A Kelebiai Gurulós Fánk: Egy Farsangi Hagyomány és Kulináris Élvezet

A farsangi időszak közeledtével újra a fánkok kerülnek a középpontba, és bár sokan hajlamosak azt gondolni, hogy a farsang végével egy évig fánkra sem néznek, léteznek olyan különleges változatok, amelyeknek nehéz ellenállni. Ezek közé tartozik a kelebiai gurulós fánk is, egy különleges édesség, melynek története és elkészítése is figyelemre méltó.

Miért a Fánk Farsangkor?

A fánk farsangi népszerűsége több, egymással összefüggő hagyományból ered. A farsang eredetileg a tél búcsúztatásáról és a böjt előtti utolsó, bőséges lakomákról szólt, amikor még szabad volt zsírosabb, tartalmasabb ételeket készíteni. A fánk, mint olajban sült, gazdag tésztaétel, kiválóan illeszkedett ebbe a hagyományba, energiát adva a böjt előtti utolsó mulatságokhoz. Emellett a fánkok kereksége a napot, a termékenységet és a bőséget is jelképezhette, hozzájárulva a farsangi rituálékhoz.

A Kelebiai Gurulós Fánk Eredete és Jellegzetességei

A gurulós fánk egy olyan változata az édességnek, amely Kelebia és környékén vált igazán népszerűvé. Mint minden jó fánk alapja, a gurulós fánké is a megfelelő tészta, melyet kellő odaadással dagasztottak az asszonyok. A rutinos mozdulatok óvták a tésztát a hideg érintésétől, hogy az kellően meg tudjon kelni.

A legfontosabb kérdés, miszerint mitől gurulós a gurulós fánk, ennél a pontnál kerül megválaszolásra. A megfejtés pedig nagyon is egyszerű: a fánk először sütés közben gurul, mivel a hő hatására az olajban saját maga képes átfordulni, később pedig a tányérunkra gurul, mikor elfogyasztjuk. Ha elég sok zsiradékban sütjük, maguktól fognak forogni a fánkok. Ha mégsem forogna, akkor forgassuk át, nehogy csak az egyik oldaluk süljön meg.

Ennek a különleges fánknak az elterjedését ft. Paskó Csaba atya, Kelebia plébánosa mesélte el: „Az asszonyok ügyesek, talpraesettek, nagyon sok mindent tőlük, ügyes háziasszonyoktól tanulok. A gurulós fánkot sem én magam hoztam a plébániára. 2014-ben Borbás Marcsi bejelentette a forgatást a plébánián, mondta, hogy szedjünk össze mindenféle érdekességet, elsősorban Kelebia, Szabadka és környékén nézzük meg, mit lehetne készíteni. Egyszer csak beviharzott Takács Irénke, a falugondnok, és azt mondta, van neki egy gurulós fánkja, amit Dalmáciában tanult meg és elhozta a receptjét. Annyira jól sikerült, hogy a faluban nincs olyan kelebiai háziasszony, aki ezt ne vette volna át. Mi ezen a vidéken csak kelebiai gurulós fánknak hívjuk. Borbás Marcsinak annyira megtetszett, hogy az első szakácskönyvébe is belekerült, és mindig nagy előszeretettel elmondja, hogy itt tanulta.” A receptet először Borbás Marcsi „A sűrűje 1. részében” olvastam, de az interneten is fellelhető a recept néhány oldalon.

Paskó atya egyébként nemcsak a közösség motorja, hanem séfeket megszégyenítő ügyességgel és kreativitással mozog a konyhában, ráadásul a papi hivatás mellett karmester, orgonaművész, tanár, világbajnoki és olimpiai díjas szakács is. A keltetési folyamat alatt a szép számban összegyűlt nézősereg az ő gasztronómiai előadását hallhatta, amely főként a vendégek és a vendéglátó ételekhez, gasztronómiai élvezetekhez való hozzáállását helyezte előtérbe, nem kevés anekdotával kiegészülve.

A Gurulós Fánk Elkészítése: Lépésről Lépésre

A gurulós fánk elkészítése odafigyelést és precizitást igényel, de az eredmény magáért beszél. Íme egy részletes útmutató a tökéletes kelebiai gurulós fánkhoz:

Hozzávalók

A gurulós fánk elkészítéséhez a következőkre lesz szükségünk:

• 40 dkg félfogós liszt (vagy 1 kg liszt, 4 tojás sárgája, 20 dkg vaj, 8 evőkanál cukor, 2 dl tejben felfuttatott élesztő, és egy csipet só, valamint még egy kis ásványvíz)
• 2 dl zsíros tej
• 2 tojás sárgája
• ½ csomag élesztő
• ½ dl szódavíz
• 4 kiskanál cukor
• 4 kiskanál olvasztott vaj (vagy margarin)
• Csipet só
• (Opcionális: útifűmaghéj a tészta szaftosságához)
• (Opcionális: maradék darált dió, kb. 10 dkg, a tésztába keverve)
• (Opcionális: reszelt citromhéj)

