A padlizsán, melyet tojásgyümölcsként vagy török paradicsomként is ismerünk, eredetileg Dél-Kelet Ázsiából származó növényzöldség, héja sima és fényes, alakja gömbölyded vagy tojásalakú. Bár nálunk a lilás, már-már fekete változat az elterjedt, rengeteg fajtája létezik, például borsópadlizsán, lila-fehér csíkos, mini, zöld vagy sárga. Ezek közül az egyik legősibb a fehér tojáspadlizsán, amelyet főként Ázsiában termesztenek. Akárhogy is nevezzük, egy valami egészen biztosan közös bennük: igen sokoldalúan használhatóak! A padlizsán szezonja kiváló alkalom arra, hogy irányt vegyünk a piacra és friss, ízletes alapanyagokat szerezzünk be.
A Padlizsán Botanikai Besorolása és Története
Gondolkoztunk már azon, hogy miért hívják a padlizsánt tojásgyümölcsnek? Mert ugye nem is gyümölcs, és valljuk be, a tojásos hasonlósághoz is komoly képzelőerő kell. Nos, az az igazság, hogy technikailag igazából gyümölcsnek számít, de zöldségként használjuk a konyhában. A rendszertanilag gyümölcsnek minősülő padlizsán számos olyan tulajdonsággal rendelkezik, amiért érdemes beépítenünk az étrendünkbe.
A Padlizsán Egészségügyi Előnyei
A padlizsán jelentős C-vitamin-, folsav-, niacin- és pantoténsav-tartalommal bír, kiváló kalcium- és káliumforrás, karbantartja az emésztő- és a keringési rendszert, kedvezően befolyásolja a vérnyomást, vérképző és vizelethajtó hatása van, ráadásul magas az élelmirost-tartalma is. Ezek a tulajdonságok teszik a padlizsánt igazán értékessé az egészséges táplálkozás szempontjából.
Sokszínű Felhasználási Lehetőségek a Konyhában
A padlizsánt sokféleképpen felhasználhatjuk: süthetjük, tölthetjük, grillezhetjük, használhatjuk tésztaalapként, készíthetünk belőle rakott ételeket, salátát, krémet, de akár még édesen is fogyaszthatjuk. Mediterrán ételkülönlegességek kedvelt alapanyaga, például a muszaka, ratatouille vagy tian. Emellett kiválóan illik a birkaételekhez, valamint a fehér húsokhoz. A következő napokat érdemes a nyarat idéző lila padlizsán köré építeni, és készíteni belőle curryt, rakottast, megtölteni, krémesíteni, sütni, és megszerettetni az egész világgal!
Egyszerű Padlizsános Vacsora Recept
Egy egyszerű, gyors padlizsános vacsora elkészítéséhez a paradicsomokat megmossuk, x alakban bevágjuk a tetejüket, majd leforrázzuk. A hagymákat finomra vágjuk. A padlizsánt megmossuk, levágjuk a végét, majd hosszában félbevágjuk. Az olívaolajat felhevítjük, üvegesre pirítjuk benne a vöröshagymát, majd hozzáadjuk a fűszereket és a fokhagymát. Hozzáadjuk a padlizsánt, 1-2 percig pirítjuk, felöntjük egy fél deci vízzel, és hozzáadjuk a felvágott paradicsomot. Sózzuk, borsozzuk. 15-20 percig főzzük lefedve. Ha kész, hozzáadjuk a felkockázott fetát és a kifőtt rizst. Simán megfőzhető akár egy borongósabb hétköznap estén is, mert közel fél óra alatt az asztalon lesz a vacsora!
A Padlizsánkrém Készítése és Változatai
A padlizsánkrémek egyetlen közös nevezője az, hogy mindhez valahogyan hőkezelni kell ezt a gyönyörű, lilás-feketés zöldséget. Sütőben, grillen vagy akár mikrohullámú sütőben, egészben is megsüthetjük, majd kis hűlés után meghámozzuk, vagy kikanalazzuk a héjából a húst. Jól járunk, ha egy szűrőben hagyjuk 10-30 percig lecsöpögni, ezzel ugyanis elkerüljük, hogy esetleg keserű ízű legyen a krém. Ezt a lépést ne hagyjuk ki, viszont választhatunk, hogy sózzuk, vagy só nélkül csepegtetjük a padlizsánt. Innentől kezdve a kombinációk száma, ha nem is végtelen, de nagyon magas.
