Kekszek világa: Univerzális finomságok a mindennapokban és az ünnepi asztalon

A reggeli kávé vagy tea mellé, a gyerekek uzsonnás dobozába, vagy éppen egy gyors desszert alapjaként - a kekszek univerzális finomságok, amelyek a nap bármely szakában és bármilyen alkalommal örömet szerezhetnek. Ezek a falatnyi édességek nem csupán önmagukban élvezetesek, hanem kiváló alapot nyújthatnak különböző desszertekhez is, legyen szó krémes süteményről, gyorsan elkészíthető tekercsről, vagy egy pohárkrémről. A modern táplálkozás sokszínű igényeihez alkalmazkodva ma már a kekszek világában is bőséges a választék a speciális étrendet követők számára, így a gluténmentes, laktózmentes és vegán ropogtatnivalók is ugyanolyan ízletesek, mint hagyományos társaik. Az Ecofamily-nél minden kekszrajongó megtalálja a kedvencét, legyen szó reggeli energiabombáról, délutáni nassolnivalóról vagy éppen sütéshez szükséges alapanyagról.

A keksz, mint desszert alapanyag: Több, mint egyszerű kókuszgolyó

A kekszes sütemények esetében hajlamosak vagyunk azt gondolni, hogy ez az alapanyag csak a kókuszgolyóhoz és a hasonlóan ripsz-ropsz elkészülő édességekhez való. Pedig a legtöbb kekszes desszertnél időbe telik, mire a hozzávalók igazi egységet képeznek, és a desszert a lehető legfinomabbá válik. A különféle kekszek desszertekben, süteményekben való felhasználása meglepően széles. Gyerekkorunk klasszikus golyóbisai és csokirúdjai mellett mostanság főleg a sütés nélküli tortákhoz vagy különféle túrótortákhoz, puding- vagy joghurttortákhoz használjuk fel a kekszet.

A kekszalap azért jó, mert általa megúszhatjuk a sütést. Egy jó bevált kekszalapra rengeteg sütemény megálmodható, s a mozsárban megtört keksszel legalább fél órát tudunk spórolni, ahhoz képest, ha omlós lapot vagy piskótát készítettünk volna a süteményhez. Sokan elősütik a kekszalapot, de alapvetően az is elegendő, ha a tortaformába vagy tepsibe öntött tört kekszet cukorral megszórjuk és olvasztott vajjal meglocsoljuk, így még tovább rövidül a süteménykészítés ideje. A sütés nélküli túrótorták, joghurttorták és sajttorták is kekszes alappal készülnek. A hozzáadott cukor és vaj mennyisége sokban függ a keksz milyenségétől. A keksz kiválasztásánál fontos figyelembe venni, hogy mihez fog alapot biztosítani. A kekszalapra simított krém nedvességét el kell bírnia, így viszonylag sűrű, tartalmas kekszet érdemes választani. Ez az alap lehet teljes kiőrlésű, zabpelyhes keksz is. A keksz ízesítésétől függően adhatunk az alaphoz nádcukrot, mézet, csokoládét, tört csonthéjast, apróra vágott aszalt gyümölcsöt.

A kekszet a felhasználástól függően érdemes megtörni. Nem jó, ha túl apróra tört, szinte porszerű a keksz, hiszen így textúráját veszti. Jobb, ha kicsit darabosabb: ez nem lesz a sütemény kárára, a rá kerülő krémek pont annyira fogják meglágyítani, hogy a darabok szép, egységes réteggé álljanak össze. A legegyszerűbb keksz is jó alap lehet egy seregnyi desszerthez. Az összetördelt vagy - a keksz sűrűségétől és vastagságától függően - egyben hagyott tészta nem csak a sütemény alján jelenhet meg, hanem tulajdonképpen rétegeket is képezhetünk vele, s kicsit átgondolva sokféle, sütést igénylő süteményt elkészíthetünk kekszesített változatban. Ennek az a titka, hogy a kekszrétegek közé kerülő krém elég jó tartást biztosítson a süteménynek, ne legyen benne túl sok nedvesség, de annyi igen, amennyi a keksznek szükséges. Erre az egyik legalkalmasabb matéria a mascarpone, amelyet könnyen ízesíthetünk, szépen terül, de nem folyik, és hűtést követően jó tartással rendelkezik. A mascarponén kívül használhatunk joghurtot, túrót, túrókrémet, tejfölt, pudingot is, illetve ezek különféle keverékét.

