a főzési időt. Általában háromszoros mennyiségű sós vízben főzzük puhára, de mégis harapható állagúra. Nagyobb adagot is érdemes egyszerre elkészíteni, mivel hűtőben kiválóan eláll, és remekül variálható hétköznapi vacsorákra.
Az árpagyöngy felhasználási lehetőségei rendkívül sokrétűek:
- Levesbetétként: Gombával például fantasztikus, a lengyel konyha erre nagyon jó ötletekkel tud szolgálni.
- Salátákban: Különféle zöldségekkel és öntetekkel kiegészítve frissítő saláta alapja lehet.
- Köretként: Egyszerű és tápláló kísérője húsoknak, halaknak.
- Gersli rizottó: Selymes zöldségpürével összekeverve készülhet belőle ízletes rizottó, ami az olívaolaj és vaj felén puhára párolt apróra vágott hagyma, fehérbor és alaplé folyamatos adagolásával, kevergetésével éri el krémes, al dente állagát. A folytonos kevergetés azért fontos, mert ezzel oldódik le a keményítő a szemekről, ami a rizottó állagát adja.
Egytálételek Sült Csirkével és Árpagyönggyel
Az árpagyöngy kiválóan illeszkedik a sült csirkéhez és idényzöldségekhez, egytálételként pedig különösen praktikus és ízletes megoldást kínál.
Klasszikus Sült Csirke és Tök Egytálétel Árpagyönggyel
Ez a recept egyetlen tepsin sül, így minimális mosogatással jár. A csirkecomb, darabolt sütőtök és lilahagyma együtt sül, miközben az árpagyöngy megfő.
Elkészítés menete:
- Sütő előkészítése: A sütőt előmelegítjük 200°C fokra (alul/felül).
- Gersli főzése: Az árpagyöngyöt átöblítjük, majd háromszoros mennyiségű, sós vízben kb. 30-40 perc alatt puhára, de harapható állagúra főzzük. Még jobb, ha van maradék árpagyöngy, én is azt használtam most.
- Csirke előkészítése: Az alsó csirkecombokat (vagy félbevágott egész combokat, hogy a kisebb darabok együtt süljenek a zöldségekkel) sózzuk, borsozzuk, bedörzsölhetjük kedvenc fűszerkeverékünkkel, például curry-vel vagy baharat-tal (arab fűszerkeverék).
- Zöldségek előkészítése: A sütőtököt félbevágjuk, magját eltávolítjuk, majd szeletekre és darabokra vágjuk. A lilahagymákat megpucoljuk, és negyedekre vágjuk.
- Tepsibe rendezés és sütés: Egy tepsit sütőpapírral leterítünk, ráhelyezzük a befűszerezett csirkét, a sütőtökdarabokat és a hagymákat. Meglocsoljuk olívaolajjal (esetleg chiliolajjal), sózzuk, borsozzuk, majd kb. 30-35 percig sütjük, amíg minden megpirul és megpuhul. Ha már minden puha, de még nem pirul, akkor a végén néhány percre grillfokozatra vehetjük a sütőt.
- Összeállítás: Amikor elkészült, szobahőmérsékletűre hűtjük, a csirkehúst lefejtjük a csontról, majd a tépett húst mindent lazán összeforgatjuk a gerslivel és a sült zöldségekkel. Megszórjuk pirított napraforgómaggal. Jól illik hozzá a friss petrezselyem, koriander, vagy rukkola, ezt is keverhetünk bele.
Árpa Csírkemell Zöldségekkel és Baconnel
Ez egy könnyű, friss, de tápláló fogás, amelyet az aszalt paradicsom olajával dobhatunk fel.
Elkészítés menete:
- Árpa főzése: Az árpát alaposan mossuk át, és háromszoros mennyiségű vízben tegyük fel főni kb. 25 percre.
- Bacon pirítása: A bacont alacsony lángon pirítsuk meg, míg az összes zsír ki nem sül belőle.
