A csokoládé világa hosszú évtizedek óta változatlan alapkövekkel, az ét-, tej- és fehér csokoládéval állt fenn. Tavaly ősszel azonban forradalmi újdonság érkezett, amely nemcsak ízében, hanem megjelenésében is teljesen felkavarta az állóvizet: a Ruby csokoládé, a rózsaszín édesség, amely egy csapásra meghódította a csokoládéfüggők szívét. De mi is ez a különleges csokoládé, és honnan ered egyedi színe és ízvilága?
A Ruby Csokoládé Eredete és Felfedezése
A világ legnagyobb csokoládégyártója, a Barry Callebaut 2017-ben, Sanghajban mutatta be a nagyközönségnek a Ruby csokoládét. Ez a bemutató az elmúlt 80 év legnagyobb szenzációja volt a csokoládéiparban, hiszen a fehér csokoládé felfedezése óta nem jelent meg új típusú csokoládé a piacon. A fejlesztés 13 évnyi kutatás és kísérletezés eredménye, és a Callebaut információi szerint egy speciális, azonos elnevezésű kakaóbabból készül, amelyet Ecuadorban, Brazíliában és Elefántcsontparton termesztenek. Ezek a kakaóbabok természetes módon rendelkeznek egyfajta halvány rózsaszínes színnel, és egyedülálló éghajlati viszonyok között fejlődnek. Fontos kiemelni, hogy a Ruby csokoládé nem tartalmaz mesterséges színezéket vagy bogyós gyümölcsöket, ahogy azt egyesek hiszik. Gyönyörű rózsaszín színe a kakaóbabok egy különleges fajtájából származik, amely rózsaszín pigmentet tartalmaz, illetve a különleges gyártástechnológiának köszönhetően a babok a feldolgozás után is megőrzik ezeket a különleges tulajdonságokat. A Callebaut egy szabadalmaztatott folyamatot alkalmaz a Ruby csokoládé előállításához, melynek során „kiszabadítják az ízt és a rózsaszín tónust a kakaóbabból, ami természetesen jelen van”.
A Ruby Csokoládé Különleges Ízprofilja
A Ruby rózsaszín csokoládé nemcsak kinézetre különbözik az eddig ismert csokoládétípusoktól, hanem az íze is teljesen más. Azok szerint, akiknek volt szerencséjük megkóstolni, nagyon különleges íze van - nem keserű, nem tejes, nem édes, hanem inkább egy enyhén krémes és gyümölcsös, savanykás bogyós gyümölcsökkel összefonódó íz. Nem olyan édes, mint a tejcsokoládé, de nem is olyan fanyar, mint például az étcsokoládé. Megan Giller csokoládé-szakértő szerint íze talán leginkább a fehér csokihoz hasonlít, némi málnás vagy epres vonallal, mindkettő nagyon krémes és édes. Ugyanakkor olyan friss savanykás jegyek fedezhetők fel benne, ami nincs meg a másik három típusban. Ez a gyümölcsösség és enyhén savanykás profil kreatív ötleteket nyit meg édességek, sütemények, kekszek és még sok más számára. A finom, intenzív bogyós íze a legszokatlanabb kombinációkkal is jól működik, például sózott karamellel, fűszerekkel, mint a bors, vagy fűszernövényekkel, mint a rozmaring, de akár váratlan összetevőkkel is, mint a wasabi, vagy egzotikus gyümölcsökkel, mint a licsi vagy a mangó. A lehetőségek végtelenek.
Összetevők és Kakaótartalom
A Ruby csokoládé összetevőit tekintve is érdekes. Annak ellenére, hogy ízeiben leginkább egy bogyós gyümölcsös fehércsokoládéra hasonlít, viszonylag magas kakaótartalommal rendelkezik, egészen pontosan legalább 32,8%-os kakaó szárazanyag tartalommal, bár egyes források 47,3%-ot is említenek. Az összetevők között szerepel cukor, kakaóvaj, zsíros tejpor, kakaómassza, sav (citromsav), emulgeálószer (szójalecitin) és természetes vanília aroma. Fontos tudni, hogy a termék tejet és szóját tartalmaz. A Callebaut Ruby RB2 csokoládé például a természet ajándéka: különleges Ruby kakaóbabból készül, mesterséges színezék és ízesítő nélkül. Jellegzetes rózsaszín színe és friss, gyümölcsös ízjegyei a piros bogyós gyümölcsökre emlékeztetnek, miközben megőrzi a belga csokoládékra jellemző selymes textúrát és tökéletes olvadást. A tápérték adatok 100 g termékben általában a következők: Energia 2377 kJ / 568 kcal, Zsír 36,8 g (ebből telített zsírsavak 22,2 g), Szénhidrát 51,4 g (ebből cukrok 50,6 g), Fehérje 12,5 g, Só 0,20 g.
