A hüvelyesek, különösen a bab, nem csupán finomak, hanem rendkívül táplálóak is, és elengedhetetlen részét képezik a kiegyensúlyozott étrendnek, különösen a vegetáriánus étkezést követők számára. Ezek a zöldségek rendkívül gazdagok növényi fehérjében, valamint laktatóak, így egy tál bableves után biztosan nem maradunk éhesek. A szárazbab főzése elsőre ijesztőnek tűnhet, de valójában nagyon egyszerű, ha ismerjük az alapokat és elsajátítjuk a megfelelő technikákat. Az alábbiakban bemutatjuk, hogyan készíthetjük el a tökéletes babot, elkerülve a gyakori hibákat, mint például a puffadás és a széteső szemek.
Miért okozhat puffadást a bab, és hogyan kerüljük el?
A babfogyasztás során jelentkező kellemetlen gázok és puffadás oka az olyan cukrokban keresendő, mint a raffinóz. Ezek a cukrok általában a vékonybélben bomlanak le. A vastagbélben azonban a bélbaktériumok már elkezdik lebontani őket, hidrogént, szén-dioxidot és metángázt termelve. Ennek pedig már ismerős a következménye: puffadás, hasi diszkomfort és kellemetlen gázok termelődnek. A babnak magas a rosttartalma is. Ez szuper, de ha nem szoktunk hozzá a nagy mennyiségű rosthoz, ez is puffadást és egyéb emésztési kellemetlenségeket tud okozni.
A kellemetlen tünetek csökkentése érdekében számos praktika létezik:
- Áztatás: A szárazbab áztatása főzés előtt csökkentheti a raffinóz mennyiségét. Az áztatás során a cukrok egy része kioldódik a babból a vízbe.
- Alapos rágás: Bár az emésztésről általában mindenki a gyomorra és a belekre gondol, a folyamat valójában már a szájban elkezdődik. A rágással az ételeket először apróbb darabokra bontjuk, így téve emészthetőbbé és könnyebben felszívódóbbá. Az emésztés megkönnyítésére, és a tápanyagok könnyebb felszívódása érdekében az ételt alaposan rágjuk meg.
- Fokozatos rostbevitel: Ahhoz, hogy elkerüljük a kellemetlen tüneteket, a gyomorban és a bélben mozgó ételeknek biztosítsunk minél gyorsabb mozgást. Ha nem vagyunk hozzászokva a nagy mennyiségű rosthoz, fokozatosan növeljük a bevitt mennyiséget, hogy emésztőrendszerünk hozzászokjon.
- Szódabikarbóna: Ha a főzővízhez szódabikarbónát adunk, lágyítja az ételeket. Ebben sincs teljes egyetértés, mert míg egyes tanulmányok szerint a szódabikarbóna használata megkönnyíti az emésztést, más tanulmányok nem találtak különbséget a szódabikarbóna használatakor. Annyi biztos, hogy ha szódabikarbónával főzzük a babot, sokkal gyorsabban puhul, de ha nem figyelünk, szét is eshet. Egy próbát azért megér, tegyünk fél kávéskanálnyi szódabikarbónát minden fél kiló babra főzés előtt.
Az áztatástól a főzésig: Lépésről lépésre a tökéletes bab elkészítéséhez
A szárazbab főzése, legyen szó hagyományos lábasról vagy Tefal kuktaedényről, néhány alapvető lépést igényel a legjobb eredmény eléréséhez.
Előkészítés: Válogatás és áztatás
- Válogatás és mosás: Kezdjük azzal, hogy átválogatjuk a babot, hogy eltávolítsuk a törmeléket vagy a sérült darabokat, majd alaposan öblítsük le őket hideg víz alatt, hogy eltávolítsuk a szennyeződéseket és a port. Elsőként mossuk le a babról a szennyeződéseket.
- Áztatás: Ez a lépés kulcsfontosságú a puffadás csökkentése és a főzési idő rövidítése érdekében. Tegyük a babot egy tálba úgy, hogy minden bögre babhoz négy bögre vizet számoljunk. Az áztatás után tegyük a babot szűrőbe, majd öblítsük le hideg vízzel.
