Az év végi ünnepnapokon a családi közös étkezéseké a főszerep, a nagy ebédek vagy vacsorák alkalmával minden házigazda igyekszik kitenni magáért. Az asztalra kerülő ételek között kiemelt helyet foglalhat el a baconös-szilvás csirkemell sajttal, amely a szaftos hús, az édeskés aszalt szilva és a ropogósra sült bacon ízletes és izgalmas harmóniáját kínálja. A krémes, tejszínes többsajt-mártással vagy egyszerűen egy finom szilvamártással fokozható az ízorgia, garantálva, hogy a főzés öröm legyen, és végül mindenki jót falatozzon az asztal körül.
Csirkemell tekercsek aszalt szilvával és baconnel
A csirkemell jól kiklopfolva tökéletesen alkalmas húsrolád készítésére, a tekercs belsejébe mehet sajt és aszalt gyümölcs, a legjobb választás a szilva. Fontos, hogy a csirkemelleket mossuk meg, töröljük szárazra, majd hosszában félbevágjuk, hogy vékony szeleteket kapjunk. Ezután enyhén klopfoljuk ki, hogy jól formálható legyen, majd sózzuk és borsozzuk. Minden hússzelet közepére helyezünk 2-3 szem aszalt szilvát, majd tekerjük fel. Ezután jöhet a bacon: minden tekercset 2 szelet baconnel szorosan körbetekerünk.
Ha a receptben írt tölteléket túl szerénynek érezzük, tehetünk még bele 2 szelet sonkát, olívabogyót, vékonyra szelt kaliforniai paprikát, és ezekkel kiegészítve tekerhetjük fel a húst. Egy hőálló tepsit béleljünk ki sütőpapírral, és kenjük meg egy kevés olívaolajjal. A tekercseket helyezzük a tepsibe, a sütőt melegítsük elő 180°C-ra, és süssük a tekercseket 30 percig. Az elkészült tekercsek szaftosak maradnak, ha nem nagy lángon, fedő alatt puhítjuk őket.
Sajttal és aszalt szilvával göngyölt pulykamell | Mindmegette.hu
Csirkealagút szilvamártással és baconös rizzsel
Egy másik kreatív elkészítési módja a csirkemellnek az úgynevezett "csirkealagút", melyhez egy őzgerincforma használata ad inspirációt. A műveletet a csirkemell kifilézésével és felkockázásával kezdjük, majd sózzuk és borsozzuk. Az őzgerincformát kivajazzuk, majd zsemlemorzsával megszórjuk, melyet a bacon szeletek egymás mellé rakása követ. Fontos, hogy a húsokat úgy helyezzük el, hogy egy kicsit egymást is fedjék, és túllógjanak a peremen, amit majd vissza is fogunk hajtogatni.
A forma kibélelése után következik a kitöltő massza. Kb. 3 evőkanálnyi liszt megy egy tálba, ütünk bele 2 tojást, majd tejföllel vagy joghurttal tesszük selymessé, simává az anyagot. Hiányzik még valami fontos alkotóelem: a sajt. Bár a mascarpone is felhasználható, az állaga miatt jobb lenne a sima reszelt sajt. A csirkemell kockákat, kevés delikáttal megszórjuk, a sajtokat lereszeljük, és a liszttel, tejföllel és a három tojással összekeverjük. A masszát ezután 20 percig állni hagyjuk.
Az őzgerincformát keresztben kibéleljük baconnal, és az előkészített masszát beleöntjük. A kilógó szalonna végeivel befedjük a csirkét, és további szeleteket teszünk a tetejére, hogy teljes legyen a "csomagolás". Előmelegített sütőben addig sütjük, míg meg nem pirul a bacon (ez 180 fokon kb. 40-50 perc). Amikor már szép aranybarna a bacon, kifordítjuk egy pizzasütő lapra, és visszatesszük megpirítani az egészet. Kiborítva, a formából, felszeletelve, a mártással leöntve és a baconös rizzsel körítve tálaljuk.
