Húsvét után gyakran marad pár főtt tojás, ami kiváló alkalmat teremt a savanyításra, amely az egyik legrégibb tartósítási eljárás. Ez egy egyszerű módszer, tele kreatív lehetőségekkel, és amellett, hogy segít megőrizni az élelmiszert, ízletes és egészséges falatokat eredményez. A savanyított tojások, különösen az angolszász országokban, komoly kultúrával rendelkeznek, ahol sok bárban és kocsmában sörkorcsolya gyanánt kínálják nagy befőttesüvegekben a "pickled eggs" néven ismert finomságot.
A tojástartósítás története és a savanyítás eredete
A régi időkben, a nemesítés előtti tyúkok lényegesen kevesebb tojást raktak, és az éves tojáshozam igen egyenlőtlen volt. Mint más "normális" madarak, a sötét, hideg téli időkben alig tojtak, viszont bővebben jött az áldás a napfényes, melegebb hónapokban. Eredetileg a tojások savanyítása elsősorban a tartósítás célját szolgálta, nem pedig a kulináris forradalom előfutára volt. A sózás, szárítás, füstölés mind azt a célt szolgálta, hogy a káros baktériumok ne tudják az emberek elől elfogyasztani, megrontani az ételt. A tejsavas erjesztés savanyú közege ugyancsak távol tartja a káros bacikat, és miután az ecet egy közönséges, elérhető termékké vált, szinte bármilyen élelmiszert lehetett savanyú közegbe helyezni, így hosszabb ideig eltartani. Valamikor valaki kitalálta, hogy a megfőzött és megpucolt tojásokat fűszeres ecetes vízbe teszi, és azok nem csak hónapokig állnak el, hanem idővel egyre finomabbakká válnak. Megszületett a tojásbefőtt, az uborka módjára savanyított tojás.
Savanyított tojás a konyhában és a kultúrában
A tojások savanyú lében eltartása egy általános ételkonzerválási eljárás, de manapság többnyire szeszkorcsolyaként szolgálnak a savanykás falatok, különösen tőlünk nyugatra. A koncepció nem egyedülálló, tőlünk keletre egy jó vodkának a legtermészetesebb velejárója egy savanyú falat. A szomszédban is elterjedt a cseh utopenec, a savanyított kolbász. Nálunk viszont nem igazán népszerűek a savanykás falatok, inkább sajtos-tepertős-hagymás-kolbászos-tésztás-pogácsás apróságokat tálalunk sörkorcsolyának. Ennek talán az lehet az oka, hogy bár szeretjük a sört, mi hagyományosan borivó nemzet vagyunk.
Díjnyertes savanyú tojások - Kansas kétszeres győztes
Voltak persze más módszerek is a tojások tárolására, különösen úgy, hogy ne kelljen megfőzni a tojásokat előtte. A tojások porózus héja nem tudja meggátolni a baktériumok behatolását, sem a tojás kiszáradását. Ezért is próbálták őseink "lelakkozni" a héját. Nem meglepő, hogy a híres-hírhedt kínai 100 napos ínyenc tojás meszes-hamuba volt eredetileg eltéve. Ez egy lúgos közeg, amiben a tojás ehető marad hónapokon keresztül, sőt színben, ízben és struktúrában különlegessé fejlődik.
A savanyított tojás elkészítése: Alapok és fűszerezés
A húsvéti tojások már meg vannak főzve, így elsőre nem is kell túlbonyolítani a savanyítást. Ecetes vízben fűszereket főzünk fel, hogy szín-, íz- és illatanyagaik kioldódjanak, majd ezzel felöntjük a befőttesüvegbe készített tojásokat. Mint minden savanyításnál, fontos, hogy a tojások teljesen víz alatt legyenek.
Az első próbálkozáshoz talán legbiztosabb a jól ismert savanyúság ízvilág, vagyis só, bors, babérlevél, koriander és mustármag fűszerezés. Esetleg pici cukor is. Lehet készen vásárolni savanyú uborka fűszerkeveréket, de házilag is egyszerű összedobni. Ha bővében vagyunk a tojásoknak, akkor sem érdemes egy nagy üveget megtölteni velük, inkább próbáljunk ki két különböző fűszerezést kisebbekben. Inkább apróbb tojásokat válasszunk, ezeket könnyebb az üvegben elhelyezni. Egy 7 decis normál savanyúságos üvegbe lazán belefér hat tojás, még ha nagyobbak is. Kisebb tojásokból 3x3 formában rakosgatva akár kilenc is. A fűszerek csak minimális helyet foglalnak, így 4 deci lével csordultig lehet tölteni az üveget, és többnyire még marad is.
