Szombathely és vonzáskörzete gazdag kínálattal büszkélkedhet a bio zöldségek és fenntartható mezőgazdasági termékek terén. A helyi, kisebb és nagyobb gazdaságok elkötelezettek a természetes módszerek, a minőség és az egészséges táplálkozás iránt, széles termékpalettát kínálva a tudatos fogyasztóknak. Az Alpokalja vidékétől kezdve a kisebb falvakig, számos családi gazdaság és vállalkozás dolgozik azon, hogy a lehető legtisztább, legfinomabb és legértékesebb élelmiszereket juttassa el az asztalokra.
Családi Gazdaságok Öröksége és Hagyományai
Számos családi gazdaság működik Szombathely környékén, amelyek generációk óta foglalkoznak növénytermesztéssel és állattenyésztéssel. Ezek a gazdaságok gyakran a hagyományos módszereket ötvözik a modern bio gazdálkodási elvekkel. Például egy Répcevisen található többgenerációs családi gazdaság kiemelkedő minőségű tejet állít elő magyar tarka tehenekből, amelyet sajtkészítéshez használnak fel. Másutt, Karakószörcsökön, extenzíven tartott szarvasmarhák húsát kínálják, amely ízletesebb az intenzíven tartott állatok húsához képest. A gazdaságok többsége arra törekszik, hogy az egész termelési folyamatot, az állatok születésétől a késztermék értékesítéséig, kézben tartsa, beleértve a takarmány előállítását is. Ez a fajta elkötelezettség biztosítja a termékek magas minőségét és nyomon követhetőségét.
A családi gazdaságok gyakran speciális növények termesztésére is szakosodnak. Ilyen például a szelídgesztenye ültetvényekkel rendelkező birtok, ahol a hagyományos gyümölcsfák és veteményesek mellett gyógynövénykertek is helyet kapnak. Más gazdaságok a méhészetre fókuszálnak, és krémesített, finom és egészséges mézeket kínálnak. A méhek által készített termékek nem csupán édesítőszerek, hanem értékes tápanyagforrások is, amelyek hozzájárulnak az egészség megőrzéséhez.
Bio Gazdálkodás és Környezettudatosság
A bio gazdálkodás nem csupán egy termelési módszer, hanem egy életforma és egy elkötelezettség a környezetvédelem iránt. A Biomalom Róza, az ÖKO-PLANT Kft. egyik vállalkozása, 32 éves tapasztalattal rendelkezik a magyarországi nyugati részen, Szombathely mellett, Bucsuban. Az elmúlt évtizedek során a BIO gazdálkodás egyik kiemelkedő alakjává váltak, folyamatos termékfejlesztéssel. Az egészségtudatos fogyasztók számára kínálnak BIO termékeket.
A vegyszermentes gazdálkodás alapvető fontosságú a bio zöldségek előállításában. Ilyen például a Harmónia Öko-kert, amely ökológiai gondolkodáson alapul, és vegyszermentesen termel zöldségeket, fűszernövényeket, ehető virágokat és mikrozöldeket. Küldetésük a környezetbarát kertgazdálkodás, ahol a hangsúly a talaj egészségének megőrzésén és a biodiverzitás növelésén van. A zöldspárga termesztése során sem használnak rovar- vagy gyomirtószereket, hangsúlyozva a természet tiszteletét.
A tudatos növényvédelem is kiemelt szerepet kap. Egy fiatal gazdálkodó, Kocsis Zoli, Fajsz településen szántóföldi zöldség- és növénytermesztéssel foglalkozik, integrált növényvédelmi szemlélettel, csökkentett műtrágya- és növényvédőszer felhasználással. Kovács György és Magyar Tünde családi őstermelők Ólmodon élnek és gazdálkodnak, kiemelve a Föld erőforrásaival való lelkiismeretes bánásmódot, a tisztaság megőrzését és a tápanyagok visszapótlását.
Különleges Termékek és Feldolgozott Élelmiszerek
A bio gazdálkodás keretein belül számos különleges termék is megjelenik. A mikrozöldek és feldolgozott termékek szezonja Szombathely környékén is elkezdődik. A Harmónia Öko-kertben a zöldségek mellett fűszernövények, ehető virágok és mikrozöldek is gazdagítják a kínálatot. A mikrozöldek rendkívül táplálóak és ízletesek, számos ételhez adhatnak különleges ízt és textúrát.
A feldolgozott termékek terén is nagy a választék. Egy egyesületi lét 1985-ben gyökerezett Oszkó szőlőhegyi területén, ahol 2025-ben elkezdték a zöldség- és gyümölcsfeldolgozást. Ezek a tevékenységek a múlt értékeinek megmentését és átörökítését célozzák, legyen szó épített örökségről vagy szellemi-kulturális hagyományról. A kertészeti oktatások mellett termelnek is, így a helyi közösség is bekapcsolódhat a kertgazdálkodásba.
A tésztakészítés terén is jelen vannak különleges termékek. A hagyományos tésztákon kívül körettésztákat, levesbetéteket és színes, ízesített tésztákat is készítenek, tartósítószer és mesterséges adalékanyagok nélkül. Ezek a kézműves tészták kiváló minőségű alapanyagokból készülnek, és remek kiegészítői lehetnek az egészséges étrendnek.
Hogyan készítsünk 29 kézzel készített tésztaformát 4 féle tésztából | Kézzel készített | Bon Appétit
Probiotikus Sajtok és Tejtermékek
Aprobiotikus sajtok és egyéb tejtermékek is fontos szerepet játszanak a helyi kínálatban. Egy Répcevisen található családi gazdaság probiotikus sajtokat kínál, amelyek családi gazdaságból származnak. Az Alpokalján elhelyezkedő, többgenerációs gazdaságukban magyar tarka tehenek adják a kiváló minőségű tejet a sajtkészítéshez. A Jersey és magyar tarka fajtájú tehenek és kecskék tejéből készített kézműves sajtok és tejtermékek Völcsejéről is ismertek. A céljuk a tudatos táplálkozás, és hogy gyermekeik a természet adta csodákban, állatok között nőjenek fel.
