Babapiskóta Recept és Felhasználási Tippek Babáknak és Felnőtteknek
A tavasz beköszöntével sok család számára eljön a kirándulások ideje. Ilyenkor nemcsak a felnőttek, de a legkisebbek is szívesen részt vesznek a közös kalandokban, és nekik is szeretnénk valami finomságot a piknikkosárba tenni. Azonban nem csupán a kirándulások alkalmával lehet hasznos a babapiskóta. Ha csak egyszerűen rágcsálnivalót szeretnél adni a babádnak, amivel megtanulhatja az önálló evés és rágás mikéntjét, akkor is érdemes megismerkedni vele.
Miért pont babapiskóta? Alternatívák és előnyök
Régebbi időkben, amikor a babák még csak néhány hónaposak voltak, a szülők gyakran reszelt háztartási kekszet adtak nekik az almába keverve, hogy tartalmasabb legyen az étel. Azonban ma már nem feltétlenül kell ezt a gyakorlatot követnünk. A bolti kekszek sajnos gyakran tartalmaznak számos E-számozott összetevőt, hasonlóan a kenyerekhez és kiflikhez, ahol különféle állagjavítók találhatók. Ezek az anyagok allergiát okozhatnak, és akár a későbbi szénanátha hátterében is állhatnak, mivel felhalmozódhatnak a szervezetben. Emellett a fehér lisztes ételek a gluténérzékenység miatt sem mindig ajánlottak.
Fehér lisztes ételek és háztartási keksz helyett érdemesebb lehet teljes kiőrlésű kiflit és kenyeret választani, melyeket akár otthon is megsüthetünk. A babáknak pedig speciálisan nekik kifejlesztett babakekszet adhatunk.
Gabonaalapú rágcsálnivalók babáknak
Akár már 6 hónapos kortól, amennyiben a baba képes megragadni és megrágni az ételt, különféle puffasztott gabonákat kínálhatunk neki. Ilyen például a kölesgolyó, a bulgura vagy az amaránt. Az amarántból pedig kapható fahéjas és almás változat is, amelyek tovább gazdagíthatják a baba étrendjét.
A gabonafalatkáktól érdemes elkülöníteni a puffasztott rizst és búzát. A puffasztott rizsszelet, vagy a sima puffasztott rizs, amit néha drogériákban, néha pedig a nagyobb élelmiszerboltokban is beszerezhetünk, rendkívül praktikus. Ezzel táplálóbbá tehetjük a gyümölcsöket, így adva egy kis plusz rostot és energiát a kicsiknek.
A natúr kukoricapehely is egy remek választás. Nem a klasszikus, cukrozott "Corn flakes"-re gondolunk, hanem egy natúr változatra, ami finom, laktató és a kukoricához hasonlóan 8 hónapos kortól adható ropogtatnivaló. Fontos azonban megjegyezni, hogy ehhez már elengedhetetlen, hogy a babának legyenek fogai, mivel a kukorica nehezebben rágható. Önmagában is csipegetheti, de főzelékbe, gyümölcsbe vagy akár gyümölcslébe is keverhető, ezzel gazdagítva az ételt.
Piskóta BABÁKnak 👶 hozzáadott cukor & édesítőszer nélkül | cukormentes piskóta | piskóta gyerekeknek
A babapiskóta eredete és története
A babapiskóta, olasz nevén "savoiardi", egy piemonti kekszkülönlegesség, amelynek története egészen a XV. század végéig nyúlik vissza. A hagyomány szerint a Savoya-i Hercegség udvarában találták ki és sütötték meg először, egy francia király látogatása alkalmából. Eredetét tekintve az olasz királyi családról, a Savoyaiakról kapta a nevét.
Kultúrtörténeti írások szerint az angolszász "ladyfinger" elnevezést azért kapta, mert a kisült példányok formája a hölgyek ujjaira emlékeztethet. Bár az esetek nagy többségében a babapiskóta mérete egy jól megtermett súlyemelő ujjával vetekszik. A kekszet nevezik még "boudoir"-nak, "biscuit a la cuillere"-nek, nápolyi keksznek, sőt egyszerűen csak piskótaként is emlegetik.