Az ecetes lé elkészítése
Fölösleges különleges minőségű ecetet használni, de jobb érzés biológiai erjesztéssel készült ételecetet hozzáadni. Ideális az 5 százalékos savasságot megcélozni. Ehhez 2 deci 10 százalékos ecethez keverhetünk 2 deci vizet, vagy pedig 0,1 liter 20 százalékos ecethez öntünk 3 deci vizet. Az így bekevert elegyet fel kell forralni - közben nyissunk ablakot, és vigyázzunk, hogy ne lélegezzük be a savas gőzt, az ne álljon meg a helyiségben. Ahogy elkezd főni, bele kell dobni a fűszereket, egy percig zuboghat, majd lehúzzuk a tűzről.
A tojások előkészítése
A tojásokat főzzük keményre. Legjobb hideg vízben feltenni őket, és amikor elkezd főni, nagyjából egy percig még főzésben tartani, majd tíz percen át hagyni őket a forró vízben. Utána öntsük le a vizet, s pucoljuk meg. Hústűvel vagy fogpiszkálóval meg lehet szurkálni a tojásokat, hogy a vékony kis csatornákon mélyebbre szívódjanak az ízek és színek.
Fűszerezési ötletek
A fűszerezés egy személyes dolog. Kiindulásnak egy 7 decis üvegbe mehet egy csapott kávéskanál só, egy csipetnyi cukor, 3-5 szem feketebors, 5-8 koriandermag, 8-10 mustármag és egy babérlevél. A szín és látvány is fontos, ezért régről kedvelt adalék a cékla, persze nem csak mutatós a színe, de jellegzetes az íze miatt is. Egy másik népszerű hozzáadott íz és szín varázs a sárga mustár lehet.
Hagyományos ízvilágot adhatunk át a főtt tojásoknak, ha a sonkafőzéshez használt lében tesszük el őket. Természetesen azt is be kell savanyítani, fűszerezni, és ha még bele tudunk reszelni egy kis tormát, az biztosan nem rontja el az összképet.
Bátran használjuk az ázsiai konyhákból ismert fűszereket, 1-2 gerezd fokhagymát, hasonló mennyiségű gyömbért, kis zöldhagymát, 1 csillagánizst, 1-2 szegfűborsot, 2-3 szegfűszeget, 6-8 szecsuáni borsot, 1-2 erős paprikát. Az erős paprika vastag végét jobb levágni, és addig nyomkodni-sodorni a paprikát, amíg a magvak kiesnek belőle. Így megmarad a pikáns, csípős íz, de nem nyomja el a többi fűszert a kapszaicin ereje. Fontos része a szójaszósz és a halszósz - óvatosan, mindkettő sós. A szójaszósz színt is ad, és ha sötét szójaszószt is adunk hozzá, ami édeskés, akkor a cukor is csak csipetnyi legyen. Ezeket viszont nem öntjük a forrásban lévő ecetes vízhez.
Legjobb az első 3-4 tojást behelyezni az üvegbe, majd félig önteni az üveget a fűszeres-ecetes vízzel. Ekkor adjunk hozzá 3-4 evőkanál szójaszószt és 1-2 evőkanál halszószt, esetleg még 1 evőkanál sötét szójaszószt. Jöhetnek a további tojások, és végül tele lehet önteni az üveget. Tetőt rá, és alaposan átforgatni, megrázni. Jobban összeérnek az ízek, ha egy hétig hagyjuk érlelődni a hűtőben.
A fürjtojás: Egy apró, de rendkívül értékes élelmiszer
A fürjtojás ínyencségnek számító tojásfajta, mely mérete ellenére kiemelkedő élettani hatásokkal rendelkezik. Igen apró, héja fehér alapon barna pettyes, ami a leggyakoribb, de a színe és rajzolata mindig más. Alakja megegyezik a normál tojáséval. Egy fürjtojás tömege körülbelül 10 gramm, energiatartalma 15 kcal. Beltartalmát tekintve egy tyúktojás energiatartalma 5-6 darab fürjtojásnak felel meg, viszont a fürjtojásnak jóval nagyobb a vitaminértéke és a legalacsonyabb a koleszterinszintje. A legegészségesebb és legbiztonságosabb tojás, az eddig nyersen is fogyasztható tojások közt. Az apró fürjtojásokat továbbá keményre vagy félkeményre főzik, salátákba, aszpikokba teszik, de buggyantott tojásnak is kitűnő.