Szilvamártás: Az édes kiegészítés
Míg a csirke sül, elkészíthetjük a szilvamártást. Ha befőttet használunk, annak a levével feltesszük főni. Ha nyers a szilva, akkor kb. 1,5 dl vizet öntünk rá. Ízlés szerint teszünk bele cukrot és fahéjat, valamint szegfűszeget. Kb. 10-15 percig főzzük, majd kevés vízből és lisztből készült habarást öntünk rá. Felforraljuk és langyosra hűtjük. Ez az édes és fűszeres mártás tökéletesen kiegészíti a sós, baconös húst.
Baconös rizs: A laktató köret
A csirkealagút mellé kiváló köret a baconös rizs. Először elkészítjük a rizst, amit olajon megpirítunk. Ezután bacon darabokat teszünk bele, azzal is pirítjuk, majd szokásos módon, vízzel felengedve, megfőzzük. Ízesíthetjük még petrezselyemzölddel is, ami frissességet ad az ételnek.
Krémes sajtmártás a tökéletes ízélményért
A csirkemell és a bacon vitathatatlanul az egyik legjobb kombináció. A krémes, tejszínes többsajt-mártással fokozhatjuk még az ízorgiát. A csirkemelleket mossuk meg, majd hosszában vágjuk ketté. Szórjunk egy tálba sót, borsot, rozmaringot és fokhagymaport, keverjük össze, majd dörzsöljük be alaposan a húsokat. Tekerjük rá a baconszeleteket.
Fogjunk egy serpenyőt, és forrósítsunk fel benne kevés olajat. Pirítsuk meg a húsok minden oldalát, majd öntsünk alá fél deci vizet. A sajtmártáshoz olvasztjuk meg a vajat egy lábosban, szórjuk rá a lisztet, és kevergetjük addig, amíg elkezd pirulni. Fontos, hogy vigyázzunk, nehogy megégjen. Fokozatosan, állandóan kevergetve öntsük hozzá a tejet, majd mehet hozzá a tejszín is. Alacsony lángon forraljuk össze. Ha besűrűsödik, húzzuk le a tűzről, és tegyük hozzá a reszelt sajtokat. Szórjunk bele egy kis szerecsendiót, és ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, majd takaréklángon kavargassuk egy-két percig, amíg a sajt teljesen felolvad. Ez a mártás gazdagítja az étel ízvilágát, és szaftosabbá teszi a csirkét.
Variációk a csirkemellre: Ötletek a konyhában
A csirkemell rendkívül sokoldalú alapanyag, amelyet számos módon elkészíthetünk. Ha unjuk már a rántott csirkét, érdemes kipróbálni más variációkat. Az aszalt szilvás baconös csirkemell egy igazán különleges fogás, amely az ünnepi asztalon is megállja a helyét, de akár hétköznapokon is elkészíthető, ha valami igazán ínycsiklandóra vágyunk. A csirkemellet őszibarackkal és mézzel is süthetjük, ami egy édesebb, gyümölcsösebb ízvilágot eredményez. Azok számára, akik szeretik a sokszínűséget, érdemes kísérletezni a különböző fűszerezéssel és köretekkel.
A főzés során a fantázia is fontos szerepet játszik. Egy egyszerű őzgerincforma is megindíthatja a fantáziát, és inspirálhatja a különleges ételek elkészítését. Az Egri Csillag bor is kiváló kísérője lehet egy ilyen gasztronómiai kalandnak, hiszen a hangulathoz illeti, és szebbé teheti a főzést. Egy jó receptkönyv, amely tíz komplett menüt rejt, rengeteg időspórolós trükköt, maradékmentést, ráadásul hagyományos és vega recepteket, szintén nagy segítség lehet a konyhában.
tags: #bacon #szilvamartas #csirke #sajt