A tejtermékek előállítása során a hagyományos eljárások tiszteletben tartása mellett az egészséges táplálkozás is előtérbe kerül. Egy Jákon működő családi gazdaság, a Rácz család, 1993 óta elhivatott állattartó. Erősségük, hogy termékeik előállítása során az egész folyamat kezeik között valósul meg, az állatok születésétől kezdve a késztermék értékesítéséig. Az állatok takarmányát maguk termelik, ami garantálja a minőséget és a nyomon követhetőséget.
Szárnyasok és Tojás Termelése
A szárnyastartás is kiemelkedő szerepet kap a helyi gazdaságokban. Pósfán szárnyastartással foglalkoznak, és céljukat megvalósítva idehaza nevelt csirkét kínálnak a vásárlóknak. Az állatok sokat vannak szabadon, kapirgálhatnak, zöldet és rovarokat ehetnek, ami hozzájárul a húsuk minőségéhez és egészségesebb tartásukhoz.
A tojás termelése is fontos a helyi kínálatban. Egy tanyasi környezetben tartott tyúkok által termelt tojásokat értékesítenek őstermelőként a Vasi Zöldkosárban. Ezek a tojások gyakran a hagyományoshoz képest gazdagabb ízvilággal és tápanyagtartalommal rendelkeznek, köszönhetően a szabad tartásnak és a természetes tápláléknak. A Panka Porta nevű kiskertjükben háztáji formában termelnek a saját és tágabb családi asztalra, így a kislányuk is testközelből ismerkedhet a természet kis csodáival.
Egyéb Különlegességek és Helyi Termékek
A Szombathely környéki kínálatban számos egyéb különlegesség is megtalálható. Az Őrség aranya, a tökmagolaj, Hegyhátszentjakabon készül egy családi sajtoló üzemben. Kistermelőként a tökmag elültetésétől a sajtolásig kísérik az olaj útját, biztosítva az ízletes és egészséges terméket. A Szélessy birtok családi gazdasága 2002-ben indult, és a növénytermesztés mellett az állattenyésztés is nagy szerepet kapott, beleértve az Aberdeen Angus szarvasmarha törzstenyészetet, a Fecskehasú Mangalica törzstenyészetet és német húsmerinó juhokat.
A méhek készítette finom és egészséges mézek krémesített változata is elérhető, amit Dolgos Anikó mutat be. A méhészkedés 2012-ben kezdődött, és azóta is szenvedélyesen foglalkozik a méhek csodálatos világával.
A Lélek-kert nevű helyen Németh-Marton Gabriella több mint 10 éve foglalkozik az emberek testi-lelki egészségének megőrzésével. 2021-ben egy kis ékszerdobozt sikerült megszereznie, innen ered a Lélek-kert elnevezés. Ez a hely Szombathely szomszédságában található, és a természet közelségét, a lelki békét sugallja.
Fürjek tartásával néhány évvel ezelőtt kezdtek el foglalkozni, mivel a tágabb családjukban felmerült egészségi problémák miatt a tyúktojás fogyasztását korlátozni kellett. A fürjtojás kisebb mérete és speciális tápanyagtartalma miatt ideális alternatívát kínál.
A Mákcentrum tulajdonosa, Nyikos Csaba, gyerekkora óta szereti a természetet, és örömmel végzi munkáját, ami a termőföldekhez köti testét, lelkét. A földművelés nem csupán munka számára, minden magban ott az élet maga, ahogy a mák sem pusztán egy növény, hanem sokkal inkább szimbólum.
Hogyan készítsünk 29 kézzel készített tésztaformát 4 féle tésztából | Kézzel készített | Bon Appétit
A gluténmentes pékségek is megjelennek a piacon, mint például a Varga Manufaktúra. Az alapító családi tapasztalatai alapján, ahol a legnagyobb gyermek gluténérzékenységgel küzd, döntött úgy, hogy létrehozza saját pékségét, ahol kizárólag gluténmentes termékeket készítenek.
A vendéglátásban szerzett tapasztalatokat hasznosítva Mészáros Andi és Ásó Gábor Gyöngyösfalun vásároltak egy elhanyagolt területet a Pösei hegyen, hogy lovaglási szenvedélyüknek hódolhassanak és saját lovakat tarthassanak. Ez a terület egyben lehetőséget ad a természetközeli életre és a saját termékek előállítására is.
A Roznár Kenyérház egy modern pékség, amely 30 éves tradícióra és innovációra épít. Céljuk adalékanyag mentes, kovászos technológiával készült, kiváló minőségű kenyér előállítása, miközben a fenntarthatóságra is törekednek.
A Sorki Garden nevű kertészetüket 2022 áprilisában indították Sorkikápolnán. Budapestről költöztek ide, hogy megvalósítsák álmukat és létrehozzanak egy bio-dinamikus kertészetet, ahol a munka és a természet harmóniában él.
Összességében elmondható, hogy Szombathely és környéke egy dinamikusan fejlődő bio és helyi termék piaccal rendelkezik, ahol a minőség, a fenntarthatóság és az egészséges életmód áll a középpontban. A családi gazdaságok, a kisebb manufaktúrák és a tudatos vállalkozások összefogása biztosítja, hogy a fogyasztók széles választékban találjanak kiváló minőségű, természetes élelmiszereket.