A mindenmentes krémes süti elkészítése igazi kihívás volt, hiszen több évig tartott, amíg a tökéletes recept megszületett. Ez a süti nem csupán a megszokott "mentes" elvárásoknak felel meg, de keményítőmentesen is elkészíthető, ami további bonyodalmat jelentett. A kezdeti kudarcok ellenére a végeredmény minden várakozást felülmúlt, és egy olyan krémes született, ami ízében és állagában is felveszi a versenyt az eredeti, hagyományos verzióval.
A Mentes Krémes Tésztájának Elkészítése
A krémes alapja a roppanós, mégis lágy tészta, ami villával szelhető, akárcsak az eredeti. Ennek az elkészítése volt az első nagy feladat. A lapokhoz a hozzávalókat össze kell keverni, majd 5 percig pihentetni. Ezután pontosan két egyforma részre kell osztani a tésztát. Lisztezett, szilikonos sütőpapíron nyújtsuk 2-3 mm vastagságúra, a formánkhoz illeszkedve. Például egy 24x24 cm-es forma esetén ilyen méretű lapokat készítünk.
Az egyik lap lesz a sütemény alapja, a másik pedig a teteje. Az első lapot a sütőpapírral együtt egy tepsire helyezve, előmelegített 200 fokos sütőben, légkeveréssel süssük 10 percig. A másik lapot vágjuk annyi kockára, ahány szeletre szeretnénk majd vágni a krémest, és ezt is süssük meg ugyanígy. Fontos, hogy a sütő aljába helyezzünk egy hőálló tálat vízzel, mert ez segíti a lapok megfelelő sülését, és megakadályozza, hogy felpúposodjanak. Sütés közben ne nyitogassuk a sütő ajtaját, mert a beáramló hideg levegő meggátolhatja a térfogat változás folyamatát, és a tésztánk lapos maradhat. Miután kihűltek, nagyon szépen, egyenletesen béleljük ki a formánkat, ügyelve arra, hogy a papíron ne legyen gyűrődés. Nedvesítsük be az oldalait (mint az edényt, amibe majd pudingot öntünk), és tegyük bele az egészben hagyott, első lapot.
A gluténmentes sütemények elkészítésekor sajnos nem elég csak egy az egyben lecserélni a búzalisztet más gluténmentes alapanyagokra. A gluténmentes alap lisztek szerkezetükben, ízükben, vízmegkötő képességükben is eltérnek a fehér liszttől. Ezért, ha rizslisztet, kukoricalisztet, hajdinalisztet, köleslisztet, zablisztet, mandulalisztet, kókuszlisztet vagy más gluténmentes alaplisztet használunk a süteményekben, azok íze, állaga, szerkezete is megváltozik. Egy speciális gluténmentes házi krémes recept megmutatja, hogyan készítsünk két roppanós, laza, a leveles tésztához hasonló szerkezetű tésztalapot egyszerűen. Ehhez 250g vizet és 200g sertészsírt mérjünk egy főzőedénybe, tegyünk hozzá egy csipet kristálycukrot és sót. Forraljuk fel egy hőálló edényben. A tojás bekeverését végezhetjük fakanállal, kézi habverővel, kézi vagy tálas mixerrel; a gépesített megoldás jár a legkevesebb fáradsággal és eredményezi a legjobban eldolgozott tésztát. A bekavart tésztát kétfelé osztjuk két 32×23 cm nagyságú sütőpapírra. Fontos rácsot használni, mert anélkül a lap sülés közben felpúposodik, nehéz lesz vele dolgozni. A sütőpapírral fedett sütőlemezre kiformázott tésztánkat előmelegített 230 C°-os sütőben 15 percig sütjük, amíg felülete aranybarna színű nem lesz.
A Tökéletes Keményítőmentes Krém Elvarázsolja az Ízlelőbimbókat
A krém a krémes lelke, és ebben az esetben a keményítőmentes elkészítés volt a fő szempont. Az egész hetem majdnem csak receptkudarcokból állt, mire eljutottam ehhez a kiváló eredményhez. A krém állaga pont olyan rezgős, puha, lágy, de mégsem folyós, mint egy hagyományos krémesnél. A krémhez a hozzávalókat 50 g víz és az agar-agar kivételével (tehát 450 g víz megy bele) össze kell keverni, és folyamatos kevergetés mellett sűrűre főzni (forrjon fel). Az agar-agart keverjük össze a maradék vízzel, öntsük a krémhez, keverjük össze alaposan, és forraljunk még rajta egyet (kevergetve). Ez az eljárás biztosítja a krém megfelelő állagát agar-agarral, elkerülve a keményítő használatát. Öntsük a krémet a formába, majd szépen sorakoztassuk rá a kockára vágott lapokat. Várjuk meg, míg kihűl, és tegyük légmentesen lezárva a hűtőbe pár órára (1,5 óra már elegendő). Ez a krémes imádni fogod, pedig nincs benne se cukor, se keményítő, se liszt. A krém állaga tökéletes, és a sós diótészta pedig fantasztikusan harmonizál vele.
