A barackos pite, vagy ahogy sokan nevezik, a kevert piskóta, egy igazi klasszikus a nyári sütemények között. Egyszerűsége és gyors elkészíthetősége miatt rendkívül népszerű, mégis képes minden alkalommal különleges élményt nyújtani. Habár pitének hívjuk, valójában kevert tészta az alapja, amelyre a friss, lédús gyümölcs kerül. Ez a cikk Farkasinszki Ildikó, a Mindmegette maestrójának receptjét mutatja be, amely egy olyan különleges összetevőt is tartalmaz, amitől az íze igazán ellenállhatatlan lesz: a pirított mandulát.
Miért Éppen Barackos Pite?
A sárgabarack sokak kedvence, és nem véletlenül. Nemcsak finom önmagában, hanem szuper lekvár is készíthető belőle. Ezenkívül a sárgabarack lehet pálinka alapja, de húsos ételekhez is felhasználható, például a baconbe göngyölt csirkemell tölteléke is lehet friss vagy befőtt barack. Az édes és enyhén savanykás ízvilága tökéletesen illeszkedik a kevert tésztához, különösen, ha a szezonja van. Ha besokalltál a meggytől, esetleg már el is fogyott, mert mindet megették az unokák, vagy befőztétek lekvárnak, akkor ideje gyümölcsöt váltani! A sárgabarack pont akkor érik, amikor többfelé az országban indulnak a "szedd magad" akciók, így adja magát a dolog, hogy a kevert süteményt a picit még savanykás, de már édessé váló gyümölccsel, a sárgabarackkal gazdagítsuk.
A kajszi virágfertőző moníliája és a védekezés lehetőségei
A Recept Titka: Pirított Mandula
A barackos pite mennyeien finom, a tésztájába ráadásul kerül pirított mandula is, na ettől lesz csak igazán fejedelmi sütemény. A szeletelt mandulát natúran is felhasználhatjuk, de remek plusz ízt ad neki, ha egy száraz serpenyőben lepirítjuk. A mandulából kisül a benne található illóolaj, ez nemcsak belengi majd a konyhát, de gondoskodik arról is, hogy a sütemény igazán pikáns legyen. Kerül belőle a tésztába és a sütemény tetejére is, így minden falatban érezhető lesz az egyedi aroma.
Hozzávalók a Barackos Pitéhez
A sikeres barackos pite elkészítéséhez az alábbi alapanyagokra lesz szükséged:
- 20 dkg durvára vágott mandula
- 15 db keményebb sárgabarack
- 30 dkg liszt
- 1 csomag sütőpor
- 1 csipet só
- 1 db narancs reszelt héja
- 20 dkg vaj (puha)
- 15 dkg cukor
- 4 db tojás
- 1 mk. vaníliakivonat
- 1 dl szódavíz
- Zsemlemorzsa (opcionális, a tepsi előkészítéséhez)
- Tejföl (egy másik receptváltozat szerint)
- Porcukor (5 dkg, az őszibarackhoz egy másik receptváltozat szerint)
Elkészítési Folyama: Lépésről Lépésre
A barackos pite elkészítése gyors és egyszerű, mégis érdemes odafigyelni a részletekre, hogy a végeredmény tökéletes legyen.
Előkészületek
- Mandula Pirítása és Előkészítése: A mandulát először száraz serpenyőben megpirítjuk. Ez kulcsfontosságú lépés, mert a pirítás során kisülő illóolajok adják a sütemény különleges ízét. Hagyjuk kihűlni, majd durvára vágjuk.
- Sárgabarack Előkészítése: A sárgabarackokat megmossuk, elfelezzük, kimagozzuk. Az egyik receptváltozat szerint cikkekre is vághatjuk (hámozni nem kell), majd összekeverjük 5 dkg porcukorral, és hagyjuk állni, míg elkészítjük a tésztát. A másik receptnél a fél barackokat vágott felükkel felfelé helyezzük majd a tészta tetejére.
- Sütő Előmelegítése: A sütőt előmelegítjük 180 fokra.
- Tepsi Előkészítése: Egy közepes méretű tepsit kibélelünk szilikonos sütőpapírral, vagy kizsírozzuk és lisztezzük. Egy másik változat szerint zsemlemorzsával is meghinthetjük a kizsírozott tepsit.