Kekszes finomságok pohárkrémekben és töltelékekben

A morzsolt keksz izgalmassá teszi a pohárkrémeket. A keksz íze kiegészíti a krémet, textúrát és formát ad, esztétikussá és tartalmassá teszi a pohárkrémet. A pohárkrémek, pudingok, sütemények tetejére is kerülhet morzsolt keksz, ezt akár megkeverhetjük kevés kandiscukorral, színes szórócukorral vagy tört csonthéjassal, esetleg reszelt csokoládéval is. A pohárkrémek megszórására és ízesítésére tökéletesen alkalmas az olasz amaretti keksz, amely egyedi textúrájával is sokat lendít bármilyen pohárkrémen.

A keksz azonban nem csak a krémek mellett ideális versenyző, hanem különféle tortatöltelékekben, krémekben is megjelenhet. Ilyenkor főleg a krém állagának javítására szolgál, és ebben a feladatkörben az az ideális, ha olyan porított keksszel dolgozunk, mint amilyet a kókuszgolyónál, a kekszgolyónál és a többi kekszalapú aprósüteménynél szoktunk felhasználni. A porított keksz felszívja a krémben lévő felesleges nedvességet, tartást ad neki, de ízvilágát jelentősen nem befolyásolja. A Rákóczi túrós töltelékében is sok receptnél megjelenik a kekszmorzsa, de mi magunk is kikísérletezhetjük, hogy melyek azok az ételeink, desszertjeink, amelyek töltelékét tovább szilárdíthatnánk némi kekszmorzsával.

A sok helyen porított formában kapható háztartási kekszből igazán izgalmas aprósüteményeket készíthetünk. A mindenki által kedvelt és ismert kókuszgolyó mellett számtalan saját kreációt készíthetünk, s megalkothatjuk ismert - olykor igen macerás sütemények - egyszerűbb, golyósított változatát is. Ennek az irányzatnak remek példája a zserbógolyó, amelynél negyed órányi munkát követően megkaphatjuk a süteményben lévő ízkombinációt, kekszgolyóbis formájában. Az egyik legegyszerűbb és legnépszerűbb desszert, a kókuszgolyó vagy kekszgolyó alapja is a keksz.

Csokiszalámi és csíkos szelet: A keksz sokoldalúsága

De nem csak teljesen porrá őrölt keksszel dolgozhatunk. Abban az esetben, ha a család elől el tudjuk titkolni a készülő finomságot és van ideje összeérni az ízeknek, megpuhulni a keksznek, akkor darabosabb keksszel is készíthetünk golyókat, vagy megpróbálkozhatunk nagyanyáink egyik kedvencével, a szocializmus múlásával kissé háttérbe szorult csokiszalámival. A csokoládészalámi lényegében nem más, mint a kókuszgolyó alapját képező massza, amelybe darabos kekszet rejtünk, majd hengeresre formálva hűtjük ki. Az eredmény metszete némi hasonlóságot mutat a szalámiéval - s ahhoz hasonlóan gyorsan fogy.

A csokiszalámi mindig nagy sikert arat, könnyen elkészíthető és hosszan eltartható. A többi kekszes édességhez hasonlóan a csokiszalámi is jól variálható. Kerülhet bele áztatott aszalt gyümölcs, tört dió, mogyoró, vagy épp egy kevés darált kávéval, likőrrel, rummal, különféle fűszerekkel (fahéj, szegfűszeg, szegfűbors, kardamom) bolondíthatjuk meg a massza ízét. A rudat forgathatjuk kókuszreszelékbe, darált dióba vagy más csonthéjasba, porcukorba, kakaóporba vagy dekorcukorba is. A csoki és a keksz mindig jó párost alkotnak.

