Az Anyakirályné, II. Erzsébet királynő kedvenc ételei és italai

II. Erzsébet királynő, aki 96 éves korában hunyt el 2022. szeptember 8-án, Nagy-Britannia történelmének leghosszabb ideig hatalmon lévő monarchája volt. Uralkodása során nem csupán a politikában és a társadalmi életben hagyott mély nyomot, hanem étkezési szokásaival és kifinomult ízlésével is bepillantást engedett a királyi életmódba. Bár sokan azt gondolhatják, hogy a királyi család tagjai kizárólag méregdrága luxusfinomságokat fogyasztanak, Darren McGrady, az angol királynő, majd Diana hercegnő és fiai, Harry és William privát séfje, 15 éven keresztül testközelből ismerte az uralkodó étkezési szokásait, és számos érdekességet elárult erről. Kiderült, hogy Erzsébet királynő menüje sokszor egyszerűséget tükrözött, de a minőségre és a hagyományokra mindig nagy hangsúlyt fektetett.

Az anyakirályné hagyatéka: a hosszú élet titka és az italozási szokások

Az anyakirályné 101 évig élt, ami arra utal, hogy Erzsébet királynő is jó géneket örökölhetett édesanyjától. Sokan próbálták megfejteni a királynő jó egészségének titkát, és bár hivatalos közlemény nem született erről, az étkezési és italozási szokások bizonyára hozzájárultak ehhez. A hírek szerint Erzsébet nem vetette meg az italozást, de nem úgy kell elképzelni, mint aki durva éjszakai partikat tart és lerészegedik. Sokkal inkább a minőségi alkoholos italok mértékletes fogyasztásáról volt szó.

Aperitifek és koktélok: a Dubonnet és a száraz martini

Ebéd előtt szívesen fogyasztott egy gin és Dubonnet keverékéből készített koktélt, egy szelet citrommal és sok jéggel. Ez az ital nem is annyira saját kedvenc, sokkal inkább örökség, ugyanis az anyakirálynő is fogyasztotta eleinte. Az 1920-as években népszerű koktél anyáról lányára szállt, bár Erzsébet a keverési arányokon változtatott.

A Dubonnet egy boralapú, édes aperitif likőr, amely erősített borból, gyógynövényekből és fűszerekből áll. John Dubonnet párizsi kémikus 1846-ban kezdte el árusítani, válaszul a francia kormányzat felhívására, amely a francia idegenlégiósok kinin utálatát volt hivatott leküzdeni. A kinin a malária ellenszere volt, de nagyon keserű. A Dubonnet aperitifje kinint is tartalmaz, mégis kellemesen édes és jó ízű. Az ital később széles körben ismert lett jellegzetes plakátjairól, és ma már a Heaven Hill amerikai lepárló tulajdonában van, az USA egyik legnépszerűbb aperitif likőrjének számít. Számos koktél alapanyagaként ismert, limonádéval keverve is finom.

A Dubonnet koktélja akkora ikonná vált a királyi családban, hogy 2021-ben megkapta a hőn áhított Royal Warrantot, amelyet csak olyan személyeknek vagy cégeknek ítélnek oda, amelyek rendszeresen szállítanak terméket/szolgáltatást a királyi családnak. A legtöbb londoni ötcsillagos szálloda bárja is megalkotta a maga verzióját a Platina Jubileum tiszteletére. Erzsébet királynő kedvenc elkészítési módja a következő volt: 1 uncia gin (Gordon's London Dry Gin), 2 uncia Dubonnet, egy fél szelet citrom és 2 db jégkocka. Egy rész gint és két rész Dubonnet-t öntött egy kis borospohárba, hozzáadta a fél citromkorongot, majd a tetejére tett két jégkockát, ami a citromot a koktélba süllyesztette.

A délutáni tea után valamikor délután egy száraz martinit is elfogyasztott, amelyet éjszakánként kortyolgatott - legalábbis egészen addig, amíg egészségügyi állapota miatt le nem mondott erről a több évtizedes szokásáról. Az orvosok utasítására csökkentenie kellett az alkoholok fogyasztását, mivel az alkohol rosszat tesz az ízületeinek, és elfoglaltságai sem engedték meg a túlzott ivást. Azonban Walters szerint a királynő nem hagyott fel teljesen az alkohollal: továbbra is elfogyasztott egy pohár bort a vacsorája mellé, az évjáratot illetően pedig meglehetősen válogatós és igényes volt.

