Báránycomb steak: Kulináris kaland a tányéron

A gasztronómiai utazás folytatódik, ezúttal Kalivoda Timi invitál minket egy ínycsiklandó báránycomb steak elkészítésére. Habár a receptkönyvek és az internetes recepttárak túlnyomórészt csirkehúsra, sertésre és marhára szabott ötletekkel szolgálnak, a bárányhús egyedi íze és tápanyagtartalma miatt megérdemli, hogy helyet kapjon a konyhánkban. Évtizedekkel ezelőtt még gyakori volt az otthoni állattartás, és a bárányhús gyakran került a vasárnapi ebédlőasztalra. A mai napig is érdemes felfedezni ezt a különleges alapanyagot, és beépíteni a heti étrendünkbe.

Miért érdemes bárányhúst fogyasztani?

A bárány és a juh húsa nem csak ízében különbözik a jóval elterjedtebb és hétköznapi alapanyagnak számító csirke- és sertéshúsától, hanem tápanyagtartalmában is. Ez alapvető fontosságúvá teszi a fogyasztását, hiszen a szervezetünk számára szükséges ásványi anyagokat, esszenciális aminosavakat, vitaminokat akkor tudjuk megfelelő mértékben magunkhoz venni, ha étrendünk sokszínű. Heti szinten érdemes vörös húst is fogyasztani, hiszen különösen jó forrása a B12-vitaminnak és a vasnak, mindamellett, hogy nagyszerű fehérjeforrás. A legelőn tartott bárányok és juhok húsának tápanyagtartalma összehasonlíthatatlan a közértben megvásárolható, nagyüzemi állattartásból származó húséval. Sokan tartanak tőle, hogy a kevésbé hétköznapi húsféléket nem tudják megfelelően elkészíteni, és ez a bizonytalanság is ok arra, hogy inkább a megszokott alapanyagokat válasszák. Pedig a bárányhús elkészítése sem kihívás, semmi ok arra, hogy a rutintalanság miatt lemondjunk a különleges kulináris élményekről.

Báránycomb steak - A siker titka a fűszerezésben

Báránycombból omlós, szaftos és ízletes steak készülhet, és nem is különbözik sokban a marhasteak sütési módjától. A siker titka a fűszerezésben rejlik. A bárány egyedi ízprofillal rendelkező, édeskés húsához különlegesebb fűszerek is nagyon jól passzolnak. A hús süthető egyben is, kissé beirdalva, vagy vékonyabb szeletekre vágva.

Klasszikus fűszerezés és pácolás

Egy egyszerű, mégis ízletes pác elkészítéséhez olajra, almaecetre, fokhagymára és mentalevélre lesz szükségünk. Ehhez a fokhagymát és a mentát apróra kell vágni vagy mozsárban összetörni. Fektessük a húst sütőpapírra és locsoljuk meg a páccal. Fontos, hogy az olajos pácból mindenhová jusson a húson. A húst pácolhatjuk fél óráig, de akár 2 órán át is, vagy akár egy éjszakára is betehetjük a hűtőbe.

Elkészítés serpenyőben és sütőben

A báránycomb steak sütése nem lesz idegen azoknak, akik már marhasteak-et sütöttek valaha. Egy olajozott serpenyőre lesz szükség ebben az esetben is, amit felforrósítunk. 2 óra pácolási idő után a húst a forró serpenyőbe helyezzük, és oldalanként 3-3 percig sütjük. A hús ekkor kérget kap, aminek a feladata bent tartani a finom szaftot. Nem kell megijedni, nem fog megégni.

Egy másik megközelítés szerint mély tálba öntsünk olívaolajat, dobjunk bele néhány nem túl apróra szeletelt fokhagymát. A hús mindkét oldalát borsozzuk, majd helyezzük a tálba. Fektessünk mellé, rá néhány ág kakukkfüvet, illetve a tetejére is mehetnek fokhagyma szeletek és olívaolaj. Forrósítsunk fel egy serpenyőt addig, amíg már elkezd füstölni, majd öntsünk bele kevés olívaolajat és helyezzük bele a húst. Sózzuk, borsozzuk. Ne forgassuk, ne aggódjunk, hogy füstöl, hagyjuk szépen sülni pontosan 2.5 percig, majd fordítsunk egyet rajta és a másik oldalára is mehet só, bors.

Ha fém nyelű serpenyőt választottunk, egyszerű dolgunk van, mert rögtön úgy ahogy van betehetjük a sütőbe. Ha nem, akkor tegyük át egy tepsibe és abban tegyük a sütőbe nem több, mint 8 percig süssük. Ez azt eredményezi, hogy medium állagú steak minőséget kapunk. Ha véresen szeretjük, akkor elég 2-3 perc, illetve ha jobban átsütve, akkor 10 perc.