Míg a csokiszaláminál a keksz alapvetően a csokoládés masszának rendelődik alá, addig a csíkos szelet esetében a főszerep egyértelműen a kekszé. Ehhez a süteményhez általában nagyobb, kerek kekszek kellenek, tartalmasak, amelyek ugyan felszívják a krém nedvességét, de nem olvadnak fel a krémben. Keményebb háztartási típusú keksz tökéletesen alkalmas ehhez a süteményhez. Ugyanígy készíthetünk különféle „pitéket” is, ahol az eredeti sütemény tésztarétegeit keksszel helyettesítve alkotjuk meg az édességet. A vajas keksz is tökéletes a kekszes sütikbe.

Brit kekszek és regionális specialitások

Az Egyesült Királyság minden tájára igaz, hogy hatalmas rajongás övezi a különféle porhanyós, vajas kekszeket. Ez alól természetesen Wales népe sem kivétel, a tagország nevét lazán magán viselő édesség jellegre olyan, mint a shortbread és a scone közös unokatestvére. Akárcsak a shortbread esetében, a tészta itt is zsiradékban gazdag és porhanyós, a tartása, formája és félbevághatósága ugyanakkor inkább a scone-ra emlékeztet. A Wales cakes a legtöbb szupermarketben kapható Nagy Britannia-szerte, Walesben járva pedig szinte minden pékségben és kávézóban kapható. Ha azonban épp nem tervezünk ilyen távoli kiruccanást, jó hír, hogy házilag is elkészíthetjük, hiszen már-már pofonegyszerű receptről van szó. A tésztához mindössze lisztre, cukorra, tojásra, sütőporra és kevés tejre van szükségünk - na meg a porhanyósságot garantáló, jó minőségű vajra és zsírra. Ami az ízesítést illeti, a klasszikus alapverzió a mazsolás, de egyéb aszalt bogyós gyümölcsökkel is szokás készíteni. Szintén elterjedt cukrozott gyömbérkockákat tenni a tésztába, de csokoládédarabkákkal ízesíteni sem ördögtől való dolog.

A tészta alapanyagaival nincs más dolgunk, mint összegyúrni és kinyújtani, majd pogácsaszaggatóval formára szaggatni. A recept egyetlen, esetleges gyakorlatot igénylő része a sütés: a Welsh cakes ugyanis hagyományosan nyílt láng felett, egy nagy vaslapon sült kétoldalt aranybarnára. Na persze se megijedni, se tüzet gyújtani nem kell, a kekszeket serpenyőben, kevés felforrósított zsíron is ki tudjuk sütni, csak legyünk türelmesek! A kész kekszeket fogyaszthatjuk azonnal is, de ha hagyjuk kihűlni, akkor dobozba téve napokig eláll, és szaftos marad. Mivel tényleg könnyen elkészíthető, megúszós édességről van szó, érdemes gyakran készíteni és minél többféle ízesítésben kipróbálni.

Ha pedig kipróbálnátok másmilyen brit süteményeket is, akkor a már említett scone és skót shortbread mellett bőven van még miből választani, hiszen szinte minden városnak-megyének van saját specialitása. Cornwallban heavy cake-et falatoznak, Cotswolds környékén a lardy cake és a dripper hódít, míg Yorkshire-ben a fat rascal, Northumberlandben pedig a singing hinny a sláger.

Különleges kekszreceptek és a kekszek világnapja

Május 29. a keksz világnapja. Kekszekből számtalan változat létezik, a szárazabb, tea mellé passzoló verzióktól a ropogós amerikai cookie-n át egészen a puha, omlósabb kekszekig. A shortbread, vagyis a skót vajas keksz egy puha, omlós teasüteményt takar. Ha az arányokat betartjuk - 1 rész cukor, 2 rész vaj, 3 rész liszt -, baj már nem történhet, maximum annyi, hogy ha egyszer megsütjük, onnantól folyamatosan gyártanunk kell majd.

Nem csak az a keksz előnye, hogy villámgyorsan készül, de a mogyoróvajnak köszönhetően energiadús és egészséges is. Kívül ropog, belül krémes, úgyhogy nem egy tipikus teasütemény, de pont ettől jó. Tökéletes napindító ez a zabpelyhes-mazsolás keksz, amibe a két szuper egészséges alapanyag mellé még kókuszreszelék is kerül. A sütik nem lesznek se túl kemények, se túl puhák: mivel sütőpor kerül a kekszekbe, kicsit megnőnek, nem lesznek olyan laposak és ropogósak.

