A bableves egy igazi nagyágyú a magyar konyhában, telt ízű, tartalmas és rendkívül laktató étel, amely nem hiányozhat egyetlen háztartásból sem. Egy jó bablevessel bármikor ki tudjuk vágni a rezet, legyen szó vendégekről, vagy egyszerűen arról, hogy nincs kedvünk két-három fogással bíbelődni. Én még nem láttam embert, aki ne szerette volna a bablevest. A bableves rengeteg módon főzhető: füstölt hússal, kolbásszal, krumplival, csipetkével vagy akár paradicsomosan. A különféle gyökérzöldségek egyik változatból sem hiányozhatnak.
Az előkészületek: az áztatás művészete
A bableves főzése már az előző este elkezdődik, amikor is beáztatjuk a babot a füstölt hússal. Rendkívül fontos lépés ez, mivel az áztatással jelentősen lerövidítheted a bab főzési idejét. A megmosott babot a füstölt tarjával áztasd be annyi hideg vízbe, hogy bőségesen ellepje, mert legalább kétszeresére dagad. Másnap reggel a húsokat abban a lében tesszük fel főni, amiben ázott, a víz körülbelül 4 liter legyen. A babot a főzés előtti estén tálba tesszük, átmossuk, és annyi hideg vizet engedünk rá, amennyi kétszer ellepi. A füstöltet és a babot tedd fel valamivel több vízbe, mint amennyi jól ellepi.
Hogyan áztassunk szárított babot | Good Housekeeping
A főzés első szakasza: a hús és a bab
Amikor a húst feltesszük bő vízben főni, az első lépés megtörtént. A tarját fazékba tesszük, hideg vizet öntünk rá, beledobjuk a borsot és a babérlevelet, és kis lángon addig főzzük, amíg majdnem megpuhul. Ha felfőtt a leves, az apróra vágott vöröshagymát és fokhagyma felét beleszórjuk, ízesítjük a bazsalikommal, kevés sóval (a hús is sós), köménymaggal, babérlevéllel és puhára főzzük. Másnap a hagymát és a zöldpaprikát, fokhagymát apróra vágjuk, és egy jó nagy fazékban a zsír egyik felével megdinszteljük. Hozzáöntjük a babot a füstölt tarjával és az áztató lével együtt, és adunk hozzá babérlevelet, meg a kolbászt, egészben. Ha így főzzük, sokkal szebb színe, és jobb íze lesz, amikor elkészül. Rakd hozzá a babérlevelet, és főzd egy órát. Amikor 3/4 részt megpuhult a húsi, beletesszük a babot. Ha megpuhultak a húsok, kivesszük a levesből, a babot beletesszük és félpuhára főzzük.
A zöldségek és a tészta hozzáadása
Amíg fő a hús, felaprítjuk a zöldségeket és a zöldeket, elkészítjük a csipetkét. A zöldségeket megtisztítjuk és feldaraboljuk. Közben a zöldségeket tisztítsd meg, és vágd fel ízlés szerint. Amikor már majdnem megpuhult a hús, szedjük ki a húsokat, és adjuk hozzá a kockára vágott vegyes zöldséget. Amikor a füstölt hús és a bab félig puha, tedd hozzá a zöldségeket, és főzd tovább. Közben megtisztítom a répákat és a zellerről levágott szárakat, felaprítom kockára, majd a leveshez adom, még 1 liter vízzel felöntöm. Hozzáadjuk a zöldségeket, a zellerzöld és a petrezselyemzöld felét, fél fövésnél a csipetkét is. Tegyük a tűzre, egy nagyobb lábosba a babot. Adjuk hozzá a kockára vágott füstölt húst, zöldségeket, öntsük fel bő vízzel.
Rendkívül fontos kérdés, hogy a bablevesbe csipetkét, házi reszelt tarhonyát, esetleg krumplit főzzünk-e. Ha engem kérdeztek, szerintem tök mindegy, amelyiket szeretitek, és amelyikre időtök és kedvetek van éppen. A csipetke tésztáját lisztes felületre tesszük, és lisztes ujjal kis darabokat szaggatunk belőle. Egy tojást, pici sóval verjünk fel, adjunk hozzá, annyi lisztet, hogy kemény, de gyúrható tésztát kapjunk. Amikor ez is majdnem megpuhult, akkor öntsük bele a tarhonyát. Ha a bab megpuhult, tegyük bele a kolbászt. Szinte teljesen puha minden, akkor kerül bele a karfiol és a krumpli. Közben ízlés szerint fűszerezzük. A csipetkét pedig akár saját magad is elkészítheted.
A rántás és a fűszerezés
Közben elkészítjük a francia rántást. A lisztet egy száraz serpenyőben kevergetve megpirítjuk, majd levesszük a tűzről. Ez után készítsük el rántást, zsírban zsemlye színűre pirítsuk meg a lisztet, dobjuk rá a fűszerpaprikát, gyorsan keverjük el és hideg vízzel engedjük fel, ez után öntsük bele a tejfölt és keverjük ki simára. Másnap egy nagy fazékban, a finomlisztből és zsírból világosbarna rántást készítek. A zsírt olvaszd fel egy kisebb lábosban, szórd hozzá a lisztet, és kevergesd kicsit. Két evőkanál zsiradékot forrósítsunk fel, adjuk hozzá a lisztet és pirítsuk zsemleszínűre. Húzzuk le a tűzről, adjuk hozzá a pirospaprikát, keverjük össze.
