A grillezés és a barbecue kultúrájának elengedhetetlen kiegészítője a barbecue szósz, amely képes egészen új dimenziókba emelni a legegyszerűbb húsfajtákat is. Ez a sokoldalú, gazdag ízvilágú mártás, amelyet elsősorban grillezett, füstölt vagy sült húsokhoz - leggyakrabban sertéshez, csirkéhez, marhához - fogyasztunk, de sokan a grillsajtot vagy grillzöldségeket is megbolondítják vele. A szósz igazi különlegessége, hogy széles ízskálán mozog: az elkészítés módjától függően lehet édes, füstös, csípős, savanykás vagy ezek kombinációja.
A BBQ Szósz Eredete: Kulináris Utazás a Történelemben
A BBQ-szósz eredetileg az amerikai barbecue kultúrából, pontosabban a déli államokból származik, mára viszont az egész világon közkedvelt finomság, amivel számtalan étel feldobható. A "barbecue" szó eredete karibi, egy őslakos (Arawak/Taino) kifejezésből származhat, amely a füstöléshez, rácson sütéshez kapcsolódó eszközt vagy eljárást jelölte. Ezt a módszert a későbbi európai telepesek is átvették, majd Észak-Amerikában továbbfejlesztették.
A „barbecue” nem csak grillezést jelent, hanem egy komplett technikát és kultúrát: alacsony hőfokon, hosszú ideig füstön készített húsokat, jellemzően sertést vagy marhát. A szósz pedig eredetileg nem dísz volt, hanem praktikus eszköz: segített ízesíteni, nedvesen tartani a húst, és a füstösséggel együtt komplexebb aromát adott.
Az Ecetes Kezdetek és a Paradicsom Későbbi Dominanciája
A korai amerikai barbecue sokáig nem paradicsomos, nem édes volt. A húsokat gyakran egyszerűen sóval, borssal, ecettel és csípős fűszerekkel kezelték. A szószok (vagy inkább „mártások”) a helyi alapanyagokhoz igazodtak, és idővel alakultak ki azok a stílusok, amiket ma is ismerünk. A BBQ-szósz egyik legrégebbi vonala a North Carolina-i ecetes alap: almaecet, csípős paprika, só, néha kevés cukor. Ez a típus különösen jól működik zsírosabb sertéshúsoknál, mert az ecet „vágja” a zsírt, és frissíti az ízt.
A paradicsomos BBQ-szósz később vált dominánssá, amikor a paradicsom (ketchup, passzírozott paradicsom) könnyen elérhető lett, és a fogyasztói ízlés egyre jobban kedvelte az édesebb, sűrűbb mártásokat. Innen már csak egy lépés volt a klasszikus „ragacsos” máz, ami a grillen karamellizálódik.
Regionális BBQ Szósz Stílusok: Nem Mind Egyforma!
Az amerikai BBQ-ban a szósz kérdése majdnem olyan, mint a fociban a klubhűség: mindenki esküszik a sajátjára. Az amerikai barbecue szószok regionálisan eltérőek lehetnek: a déli államokban gyakran használnak mustárt, míg Texasban inkább a füstös ízek dominálnak.
North Carolina: ecetes-csípősEz a legkarakteresebb: hígabb, harapósabb, kevésbé édes. Pulled porkhoz és aprított sertéshúshoz verhetetlen. Carolina államok első számú BBQ-szósza a híg, ecetes, enyhén édes mopping sauce.
South Carolina: mustárosA híres „Carolina Gold” alapja a mustár, ami pikáns, enyhén édes és nagyon jól illik sertéshez. Ha valaki azt mondja, „BBQ szósz nem lehet sárga”, South Carolina csak mosolyog.
Kansas City: édes, sűrű, füstösA legismertebb „bolti” stílus: ketchup-melasz/cukor alap, füstösség, fokhagyma, hagyma, némi csípősség. Jól működik szinte mindenen, ezért lett világszerte alap. A Kansas City és Memphis irányzatok közti különbség csak részletekben mérhető. Mindkettő klasszikus, vörösesbarnás, kellőképpen gazdag, édes és pikáns BBQ-szósz.
