Baja, a Duna menti város, nem csupán festői szépségével, hanem gazdag gasztronómiai hagyományaival is kiemelkedik, melyek közül a leghíresebb és legjellegzetesebb a bajai halászlé. Ez a különleges étel nem egyszerű leves, hanem egy igazi főétel, amely a város identitásának szerves részét képezi. A bajai halászlé köré épülő kultúra nemcsak a kulináris élvezeteket foglalja magában, hanem sporteseményekkel és közösségi rendezvényekkel is összefonódik, mint például a Bajai Halászlé Kupa úszóverseny és a Halfőző Kupa.
A Bajai Halászlé: Története és egyedi jellegzetességei
A bajai halászlé egyediségét számos tényező adja, amelyek megkülönböztetik más regionális halászléktől, például a szegeditől. A Duna közelsége és az itt élők szoros kapcsolata a vízzel már a XIX. században is meghatározó volt, amikor a bajai halászlé egyik fontos alkotóeleme, a gyufatészta kialakult. Ebben az időszakban számos molnárhajó járta a Dunát, melyeken természetesen bajaiak is szolgáltak. A hajókon dolgozók, akik kevés fizetésüket nem akarták élelemre költeni, azt ették, ami adott volt: halat. A Dunából kifogott halat megfőzték, és halászlevükbe a hajón őrölt lisztből készített gyufatésztát tettek, hogy laktatóbb ételhez jussanak. A molnárhajón szolgálók idővel a sajátos receptet Baja-szerte elterjesztették, így néhány évtized alatt a város specialitása lett.
A bajai halászlé és a szegedi között három fontos különbség is van. Először is, a bajai halászlébe nem passzírozva kerül a halhús, hanem egészben. Másodszor, a bajai halászlét gyufatésztával fogyasztják. Harmadszor, a bajai halászlében semmi más nincs, csak a hal és a tészta (és természetesen hagyma), de semmi más, így "szentségtörés" beletenni egyéb dolgokat, mint például krumplit vagy paradicsomot. Benke László, a 2019-ben elhunyt mesterszakács híres mondata szerint „Isten azért adott öt ujjat az embernek, hogy pontosan tudja, mi kell az igazán finom és egyszerű halászlébe: hal, víz, hagyma, só, paprika”.
Az ideális alapanyag a folyami ponty. A halhús elkészítésének első lépése a pikkelyezés, majd a has felvágását követően a belsőségek és a szilvány eltávolítása. A bajai halászlé egy igazi ünnepi étel, amelyet sok bajai családban minden születésnapon és karácsonykor is fogyasztanak. Széchenyi János, aki több halászléfőző versenyt is megnyert Baján, még azokban az időkben, amikor valódi halfőző versenyeket rendeztek a városban (kóstoló-zsűrivel), hozzájárult a halászlé hírnevéhez. Akkoriban még nem Halfőző Fesztivál és népünnepély volt ez az alkalom, hanem igazi megmérettetés.
A mindig tökéletes HALÁSZLÉ! Révcsárda, Érsekcsanád 🔥🐟🥣
A Bajai Halászléfőző Fesztivál és az „Ízhajlítás”
A Bajai Halfőző Fesztivál ma is nagyon színvonalas eseménysorozat, és már 1996 óta a 29. alkalommal került megrendezésre. Ez az esemény nemcsak a halászlé elkészítésének ünnepe, hanem a közösség összetartásának és a hagyományok ápolásának is kiváló alkalma.
Azonban a hagyományok mellett az innováció is teret kap a bajai halfőzésben. A Bajai Halászléfőző Bajnokok Egyesülete, amely 2012-ben klubként, 2016 óta pedig egyesületként működik, egy érdekes kísérletre vállalkozott. A Duna Szálló teraszán felállított bográcsokból március 1-jén a Halászléfőző Fesztivál hangulatát és illatát idézték meg. Az egyesület azonos alapanyagok és technológia mellett, különböző halfajták felhasználásával készítette el a hungarikumot. Ezzel azt akarták igazolni, hogy eltérő aromajegyeket ízlelhetünk, ha a tradicionális pontyot csukával, vagy éppen törpeharcsával vegyítjük.