A rántást a leveshez adjuk, felfőzzük, majd lassú tűzön még 10 percig főzzük, közben többször megkeverjük. Most ezt is adjuk hozzá a leveshez és jól forraljuk ki. A tűzről levéve belekeverjük a pirospaprikát és a zúzott fokhagymát. Közben elkészítjük a rántást. A forró zsíron világosra pirítjuk a lisztet. Ha minden puha, a levesbe öntjük a rántást forrás után még 4-5 percig lassú tűzön forraljuk, és tálaljuk. Folyamatos keverés mellett, öntsük fel két deci vízzel és csurgassuk a levesbe az elkészült rántást. Tedd hozzá az apróra vágott vöröshagymát és a petrezselyemzöldet. Amikor zsemleszínű, szórd meg pirospaprikával, és rögtön öntsd fel hideg vízzel, és keverd össze.
Fűszerezd ízlés szerint sóval, borssal. Kóstoljuk meg, de vigyázat, a kolbász és a tarja még ezután is elég sót fog kiadni magából. A vége előtt 2-3 perccel a petrezselyemzöld és zellerzöld másik felét is beleszórjuk. Végül a húst felaprítva beletesszük. Hintsd meg az összevágott petrezselyemmel, és már tálalhatjuk is. Ha már minden puha - a bab is, a zöldségek is, a hús is -, akkor a húst a maradék főzőlével együtt hozzáadjuk a babhoz, összekeverjük, összefőzzük, majd hozzáadjuk a csipetkét, és ezzel is összefőzzük. Amíg a csipetke fő, egy kisebb tálban kikeverjük a tejfölt, majd a kész levest lehúzzuk a tűzről, hőkiegyenlítéses módszerrel hozzáadjuk a tejfölt, beleszórjuk a finomra vágott petrezselymet, egy pillanatra még visszatesszük a tűzre, hogy újra felforrjon, és már tálalhatjuk is. A füstölt húst kiveszem, felkockázom és visszateszem a levesbe, úgy tálalom.
Tálalási javaslatok és a bableves varázsa
Van, aki hagymát vág bele, más sok tejföllel eszi, és hozzá az elmaradhatatlan fehér kenyérrel. Egy tányér után vége is az ebédnek, és biztos, hogy órákig nem fogunk újra megéhezni. A kiadós leves után jöhet egy finom kelt kalács vagy pogácsa. Ezeket vágjuk össze, és keverjük a levesbe. Mert együtt enni mindig jobb. A bableves elmaradhatatlan alaprecept, egy jó bablevessel bármikor ki tudjuk vágni a rezet, ha vendégek jönnek, vagy nincs kedvünk két-három fogással bíbelődni.
További receptek és tippek
Az eredeti recept Levesbáró blogjáról származik. Ha szereted a levest, akkor a legjobb helyen jársz nála, böngéssz bátran, biztos találsz kedvedre való receptet, amit szívesen kipróbálnál. Itt van például ez a forró, fehérboros, gyömbéres almaleves, amibe bodzaszörpöt kell tenni, ígéretes. Neked is van egy jó recepted? A Levesbáró blogján számos ínycsiklandó recept vár, melyek közül érdemes válogatni. Hogy miben más ez a könyv? Tíz komplett menüt rejt, rengeteg időspórolós trükköt, maradékmentést, ráadásul hagyományos és vega recepteket. Hogy a főzés öröm legyen, és végül mindenki jót falatozzon az asztal körül. Ne maradj le róla! Ahogyan sok más receptet, ezt is édesapámtól tanultam. Tökéletes ez a chilis bab, fűszeres, csípős, kicsit édes és telis-tele van hússal, babbal és kukoricával. Íme egy magazin, amelyben a burgonya a főszereplő! Ezerarcú alapanyag, amelyből készülhet leves, egytálétel, rakottas, saláta és édesség is. Most egy helyen, a Kiskegyed Konyhája Krumplis Kedvencek különszámában találhatod a legjobb krumplis recepteket egy csokorba gyűjtve. A magazint keresd az újságárusoknál!
Hogyan áztassunk szárított babot | Good Housekeeping
Szeretjük, aminek szezonja van: vitamindús, így jó a testünknek; nagy valószínűséggel hazai, úgyhogy jó a környezetnek is, és többnyire olcsó, vagyis a pénztárcánknak is jót teszünk azzal, ha lehetőség szerint ilyen alapanyagokból készítjük el a napi betevőt. Új sorozatunkban egyszerű, pénztárcabarát, gyorsan elkészíthető, szezonális recepteket mutatunk nektek. Jöjjön egy tartalmas bableves füstölt hússal. Íme a tartalmas bableves füstölt hússal pontos receptje! 13 IMÁDNIVALÓ BABLEVES, AMI EGÉSZ NAPRA ELTELÍT. ÍGY FŐZZ OLYAN BABLEVEST, MINT NAGYI - 8 TIPP, HOGY TÖKÉLETES LEGYEN! A legfrissebb hírekért kövess minket az Mindmegette Google News oldalán is!