A fürjtojás összetétele és élettani hatása
A fürjtojás, a méz és az almaecet azon kevés természetes életadó termékek közé tartoznak, amelyek képesek teljes körűen biztosítani és fenntartani a normális szintet az emberi szervezetben. A fürjtojás ott koncentrálódik, ahol szükséges, és kipótolja azokat a hiányosságokat, amelyek az emberi szervezetből hiányoznak, és a biológiai folyamathoz szükségesek.
A japán fürj fogyasztásának egészségügyi kockázata nulla. Ismeretlen fogalom a szalmonella (csak a szakszerű tenyészetben!), és az ételallergiás roham vagy kialakulása. Az emberi szervezetre mellékhatás nélküli kiváló étrend, amely ajánlható gyerekeknek, felnőtteknek, időseknek és betegeknek.
Az immunrendszer egyensúlyának helyreállítása
Ha a szükséges készletek az emberi szervezetből hiányoznak (például az aminosavak, a vitaminok és az ásványi anyagok), és a tápanyagdiéta eredménye alacsonyabb, romló egészségi állapothoz és különböző betegségekhez vezethet. Gyógyítására nagy mennyiségű természetes vitaminokkal, ásványi anyagokkal és esszenciális aminosavakkal a fürjtojás rendszeres fogyasztása ahhoz vezethet, hogy a hasznos anyag felhalmozódik a szervezetben, és ezért javítja az immunrendszert, megszünteti a különböző betegségeket és ellenállóvá teszi a szervezetet a betegségekkel szemben. Energianövelő hatása miatt a sebészeti beavatkozások és a rákkezelések természetes gyógymód kiegészítője.
Rák elleni védelem
Klinikai kutatások alapján az orvosok úgy vélik, hogy fürjtojás összetételében lévő összetevőkkel igen eredményes hatást érnek el a gyógyításban. Nézetük szerint például egy asszony, ha rendszeresen fogyaszt fürjtojást, meg tudja védeni magát az emlőrákkal szemben. Mivel a rák hátterében éppen a csökkent immunitás áll, a fürjtojás fogyasztása jó hatással van a szervezetre. A fürjtojás lizozimot is tartalmaz, amely a nyolc esszenciális aminosav egyike, és gátolja a káros mikroorganizmusok fejlődését a szervezetünkben.
Belső szervek működésének javítása
A fürjtojás normalizálja az emésztőrendszer működését, és a szív- és érrendszer tevékenységét. Sikeresen kezelhető vele a krónikus epehólyag-gyulladás, az asztma, a szívbetegség és az idegrendszeri problémák. Jó hatással van a cukorbetegekre (csak natúr tojás fogyasztásánál!). A méregtelenítő hatása miatt a máj és a vese megbetegedéseit gyógyítja. A prosztata, a hasnyálmirigy és más létfontosságú szervek gyógyításában is szerepet játszik.
Idegrendszerre gyakorolt hatás
A magas vitamin-tartalma és nagy mennyiségű foszfor, kálium, vas tartalma elősegíti az agy jobb működését és javítja a memóriát. Rendszeres fogyasztása nyugodtabbá és kiegyensúlyozottabbá tesz, ezzel növelve a stressztűrő képességet. Az idegrendszer normális működésének helyreállításával nő a fizikai és szellemi teljesítőképesség, normalizálódik a szervezet alvásigénye, jelentős mértékben javul az alvásminőség, megszűnik az álmatlanság. Csökken, és rendszeres fogyasztással megszűnik a frontérzékenység.