Texas: kevésbé édes, borsos, húscentrikusTexasban sokszor a hús van a főszerepben, a szósz inkább kiegészítő: paradicsom alap lehet, de gyakran borsos, csípős, kevésbé cukros. A texasi BBQ elsősorban szószmentes, de ha használnak is szószt, az könnyebb és csípősebb is, mint a többi, hagyományos déli régiók szószkultúrája. A barbecue-technika fő küldetése a húsok és zsírok egyesítése, sajátos ízeinek kiemelése a lassú tűzön történő füstön sütés által. Többször is említettük már a jellegzetes texasi szlogent - „No sauce needed”, amelynek üzenete: az igazán jó BBQ-sültekhez szükségtelen a szósz, még kísérőnek is.
Házi BBQ szósz | Lidl Konyha - Séftippek
A BBQ Szósz Készítése Otthon: Az Egyensúly Titka
Bárki készíthet otthon BBQ-szószt. Egyre népszerűbbek a házi készítésű barbecue mártások szemben a boltban kapható késztermékekkel, főleg, hogy egyáltalán nem nagy ördöngösség beszerezni a hozzávalókat és kikeverni a nagy kedvencet. A BBQ-szósz akkor jó, ha kiegyensúlyozott az ízvilága, vagyis harmonikusan keverednek az édes, a savanyú, a sós és a füstös jegyek. Az arányokat ízlés szerint lehet alakítani. A tökéletes barbecue szósz titka az ízek egyensúlyában rejlik. Az édes, savanyú, csípős és füstös ízek harmonikus kombinációja hozza létre azt a különleges ízvilágot, amitől a barbecue szósz igazán különleges lesz.
Alapvető Hozzávalók és Az Ízprofilok Alakítása
A házi BBQ-szósz többféle hozzávalóból áll össze, ám egy biztos: valamilyen édesítőszert tartalmaznia kell a megfelelő ízhatás érdekében. A kristálycukron és mézen túl, sokan a barna cukorra esküsznek, hiszen ez amellett, hogy megédesíti az öntetet, extra mélységet és karamellás aromát is ad a szósznak, ráadásul remekül ellensúlyozza a savas alaphozzávalókat.
A barbecue szósz alapvető hozzávalói közé tartozik a ketchup, az almaecet, a barna cukor, a mustár, a Worcestershire szósz és a fűszerek.
- Édes BBQ szószok: alapja a cukor vagy a méz, melyek karamellizálva különleges ízt adnak a szósznak.
- Savanyú BBQ szószok: fő összetevője az ecet, mely lehet almaecet, balzsamecet vagy akár citromlé is.
- Csípős BBQ szószok: különböző chili paprikákat, cayenne borsot vagy akár Tabasco szószt is használhatunk.
- Füstös íz: általában füstölt paprika, folyékony füst vagy füstölt chili paprika hozzáadásával érhetjük el.
A BBQ-szósz lelke a paradicsom, a legjobb, ha házi ketchupot használsz hozzá, ami már önmagában is édeskés, megadja a tökéletes alapot. Ezt tovább is édesítheted, de elviheted sós, savanykás irányba is. Folyékony füst helyett füstölt fűszerpaprika gondoskodik az ízekről, de a chili és a mustár is kötelező eleme.
Az Elkészítés Művészete és Az Időzítés Fontossága
Egy alap barbecue szósz elkészítése egyszerű és gyors. Az alkotórészeket tegyük egy kisebb lábasba, majd alaposan keverjük össze kézi habverővel. Ezt követően lassú tűzön, kevergetés mellett főzzük, amíg besűrűsödik, ez kb. 10-15 perc. Ha nagyobb adagot készítünk, adagoljuk a kész mártást zárható üvegbe, és miután kihűlt, tároljuk a hűtőben akár 1-2 hétig.
A hús pácolása és a sütés közbeni szósszal kenegetése egészen új dimenziókba képes repíteni a legegyszerűbb húsfajtákat is. A siker azonban, mint oly gyakran, most is az időzítésen múlik. Ha a szószt túl korán viszed fel (még ha gyorsan is kened rá az új és új rétegeket) az eredmény egy kesernyés íz lesz, nem az a gazdag, szaftos szószos állag, amiben reménykedtél. A boltban kapható szószokra fokozottan igaz, de a házi BBQ szószokban is fontos alapanyag a cukor vagy valamilyen más, édességet adó alapanyag (melasz, juharszirup). Ha az ilyen szószt a sütés elején, netán már a sütés előtt felkented, akkor a benne lévő cukor megég, mielőtt a hús elkészülhetne. Ezt a keserű ízt eltüntetni aztán már nem lehet is lehet, még újabb édes rétegek felkenésével sem. Ezekkel a szószokkal ugyanis nem az a cél, hogy az ízek a húsok mélységeibe hatoljanak, csak a felszín ízesítését kell elérni. 10 perccel a sütés vége előtt elég felkenni őket, ilyenkor 2-3 percenként akár egy új réteget is felvihetsz.