A leghíresebb versenyző világszerte kivívta magának az ismertséget: ő a Közel-Keleti Baba Ghannouj vagy Baba Ghanoush. Ezt a krémet tahinivel (esetleg tahinának is hívhatják), azaz pirított szezámmagpasztával ízesítik, ennek megfelelően az egyébként is füstös ízű sült padlizsánhús még egy lökést kap a pirított szezám ízétől.
Magyarországon és Romániában a vinete, az erdélyi padlizsánkrém hódít, amelyet egyszerűen csak növényi olajjal vagy majonézzel, citromlével és vöröshagymával keverünk el. A Balkánon a sült padlizsán mellé sült kaliforniai vagy kápia paprikából készült krémet is kevernek, Oroszországban pedig a szegény ember kaviárja néven ismert padlizsánkrémbe paradicsomot vagy paradicsompürét tesznek.
És ha nem régió vagy ország szerint válogatunk, hanem azt nézzük, mi illik hozzá: keverjük el mustárral, majonézzel, olíva- vagy napraforgóolajjal, joghurttal, görög joghurttal vagy akár tejföllel, sőt mascarponéval vagy fetával is.
Padlizsánkrém fokhagymásan | Mindmegette.hu
Különleges Padlizsános Ételek Világszerte
A mutabal a Közép-Kelet sült padlizsánkréme. A legnagyobb különbség az itthon készített mártogatóshoz képest, hogy majonéz helyett tahini, azaz szezámmagpaszta kerül bele. A „Padlizsán felmosó mop”, azaz felmosórongy a budapesti Chinatown Terasz egyik kuriózuma. A recept lényege, hogy a padlizsánt felmosóalakúra vágjuk, és egészben panírozzuk, majd sütjük ki.
A muszaka a Balkán-félsziget és a Közel-Kelet legtöbb országában megtalálható rakott padlizsán neve. Országonként máshogyan készítik. A görögös verziónkban bárány helyett marha-sertés darált húst használtunk, a rétegek közé elősütött burgonyát is tettünk (ezt amúgy gyakran tesznek bele a görögök is), a besamelbe pedig némi parmezánt is csempésztünk.
Húsmentes Padlizsános Fogások
Húsmentes "bolognai" padlizsánnal, gombával, paradicsompasszátával, spagettivel is készíthető. Szuper ebéd akár több napra is, ha nagy adagot készítünk! A krémlevesek változata véget nem érő, ennek ellenére padlizsánkrémlevessel ritkán találkozhatunk. Ez egy Jamie O. receptből kiindulva készült: csicseriborsóval és ricottával dúsítva. A legvégén hozzáadott citromlé igazán üdítővé tette.
Gyönyörű és színes töltött verzió is létezik, melybe hús most nem került, de bulgur, római kömény, koktélparadicsom, petrezselyem és rókagomba annál inkább!
Fontos Konyhai Eszközök és Tippek
A tompa kés több kárt és bajt tud okozni a konyhában, mint egy éles. A bosszankodásról nem is beszélve, hiszen egy életlen késsel csak trancsírozzuk az alapanyagot, sem mint hogy rendesen szeletelnénk. Ezért fontos, hogy mindig éles késsel dolgozzunk, különösen a padlizsán szeletelésekor, hogy szép és egyenletes darabokat kapjunk.
Egyéb Ínycsiklandó Ételek és Csemegék
Talán a legizgalmasabb krumpliköretek közé tartozik a gratin burgonya, amely akár önmagában is megállja a helyét, főleg a sajtos baconos verzióban. Ez egy tökéletes kiegészítője lehet egy padlizsános főételnek. Gazdag brownie lágy mogyorós krémmel kiegészítve kívül enyhén roppanós, belül viszont extrán szaftos és puha a hozzáadott mogyorós krémtől. Kicsik és nagyok kedvence a palacsinta, amely desszertként vagy akár főételként is fogyasztható.