Martonosi Attila, a program főszervezője elmondta, azzal a szándékkal hirdették meg az „Ízhajlítás” névre keresztelt rendezvényt, hogy az emberek tisztább képet kapjanak a halak jellegzetes ízéről és meg tudják azokat különböztetni. Céljuk az volt, hogy ha valakinek felteszik a kérdést, hogy milyen íze van a pontynak, akkor tudjon rá válaszolni. Ahogy a borok esetében is felismerhetők az egyes aromajegyek, úgy a halételek is saját karakterekkel jelennek meg a halászlében. Ezeket fedezhetik fel a kóstolók.
A kísérlet lényege az összehasonlítás volt. A halfőzők ugyanabból az alapreceptből indultak ki, az arányok és az elkészítés módja kötött volt - minden halászlé 80 százalékban pontyból készült - a különbséget kizárólag a felhasznált halak jelentették. Az eredeti bajai halászlé így többek között csukával, harcsával, kárásszal és kecsegével egészült ki, új ízvilágot kölcsönözve ezzel a hungarikumnak. Az egyik bográcsban hagyma nélküli halászlé főtt, felidézve azt az időszakot, amikor a családok kénytelenek voltak mellőzni a ma már elengedhetetlennek tűnő alapanyagot - emelte ki Martonosi Attila.
Az ételeket a Bajai Halászléfőző Lovagrend és a Bajai Halászléfőző Bajnokok Egyesületének tagjai készítették el. Nagypál Gábor és Hiezl János, a lovagrend tagjai dévérkeszeggel házasították a pontyhalászlét. A dévérről azt kell tudni, hogy önmagában is jó levet lehet belőle főzni, és Nagypál Gábor szerint ez és a ponty remekül kiegészíti egymást. Ez az első alkalom volt, hogy nem a saját alapanyagokkal dolgoztak, ami egy érdekes vállalás. Nagypál Gábor egyébként is kicsit másképp főzi a halászlevet, régen, 30-40 éve még együtt főzte a fejet, farkat, derekakat. Most ezeket egy kicsit korábban teszi fel, bővebb vízben tovább forralja, a paprika 45 percet forr, hogy a végén egységes legyen a lé. Hozzátette, évente közel 600 kilogramm halat főz, így bőven van rutinja a hungarikum terén.
A kóstolás és értékelés során az elkészült halászleveket egy szakemberekből és (gasztro)újságírókból álló tízfős bizottság értékelte. Az ítészek között helyet kapott például Csémy László, a Bajai Halászléfőző Lovagrend elnöke, Kiss Dezső Péter, a Bor és világ - Bor és étek magazin főszerkesztője és Németh József, Venesz-díjas mesterszakács, az MNGSZ Hungarikum és Hagyományőrző Kabinet vezetője. Németh József kiemelte, az elmúlt években többször járt már Baján, és minden alkalommal örömmel tapasztalta, hogy a városban egyre bővül a hungarikum iránt érdeklődők köre. A rangsor felállításában a halászlékedvelő közönségnek is akadt szerepe, a résztvevők is pontozhatták a kóstolót. A bírálat során nemcsak az összehatást vizsgálták, hanem azt is, hogy megfelelőnek bizonyult-e a 80-20 százalékos arány: azaz a plusz halfaj harmonikusan illeszkedett a pontyhoz, vagy szüksége lett volna még több alapanyagra.