A piemonti tartomány közelsége és a tészta királyi udvarban történő debütálása után nem csoda, hogy hamar a franciáknál is megvetette a lábát. Olyannyira, hogy Diderot Enciklopédiájában a Charlotte tortánál kifejezetten ez a keksz szerepel alapanyagként. Franciaország után Angliába is eljutott, ahol Keats is megihletődött a likőrbe, borba mártható édességtől.
A minimális alapanyagból, sütőpor vagy élesztő nélkül készülő sütemény a zsidóknál is kedvelt, főleg a húsvéti időszakban készítik. Mivel a kiindulópont mégiscsak a Savoyai család konyhájáról kikerült tészta, így az olaszok nemzeti kincsnek tekintik a "savoiardi"-t, és ezen a néven csak azok a piskóták forgalmazhatók, amelyeket az eredeti, szabályozott recept alapján állítanak elő.
Hogyan vásároljuk és mire jó a babapiskóta?
A babapiskótát általában minden nagyobb élelmiszerboltban megtalálhatjuk, és többféle kiszerelésben is elérhető, legyen szó kisebb, adagolható csomagokról vagy nagyobb kiszerelésekről. Frissen vagy tárolt formában, a boltok polcain, de házilag is könnyedén elkészíthető. Az otthoni változat frissességét és ízét nem érdemes alábecsülni, hiszen a saját készítésű babapiskóta garantáltan finomabb lesz, mint a bolti.
A babapiskóta sokoldalúan felhasználható alapanyag, és az egyik legnépszerűbb összetevő a különböző réteges desszertekben. A legklasszikusabb példa erre a tiramisu, ahol a babapiskóták jól magukba szívják a kávét és a krémet, így egy különleges, finom desszertet alkotnak. Emellett a babapiskóta más réteges édességekhez is kitűnően alkalmazható, például különböző gyümölcsökkel vagy csokoládékrémekkel.
100 gramm babapiskóta körülbelül 400 kcal-t tartalmaz, ami figyelembe véve a piskóta könnyedségét, nem tűnik túl soknak. Ha odafigyelünk a mértékre, akár diétás desszertként is fogyasztható, főleg, ha nem túl édes töltelékekkel, hanem gyümölcsökkel kombináljuk.
Mit is kezdjünk egy csomag babapiskótával?
Önmagában is ehetjük, de igazi valója akkor tárul elénk, ha hagyjuk, hogy magába szívjon némi nedvességet. Ilyenkor megszűnik a fűrészporos jelleg, és helyét átveszi valami omlósan finom, könnyű, de mámorítóan krémes állag.
Épp ezért a babapiskótát mártogassuk, használjuk pohárkrémekbe, készítsünk vele süteményt, adjuk egy-egy nagyobb kehely fagylalthoz. Mártogatni érdemes kávéba, forró csokoládéba, likőrbe, kakaóba, borba.
Ha pohárkrémhez használjuk, akkor is meg lehet egy kicsit locsolni valamilyen - a krémmel harmonizáló - sziruppal, likőrrel, de ha van ideje állni a hűtőben és a krém állaga is elég lágy, akkor nem nagyon kell előkezelni a piskótát.
Az olaszoknál gyakran használják zuppa inglesehez vagy zabaglione-hoz, de tiramisut is készíthetünk poharakba porciózva. Ha gyors desszertre vágyunk, akkor egy kevés babapiskótából kis pudinggal, gyümölccsel és esetleg gyümölcspálinkával vagy likőrrel remek dolgokat készíthetünk.
A babapiskóta azonban hivatalosan is több sütemény alapanyaga. Ilyen a már korábban említett Charlotte, a tiramisu, illetve a firenzei eredetű Zucotto, aminek a formáját állítólag a firenzei dóm kupolája ihletett.
Házi babapiskóta recept a hagyományoktól az újításokig
A recept a jó öreg, Mátyás király-korabeli, cukrász tankönyvünk szerinti, 1:3:3 arányszámú piskóta-alaprecepten alapul, tehát tojásonként 30g cukrot és 30g lisztet használunk. Kicsit változtattam ezen, kevesebb cukor is elég - mondván - lesz még elég cukor abban a mai napra betervezett, hűtőkiürítős, sós karamellás tiramisuban.