Az ételek, amiket Erzsébet királynő kedvelt és elutasított

II. Erzsébet királynő komolyan vette az étkezési hagyományokat, és rendszerint kifinomult ízléssel állította össze a menüt, akár családi összejövetelről, akár ünnepségről volt szó. Sok ételt tiltott ki a konyhából, ám sok olyan fogás is volt, amiknek nem tudott ellenállni.

Tiltólistás ételek és alapanyagok

Az uralkodónő szigorú szabályokat tartott be az ételek tekintetében. Darren McGrady, az egykori királyi szakács számos olyan alapanyagról és ételről számolt be, amelyek soha nem kerülhettek a királynő asztalára:

• Fokhagyma és hagyma: Erzsébet királynő megtiltotta, hogy a palotában fokhagymával főzzenek, hiszen nem vette volna ki jól magát, ha a találkozók során gondot okozna a lehelete. Ugyanígy a hagymát sem kedvelte.
• Ételmérgezést okozó ételek: Különösen hivatalos események alkalmával tiltólistán szerepeltek azok az ételek, amelyek ételmérgezést okozhatnak.
• Szénhidrátok: A séf szerint Erzsébet igyekezett kerülni a szénhidrátokat, főként a tésztákat, a rizst és a krumplit. Ennek oka valószínűleg az volt, hogy túl sok keményítőt tartalmaznak, amely emésztési gondokhoz és elhízáshoz vezethet. Az ebédje leginkább halból, csirkehúsból és zöldségekből állt.
• Krumpli és tészta: Nem szívesen evett sem rizst, sem krumplit, sem tésztát.
• Fehérhéjú tojás: Erzsébet királynő úgy gondolta, hogy a barna héjú tojásnak sokkal jobb az íze, ezért a fehérhéjú tojásokat elutasította.
• Kenyérhéj: Furcsa szokása volt, hogy a kenyér héját mindig le kellett neki vágni.
• Szezonon kívüli gyümölcsök: Nagyon fontos volt számára a szezonális táplálkozás, amit még akkor is betartott, ha valaki a kedvenc gyümölcsével, például eperrel kínálta meg szezonon kívül.
• Jól átsütött hús: A királynő elvárta, hogy a steak csak jól átsütve kerüljön az asztalra, mert ő így szerette. Ennek ellenére Darren McGrady azt is elárulta, hogy nem szívesen evett steaket, mert a húst csak jól átsütve szereti.

A királynő kedvenc ételei

Bár számos ételt elutasított, Erzsébet királynőnek is voltak olyan kedvenc fogásai, amelyeknek szinte soha nem tudott ellenállni.

• Sülthús: Az étel báját éppen egyszerűsége adta meg: egy egyszerű sülthús. A hagyományos recept marhát javasol, de elkészíthető csirkéből, bárányból vagy disznóhúsból is. A néhai királynő mindig jól átsütve kérte a sült marhaszeletét.
• Csokoládé: Erzsébet királynő imádta a csokoládét. Az abszolút kedvence a csokoládés keksztorta volt, amely mára már hagyományként jelenik meg a királyi család nagy eseményein, mint például Vilmos herceg esküvőjén, ahol ezt a tömény csodát szolgálták fel desszertként. A királynő igazi étcsokifüggő volt, nehezen bírt ellenállni az ebből készült nasiknak - felfogása szerint minél magasabb a kakaótartalma, annál finomabb. A délutáni tea mellé mindig csokiskekszes tortaszeletet fogyasztott, de előző séfje, Darren McGrady azt is elárulta, hogy a csokis pitéért és a pudingért is odavan. A délutáni teájához éppen ezért általában csokis pitét vagy csokitortát szolgáltak fel.
• Saláták és gyümölcsök: Imádta a salátákat, a mangót, az epret és az őszibarackot is, de odavolt a banánért is. A banánfogyasztási szokása sem volt hétköznapi. Balmoralban például sokszor látták, ahogy műanyag ételhordó dobozból eszi a gyümölcsöt.
• Tonhalas-majonézes-uborkás szendvics: Őfelsége kedvenc szendvicse a következő volt: két szelet kenyér mind a két oldalán megvajazva, benne majonézes-tonhalas krémmel, tetején hajszálvékonyra vágott uborkaszeletekkel. De csak úgy ette meg, ha a kenyérszeleteken nem volt rajta a héja. Ezt néha paprikával is kiegészítették.
• Reggeli keksz és rántotta: Minden napja egy nagy csésze Earl Grey teával indult, amit tejjel és cukor nélkül fogyasztott. A teához omlós kekszeket evett. A kekszeken kívül a rántotta is nagy kedvence volt, ezért Darren jó párszor meglepte füstölt lazacos rántottával, amire friss szarvasgombát reszelt.
• Grillezett hal és zöldségek: Amikor egyedül vacsorázott, állítólag akkor is nagyon szigorú volt magával. „Nincs burgonya, rizs, vagy tészta vacsorára. Csak az, ami általában, valamilyen grillezett hal zöldségekkel és friss salátával” - mondja Darren.
• Club szendvics és csoki mousse: A teához gyakran szolgáltak fel apró club szendvicseket, amiket akkoriban nagyon szeretett a királynő. Mivel nem titok, hogy a királynő imádja a csokoládét, a kedvencei között nem csak a csokitorta szerepelt, hanem a csoki mousse is.
• Eperlekvár: Állítólag imádta az eperlekvárral megkent friss kenyeret és péksütiket.
• Helyi jellegzetességek: Szeretett minden helyi jellegzetességet, a vadhúst, a fácánt, a fajdkakast, a fogolyt - ezek gyakran szerepeltek a menüsoron is.