Gyermekek fejlődése és terhesség
Gyerekek kamaszkori hirtelen növekedését, amit görccsel jár, késlelteti. Állapotos asszonyok fogát és csontozatát megerősíti, ha 1 fürjtojás héját lisztporrá zúzzuk, és pohár vízzel elfogyasztják naponta kétszer egy teáskanálnyit. A fogyasztása a fogszuvasodásra és a hajhullásra is jótékony hatással van. A nagy mennyiségű természetes vitaminok és ásványi anyagok bevitelével nagyban hozzájárul az áldott állapotban lévő nők erőnlétének, egészségének megőrzéséhez és a magzat egészséges fejlődéséhez. Az idegrendszerre gyakorolt jótékony hatása enyhíti, megelőzi a szülés utáni depressziót.
Kalcium pótlás és csontok erősítése
A fürjtojás elősegíti a mérgek eltávolítását a testből. Erősíti a csontokat. Nincs ellenjavallat a fogyasztásban idős betegek esetében, mert ellentétben a csirketojással a fürjtojás nem emeli meg a koleszterinszintet. A kalcium hiány csontritkulást és a csonttörések fokozott előfordulását eredményezi. Gyermekeknél a kalcium hiány gerincferdülést, helytelen fognövekedést, a fogazat romlását (fogszuvasodás, fogzománc-sérülések) okozza. A rendezetlen kalcium-anyagcserét gyakran kíséri vérszegénység, emésztési zavarok, fogékonyság a náthára, az allergiára, a herpeszre az ajkakon, csökkent ellenállás a sugárzás ellen (májfoltok kialakulása a napfénytől). Állapotos asszonyok szervezetének megnövekedett kalcium igényét is megfelelően biztosítja.
Díjnyertes savanyú tojások - Kansas kétszeres győztes
Fürjtojás a sugárzások ellen
Japánban az atomtámadások elleni túlélők, majd a csernobili katasztrófa áldozatainak gyógyítására, és azoknak az orvosoknak, és atomkutatásban, akik sugárzásnak vannak kitéve, napi 30 fürjtojást fogyasztottak (illetve ajánlatos a fogyasztása az ilyen helyen tartózkodóknak). A sugárzás a szervezetből hamarabb kiürül, mint más gyógyszeres kezeléssel.
Napi fogyasztás
A fürjtojás egyik értékes tulajdonsága a hosszú távú tárolása. Ajánlott napi fogyasztás gyermekeknek és felnőtteknek:
- 1 év és 3 év között - 1-2 tojás
- 3 és 10 év között - 3 tojás
- 10 és 18 év között - 4 tojás
- 18 és 50 év között - 5-6 tojás
- 50 év felett - 4-5 tojás
De fentiek mellett van olyan alkalmazás, ami ettől eltérhet. A nyers tojást fő étkezés előtt fél órával, vízzel vagy gyümölcslével fogyasszuk. Csak rendszeres fogyasztás és megszakítás nélkül 3-4 hónapig fogyasszuk (de van, ami ettől eltérhet). Már két hét elteltével kezdi kifejteni jótékony hatását a szervezetre. Ha nem isszák, a tojásokat csak megfőzzük nyers zabkásával, burgonyapürével, főzelékfélékkel vagy leves formájában is elfogyaszthatjuk. Lehet főzni egy omlettet is, de ne felejtsük el, hogy a vitaminok a 15 perces hőkezelés után teljesen megsemmisülnek.
Fürjhús elkészítése
Egy felnőttre 2-3 fürjet kell számolni. A legjobb része a mell, a szárny, és a comb. A fel nem sorolt húsrészeket és belsőséget levesként dolgozzuk fel. A felsorolt részeket, mint a csirkéknél, alkalmazhatjuk pörköltnek, rántott húsnak, sültnek és stb. Íze omlósabb, mint a csirke húsa, melle nem száraz és enyhén rostos, inkább szaftosabb. Asztmásokon nagy segítség a tojáson kívül a hús fogyasztása.
Fürjtojáshéj: A kalcium ideális forrása
Az ókori orvosság részeként számos gyógyászati vegyület mellett alkalmazták a tojások héját és a gránátot. A tojáshéj az ideális forrása a kalciumnak, ami könnyen emészthető. Mint köztudott, az egyik leggyakoribb betegsége a kalcium hiányakor, különösen a csontoknál fordul elő - a másik leggyakoribb betegség az anyagcseréből fakadó bajok. Az angolkór és a helytelen fognövekedés gyermekeknél, gerincferdülés, és a sérült fogak (fogszuvasodás, fogzománc sérülések), csontok törékenysége, illetve csontritkulás az idősebbek körében.