A Tészta Elkészítése
- Száraz Hozzávalók Összekeverése: Egy tálban összekeverjük a lisztet a sütőporral, a sóval és a reszelt narancshéjjal. A narancshéj frissességet és különleges aromát kölcsönöz a süteménynek.
- Nedves Hozzávalók Kihabosítása: Egy másik tálban kihabosítjuk a puha vajat a cukorral. Fontos, hogy a vaj szobahőmérsékletű legyen, így könnyebben dolgozható.
- Tojások és Vanília Hozzáadása: Egyenként belekeverjük a tojásokat és a vaníliakivonatot a vajas-cukros keverékbe. Minden egyes tojás után alaposan elkeverjük.
- Szódavíz és Lisztes Keverék: A tojásos masszához öntjük a szódavizet, majd összedolgozzuk a lisztes keverékkel, és a pirított mandula kétharmadával. A szódavíz segít, hogy a tészta könnyebb és lazább legyen.
- Alternatív Tészta Készítése (Tejföles változat): Egy másik recept szerint a lisztet elkeverjük a maradék cukorral és a sütőporral. Hozzáadjuk a puha vajat, a tejfölt, és egy egész tojást, kézzel összemorzsoljuk, majd gyors mozdulatokkal egynemű tésztává gyúrjuk. Cipót formázunk belőle, fóliába csomagoljuk, és berakjuk 30 percre a hűtőszekrénybe. Ezután a tészta kétharmadát lisztezett felületen 3-4 mm vékonyra nyújtjuk. Beletesszük egy piteformába úgy, hogy legyen pereme is. Villával megszurkáljuk. Rárakjuk a lecsöpögtetett barackot. A maradék tésztát kinyújtjuk, felcsíkozzuk és rárakjuk a sütemény tetejére. Lekenjük a felvert tojással.
A Sütemény Összeállítása és Sütése
- Tészta Elsimítása a Tepsibe: A tésztát az előkészített tepsibe simítjuk, vagy kizsírozott, lisztezett tepsibe öntjük a pitetésztát.
- Barackok Elhelyezése: A tetejét kirakosgatjuk fél barackokkal úgy, hogy a vágott felük legyen felfelé.
- Mandula Szórása: A barackos pite tetejére szórjuk a maradék pirított mandulát.
- Sütés: A tepsit az előmelegített sütőbe tesszük. Szép pirosra sütjük a süteményt kb. 50 perc alatt, vagy a tejföles változatnál 30-35 percig 180 fokon.
- Ellenőrzés: Tűpróbával ellenőrizzük, hogy a sütemény átsült-e. Ha a beleszúrt tű tisztán jön ki, akkor elkészült.
Szervírozás és Variációk
A frissen sült barackos pite a legjobb, ha langyosan tálaljuk, esetleg egy gombóc vaníliafagylalttal vagy tejszínhabbal. A sütemény hidegen is ízletes, másnapra az ízek még jobban összeérnek.
Ez az alaptészta bárhogyan feldobható. Meggy helyett akár sárgabarackot is használhatunk, ahogy ez a recept is mutatja. De kísérletezhetünk más gyümölcsökkel is, például szilvával, almával vagy bogyós gyümölcsökkel. A pirított mandula helyett dióval vagy mogyoróval is kipróbálhatjuk, így még több ízvariációt fedezhetünk fel.
Összegzés
A barackos pite egy olyan sütemény, amely az egyszerűséget és a különlegességet ötvözi. A Mindmegette által bemutatott recept Farkasinszki Ildikótól, a pirított mandula hozzáadásával teszi még fejedelmibbé ezt az amúgy is kedvelt desszertet. Gyors és könnyen elkészíthető, mégis garantáltan elvarázsolja azokat, akik megkóstolják. Ne feledjük, a sárgabarack szezonjában érdemes minél többször elkészíteni, hogy élvezhessük a friss gyümölcs adta ízeket. Az egyedülálló elérés, országos lefedettség és változatos megjelenési lehetőségek biztosítják, hogy minőségi tartalmat jelentsen minden olvasó számára, folyamatosan keressük az új irányokat és fejlődési lehetőségeket.
tags: #barackos #pite #mindmegette