A királyi család étkezési szokásai

A királynő mellett a királyi család többi tagjának is voltak különleges étkezési preferenciái:

• Fülöp herceg: Mindent imádott, amit grillen lehetett elkészíteni. Balmoralban ő volt a grillezés felelőse, és szeretett frissen fogott lazacot enni, eperrel. Darren McGrady szerint Fülöp herceg nem ivott bort, mert attól túlságosan rosszul lett idős korában, ezért ő inkább a sört választotta.
• Károly herceg: Felesége, Kamilla mesélte el egyszer egy tévéműsorban, hogy igazi sajtfan: mindenért odavan, ami ebből a hozzávalóból készül.
• Kamilla, a cornwalli hercegné: Saját furcsa kedvencéről is vallott. Elárulta, hogy bár valóban ízletes ételeket készítenek nekik a séfek, számára mégis a borsó az, aminek nem tud ellenállni. Főzve és párolva, lehetőleg minél édesebben imádta, de a legszívesebben nyersen, egyenesen a kertben fogyasztotta, gyakran unokáival együtt.
• Katalin hercegné: Híres nádszálvékony alakjáról, és arról, hogy figyel az egészséges táplálkozásra. Kedvencei a grillezett halfélék, valamint a zöldségek, és gyakran szavaz vegetáriánus menüre is. Ugyanakkor a kicsit bűnösebb élvezetekért még jobban rajong: legnagyobb kedvence az indiai gyorskaja, ebből is leginkább a curry, amiből bármennyit meg tudna enni.
• Vilmos herceg: Akárcsak nagyapja, szeretett mindent, ami grillezett. Leginkább a csirkére vagy a steakre szavazott, méghozzá közepesen átsütve. Emellett a lasagne-ból is bármennyit meg tudott enni, de Katalin hercegnéhez is szívesen csatlakozott, amikor indiait rendeltek.
• Harry és William herceg gyerekkorban: Amikor kisfiúk voltak, Diana hercegné a McDonald's-ba vitte őket Harryvel, ha örömet akart szerezni nekik, ugyanis ez volt a kedvencük. Harry a burgerek mellett rajongott a banános ízesítésű nasikért. Kedvence a banános-karamellás süti volt.
• Charlotte hercegnő: A tészta volt a kedvenc étele.
• György herceg: A pizza volt a kedvenc étele.
• Meghan Markle: Igazi kajafüggő. Egyszerűen odavan az ételek ízéért, szívesen kipróbált minden újdonságot, de a legjobban a tésztát és a sushit szerette. Egy interjúban elárulta, a legnagyobb gyengesége a sült krumpli - ezt akár egész nap folyamatosan tudta volna enni.

A királynő budapesti látogatása és a Gundel menüje

Erzsébet királynő és Fülöp edinburgh-i herceg 1993. május 5-én látogattak el a budapesti Gundel étterembe, ahol egy ünnepi ebéden vettek részt. A menü összeállítása komoly előkészületeket igényelt: a királyi ebéd előtt tíz próbaétkezést is tartottak, hogy az ételsor tökéletesen illeszkedjen az 1 óra 40 perces időkeretbe. A gyorsaság mellett természetesen a minőség volt az elsődleges szempont. A menüt kézzel írták le, a felszolgálók pedig külön koreográfiát tanultak be az eseményre.