Házi krémes - Recept Videók
A cukrászdákban vásárolt krémest vajas lapból, vagy más néven rétestésztából készítik. Ez kisülve egy roppanós, leveles lap, amit búzalisztből is hosszadalmas elkészíteni, gluténmentes lisztkeverékből, vagy házi készítésű gluténmentes lisztkeverékből még problémásabb. A krémes elkészítéséhez 1400g mandula, vagy rizsitalt egy hőálló edényben meglangyosítunk, kb 40-45 C°. És annyit öntünk belőle a már előzetesen kimért - 150g kukoricakeményítő, 100g kristálycukor, 1db vaníliarúd kikapart magja - keverékhez, hogy egy sűrűn folyó masszát kapjunk. Csomómentesre elkeverjük. A maradék magitalt felforraljuk. Zubogó forrásban lévő folyadékhoz hozzá öntjük a tojássárgájás elegyet. A forró alapkrémhez keverjük a tojásfehérje habot két részletben. Először egy kisebb adagot, erre azért van szükség, hogy a sűrű alapkrém és a tojáshab könnyebben keveredjen. Majd a második részét is keverjük hozzá.
A Sütés és a Várható Eredmény
A sütés a süteménykészítés legfontosabb eleme, ekkor alakul ki a tészta végleges alakja és íze. Sütés előtt a krémes lapokat fedjük le egy sütőpapírral, és helyezzünk rá egy rácsot. Így nem zárjuk le a tésztát teljesen, nem préselődik össze, de a felülete is egyenes marad, nem hullámosodik be. A krémet forrón, még a végleges kötési folyamatok kialakulása előtt töltsük a krémes lapok közé. Az egyik kisült lapot tálcára tesszük, köré fém betöltőkeretet helyezünk. Az előkészített lapra ráöntjük a még meleg krémet, egyenletesen elkenjük és a tetejére helyezzük a másik lapot. Hűtőben hűtjük ki a krémest. A szeleteléshez hullámos pengeélű kést válasszunk, ez megkönnyíti a tökéletes szeletek kialakítását. A puha, krémes süti cukor nélkül is elkészíthető, és a végeredmény egy olyan desszert lesz, ami mindenmentes, mégis gazdag ízvilággal rendelkezik.
Édesítőszer Kérdéskör: Mire figyeljünk?
A mindenmentes étrendben az édesítés is kulcsfontosságú. Fontos tudni, hogy a különböző édesítőszerek édesítőhatása eltérő lehet. Például a 4x-es típusú édesítőkből körülbelül 500 g-ot kell megenni ahhoz, hogy 2 kg eritrit édesítőhatását elérjük. A Gold Joy-ból ugyanehhez elég 17 g. Ez azt jelenti, hogy kevesebb mennyiségű édesítőszerrel is elérhető a kívánt édes íz. A Gold Joy termékekre 100% ízgarancia vonatkozik, ami azt jelenti, hogy felbontva is visszaveszik.
További Mentes Sütemények és Desszertek Világa
A mindenmentes krémes csak egy a sok finom desszert közül, ami a mentes étrendbe beilleszthető. A Bake-Free-s pályafutásom alatt számos más recept is született, amelyek szintén megmutatják, hogy a mentes ételek is lehetnek ízletesek és változatosak.Például egy gazdag brownie lágy mogyorós krémmel kiegészítve, ami kívül enyhén roppanós, belül viszont extrán szaftos és puha a hozzáadott mogyorós krémtől. Vagy egy paleo süteményliszthez adhatunk mogyorót, kókuszolajat és vizet. Különválasztjuk a 6 tojássárgáját és fehérjét. A sárgáját a liszthez adjuk, a fehérjét kemény habbá felverjük. A hab ¾-ét a liszthez adjuk az olajjal, a tojássárgájával, illetve a vízzel együtt robotgéppel eldolgozzuk.A pudingport és a kókusztejet kis edényben folyamatos kevergetés mellett sűrűre főzzük. Miután kihűlt, ráöntjük a piskóta másik felére. A piték örök klasszikusa, az almáspite is elkészíthető mentes változatban, régen kifejezetten őszi desszertként fogyasztották, mikor érett az alma. Ha egy roppant gyors finomságra vágyunk, de nincs kedvünk bekapcsolni a sütőt, akkor mindenképpen készítsünk el egy pohárkrémet. A „Ti készítettétek” jelöléssel ellátott receptekért a Szafi Products Kft. a felelős.A blogon elhelyezett receptek szerzői jogi védelem alatt állnak, azok magánhasználatot meghaladó, kereskedelmi vagy üzleti célú felhasználása szigorúan tilos, és jogi lépéseket von maga után!Egy