Dr. Kiss Zoltán és Kollmann Péter, a Bajai Halászléfőző Lovagrend tagjai ezúttal maguk is a „civil” zsűri soraiban foglaltak helyet. Dr. Kiss Zoltán szerint a legnagyobb meglepetést a hagyma nélküli alaplé okozta. Elmondása szerint nem gondolta volna, hogy tudnak még újat mutatni, de valóban olyan étel készült, ami meglepte őket. Mivel ugyanazzal a paprikával és hagymával dolgoznak, így ízre, sűrűségre nincs igazán különbség a halak között. Finom volt a harcsás halászlé is, bármelyikkel lehetne versenyen indulni. Kollmann Péter kiemelte, a pontyot kiegészítő halaknak valóban szerepük van a program nevében is szereplő ízhajlításban, ez a tapasztalás azonban néhány ételnél elmaradt. A halak házasítása valóban alapvetően megváltoztathatja az ízeket, de nem mindegy, hogy melyik hal honnan származik. Kollmann Péter nagyon szereti a dunai dévérkeszeg markáns ízét, az itt kóstolt dévér viszont hasonlított az első, hagyományos pontyhalászlére, és nem hajlított az ízeken, pedig ezt várták tőle.
A Bajai Halászlé Kupa úszóverseny
A halászlé hagyományai mellett Baja a sportéletben is aktív. Hosszú évek óta megszokott dolognak számít Baján, hogy november végén, december elején rangos úszóversenyt rendeznek a városban, a Halászlé Kupát. A XVI. Halászlé Kupára 2018. december 1-2-án került sor. December első hétvégéjét is versenyzéssel töltötték a halasi úszók. Novotny Attila és Csontos Kristóf tanítványai a 16. alkalommal megrendezett bajai Halászlé Kupán álltak rajtkőre. A már hagyományosan Mikulás környékén megrendezett két napos megméretésen 26 egyesület mintegy 200 versenyzője vett részt.
A fokozódó járványhelyzet ellenére a Bajai Spartacus SC az idén is megrendezi a Halászlé Kupát, igaz kicsit más körülmények között. A járvány ismét fokozódik, ennek ellenére nem szeretnék a versenyt lemondani, de néhány szigorítást be kell vezetni, elsősorban a gyerekek érdekében. Mivel a bajai uszoda befogadó képessége eléggé szűkös, és nem szeretnék a versenyzők létszámát drasztikusan korlátozni, ezért a versenyt zárt kapussá teszik.
A halasi éremgyűjtők közül a legeredményesebb Varga Kata volt, aki 5 aranyérmet szerzett (50m pillangó, 100m pillangó, 200m gyors, 400m gyors, 200m vegyes), és a 100m gyorson 4. helyen végzett. Juhász Janka pedig 3 arany- és 4 ezüstéremmel zárta a versenyt. Kiss Virág 1 arany- (100m hát) és 3 ezüstérmet (50m hát, 100m vegyes, 200m vegyes), valamint 4. helyezést (50m gyors, 100m mell) ért el. Fülöp Bianka 4 ezüstöt (50m gyors, 100m gyors, 200m gyors, 200m vegyes) és 1 bronzot (400m gyors) gyűjtött. Miklósi Fanni 1 bronzérmet (400m gyors) szerzett, valamint 4. helyen (200m gyors), 5. helyen (200m vegyes), 6. helyen (100m vegyes) és 7. helyen (100m pillangó) végzett. Christ Izabella 5. helyen (50m pillangó, 100m pillangó), 6. helyen (50m gyors) és 8. helyen végzett. Király Anna (2006) az egy évvel idősebbek között 7. helyezést ért el. Ráadásként a gyermek korosztályú vegyesváltónk ezüstérmes lett. A legkisebb versenyzőinket a 10 éves Tóth Benjamin képviselte, aki 2 arany- és 2 ezüstéremmel iratkozott fel az eredménylistára.
Összesítésben az időeredmények után járó LEN pontok alapján Varga Kata és Juhász Janka vehette át a korosztály legeredményesebb versenyzőjének járó - stílszerűen bográcsot formázó - különdíjat. Kiskunhalas Város Önkormányzata és a Merkbau Kft. támogatásával versenyző úszócsapat 9 fővel, 26 éremmel és 17 értékes helyezéssel az egyesületi pontverseny 5. helyén végzett.