A Ruby Csokoládé Feldolgozása és Felhasználása
A Ruby csokoládé temperálási görbéje leginkább a tejcsokoládé temperálási görbéjéhez hasonlít. Ahhoz, hogy szép fényes és roppanós csokoládékat lehessen belőle készíteni, az olvasztás során elég csak addig melegíteni a csokoládét, míg el nem éri a 45 Celsius fokot. Ezek után a márvány- vagy gránitlapon vissza kell hűteni a 2/3-át 26-27 Celsius fokra, majd ha ezzel megvan, és hozzákeverjük a tálban maradt meleg csokoládéhoz, 29-30 Celsius fokos csokoládét kell kapni. A Callebaut minőség garantálja a kiváló temperálhatóságot, stabil szerkezetet és kiegyensúlyozott feldolgozhatóságot, így minden alkotás prémium megjelenést és ízélményt kínál.
A Ruby csokoládé új dimenziót nyit a kreatív cukrászatban - egyedülálló színe és természetesen gyümölcsös karaktere miatt ideális bonbonokhoz, mousse-okhoz, tortákhoz, bevonatokhoz és díszítésekhez. Tökéletes választás, ha természetes rózsaszín csokoládét keresünk különleges ízélménnyel. A Callbeaut Ruby pasztillák tökéletesen ötvözik a Ruby csokoládé egyedi tulajdonságait egy praktikus formával.
CSOKOLÁDÉT KÉSZÍTETTEM A SEMMIBŐL
Inspiráló Felhasználási Módok:
- Bonbonok és pralinék: Egyedi színével és ízével különleges bonbonokat alkothatunk.
- Desszertek és torták: Mousse-ok, bevonatok, díszítések formájában egyaránt felhasználható.
- Forró csokoládé: Japánban a Valentin-nap környékén már készítettek Ruby csokoládéból forró italt, málnapürével keverve. Ez a forró csokoládé abban különbözik a hagyományostól, hogy a hagyományos csokoládé ízét enyhe, krémes eper ízzel egészíti ki.
- Sütemények és kekszek: Gyümölcsös ízvilágával remekül harmonizál.
A Ruby Csokoládé Fogadtatása és Jövője
A Ruby csokoládé megjelenése óta megosztja a csokoládévilágot. Sok szakértő megkérdőjelezi, egyáltalán beszélhetünk-e negyedik típusról, valóban innováció-e a rózsaszín csoki, vagy csupán marketingfogás. Angus Kennedy csokoládé-szakértő például nem meggyőződése, hogy negyedik csokoládétípusról beszélhetünk a fehér, ét és tej mellett, és kiemelte, hogy a Ruby csoki íze, amikor a szájunkba vesszük, nagyon hasonlít a fehér csokihoz. Hozzátette, hogy ismer olyan csokoládégyártókat Peruban, akik évek óta készítik ezt a típusú rózsaszín csokit. A marketing szempontjából azonban vitathatatlanul sikeres volt a bevezetése, különösen a „millennial pink” szín miatt, amely vonzza a fiatalabb generációkat.
A csokoládé eddig Japánban és Dél-Koreában volt kapható, de a gyártók ígérete szerint hamarosan világszerte elérhető lesz. 2018 áprilisa mérföldkő volt azok számára, akik már régóta vártak a Ruby csokoládéra, ugyanis megkezdték a gyártását Belgiumban. Belgiumot nem véletlenül nevezik a csokoládé fővárosának; állítólag Belgium az első olyan ország, amely több csokoládét exportált, mint amennyit importált a múlt században. Alig néhány hónappal e rózsaszín csoda felfedezése után a belga szakácsok kipróbálhatták, és az elsők között kísérletezhettek ezzel a csokoládéval a konyhában.
Kritikai Hangok és Átláthatóság
Fontos megjegyezni, hogy a Callebaut csokoládé manufaktúrát üzleti gyakorlata miatt is érték már vádak a múltban. Egy 2017-es vizsgálat szerint a cég is azon vállalatok között volt, melyek illegálisan termeltek kakaót és összefüggésbe hozhatók az erdőirtásokkal. Ráadásul a Callebaut nem árult el túl sokat arról, hogyan is állítják elő a Ruby csokoládét, ami további aggodalmakat vet fel az átláthatósággal kapcsolatban. Ugyanakkor vannak olyan csokoládégyártók, akik teljesen átláthatóvá teszik a gyártási folyamataikat és beszerzési forrásaikat. Bár a Barry Callebaut nagy cégeknek és artizán csokoládékészítőknek adja el a Ruby csokit, nem egyenesen a mezei vásárlóknak, a hazai online boltok, mint például a BAMCsokolade.hu, már kínálják a prémium minőségű Callebaut Ruby RB2 csokoládé pasztillákat, így a professzionális alapanyagok már az otthoni konyhákba is eljuthatnak.
Összességében a Ruby csokoládé egy lenyűgöző innováció a csokoládé világában, amely egyedülálló színével és ízvilágával új lehetőségeket nyit a gasztronómiában. Bár megosztja a szakértőket, kétségtelenül felkavarta az állóvizet, és inspirálja a cukrászokat és csokoládékészítőket világszerte.
tags: #ruby #csoki #szaloncukor