Tippek a tökéletes báránycomb steakhez

• Báránycomb szeletek előkészítése: Báránycomb szeleteket kedvenc hentesünknél lehet általában kapni. Mivel a közepén van egy szép csont, rajta van a bőre is, kicsit trükkösebb a sütése, mintha egy hátszínnel próbálkoznánk, de azért nem egy nagy ördöngösség. Kicsit tovább kell sütni, meg nem árt, ha 1-2 cm mélyen átvágjuk a pár helyen hús szélét, így nem púposodik majd fel sütés közben.
• Fűszerezés variációk: A klasszikus rozmaringos, fokhagymás fűszerezésen kívül lehet keletiesen is, hisz az arab / indiai konyha egyik kedvelt alapanyaga a bárány.
• Védőgázas csomagolású báránycomb: Az egyik hipermarket saját termékes sorozatában megjelent nemrég egy elérhető árú, védőgázas csomagolású kivitel, amiben egy darab gyönyörű, középen gömb alakú combcsonttal megspékelt húst kínálnak. Ez kiváló választás lehet azoknak, akik otthon szeretnének kísérletezni.
• Pihentetés: A hús elkészítése után néhány percig lefedve pihentessük, ezáltal a szaftok visszaszívódnak a hús rostjaiba, és még szaftosabb lesz az eredmény.
• Szegfűborsos-borókabogyós fűszerkeverék: Enyhén besózva, borsozva és vadhoz való szegfűborsos-borókabogyós fűszerkeverékkel is meghintve a báránycomb steak igazán zamatos és különleges ízű lesz. A fűszerkeverék jól illik a bárány ízéhez.
• Sütés öntöttvas serpenyőben: A pár csepp olajjal megkenegetett bárányszeletkéket szárazon felhevített öntöttvas serpenyőben sütve, egyik oldalon 3 percig, a másik oldalon két percig, majd lefedve pihentetve, puha, belül rózsaszínű szeletkéket kapunk.

Köretötletek és mártások a báránycomb steakhez

A könnyed, izgalmas ízek önmagukban főszerepet játszanak olyannyira, hogy nem is nagyon kívánkozik mellé túl karakteres köret, amivel a vonalaink megtartását is biztosíthatjuk, ha éppen ez aggasztana minket.

Egyszerű mártás

Amíg a hús sül, elkészíthetjük mellé a mártást, ami nagyon egyszerű. Kevés olívaolajat forrósítunk, majd rádobjuk az apróra vágott hagymát. Picit pirítjuk (ne barnuljon meg), majd hozzáadjuk a vajat és ezzel kicsit krémesebb állagot érünk el.

Grillezett paradicsom és ropogós kenyér

Én friss grillezett paradicsomot és ropogós kenyeret tálaltam mellé. Ez a kombináció tökéletesen kiegészíti a bárányhús ízét, anélkül, hogy elnyomná azt.

Párolt sárgarépa és sült krumpli

Még előzőleg megreszeltem három fej sárgarépát és besózva, borsozva, nagyon enyhén cukrozva vajon megpároltam. Vajon párolva sokkal finomabb. Időközben elkészült a sült krumpli is, jöhet a tálalás. Puha, belül rózsaszínű szeletkék, nagyon zamatos a fiatal bárány steak.

Indiai dahl

Ha indiai irányba indultunk el a fűszerezéssel, egy gyors dahl remek köret lehet. Aki esetleg nem hallott még róla, tulajdonképpen egy lencsefőzelék, vöröslencséből, „gazdagon” fűszerezve.

Dahl elkészítése:

• Mustármag pirítása: A mustármagot forró serpenyőben pirítsuk meg, ha elkezd kipattogni, öntsük mozsárba, törjük össze.
• Hagyma és fűszerek: Egy nagyobb lábasban olvasszuk fel a vajat kevés olívaolajon, ha felhabzott, adjuk hozzá a felaprított hagymát csipetnyi sóval. Dinszteljük 3-4 percig közepes lángon, majd adjuk hozzá a fokhagymát, gyömbért. 1 perc után adjuk hozzá a szárított fűszereket is, keverjük alaposan össze.
• Vöröslencse és kókusztej: Végül dobjuk rá a vöröslencsét, öntsük fel alaplével, enyhén sózzuk. Forraljuk fel, kis lángon főzzük roppanósra (15-35 perc). Főzés közben több részletben adjuk hozzá a kókusztejet, ha mindet hozzáadtuk és még nem elég puha a lencse, vízzel / alaplével hígítsuk.
• Indiai ötfűszer keverék: Az indiai ötfűszer keverékből kb. egy evőkanálnyit pirítsunk meg forró serpenyőben (1 perc elég neki), majd törjük össze mozsárban. Ezt a fűszerkeveréket is hozzáadhatjuk a dahlhoz a főzés utolsó fázisában, vagy tálaláskor megszórhatjuk vele.

Vigyél változatosságot az étrendedbe azzal, hogy rendszeresen fogyasztasz tápanyagokban gazdag bárányhúst is!

tags: #baranycomb #steak #recept