A leveles tészta általában egy félkész termék, melyet hűtött és mélyhűtött változatban is megvásárolhatunk. Összetevői közé tartozik általában a citromlésűrítmény, liszt, növényi zsírok, olajok, etilalkohol, só és ivóvíz. Francia eredetű technikával készül, és a fő jellegzetessége réteges, levegős szerkezete. A leveles tészta egy rendkívül sokoldalú alapanyag, amit különféle édes és sós ételekhez használnak.
Beszerzési és felhasználási útmutató
A leveles tészta vásárlásánál mindenképp érdemes jó minőségű terméket választani, hiszen annál ízletesebb lesz a végeredmény, bármilyen sós vagy édes ételhez használjuk fel. A vajjal készült verziók mellett valamivel olcsóbb, margarin felhasználásával készített termékek is elérhetők. Válasszunk olyat, aminek összetevői között minél kevesebb adalékanyag áll. A fagyasztott leveles tészta hosszabb ideig eltartható, mint hűtős változata, amit viszont rögtön fel tudunk használni, ha sietve kell ételt készíteni. A lejárati dátumra mindig figyeljünk.
A leveles tésztát magas hőfokon (kb. 220 fokon) kell sütni. A leveles tészta kalóriatartalma változó, de körülbelül 350-450 kalória között mozog az értéke, hiszen függ a hozzávalók arányától. Zsíros tésztájú készítmény, vajjal vagy margarinnal állítják elő. Lehet házilag is készíteni, de a bolti változat is népszerű, mivel időigényes és fáradságos a saját kezű elkészítése. A bolti tészták minősége változó lehet, de ha jó minőségűt választunk, sokféle recepthez kitűnően használható.
Édes és sós variációk a konyhában
A leveles tésztát sokféleképpen fel lehet használni, például édes péksüteményekhez, ilyen többek közt a croissant, a pain au chocolat, az almás rétes, az édes táskák töltelékkel (lekvár, vaníliakrém). A sós péksütemények egy része is leveles tésztából készül: pogácsák, sós rudak, virslis falatkák, quiche, sós piték. A leveles tészta remek választás húsos vagy zöldséges pástétomok és falatkák készítéséhez is.
A legjobb, ha mi magunk készítünk leveles tésztát, aminek lusta változata is van. Desszertnek készülhet almás galette leveles tésztából, fahéjas pálmalevél házi leveles tésztából, narancslekváros karácsonyfa leveles tésztából és krémes házi leveles tésztából. Sós ételek között a spárga leveles tésztában baconnel, a leveles tésztakosárkák tonhalkrémmel töltve - vol au vent, a hot dog leveles tésztában és a spárga és halszeletek leveles tésztában is gyors és egyszerű.
Vajas leveles tészta - Alaprecept, ezt ismerni kell! (Szécsi Szilvi)
Elegáns fogások különleges alkalmakra
Használd ki a lehetőségeket, hogy kitűnj a tömegből, és teremts valami különlegeset azok számára, akik hozzátok látogatnak! Könnyen elkészíthető, mégis elegáns és ínycsiklandó fogások, amik garantáltan elvarázsolják majd a vendégeidet.
Valentin napi T-bone steak ajánlat (2 főre)
A hús sütés előtt legalább 30 perccel kerüljön ki a hűtőből, hogy szobahőmérsékletű legyen. Sózzuk, borsozzuk, majd kevés olajon, forró serpenyőben oldalanként 3 percig sütjük, kérgezzük, majd 5 percig pihentetjük. Eközben ugyanabban a serpenyőben vajat hevítünk és friss fokhagymát, rozmaringot dobunk bele. A habzó vajban oldalanként 2 percig locsolgatjuk a húsunkat, ezzel elkészül a tökéletes medium T-bone steak. 5 kisebb burgonyát felaprítunk és sós vízben puhára főzzük, majd leszűrjük és összetörjük. Sóval és fehérborssal ízesítjük, majd 50 g vajat keverünk bele. Ha kell, langyos tejjel lazítjuk a kívánt állag eléréséig. 150-200 g erdei gomba mixet kevés vajon lepirítunk, majd hozzáadunk 200 ml tejszínt. Sóval, borssal ízesítjük, rövid főzés után leturmixoljuk. A koktélparadicsomot félbe vágjuk és kevés olajon grillezzük, ezután hozzákeverjük a rukkolához. Olívaolajjal, balzsamecettel, sóval és borssal ízesítjük.
Csokoládé soufflé epermártással
A cukrot karamellizáljuk, majd ráöntjük az epret és 1,5 dl vizet. Mikor elkezd összeesni az eper, megszórjuk 1 teáskanál bazsalikommal és egy csipet sóval. Ha az eper teljesen megpuhult, leturmixoljuk és hozzákeverjük a fehércsokit. A soufflékat 45-50 másodpercre mikróba rakjuk és máris fogyasztható a desszert.
Hagyományőrzés és kreatív maradékfelhasználás
A kocsonya története gazdag és évszázadokra nyúlik vissza, kialakulása és elterjedése szorosan kapcsolódik az emberi táplálkozáshoz, a hagyományokhoz és az elérhető alapanyagokhoz. Az ókori Rómában például már készítettek zselatinnal sűrített húskészítményeket, a középkorban pedig a hosszú főzéssel oldották meg a húsok tartósítását. Ez az étel nem csupán ízletes, hanem gazdaságos is, hiszen felhasználhatjuk a maradék húst, vagy a disznóvágás során visszamaradt bőr, láb, köröm, fül és egyéb részeket. A kocsonya így nem pusztán étel, hanem egy kulináris utazás, mely hűen tükrözi a konyhaművészet változatos fejlődését.
A sertéshúst, a megtisztított körmöket, a sertésbőrt és a sertéscsülök darabokat egy nagy fazékba tesszük és annyi vízzel öntjük fel, hogy bőven ellepje. Miután felforrt, leszedjük a habját, beletesszük a gerezdekre szedett fokhagymát, a feketeborsot, a vöröshagymát és megsózzuk ízlés szerint. A kocsonyát addig főzzük, ameddig a körömnél a húsos-bőrös rész szinte már leválik a csontról (kb. 2-3 óra), de a húst 1 óra után érdemes kivenni. Amikor a kocsonya elkészült, kb 10 percig pihentetjük a tűzről levéve, majd kanállal leszedjük a zsírt. Tálba tesszük a kicsontozott körmöket, bőröket és a tarját, majd felöntjük a szűrt kocsonyalével. A kiadagolt kocsonyát hideg helyen hagyjuk kihűlni, megdermedni.
Villámgyors tésztaételek a családnak
Mi az az étel, amit az egész család szeret? A tészta. És amit szinte lehetetlen elrontani? Szintén a tészta. Amit rengetegféleképpen lehet variálni? Megint csak a tészta. És ami a legfontosabb: szinte minden tésztaétel villámgyorsan elkészíthető.
Mi készüljön ezekből az alapanyagokból, mielőtt a kukában végzik? Természetesen egy jó kis mac and cheese. A sonkát vagy bacont vágjuk vékony szeletekre, majd kockázzuk össze. Dobjuk rá a kifőtt tésztát. Szórjuk rá a sajtot, majd nagy lángon, kevergetve pirítsuk, míg a sajt el nem kezd olvadni, a tészta pedig le nem pirul itt-ott. Hogy a főzés öröm legyen, és végül mindenki jót falatozzon az asztal körül. Mert együtt enni mindig jobb.
tags: #bahamas #teszta #felhasznalasa