A magas cukortartalmú szósz könnyen megég. Sütőben sült húsokhoz: csirkecomb, tarja, oldalas „BBQ style” érdemes az utolsó fázisban felvinni a szószt.
Állag és Speciális Összetevők
A barbecue szósz tökéletes állagának elérése fontos, hogy megfelelő arányban használjuk az alapanyagokat. Ha a szósz túl híg, főzzük tovább, hogy sűrűsödjön. Ha túl sűrű, adjunk hozzá egy kis vizet vagy gyümölcslevet. A barbecue szószok ízvilágát különböző speciális összetevők és fűszerek gazdagíthatják.
A BBQ-szószok konzisztenciájuk szerint is csoportosíthatók. Egyes régiókban (Memphis, Kansas City) a gazdag, tartalmas, sűrű mártások dominálnak.
Házi BBQ szósz | Lidl Konyha - Séftippek
Sokoldalú Felhasználás és Tárolás
A barbecue szósz sokoldalúan felhasználható grillezett húsok, például csirke, sertés vagy marhahús pácolásához és kenéséhez. Termékek remekül passzol grillezett zöldségekhez, hamburgerekhez, szendvicsekhez és sült krumplihoz is. Próbáld ki egy kevés BBQ szósszal megbolondított majonézben (szendvicskrémnek), vagy keverd tejfölös alapba dipnek, ha lágyabb, krémesebb mártást szeretnél.
A házi készítésű barbecue szósz hűtőben tárolva akár két hétig is eláll. Fontos, hogy légmentesen záródó üvegben tároljuk, hogy megőrizze frissességét és ízét.
Diétás és Speciális Változatok
A barbecue szószok készítése során könnyen készíthetünk diétás változatokat is. Az alacsony cukortartalmú szószokhoz használhatunk édesítőszereket vagy steviát. Gluténmentes szószok esetében fontos, hogy a hozzávalók között ne szerepeljen búzaliszt vagy más gluténtartalmú összetevő. Igen, készíthetünk alacsony cukortartalmú, gluténmentes és vegán barbecue szószokat is.
Nemzetközi Kitekinés: BBQ Szószok Az USA-n Túl
BBQ-stílusú szószok természetesen nem csak az USA-ban léteznek. A teljesség nélkül is érdemes megemlíteni a legendás argentin chimichurri szószt, amely egy befejező típusú mártás, illetve a koreai kalbit, amely viszont jellegzetesen marinádhoz használt szószféle. A japán teriyaki-mártás egy fantasztikus grill-szósz, amelynek készítése csirkecsontok és nyesedékek pirításával indul. A különféle steak-szószok, vagy az angol barnaszószok (pl. HP Sauce) is ide sorolhatók. A klasszikus francia konyha mártásiskolája dominál a világ gasztronómiájában, a mártások feltalálásával és bevezetésével emelték művészi szintre a főzést, egyben intézményesítették a La Grande Cuisine-t. Az amerikai típusú BBQ-szószok ehhez képest meglehetősen egyszerűek.
Barbecue Szósz Receptek: Ínycsiklandó Variációk Otthonra
Amennyiben teljesen kezdő vagy, akkor sincs aggodalomra ok, ugyanis a következő receptek nem igényelnek különösebb, kulináris tudást. Ráadásul, a szószok fűszerezését teljes mértékben a saját ízlésedhez igazíthatod. Persze sokaknak eszükbe sincs otthon kísérletezgetni vagy változatosságra vágynak, ezért bevált, már kipróbált bbq szószokhoz nyúlnak. Lehet kicsit édesebb, savasabb - ahogy igazán szereted. Íme 10 ízletes BBQ mártás, szósz recept, amelyet bátran ajánlunk a sertésoldalas és más népszerű húsok grillezéséhez/füstöléséhez. Persze nyugodtan próbáljátok ki más húsokon és finomságokon, illetve formáljátok saját ízléseteknek megfelelően.
1. Tequila BBQ Szósz
Ez a recept édes és pikáns elemeket is tartalmaz egy kis tequilával, valamint lime-lével megbolondítva.