Orvosi kutatások kimutatták, hogy a fürj tojáshéj, amely 90%-os kalcium-karbonátot (kréta) tartalmaz, csak könnyen emészthető. Így tartalmazza az összes szükséges elemet a szervezet számára: réz, fluorid, vas, mangán, molibdén, foszfor, kén, cink, szilícium és stb. - csak 27 tétel! Különösen fontos a jelentős tartalmi a szilícium-molibdén - ez az elem igen szegényesen fordul elő, ezért a jó közérzetnek a napi élelemforrásban feltétlenül szükségesek a normális véráramlásnak a biokémiai reakciók végrehajtásának a szervezetben. Figyelemre méltó a tojáshéj jótékony hatása a csontokra és ízületekre. Különösen hasznos a tojáshéj a fiatal gyermekek fejlődésére, mivel folyamatosan figyelemmel érkezik a kalcium. A most kapható bébiételekben bár nem tüntetik fel a fürjtojáshéjat, előszeretettel szerepel kiegészítőként gránát néven. Oka, hogy az angolkórt és a vészes vérszegénységet hivatott megelőzni.
Megfigyelték, a tojáshéj fogyasztóknál gyorsabban gyógyultak az ortopédiai betegek, a veleszületett csípő zavarban szenvedők, és a csontritkulás (csontlágyulás) -ban szenvedők. Magyarországon oly gyakori csontritkulás betegség miatt nemcsak a fürjtojás héj fogyasztása ajánlható, hanem magának a fürjtojásnak a gyakoribb fogyasztása is alkalmas a megelőzésre, kezelésre, mert a szervezet jó kalciumháztartásához nélkülözhetetlen D-vitaminnak is legkiválóbb forrása.
A tojáshéj por elkészítése és fogyasztása
Az elfogyasztott fürjtojás héját ne dobjuk ki, hanem kívül-belül alaposan megmosva szárítsuk meg, majd darabokra törve kávédarálóban, vagy egy mozsárban őröljük púder finomságúra. Gyakori kérdés: hogyan és mikor kell bevenni a port? Étkezés előtt, vagy étkezés után? Ebben az esetben nem számít, mikor vesszük be. Egy időben a főétkezéskor. Ennek hatását fokozhatjuk, ha a porba 3-5 csepp citromlét és azt zsírba keverve (amibe a D-vitamin és jód is van) fogyasszuk el. Csontritkulásban szenvedőknek, tejjel és sajttal napi 5-10 fürjtojással hatásos eredményt érnek el (nyersen tejjel keverve 5 db).
Fürjtojás a szépségápolásban
A tirozin, amely fenntartja a fürjtojás egészséges színét, az európai illatszeriparban a drága krémek és samponok alkotóelemei közt található. A természetes kozmetikum használatával a bőr megfiatalodik, a haj fényesebb és lágyabb lesz.
Receptek savanyított fürjtojással
A savanyított fürjtojás amellett, hogy egészséges, rendkívül mutatós is, főleg ha céklás lében készül. A rózsaszín árnyalatú apró falatkák igazi ünnepi fogássá varázsolhatók, és kiválóan alkalmasak dicsekvésre is.
Céklás savanyított fürjtojás
A fürjtojásokat lábasba tesszük, felöntjük hideg vízzel, közepes lángon felforraljuk, és amint felforrt, félrehúzzuk. Az apró tojásokat óvatosan és nagy türelemmel megpucoljuk. Igyekezni kell minél kevésbé felsérteni a főtt fehérjét, hogy szép, sima felületű tojások legyenek. Amikor kész, leöblítjük róluk az esetleges héjmaradékokat, majd konyhai papírtörlővel szárazra töröljük. Befőttesüvegbe tesszük, rászűrjük a kihűlt céklás levet. Enyhén összerázzuk, hűtőbe tesszük.
Hagyományos és egzotikus fürjtojás receptek
Bolgár recept: Keverjünk össze 1,5 dl italhoz 1,2 cl konyakot vagy rumot, egy szelet citrommal és egy teáskanál cukorral ízesítjük, és 2 friss fürjtojást adunk hozzá.Német recept: Itassunk négy nyers fürjtojással, és együnk hozzá egy evőkanálnyi vodkában áztatott diót.