A sertésszűzpecsenye, közismert nevén szűzérme, méltán népszerű alapanyag a konyhákban. Lágysága, szaftossága és viszonylag gyors elkészíthetősége miatt gyakran kerül az asztalra, legyen szó hétköznapi vacsoráról vagy ünnepi alkalmakról. Különösen ízletes és omlós végeredményt kapunk, ha baconbe tekerve készítjük el, amely nemcsak fokozza az ízélményt, hanem segít megőrizni a hús nedvességtartalmát is.
Elkészítési módok és tápanyagmegőrzés
A baconös szűzérme elkészítésének számos módja létezik, és mindegyik befolyásolhatja az étel tápanyagtartalmát és textúráját.
Hagyományos serpenyős sütés
Az egyik leggyakoribb elkészítési mód a serpenyős sütés. Ehhez a sertésszűzet jól megmossuk, lehártyázzuk, majd 2 cm vastag szeletekre vágjuk. A szeleteket egy-egy csík baconbe csomagoljuk. Kevés olajat melegítünk serpenyőben, beledobjuk a megpucolt fokhagymát és a rozmaringágat. Az olaj hamar átveszi ezeknek remek ízét. Ekkor beleöntjük a fehérbort, takarékra tesszük és lefedjük. Körülbelül 15 percig főzzük, állandóan kevergetve. A minimális olajon egy felforrósított serpenyőbe tesszük a húst, mindkét oldalára kérget sütünk, majd folytatjuk az elkészítését. Figyelni kell rá, mert hamar el tud készülni és már tálalható is.
Egy másik népszerű változat szerint a sertésszűzet 8 szeletre vágjuk, tenyerünkkel kissé megütögetjük, mindegyiket körbetekerjük 1 szelet baconnal, és kettesével bambusznyársra, vagy kihegyezett hurkapálcikára húzzuk. Egy nagyobb serpenyőben felhevítjük az olajat, és nem túl forró hőmérsékleten mindkét oldalukon megsütjük benne a nyársakat (oldalanként kb. 4-5 perc). A visszamaradt olajba beledobjuk a megtisztított fokhagyma gerezdeket, 1-2 percig pirítjuk, majd felöntjük a borral, és jól kiforraljuk. A pecsenyelevet átszűrjük, elkeverjük benne a vajat.
Sous vide technológia
A sous vide (szuvidálás) francia kifejezés, a vákuum alatt való főzést jelenti. Ez a modern konyhatechnikai eljárás különösen alkalmas a sertésszűz elkészítésére, mivel maximálisan megőrzi a hús lágyságát és tápanyagtartalmát. A szűzpecsenyét befűszerezzük, légmentesen lezárjuk, majd forráspont alatti vízben, több órán keresztül állandó hőmérsékleten tartjuk. A szuvidálással elkészített ételek legnagyobb előnyeként kiemelhető, hogy a tápanyagok és vitaminok jobban benne maradnak, valamint pár perc alatt készre süthetők. A végeredmény különösen ízletes és porhanyós lesz. Ezt követően a baconbe tekert húst rövid ideig serpenyőben megpirítva szép kérget kapunk, így egyesítve a sous vide és a hagyományos sütés előnyeit.
Mi az a Sous Vide? Mire és miért jó? Tudd meg most!
Fűszerezés és ízesítés
A baconös szűzérme ízvilágát nagyban befolyásolja a fűszerezés. Az alapszükségletek közé tartozik a só és a bors, de számos más fűszerrel is gazdagítható az ízélmény. Az őrölt rozmaring vagy a friss rozmaringág rendkívül jól passzol a sertéshúshoz és a baconhöz is. A kakukkfű is remek választás, különösen, ha az oldalát enyhén fűszerezzük vele a baconbe tekerés előtt. A fokhagyma, frissen vagy pirítva, szintén elengedhetetlen kiegészítője ennek az ételnek. A bor (általában fehérbor) hozzáadása a pecsenyeléhez további mélységet kölcsönöz az ízeknek.
Köretek és tálalás
A baconös szűzérme mellé számos köret illik, amelyek kiegészítik az étel ízvilágát és tápanyag-összetételét.
Puliszka
A puliszka mostanában ismét felkapott köret, gyakran találkozunk vele étlapokon. Hagyományosan kukoricalisztből készül, de kukoricadarából is megfőzhető. Ennek a köretnek a semlegesebb íze kiemeli a baconös szűzérme gazdag ízét.
Rizs és burgonyapüré
A jázmin rizs vagy a krumplipüré klasszikus választásnak számít. A rizs könnyedsége, vagy a burgonyapüré krémes textúrája remekül harmonizál a szaftos hússal.
Zöld saláta
Az üde zöld saláta frissességet ad az ételhez, és segít ellensúlyozni a hús és a bacon gazdagabb ízét. Egy citromleves olívaolajban marinált lilahagyma, kaliforniai paprika és madársaláta remekül illik a baconös szűzérme mellé.
Gombás ragu
A pirított gombás ragu rendkívül finom és tápláló köret. Egy serpenyőben kevés olajat hevítünk, majd beletesszük a felkockázott hagymát és lassú tűzön pároljuk-pirítjuk. Közben a hagymához keverjük a felszeletelt gombát, sózzuk-borsozzuk és lassú tűzön pároljuk. Ha megpuhult, feljebb vesszük a lángot és pirítjuk a gombát, majd meghintjük a petrezselyemzölddel és rozmaringgal. Tálaláskor a pirított gombára halmozzuk a szűzérméket (a hússzeletekre tehetünk egy csipet feta sajtot, hogy ne legyen annyira egyszínű) és kész!
Miért érdemes kipróbálni?
A szűzérmében soha sem csalódik az ember; puha, szaftos és gyorsan elkészül. Baconbe tekerve pedig biztos, hogy nem szárad ki! Ez az étel egy tökéletes választás, ha valami különlegesre, de mégis gyorsan elkészíthetőre vágyunk. Az alacsony szénhidráttartalom és a magas fehérjetartalom miatt sportolóknak és diétázóknak is ajánlott, figyelembe véve a bacon hozzáadott zsírját. A sokféle elkészítési mód és köret variálhatósága pedig garantálja, hogy sosem unjuk meg ezt a finomságot.