- Zöldségek hozzáadása: Jöhet a felkarikázott újhagyma, majd a félbevágott koktélparadicsom is.
- Csirkemell sütése: A csirkemellet sózzuk és borsozzuk, az olajat forrósítsuk fel (ha van aszaltparadicsomos olajunk, akkor azt használjuk!). Magas hőmérsékleten, néhány perc alatt süssünk kérget a húsra, majd tegyük be a 160 fokra előmelegített sütőbe kb. 10 percre, hogy teljesen átsüljön.
- Összeállítás: Keverjük össze az elkészült csirkemellet a főtt árpával, pirított baconnel és zöldségekkel.
Buday Péter Alternatív Receptjei: Sült Csirkecomb Kelkáposztával, Gombás Árpagyönggyel
Buday Péter alternatív receptjeivel még a kalóriadúsabb magyar fogásokat is egészségesebbé lehet varázsolni anélkül, hogy lemondanánk az ízekről. A "Keverd újra, Buday!" könyv finom, változatos, laktató és pénztárcabarát ételeket kínál, amelyek közé tartozik ez a különleges csirkecomb recept is.
Hozzávalók:
- 4 db csirkecomb
- 15 dkg árpagyöngy
- 10 dkg petrezselyem gyökér
- 2 csomag petrezselyemzöld
- 0,5 dl napraforgó olaj
- 12 dkg póréhagyma
- 6 dkg teavaj
- 40 dkg kelkáposzta
- 20 dkg csiperkegomba
- 1 db citrom
- 4 gerezd fokhagyma
- Só, frissen őrölt bors
Elkészítés menete:
- Árpagyöngy és petrezselyemgyökér: Az előre megfőzött árpagyöngyöt (két és félszeres mennyiségű enyhén sós vízben) megpirítjuk a reszelt petrezselyem gyökérrel.
- Csirkecomb sütése: A csirkecombot megsózzuk, kevés étolajjal megkenjük, és a sütőben ropogósra sütjük.
- Kelkáposzta elkészítése: A kelkáposztát laskára vágva meggőzöljük, vagy leforrázzuk. Vajon póréhagymát pirítunk, és azon megpirítjuk a kelkáposzta csíkot is. Sóval és friss citrom levével ízesítjük.
- Gombás póréhagyma: Az apróra vágott póréhagymát vajban megpirítjuk a lereszelt csiperkegombával együtt. Ízesítjük sóval, frissen őrölt borssal és zúzott fokhagymával. A pirítás után felöntjük kevés zöldségalaplével.
- Tálalás: Az elkészült sült csirkecombot a kelkáposztás póréhagymával és a gombás árpagyönggyel tálaljuk, friss petrezselyemzölddel megszórva.
Egyéb Alkalmazási Területek és Egészségügyi Előnyök
Az árpagyöngy nem csupán finom, hanem rendkívül egészséges is. A magas rosttartalma segíti az emésztést, kellő folyadékfogyasztás mellett gyorsítja a vastagbélben lerakódott salakanyagok távozását, ezáltal megkönnyítve a tápanyagok felszívódását. Emellett kedvező hatása van a szív- és érrendszeri betegségekre, javítja a bélműködést. Egyes források még azt is kiemelik, hogy a gladiátorok is gyakran ettek árpát kondíciónövelés és testépítés céljából, ami alátámasztja tápláló és energiát adó tulajdonságait. Az árpagyöngy hűtő hatású, és jin energiát hordoz, ami a hagyományos kínai orvoslás szempontjából is előnyös lehet.
A mai változatos köreteink között az árpagyöngy méltán foglalja el helyét a krumpli-rizs egyhangúságát megtörve. Érdemes beilleszteni az étrendünkbe, legyen szó levesről, salátáról, köretről vagy rizottóról.
tags: #arpagyongy #sult #csirke