Egy kekszválogatásból nem maradhat el a klasszikus csokidarabos keksz sem. Ha akkor vesszük ki a sütőből, amikor a széle már pirult, de a közepe még puha, akkor nem lesz kőkemény, haraphatatlan süti, ráadásul egy kis sütőpor is kerül bele, hogy könnyedebb legyen. Ez az egy talán kicsit kilóg a sorból, mivel se formára, se állagra nem hasonlít a kekszekre, mi mégis ebbe a kategóriába sorolnánk. Lényegében puha süticsíkokról van szó, amikbe édes áfonyalekvár kerül, és ugyanúgy tea vagy kávé mellé érdemes fogyasztani.

Hogy a diétázóknak is kedvezzünk, paleo recept is került a válogatásba. Nem kell bele se cukor, se gabonaliszt, és nem dobja az egekbe a vércukorszintet se, mégis nagyon finom. Mandula- és kókuszliszt alkotja a tésztáját, amit a citrom savanykás íze dob fel. Az egészséges vonalon maradva, nem maradhatott ki a válogatásból az egyik nagy kedvenc, a zabpelyhes-répás süti sem. A két fő alapanyag mellett finom fűszerek és magvak bolondítják meg a tésztát, fahéj, szegfűszeg, dió kerül bele. A cantuccihoz hasonló az amaretti is, vagyis az olaszok habcsókja, amit mandula, tojáshab és Amaretto likőr alkot. Szuper maradékfelhasználó recept is egyben, hiszen a megmaradt tojásfehérjéket így lehet a legjobban újrahasznosítani.

Recept: Zserbógolyó

Hozzávalók:

• 25 dkg darált háztartási keksz
• 10 dkg darált dió
• 8 nagy evőkanál sárgabaracklekvár
• 25 dkg étcsokoládé
• 2-3 teáskanál olaj

Elkészítés:

1. A kekszet egy nagyobb tálba kimérjük, majd hozzáadjuk a darált diót és a lekvárt, alaposan összedolgozzuk.
2. A masszából tetszőleges méretű golyókat készítünk, és egy tálcára tesszük, majd a hűtőben vagy hideg kamrában hagyjuk, hogy szikkadjanak.
3. A csokoládét egy kisebb fémtálba törjük, forrásban lévő vízzel teli lábasra helyezzük, így olvasztjuk fel a csokoládét.
4. Miután felolvadt a csokoládé, kevés olajat adunk hozzá, átkeverjük, majd egy villa segítségével a golyókat megforgatjuk a csokoládéban.
5. Rácsra helyezve hagyjuk, hogy a csokoládé megkössön.

Recept: Fehérke

Hozzávalók:

• 50 dkg omlós keksz
• 7 dl tejföl
• 2 dl tejszín
• 1 citrom
• 12 dkg cukor
• 1 rúd vanília kikapart belseje

Elkészítés:

1. A tejfölhöz hozzáadjuk a cukrot, a vaníliát, a citrom reszelt héját és kifacsart levét.
2. A tejszínt felverjük, majd a tejföllel óvatosan összekeverjük.
3. Egy nagyobb jénaiba leteszünk egy réteg kekszet, erre rétegezzük a citromos krémet, majd újabb réteg kekszet fektetünk le, s erre megint kerül egy adag a krémből.
4. Amikor elfogy a keksz is és a krém is, akkor a süteményt a hűtőbe tesszük, és egy napot hagyjuk állni.

Ropogós kekszek, cookie-k: Gyorsan és egyszerűen

Ki ne szeretné a kekszet, amit számtalan formában, ízben el lehet készíteni. A legjobb benne, hogy gyorsan és nagyon egyszerűen összedobható a tészta, aztán pedig csupán pár perc sütés, és már kész is van. Válogatásunkban a legfinomabb keksz recepteket gyűjtöttük egybe. Édes, vajas, ropogós, sós kekszek hagyományosan készítve, de glutén-, laktóz-, tojás- és cukormentes változatokat is találhattok. Próbáljatok ki minél többet. Biztosan megtaláljátok a kedvenceteket.

Csokoládés keksz

• Elkészítési idő: 35 perc
• Adag: 4 adag
• Nehézség: Átlagos

tags: #bake #rollshoz #hasonlo #keksz