A Tészta Előkészítése és Kelesztése

1. Élesztő Felfuttatása: Az elkészítés első lépéseként a tejet meglangyosítjuk, hozzáadjuk az élesztőt és a cukrot, és hagyjuk 4-5 percet pihenni, amíg az élesztő felfut.
2. Liszt és Egyéb Hozzávalók Összekeverése: A liszteket tálba mérjük, hozzáadjuk a cukrokat, a sót, majd összekeverjük. Amennyiben használunk útifűmaghéjat, azt beáztatjuk a fél deciliter szódavízbe, majd a kocsonyás útifűmaghéjat is hozzáadjuk. Ráhintjük az élesztőt, majd adjuk hozzá a tojások sárgáját és a rumot (ha használunk).
3. Dagasztás: A kétféle lisztet, a szódavizet és a tojássárgájákat egy tálba rakjuk, hozzáadjuk az élesztős tejet, és elkezdjük bedagasztani a tésztát. Mikor kezd összeállni, hozzácsorgatjuk az olvasztott vajat, majd simára dagasztjuk a tésztát kb. 10 perc alatt. Fontos, hogy ne legyen kemény a tészta! Akkor jó, ha lágy, és kissé nehezen kezelhető, de még formázható. A citromhéját is belereszeljük.
4. Kelesztés: A tésztát konyharuhával letakarjuk és langyos helyen 15-20 percet kelesztjük. Akkor jó, ha a duplájára kelt. (Paskó atya megjegyezte, hogy a rutinos mozdulatok óvták a tésztát a hideg érintésétől, hogy az kellően meg tudjon kelni.)

Nyújtás és Szaggatás

1. Átgyúrás és Nyújtás: A kész tésztát rizslisztezett felületre borítjuk, a tetejére is hintünk rizslisztet és kicsit átgyúrjuk. Körülbelül 1-1,5 cm vastagra (vagy 2-3 cm-es vastagságúra, vagy két ujjnyira, vagy 4 cm vastagra, attól függően, milyen állagot szeretnénk) nyújtjuk.
2. Szaggatás: Kis méretű (3-4 cm-es vagy 3,5 cm-es, vagy 3 cm átmérőjű) pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk a "pogácsákat". Egy adagból 70-80 pingpong labda nagyságú fánkot kapunk.
3. Második Kelesztés: A kiszaggatott fánkokat letakarva további 10-15 percig pihentetjük a deszkán. Ez azért szükséges, hogy a tészta a sütés során ne szívjon fel a kelleténél több olajat.

Sütés és Tálalás

1. Olaj Melegítése: Az olajat (vagy zsiradékot) melegítsük fel, de nagyon figyeljünk, ne legyen túl forró! Ha túl forró az olaj, akkor kívülről megégnek a fánkok, belül meg nyers maradnak. Ha nem elég meleg, akkor sok zsiradékot szívnak magukba. Közepesen forró olajban, kb. 160 fokon a legideálisabb a sütés. Egy fánkkal végezzünk próbasütést, hogy ellenőrizzük az olaj hőfokát.
2. Sütés: A fánkokat óvatosan az olajba rakjuk. Ha elég sok olajban sütjük, a golyócskák maguktól forognak a zsírban (ezért is gurulós fánk a neve!). Ha mégsem forognának, forgassuk át őket. Először lefedjük a lábast, majd egy perc után levesszük a fedőt, és még egy percig sülni hagyjuk a fánkokat, majd megfordítjuk, és még kb. két percig sütjük, amíg aranybarnára pirulnak. A sütési idő adagonként 3-4 perc.
3. Csepegtetés és Hempergetés: A megsült fánkokat papírtörlőre szedjük, hogy a felesleges olaj lecsepegjen róluk. Még melegen meghempergetjük a fahéjjal összekevert porcukorban (vagy diós-porcukros keverékben, ha maradék darált diót használtunk).

Egyéb Fánkváltozatok és Farsangi Tippek

A kelebiai gurulós fánk mellett számos más fánkváltozat is létezik, amelyek népszerűek a farsangi időszakban. Különösen a szalagos fánk népszerű. Borbás Marcsi szalagos fánk receptje garantálja a tökéletes végeredményt: az aranyszínű, könnyű tésztát és a jellegzetes világos csíkot.

A fánk elkészítéséhez Borbás Marcsi a következőket javasolja: az élesztőt felfuttatjuk egy kevés langyos, cukros tejben a szokásos módon, majd a hozzávalókból tésztát dagasztunk. Nem kell megijedni, ez a tészta nem lesz olyan lágy, mint a szokásos fánktészta. (Bár egyesek szerint a tönkölyliszt használata több folyadékot igényel.) A tésztát letakarva 10 percet pihentetjük, majd 4 cm vastagra nyújtjuk és kerek szaggatóval kiszaggatjuk. Borbás Marcsi szerint a legkisebb, 3 cm átmérőjű szaggatóval szebb, tényleg gömbölyű, gömb alakú, gurulós fánkok sülnek ki. A zsiradékot melegítjük, és ha elég sok zsiradékban sütjük, maguktól fognak forogni a fánkok. Mint minden fánknál, itt is vigyázni kell, ne legyen túl forró a zsiradék (különben megég a tészta külseje, belül meg nyers marad), de ne is legyen alacsony hőfokú, mert akkor meg sok zsiradékot fog magába szívni.

A farsang nem csupán a fánkozásról szól, hanem a közösségi élményekről is. A palicsi Magyar Művelődési Központban például rendszeresen rendeznek farsangi eseményeket, ahol a fánk az egyik főszereplő. A jó fánk alapja a megfelelő tészta, melyet kellő odaadással dagasztottak az egyesület önkéntes háziasszonyai. A résztvevők átvonultak az épület konyhahelyiségébe, ahol a bugyogó olajban aranybarnára piruló fánkok már gurultak is a fahéjas porcukorba.

Az édességek mellett a farsang a gasztronómiai élvezetekről és a közös időtöltésről is szól. Paskó atya előadása is rávilágított arra, hogy a vendégek és a vendéglátó ételekhez, gasztronómiai élvezetekhez való hozzáállása mennyire fontos. Akár Kelebián, akár más vidéken, a fánk mindig örömet és közösségi élményt hoz a farsangi időszakba.

tags: #kelebiai #gurulos #fank