gluténmentes, krémes és gyors tortapótló is lehet, ami teljesen megfelelt a célnak. A tésztája a már kipróbált gluténmentes "piskóta", de nem száraz, nem törik, hanem krémesen lágy tészta, amelyből egyszer már készítettem gluténmentes piskótatekercset. Most is ezt a receptet használtam, de azért ide is lejegyzem, hogy egyben meglegyen. A krém pedig egy egyszerű csoki ganache, a tetejére pedig kevés tejszínhab kerül. A tojás fehérjét keményre felverjük egy csipet sóval. A többi hozzávalót összekeverjük, és mikor már egynemű, belekanalazzuk a fehérjébe, és nagy, laza mozdulatokkal elkeverjük, hogy a hab ne törjön össze, de szépen összekeveredjen a két massza. Sütőpapíros tepsire simítjuk (nagy alakú), és 160 fokon 25 percet sütjük. Amíg a tészta sül, összeállítjuk a krémet. A tejszínt vastag aljú lábasba öntjük és felmelegítjük. Mikor már meleg, beletördeljük a csokikat, és kavargatjuk. A hűtőbe tesszük egy-két órára. Ezt a tésztát bármilyen krémmel fel lehet használni.
Tápérték és Költség Kalkuláció
A tápértékek az adott alapanyagból, a receptben leírt mennyiségű hozzávalókból lettek kiszámolva. Az árak az Eden Premium webáruházában feltüntetett összegekből kerülnek kalkulációra, melyek a recept megjelenésének időpontjában érvényesek. Ez segítséget nyújt a tudatos étkezés tervezésében és a költségvetés figyelembevételében.
Gyakori Hibák Elkerülése Gluténmentes Sütésnél
Amikor gluténmentes süteményeket készítünk, fontos odafigyelni néhány alapvető dologra. Ilyen probléma akkor jelentkezik, ha a szárazanyagokat nem keverjük össze, vagy a folyadékba kerülés után nem keverjük simára az alaptésztát. A megelőzés! Tésztánál: miután a forró folyadékhoz öntjük a szárazanyagokat, azonnal és határozott mozdulatokkal kavarjuk el az anyagot. Ennél a tészta típusnál az utólagos korrigálás már nehezen megoldható. Sűrű tészta esetén lehet még plusz tojást hozzáadni. Mindig fokozatosan adagoljuk a tojást és ellenőrizzük a tészta állagát. A sütés a legfontosabb eleme a süteményünk készítésének. Ekkor alakul ki a tészta végleges alakja és íze. Sütés előtt a krémes lapokat fedjük le egy sütőpapírral és helyezzünk rá egy rácsot. Így nem zárjuk le a tésztát teljesen, nem préselődik össze, de a felülete is egyenes marad nem hullámosodik be. A krémet forrón, még a végleges kötési folyamatok kialakulása előtt töltsük a krémes lapok közé.
Más Érdekes Témák a Konyhából és Kertből
Bár a mindenmentes krémes a fő témánk, érdemes kitekinteni más konyhai és kertészeti tippekre is. Például a legizgalmasabb krumpliköretek közé tartozik a gratin burgonya, amely akár önmagában is megállja a helyét, főleg ebben a sajtos baconos verzióban. Vagy érdemes áttekinteni Európa leggyakrabban használt zsiradékainak és azok földrajzi eloszlásának kérdését. A franciák tényleg vajjal eszik a vajat? Valóban egészségesebb az olívaolaj? Miért van a mai napig is zsírosbödön a nagymamák konyhájában? A tompa kés több kárt és bajt tud okozni a konyhában, mint egy éles. A bosszankodásról nem is beszélve, hiszen egy életlen késsel csak trancsírozzuk az alapanyagot, sem mint hogy rendesen szeletelnénk.Nem hat a permetezés, és romlik a növény állapota? Sok kertész számára ismerős helyzet, amikor a permetezés után sem javul a növények állapota. A kártevők továbbra is támadnak, a betegségek terjednek, miközben a drága növényvédő szer mintha teljesen hatástalan lenne. Ilyenkor nem érdemes azonnal újabb adag vegyszert kijuttatni, először célszerű átnézni, mi okozhatta a sikertelen védekezést.Az izomtömeg növelése nemcsak esztétikai szempontból lehet fontos egyeseknek, hanem testünk optimális működésének egy sarkalatos pontja. Az edzésmunka mellett pedig egy jól megtervezett étrend is segítségünkre kell legyen.
tags: #mindenmentes #kremes #suti