A Gundel újraálmodott menüsora valódi kulináris élményt kínált. A fogások között szerepelt egy kettős galamb-erőleves, amely már önmagában is elegáns különlegesség volt. A főfogás egy igazi mestermű: „Fonott borjú - à la Queen Elizabeth”. Az étkezés méltó lezárásaként jött a desszert: a „Tavaszi eper illúziója” - egy koronát formázó ropogós tészta, valódi és parféal készült eperdíszítéssel. A desszert nemcsak látványában, hanem ízében is királyi volt. A fogásokat a Gundel Palota borkínálata tette teljessé, köztük egy rendkívül ritka 1952-es évjáratú Tokaji aszúval - ezzel is tisztelegve Erzsébet királynő trónra lépésének éve előtt. Ez az exkluzív gasztronómiai élmény lehetőséget kínált arra, hogy bárki egy pillanatra belekóstoljon a történelembe - méghozzá olyan ízeken keresztül, amelyek egykor a világ egyik legikonikusabb uralkodóját is elbűvölték.

A királyi konyha kulisszatitkai és mindennapi szokások

A királyi család étkezési szokásai számos érdekes részlettel szolgáltak a mindennapi életről is. Darren McGrady, mint a királyi család személyi séfje, betekintést engedett a Buckingham Palota és a Balmoral Kastély konyháinak működésébe.

A Buckingham Palota és Balmoral Kastély étkezési rendje

A Buckingham Palotában az volt a bevett szokás, hogy egy étlapról, amit felküldtek a szobájába, a királynő 3-4 napra előre megtervezte az ételsort, és ahhoz ragaszkodott is. A Balmoral Kastély, a királyi család nyaralója, lazább légkört biztosított. Míg a Buckingham Palotában a királynő szobája túl messze volt a konyhától, itt másképp volt, sokat találkoztak a személyzettel, és mindenki közvetlenebb volt. Balmoralban az volt a szokás, hogy a délutáni teát utcai ruhában költötték el a kandalló mellett, majd felmentek átöltözni, és estélyiben vacsoráztak. Előkerült a legelegánsabb porcelán étkészlet is, míg egy skótdudás járt-kelt az asztal körül.

A királynő késései és a reggeli egyszerűsége

A királynőnek általában azt mondták, hogy 8:15-kor kezdődik a vacsora, holott valójában csak félkor kezdtek neki. Addigra általában meg is érkezett, mivel nagy késős volt. A reggelik terén puritán szokásai voltak: a séf elmondása alapján Erzsébetnek simán megfelelt az is, ha evett egy kis Kellogg's müzlit reggelire, darjeeling teával.

Érdekességek a konyhából

• Fülöp herceg "sörsommelierje": Demetri Walters, a királyi sommelier, korábban Fülöp herceg "sörsommelierje" is volt. Fülöp úgy gondolta, hogy nem ihat bort, mert attól túlságosan rosszul lesz idős korában, ezért ő inkább a sört választotta - bár Walters szerint a keserű ital még rosszabbat tett neki.
• Fülöp herceg "slampos" a konyhában: Darren meséli, hogy Fülöp herceg olyan kinyúlt, régi mackófelsőben jött le a konyhába, hogy egy ideig azt hitte, a kertész az. Mikor gondosan megfigyelte, jött csak rá, hogy tévedett.
• Fülöp herceg nem szereti az organikusat: A Harrods áruházlánc gyakran küldött a családnak köszönetnyilvánításképp ajándékkosarakat. Egy nap Fülöp herceg lejött a konyhába, és megörült a kosárnak, amiben egy halom finomság volt, de mikor megtudta, hogy az Károly herceg saját, organikus élelmiszeres pakkja, mérgesen, káromkodva kivonult a konyhából.
• Tupperware és gyémánttál: Azt gondolnánk, mindig aranytányérból eszik, aranyvillával - de Balmoralban például sokszor látták, ahogy műanyag ételhordó dobozból eszi a gyümölcsöt. Ugyanakkor a királyi család birtokában volt egy márványtál, melyen három aranyló látható gyémánt-, zafír- és smaragdberakással, ami 30 éve 500 ezer fontot ért.

Ezek a részletek rávilágítanak arra, hogy a királyi család élete a szigorú protokoll és a hagyományok ellenére is tele volt emberi pillanatokkal és egyedi preferenciákkal, amelyek hozzájárultak II. Erzsébet királynő egyedi karakteréhez és emlékezetes uralkodásához.

tags: #az #anyakiralyne #melyik #eteleket #es #alkoholokat