Hozzávalók:
- 1 csésze ketchup
- 1/2 csésze világosbarna cukor
- 2 gerezd fokhagyma, darált
- 3 evőkanál melasz/cukorszirup
- 3 evőkanál méz
- 1/4 csésze Tequila Blanco
- 1/2 kifacsart lime
- 1 evőkanál édes bbq fűszerkeverék
Elkészítés:Egy keverőtálba adjuk hozzá a ketchupot, a barna cukrot, a fokhagymát, a melaszt, a mézet, a tequilát, a limelevet és a fűszerkeveréket. Keverjük össze alaposan az összetevőket, majd adjuk hozzá a húsokhoz a bbq utolsó órájában. A grillezés utolsó fázisában a szósz kellemesen karamellizálódni fog a barbecue alapanyag felületén.
2. Carolina Mustármártás
A Carolina stílusú barbecue híres a mustáralapú mártásáról. Ez a szósz magába foglalja a mustár ecettel, édes barna cukorral és különleges fűszerekkel való gyengéd keveredését.
Hozzávalók:
- 1/4 csésze almaecet
- 1/4 csésze sötétbarna cukor
- 1/4 csésze méz
- 1 evőkanál csípős szósz
- 2 evőkanál ketchup
- 1 evőkanál édes bbq fűszerkeverék
- 1 evőkanál Worcestershire szósz
- 2 csésze sárga mustár
Elkészítés:Egy nagy edényben keverjük össze az alapanyagokat. Ezt a mártást a kész hús mellé is fel lehet szolgálni, vagy bekenhetjük vele a az oldalasokat, húsokat a füstölési folyamat végén (legfeljebb egy órával azelőtt, hogy levennénk a sütőről).
3. Thai Mogyorómártás
Amennyiben igazi ínyenceknek főzöl, ezzel a barbecue szósszal garantáltan lenyűgözöd majd őket. Káprázatos ízvilágot varázsolhatsz a tányérra a thai mogyorómártással bevont bbq húsokkal.
Hozzávalók:
- 1/2 csésze szójaszósz
- 1/2 csésze ketchup
- 1/3 csésze krémes, olvasztott földimogyoróvaj
- 1/4 csésze édes chili szósz
- 2 evőkanál rizs ecet
- 2 teáskanál thai vörös curry paszta
- 1 evőkanál kínai fűszerkeverék (öt ízzel)
- 1 teáskanál őrölt koriander
- 1 kifacsart lime
Elkészítés:Egy nagy üveg keverő edénybe adjuk hozzá a szójaszószt, a ketchupot, a meleg/megolvasztott földimogyoróvajat, az édes chili szószt, a rizs-ecetet, a thai vörös curry pasztát, a kínai fűszert, a lime levet és a koriandert. Kevergessük, majd várjuk meg, hogy az ízek és az aromák összeérjenek. Végezetül, tálaljuk a sertés-, csirke- vagy marhahúshoz.
4. Kansas City BBQ Szósz
A tradicionális amerikai barbecue szósz (kivéve ha déli származású), az édes, ketchup és melasz alapú Kansas City mártás. Elkészítése meglehetősen egyszerű, ezzel a recepttel garantált az eredeti barbecue íz.
Hozzávalók:
- 500 ml zúzott paradicsom
- 1 csésze ketchup
- ½ csésze melasz
- ½ csésze barna cukor
- 1 evőkanál őrölt mustár
- 1 evőkanál paprika
- 1 evőkanál fokhagymapor
- 1 evőkanál hagymapor
- 1 evőkanál édes bbq fűszerkeverék
Elkészítés:Adjunk egy nagy keverő edénybe zúzott paradicsomot, ketchupot, melaszt, barna cukrot, őrölt mustárt, paprikát, fokhagymaport, hagymaport. Végül, ne feledd az elengedhetetlen fűszerkeveréket sem! Keverjük össze, amíg a szósz sima és krémes nem lesz.
5. Kelet-Texasi BBQ Szósz
Ez a mártás Texas keleti részén igazán közkedvelt. Tulajdonképpen abban különbözik a közép-texasi barbecue-tól, hogy leginkább sertéshez, nem pedig marhahúshoz készítik. Ezen a területen a barbecue szószok nem túl intenzív ízűek, leginkább a hús természetes ízére fókuszálnak. Ez a recept mindössze 3 egyszerű összetevőt tartalmaz, melyek célja a füstölt sertéshús aroma fokozása.
Hozzávalók:
- 1 csésze almaecet
- 2 evőkanál teljes kiőrlésű mustár
- 1 evőkanál Worcestershire szósz
Elkészítés:Egy kis tálban keverjük össze a mustárt, az almaecet és a Worcestershire szószt. A grillezés során becsomagolt barbecue húsokat, időnként ki kell csomagolni és be kell kenni a mártással. A fokozott íz érdekében ezt 15-20 percenként ismételjük meg.