Az Új-Hullám SE úszói részt vettek a 15. alkalommal megrendezésre kerülő bajai Halászlé Kupán november 25-én és 26-án. A sportolók egy ezüst és három bronzéremmel tértek haza.
Eredmények:
- 200m fiú gyors: 9. Meczger Máté (2003), 12. helyezés
- 200m lány gyors: 5. Tamás Izabella (2006), 16. Simonek Renáta (2004), 22. helyezés
- 100m fiú pillangó: 5. Dombrády Bence (2002), 6. helyezés
- 100m lány pillangó: 5. Papp Vivien (2006), 20. helyezés
- 50m fiú gyors: 9. helyezés
- 50m lány gyors: 15. helyezés
- 100m fiú mell: 4. helyezés
- 100m lány mell: 3. Meczger Sára (2005), 7. Papp Vivien (2006), 15. helyezés
- 100m fiú gyors: 12. helyezés
- 100m lány gyors: 11. helyezés
- 100m fiú vegyes: 7. Meczger Máté (2003), 14. helyezés
- 100m lány vegyes: 5. Tamás Izabella (2006), 12. Papp Vivien (2006), 21. Simonek Renáta (2004), 26. helyezés
- 50m fiú pillangó: 6. Meczger Máté (2003), 11. helyezés
- 50m lány pillangó: 3. Tamás Izabella (2006), 10. Papp Vivien (2006), 16. Meczger Sára (2005), 18. helyezés
- 100m lány hát: 16. helyezés
- 50m fiú mell: 4. helyezés
- 50m lány mell: 2. Papp Vivien (2006), 7. Meczger Sára (2005), 11. helyezés
- 200m fiú vegyes: 10. Meczger Máté (2003), 14. helyezés
- 200m lány vegyes: 3. Tamás Izabella (2006), 9. helyezés
Szeremlei Falunap és Halfőző Kupa
A bajai térségben nemcsak Baján, hanem a környező településeken is kiemelt figyelmet fordítanak a halászlé kultúrájára és a közösségi programokra. A kánikula sem szegte kedvét a falunap résztvevőinek Szeremlén: augusztus 16-án, szombaton a helyszínnek kiválóan belátható/bejárható/körbeépíthető sportpályán gyülekeztek a helyiek és vendégeik közös mulatságra.
Hat évvel ezelőtt került be az akkori képviselő-testületbe Holka Gábor és Nagy Tamás, akkor határozták el, hogy felélesztik azt a hagyományt, amelyet Szeremle húsz évvel korábbi polgármestere kezdett el: nevezetesen, hogy augusztus 20-a körül szólítja közös ünneplésre a lakosságot. A dátumot némileg módosítva, a megelőző szombatra hirdették a falunapot, amelyet Halfőző Kupával is kiegészítettek - idézte fel lapunk kérdésére Holka Gábor, aki tavaly óta polgármesterként irányítja a települést.
Tősgyökeres szeremleiként különösen fontosnak tartja, hogy működő közösségeket építsen, a munkát pedig alulról, a gyerekek szintjéről kell kezdeni - vallja. Szakmájából adódóan - fuvarozási céget vezet - világlátott embernek vallhatja magát. Nyolc éven át kamionozott, de mindig a legszebb pillanat volt hazatérni Szeremlére. Holka Gábor számára ez a falu az otthona. Sokáig hiányolta a tiszta, gondozott faluképet, ezen igyekszik változtatni, és már vannak eredmények. Hozzátette: az elmúlt kilenc hónap alatt rengeteg programot szerveztek (szintén hiányosságot pótolva ezáltal), külön gyerekeknek, de az idősebb korosztály számára is, hogy mindenki megtalálja a szívének kedves szórakozási lehetőséget. Azt vallja, hogy a gyerekeket kell megnyerni, mert velük jönnek a szülők, nagyszülők, akik már kapcsolatot teremtenek egymással. Nagyon gazdag a népművészeti hagyományuk, és büszke a néptáncosaikra is, akik hatalmas munkát végeznek, öregbítik Szeremle hírnevét.
