Vannak olyan pillanatok az életünkben, amikor egy igazán különleges ételre van szükségünk, legyen az egy ünnepi alkalom vagy csak egy hétköznap, amikor valami kiemelkedőt szeretnénk tálalni az asztalunkra. Az Aszalt Szilvával Töltött Pulykamell pont ilyen fogás, ami egyszerűen elkészíthető, mégis magával ragadó ízeivel és látványával elvarázsol bennünket. A hal és a töltött káposzta mellett hazánkban is egyre több családban kerül pulyka a karácsonyi asztalra. Megsütheted akár egészben, vagy csak a mellét, amit különféle töltelékkel is gazdagíthatsz. A puha, édeskés aszalt szilva és a gesztenye együtt kifejezetten jók, ünnepivé teszik a húst. Érdemes baconben sütni a pulykamellet, akkor ízletesebb lesz, és a hús nem szárad ki sütés közben.
Az alapanyagok és az előkészítés művészete
Az étel elkészítéséhez kulcsfontosságú a minőségi alapanyagok kiválasztása. A recepthez szükségünk lesz 1 kg pulykamellre, 30 dkg aszalt szilvára, minőségi vörösborra, 12 szelet baconre, 10 dkg sajtra és 1 db tojásra. A folyamat első lépése a gondos előkészítés: kezdjük azzal, hogy beáztatjuk az aszalt szilvákat egy kis vörösborba. Így a szilvák megpuhulnak és egy fantasztikus ízt kölcsönöznek majd a pulykamellnek. A szilvaszemeket leöblítjük, alaposan lecsepegtetjük, papírkendővel felitatjuk róluk a nedvességet.
A pulykamell előkészítése során kétféle technikát alkalmazhatunk. Az egyik módszer szerint vágjuk fel olyan nagy szeletekre, amelyeket könnyen kiklopfolhatunk tenyérnyi darabokká, majd sózzuk és borsozzuk meg ízlés szerint. A másik, elegánsabb megoldás, ha a húst leöblítjük, szárazra töröljük, mély zsebet vágunk bele, és kihajtjuk, mint egy könyvet. Kívül-belül meghintjük sóval és frissen őrölt borssal.
Töltési technikák és a bacon szerepe
A sajtot reszeljük le, majd keverjük össze a felvert tojással, sóval és borssal ízesítve. Ezzel a keverékkel kenjük meg a pulykamell szeletek közepét, vagy terítsük el a "könyvként" kinyitott hús belsejében. Az almakockák hozzáadása különleges frissességet kölcsönöz az ételnek: az almákat megmossuk, az egyiket meghámozzuk, elnegyedeljük, magházát kiemeljük és apróra felkockázzuk.
Helyezzünk egy nagyobb darab alufóliát a munkafelületünkre, majd erre helyezzük el a baconszeleteket úgy, hogy enyhén fedjék egymást. Erre pakoljuk rá a pulykamell szeleteket. A húslap egyik felét beterítjük 3 szelet kissé egymásra csúsztatott szalonnával, elrendezzük rajta a szilvát és az almakockákat, betakarjuk újabb 3 szelet szalonnával, és ráhajtjuk a húslap másik felét. A zsebet behajtjuk-összenyomjuk, a húslapok szélét bambuszpálcikákkal sűrűn összetűzzük. Vékony zsineggel szorosan, sonkaszerűen megkötözzük, végül kihúzzuk belőle a bambuszpálcikákat.
Sütési folyamatok és a hőmérséklet kontrollja
A sütőt előmelegítjük 180 °C-ra. A húst (összeillesztett oldalával felfelé) sütőedénybe fektetjük. Behúzzuk a zsineg alá a leöblített rozmaringágat, mellédobjuk a hámozatlan fokhagymagerezdeket és a karcsú gerezdekre szelt hagymát. Tetejét betakarjuk a maradék 4 szelet szalonnával, megöntözzük a borral és az olajjal. Lefedjük, a sütőben puhára pároljuk (kb. 1 óra), majd takaratlanul pirosra-ropogósra sütjük (további 20-25 perc).
Baconös-aszalt szilvás csirkemell | Mindmegette.hu
A húst vágódeszkára emeljük, alufóliával letakarva 10 percig pihentetjük. Ez a pihentetés elengedhetetlen ahhoz, hogy a rostok ellazuljanak és a szaftok egyenletesen eloszoljanak a húsban. Leemeljük a hús tetejéről a sült szalonnaszeleteket, eltávolítjuk a zsineget és a rozmaringot, nem túl vékonyan felszeleteljük, tálra rendezzük. Mellészedjük a vele sült fokhagymát-hagymát, meglocsoljuk az átszűrt, zsírtalanított pecsenyelével, végül petrezselyemmel díszítjük.
Kísérő fogások és tálalási variációk
A töltött pulykamell kiválóan harmonizál a franciasalátával. A franciasalátához a zöldséget megfőzzük, de ügyeljünk rá, hogy kicsit ropogós maradjon. Hozzájuk keverjük a kockázott almát és uborkát. Az öntetet külön edényben készítjük el; a receptben megadott ízesítőanyagokból (mustár, citromlé, fűszerek) többet is használhatunk, de a majonéz - joghurt arányát tartsuk meg.
Egy másik különleges kísérő a rokfortos töltött alma. A körethez a maradék 4 almát kettévágjuk, magházukat karalábévájóval kivágjuk, nagyobb-mélyebb üreget készítünk a közepükbe, a kivájt almahúst finomra aprózzuk. A sajtot elmorzsoljuk, krémesre-habosra keverjük, beleforgatjuk a felaprózott almát, és az almák üregébe töltjük. A szendvicskenyér-szeleteket 5 cm átmérőjű pogácsaszaggatóval kiszúrjuk, alufóliával/sütőpapírral bélelt tepsibe sorakoztatjuk, közepükbe ültetjük a töltött almákat. Miután a húst kivettük, betesszük a helyére a töltött almákat, és 200 °C-ra kapcsolva 10-15 percig sütjük.
Az Aszalt Szilvával Töltött Pulykamell az étkezés művészetét hozza el az otthonodba. Mivel szilveszterkor vacsorára esik a tartalmasabb étkezés, az ebéd lehet szerényebb. Este a desszertet érdemes visszafogni. Ezt a fogást egyszerű elkészíteni, de az ízélmény és a látvány kifogástalan lesz. Bármilyen alkalomra tökéletes választás, és garantáltan elvarázsol mindenkit az asztalnál. Az Alakorvoslás Program szilveszteri étrendje hagyományos és reform menüsorokat tartalmaz, továbbá tanácsokat ad a tudatos kilengéshez az ünnepi időszakra. Mert együtt enni mindig jobb.
tags: #aszalt #szilvas #pulykamell #szosz