6. Bourbon BBQ Szósz
A klasszikus barbecue ízek ezzel a mártással egy intenzív aromát kapnak, s ezáltal egyedülálló ízvilágba repítenek minket.
Hozzávalók:
- ½ csésze barna cukor
- 2 darált fokhagyma gerezd
- 2 evőkanál méz
- 1 csésze ketchup
- ¼ csésze melasz
- 1 evőkanál édes bbq fűszerkeverék
- 2 evőkanál Worcestershire szósz
- 30-40 ml Bourbon whisky
Elkészítés:Egy közepes méretű tálban összekeverjük a ketchupot, a barna cukrot, a melaszt, a mézet, a fokhagymát, a Worcestershire-t és az 1 evőkanál édes fűszerkeveréket. Amikor az alap hozzávalók kellőképpen vegyültek, adjunk hozzá egy kis bourbon whisky-t, majd keverjük újra, amíg a szósz simává nem válik. Ezután egy sütőálló serpenyőbe öntsük a mártást és felforraljuk. A barbecue húsokra a sütési folyamat végén visszük fel a szószt. Ezzel a BBQ mártással 15 perc alatt szaftossá és ízletessé válik a füstölt hús.
7. Chipotle Chili Szósz
A chipotle paprika füstös aromái lenyűgöző összhangban állnak a citrusos naranccsal és a lassan füstölt sertéshússal.
Hozzávalók:
- ¾ csésze narancslé
- 1/3 csésze korianderlevelek, frissen
- ¼ csésze méz
- ¼ csésze ketchup
- 2 evőkanál lime juice
- 2 chipotle paprika az Adobo szószban
- 1 evőkanál Adobo szósz (fűszerpaprika-őrlemény, konyhasó, fokhagyma, ecet)
- 1 evőkanál édes bbq fűszerkeverék
Elkészítés:Egy turmixgépbe adagoljuk a hozzávalókat: ¾ csésze narancslé, koriander, méz, ketchup, lime juice, 2 chipotle paprika, Adobo szósz és 1 evőkanál fűszerkeverék. A robotgép tökéletes keverést tesz lehetővé, így egy teljesen sima, könnyen kenhető mártást kapunk. A sütés utolsó órájában 15-20 percenként adagoljuk a sertésbordához.
8. Almaecetes és Juharsziruppal Készült Barbecue Szósz
Az almaecet és a juharszirup egy finoman ragacsos, sós-édes öntettel egyedülálló ízt kölcsönöz a húsoknak.
Hozzávalók:
- 1 ½ csésze almaecet
- ½ csésze világosbarna cukor
- ½ csésze tiszta juharszirup
- 3 evőkanál almaecet
- 3 evőkanál Dijon mustár
- 3 evőkanál sárga mustár
- 2 teáskanál almás bbq fűszerkeverék
- 2 teáskanál kukoricakeményítő
- ½ teáskanál őrölt fahéj
- ¼ teáskanál őrölt szegfűszeg
- ¼ teáskanál kakukkfű, szárítva
- ¼ teáskanál chili por
Elkészítés:Elsősorban ellenőrizzük a pellet-rács megfelelő hőmérsékletét (előmelegített 200-205°C). Helyezzünk egy öntöttvas serpenyőt a rácsra, és az edénybe adagoljuk az almabort, juhar-szirupot, barna cukrot, alma-ecetet, Dijon-t és sárga mustárt, kukoricakeményítőt, Rub-ot, fahéjat, szegfűszeget, kakukkfüvet és chili port. Keverjük össze és forraljuk fel. Ezután csökkentsük a grill hőmérsékletét 150°C-ra, és hagyjuk kicsit állni a szószt, ügyelve rá, hogy 5 percenként ne felejtsük el megkeverni. Körülbelül 15-20 perc alatt megkapjuk a kellő sűrűséget, ekkor adjuk hozzá a vajat és keverjük, amíg meg nem olvad. Ezután az elkészült barbecue mázat vegyük le a rácsról, majd kenjük be vele az ízletes barbecue húsokat.
9. Barnacukros, Fokhagymás Gyömbérmártás
Egy édes és sós mártás, mely ázsiai ízeket varázsol a kerti grillezés és BBQ partyk szenzációs hangulatához.