Hagyományos főzés lábasban
- Előfőzés: Tegyük a babot egy lábasba, öntsünk rá annyi vizet, hogy egy ujjnyival ellepje, majd tegyük a tűzhelyre. Várjuk meg, amíg a víz felforr, és ezen a hőmérsékleten főzzük egy percig.
- Lassú főzés: Ezután vegyük le az erősséget, és főzzük további 45-60 percet.
- A babszemek épségének megőrzése: A babfőzés közben mindig szétpattannak a szemek, és a puha, ép hüvelyesek helyett csak egy pépes káosz néz vissza ránk a fazékból? Egy percig se aggódjunk! Először is, a bab főzésekor kerüljük az erőteljes melegítést, mivel ez a héj megrepedését okozhatja. Ehelyett tartsuk alacsony, egyenletes hőfokon főzés közben. A kíméletes pároláshoz kezdjük azzal a folyamatot, hogy közepesen magas hőfokon felforraljuk a babot és a vizet. Ha felforrt a víz, csökkentsük a hőfokot alacsonyra, és hagyjuk a babot hosszabb ideig főni. Ügyeljünk arra, hogy ilyenkor már ne forrjon a víz. A második fontos tipphez egy kis önuralomra lesz szükségünk. Ahhoz ugyanis, hogy ne repedezzenek meg a babszemek, nem szabad túl gyakran megkevernünk őket, miközben az főzőlében párolódnak. Különösen akkor okozhat ez gondot, ha már megpuhult a bab.
Hogyan főzzünk babot a maximális haszon érdekében | Tudomány a konyhában
Főzés Tefal kuktaedényben
A Tefal kuktaedény használatával jelentősen lerövidíthetjük a bab főzési idejét, miközben az ízek is jobban érvényesülhetnek. Nora Rajcsanyi, aki több mint 10 éve dolgozik, ír és fotóz a Tefalnak, imád főzni és megosztja receptjeit.
Egy példa recept a Tefal kuktában történő babfőzésre:
- Pirítás: Kapcsoljuk be az edényt kézi üzemmódban a barnítás funkcióra. Miután az edény felhevült, pirítsuk meg vajon a kockára vágott hagymát, majd tegyük hozzá a szintén felkockázott tarját.
- Sűrítés és folyadék hozzáadása: Szórjuk rá a lisztet, majd keverés közben öntsük fel vízzel.
- Fűszerezés és főzés: Ezután adjuk hozzá az áztatott babot, apróra vágott fokhagymát és fedjük le. Váltsuk nyomás alatt történő főzésre az edényt és főzzük 30 percig.
Fűszerek és ízesítők: Az emésztés segítői
Bár nincs bizonyított összefüggés, hogy a fűszerek segítenek meggátolni a puffadást, mégis érdemes kísérletezni kicsit egzotikusabb ízesítőkkel, amelyek legalább az emésztést segíthetik. Az olyan fűszerek, mint a római kömény, gyömbér, kurkuma vagy édeskömény, régóta ismertek emésztést segítő tulajdonságaikról. Ezek a fűszerek nemcsak ízletesebbé teszik az ételt, hanem hozzájárulhatnak a jobb közérzethez is.
A főzés befejezése és a bab felhasználása
Amikor a bab a kívánt puhaságúra főtt, kapcsoljuk ki a tűzhelyet, és hagyjuk kihűlni a főzőfolyadékban. Ez segít abban, hogy a bab megőrizze a formáját és még több ízt szívjon magába. A tökéletesen megfőtt bab készen áll, hogy levesekbe, pörköltekbe, salátákba és más ételekbe felhasználjuk.
Ugyan a konzerv bab kényelmesebb, a szárított bab ízben és állagban egyértelműen lekörözi. A türelemmel és a megfelelő technikákkal készült szárazbab egy sokoldalú és tápláló alapanyag, amely számos kulináris élményt kínál.