A településvezető hozzátette: nemrég sikeresen pályáztak a Versenyképes járások programban, nyertek 17,5 millió forintot a közbiztonság fejlesztésére, és bár Szeremlén nem jellemző, hogy kirívó esetek történjenek, ezt szeretnék továbbra is fenntartani, illetve megelőzni, 13 biztonsági kamera kihelyezésével. További beruházásokat is terveznek. A Hunyadi utca végén álló ház előtt, a veszélyes útszakaszon teljesen átalakítják a kanyarív sávot, kihelyeznek egy okospadot és parkosítanak: kerékpáros parkolót terveznek oda a turistáknak, pihenővel, mosdóval. A falu központjában is kihelyeznek okospadot. Pályáznak még egy teljes utca felújítására is, elektromos hálózat fejlesztésre és megújításra, a kultúrházunk teljes felújítására, és hamarosan elkezdődik a munka egy 2022-ben megnyert pályázat keretében: a régi óvodából új konyhát építenek ki.
A falunap keretében meghirdetett kispályás focira idén kilenc csapat nevezett, a mérkőzéseket délelőtt megtartották, utána a Bajai Szentistváni Öregfiúk csapata játszott a Szeremlei Öregfiúkkal. A polgármester elmondása szerint ez már hagyományos mérkőzésnek számít, a vendég csapat nemcsak játszani jön ide szívesen, de utána a főzésben is részt vesznek.
Szerettek volna fával főzni, amit az önkormányzat biztosított volna, a tűzgyújtási tilalom miatt azonban más megoldást kellett keresni. Összesen 72 asztalt foglaltak le, és nem mindenki akart halászlét főzni, egyéb ételek is készültek. Nagy Tamás a kezdeteket felidézve elmondta: úgy gondolták, a Duna mentén, Szeremle településen nagyon sokan főznek halászlét, kifejezetten jó ízérzékeléssel. Itt van a Sugovicánk, sok halat tudunk fogni, ezért akarták a hagyományt újraéleszteni közösségi színtéren. A falunap jelleget is szerették volna megtartani, ezért bárki bármit főzhet, de a halfőzést azért ösztönzik zsűrizéssel is. Nagy Tamás maga is többször bírálta már a mintákat, de szívesen főz is. Nagyon szeretnek bográcsozni a családdal, csak a hangulata miatt. Versenyekre nem nagyon járnak, bár édesapja egyszer már megnyerte a falunapi kupát, illetve harmadik helyezést is szerzett, maga pedig egyszer babgulyással végzett az élen. A halászléről azt tartják: ha az ember szeretettel, szívvel, odafigyeléssel főzi a levet, akkor olyan nagy titok nincs is, hiszen a legegyszerűbb alapanyagokból készül a legjobb étel.
A mindig tökéletes HALÁSZLÉ! Révcsárda, Érsekcsanád 🔥🐟🥣
Barátaival és néptáncos társaival alkotott egy csapatot és főzött bolognai spagettit Kardos Dorina: a szeremlei fiatal lány többször képviselte már faluját a Pécsváradi Leányvásáron, de néptáncosként, népi énekesként is ismert a környéken. Standjánál szemet gyönyörködtető népi ékszereket kínált, amelyeket maga készít. Bátmonostoron kezdte el tanulni a népi ékszerek készítését, szakköri keretek között, amit utána tovább fejlesztett. Kereste a mintákat, megtanult kalárisokat, fülbevalókat készíteni, némelyikbe mintát is fűz, ami megnehezíti a munkát. Úgy tapasztalja, hogy egyre nagyobb a kereslet a kézműves ékszerek iránt, nemcsak a néptáncosok keresik és viselik.