Hozzávalók:
- 1 csésze ketchup
- 6 evőkanál barna cukor
- 2 evőkanál fokhagymapor
- ½ darab vaj
- 1 evőkanál gyömbér
- 1 evőkanál kínai fűszerkeverék
Elkészítés:Kombináljuk össze az alapanyagokat egy serpenyőbe, keverjük és forraljuk fel. Fogyasztás előtt hagyjuk szobahőmérsékletre hűlni.
10. Fűszeres BBQ Kóla Mártás
Egy izgalmas szósz, melyet kifejezetten könnyű elkészíteni, ezzel az újdonsággal garantáltan lenyűgözöd majd a vacsoravendégeid. Bátran próbálkozz a különféle kólafajtákkal, kipróbálhatod például a Vanilla-t vagy a Cherry-t is.
Hozzávalók:
- ¼ csésze barna cukor
- ½ teáskanál csípős szósz, pl. Traeger Sweet and Heat barbecue szósz
- ½ teáskanál Cayenne paprika
- 1 csésze kóla
- 1 evőkanál méz
- 1 csésze ketchup
- ¼ csésze Worcestershire szósz
Elkészítés:Egy kis tálban keverjük össze az összetevőket, amíg könnyed és sima nem lesz.
Saját Koncepciójú BBQ Szósz Recept
A barbecue műfajával kapcsolatos leggyakoribb berögződés a BBQ-szószok dominanciája a húsok felett. A barbecue-technika fő küldetése a húsok és zsírok egyesítése, sajátos ízeinek kiemelése a lassú tűzön történő füstön sütés által. Sokan próbálkoztak különféle BBQ-szakirodalom receptek alapján, de teljesen sosem győzte meg a végeredmény. Ezért eggyel továbblépve, a francia klasszikus iskolához visszanyúlva, saját koncepciót dolgoztak ki.
Hozzávalók és Elkészítés lépésről lépésre:
- Karamellizálás és Felöntés: Egy lábasba öntjük a barna cukrot, alacsony hőmérsékleten olvasztani kezdjük, karamellizáljuk. Ha felolvadt és aranybarna színű lett, óvatosan felöntjük a borral, ügyelve, hogy a gőz ne égesse meg a kezünket. A cukor újra összeáll, ez ilyenkor természetes, pár perc után feloldódik.
- Ízesítés: Ha feloldódott, felöntjük a paradicsomlével, ízesítjük sóval, borssal, majd következnek a fűszerek: a füstölt paprika, a pirospaprika, a fahéj, a fokhagymapor. Ízesítjük továbbá a mustárral, a szójaszósszal, a Worcestershire-szósszal, végül felöntjük a narancslével, és az egészet alaposan összekeverjük.
- Hús Alap és Főzés (Jus): Az oldalast 5cm-es kockákra daraboljuk, a csirkeszárnyakat három részbe vágjuk. Vastag aljú lábosban kevés olajon, erős lángon körbepirítjuk a húst. Amikor már aranybarna, hozzáadjuk a vajat, és közepes lángon tovább pirítjuk. Egyenletes, markáns pirulás kell, de nem túl sötétbarnára. Ezután jönnek a feldarabolt zöldségek. Sózzuk, hozzáadjuk a paradicsompürét és a cukrot, és lepirítjuk, karamellizáljuk. Feloldjuk az ecettel és a szójaszósszal, majd annyi vízzel felöntjük, ami éppen csak ellepi. Ezután kis lángon, 2 órán át főzzük, kevés vízzel pótoljuk, ha nagyon besűrűsödik a lé. Leszűrjük, majd visszatesszük a húsokat a lábosba, és újra felforraljuk kevés friss vízzel. Ezt a lét is leszűrjük (másodlé, azaz remouille), és hozzátesszük a jus alaphoz. Pár percig forraljuk, majd lehűtjük.
- Szósz Készítése a Jus Alappal: A hozzávalókat összekeverjük, felforraljuk. Hozzáöntjük az alap jus-t. Beletesszük a hámozott, szeletelt almát is, és 60-80 percig kis lángon főzzük, amíg besűrűsödik és összeállnak az ízek.
A barbecue-műfajban többek között az a nagyszerű, hogy mindenki felfedezheti benne önmagát, és kialakíthatja a saját stílusát. A BBQ-szósz receptje csak ízlés kérdése, ki édesebben, ki savanykásabban, ki csípősebben szereti. Az alábbi receptek jó kiindulópontok, de nyugodtan adhatsz hozzá több cukrot/chilit/ecetet, alakítsd bátran.