Alapanyagok kimérése és előkészítése
- Liszt: A lisztet átszitálom, elkeverem benne a sót és a sütőport.
- Tepsi: Sütőpapírral kibélelem a tepsit.
- Eszközök: Előkészítem a kézi robotgépemet habverőkarral és két nagyobb tálat. Az egyikben a sárgáját fogom felverni (abba keverek majd minden hozzávalót, tehát ez legyen a legnagyobb tál), a másikban pedig a fehérjét fogom felverni.
Tojássárgája és tojásfehérje kihabosítása
- Kettéválasztom a tojásokat.
- A tojássárgájához adom a többi hozzávalót és kihabosítom.
- A tojásfehérjét pedig külön felverem kemény habbá.
A piskóta óvatos alá- vagy bekeverése
Fakanállal dolgozom. A sárgájás részhez teszek egy kis fehérjehabot, majd ezt még, akár durván elkeverem. Majd óvatosan hozzákeverem a maradék habot, végül fokozatosan, egyre óvatosabban szórom hozzá az átszitált liszt-sütőpor-só elegyét, a következő mantrával: "forog a tál, forog a fakanál".
Kinyomás
Vagy egy kivágott sarkú zacskóba, vagy egy habzsákba töltöm (egy sima csöves habzsák is tökéletes) és sütőpapírral bélelt tepsire kinyomom a kívánt formákat.
Amíg az első adag sült, addig a másik a pulton hevert, ami nem tesz jót a piskótának, összeeshet várakozás közben. Érdemes lenne egyszerre betenni a sütőbe, ha lehetséges.
Sütés
175 fokos sütőben (alsó-felső sütés) jó 10-12 percig sütjük. Akkor jó, hogyha a tetejét finoman megnyomva már nem "szuszog" a piskótánk. Éppen nem baj, hogyha tovább sütjük, legalábbis tiramisuhoz nem gond. Amint letelt a sütési idő, kicsit kinyitottam a sütő ajtaját és pár percig így hagytam, mert féltem, hogy összeesik, aztán kivettem.
Jó, hát esztétikailag nem lehetek rájuk igazán büszke, de maga az ötlet, a "mindent az alapoktól" elv szerintem szuper. Hupsz, és még valami: nagyon gyorsan elkészül és párja nincs a világon az otthoni babapiskótának! Már betöltöttem a sós karamellás tiramisut, amiből kimaradt egy fél, magában kullogó-árválkodó, kávéba mártott piskótadarabka. Megkóstoltam. A krémmel. A krémmel, amiben mascarpone, egész tojások, cukor és sós karamell volt habosra keverve. Álom. Hát nincs tovább mit mondanom.
Alternatív felhasználási módok
Bármennyire elvadultnak tűnik, a babapiskóta formájában süthetünk sós piskótát is, és májkrémek, zöldségkrémek, körözött mellé kínálhatjuk. Ez egy igazán szokatlan, de ígéretes felhasználási módja ennek a sokoldalú édességnek.
Összefoglalva
A babapiskóta - azon kívül, hogy hét hónapos kor körül a gyerekek kezébe adható, amit egy-két fogukkal vagy fog nélkül is tudnak csócsálni - nagyon jó alkatrésze egy csomó desszertnek. A kiindulópont mégiscsak a Savoyai család konyhájáról kikerült tészta, így a "savoiardi" nemzeti kincsnek tekintik az olaszok. Az utóbbi évek nagyon egészséges tendenciája, hogy egyre jobban odafigyelünk arra, mi kerüljön a család asztalára, illetve a baba tányérjába. Ha biztosak szeretnénk lenni, hogy a babapiskótánk nem tartalmaz semmilyen tartósítószert, akkor otthon is előállíthatjuk. Azonban azt el kell mondani, hogy a bolti változat általában jobban bírja a gyűrődést a süteményekben. Viszont a sajátunkat úgy ízesíthetjük, ahogy szeretnénk, nem kell a bolti egyenvaníliára építenünk a süteményeinket.
tags: #8 #meses #suti #piskota #recept