A túrós sütemények világa rendkívül gazdag és sokoldalú, különösen a reszelt túrós változatok, amelyek egyszerűségükkel és mennyei ízükkel hódítanak. Ez a süteményfajta annyira veszélyesen finom, hogy konkrétan lehetetlen abbahagyni. A tészta egyedi állaga, mely egy igazi különleges élmény, tökéletesen harmonizál a lágy, krémes túrós töltelékkel.
A reszelt túrós sütemény alapreceptje és variációi
A reszelt túrós sütemény számos formában létezik, Borbás Marcsi receptje az egyik legjobb változatot kínálja. A sütemény lényege a két réteg reszelt tészta között megbúvó, gazdag túrós töltelék.
A tészta elkészítése: Az alapok és a kakaós változat
Az alap tésztához 35 dkg finomlisztet, 3 evőkanál kakaót (opcionális), 1 teáskanál sütőport és 12 dkg kristálycukrot kell elkeverni. Ehhez adunk 25 dkg vajat, majd egy tojássárgájával alaposan összegyúrjuk. Fontos, hogy a tojásfehérjét tegyük félre, mert a túrókrémhez még szükség lesz rá. Amennyiben a tészta nem állna össze, egy-két csepp vízzel vagy tejjel gyúrjuk össze! Mikor elkészült, folpackba csomagoljuk, és a hűtőbe rakjuk. Ez a lépés elengedhetetlen, mivel a hideg tészta reszelhetővé válik.
Egyesek szerint a savanykás túró és a kakaó íze nem passzol össze tökéletesen. Egy ismert sütemény "kakaótlan" változata éppen ezt a dilemmát oldja fel, kihagyva a kakaót a tésztából. A kakaó nélküli változatnál a tészta hozzávalóit gyors mozdulatokkal összegyúrjuk, majd elfelezzük. Az egyik felét a mélyhűtőbe, a másikat a sima hűtőbe tesszük egy jó félórára. Ez a technika biztosítja a tészta megfelelő állagát a reszeléshez.
Túrós reszelt: ropogós, kakaós-vaníliás sütemény - Borbás Marcsi konyhájából
A túrós töltelék: A krémes élmény titka
A töltelék elkészítéséhez 50 dkg rögös túrót, 15 dkg kristálycukrot (ízlés szerint) és egy biocitrom reszelt héját keverjük össze. Utána keverünk hozzá egy nagy evőkanál keményítőt és 3 tojássárgáját is beleforgatjuk. A tojásfehérjéket az előzőleg félrerakott fehérjéhez rakjuk, és az összeset együtt krémes habbá verjük. Ezután óvatosan a túrós keverékhez forgatjuk. A túróból egyébként egész nyugodtan lehet 500g mennyiséget használni, de akár 400g is elegendő lehet, ahogy a tapasztalatok mutatják. A lényeg, hogy a túrót villával törjük meg, hogy ne legyen túl nagyon göröngyös. A tojáshabot a végén lazán forgassuk bele a túrókrémbe.
Az összeállítás és sütés
A sütőt közben 180 fokra melegítjük elő (alsó-felső mód). A lehűlt kakaós tészta kétharmadát belemorzsoljuk egy kivajazott közepes méretű tepsi aljába, és kicsit lenyomkodjuk, hogy egyenletes réteget alkosson. Erre jöhet rá a túró, majd a maradék tésztát a tetejére reszeljük. Végül kb. 35-40 perc alatt készre sütjük. A kakaó nélküli változatnál egy kb. 15x25 cm-es tepsit veszünk, sütőpapírt fektetünk az aljába. A sima hűtőben lévő tésztát pont akkorára kinyújtjuk, mint a tepsi mérete és belesimítjuk a kinyújtott lapot. Erre rákanalazzuk a túrós tölteléket, majd a mélyhűtőben lévő tésztát egyszerűen ráreszeljük nagy lyukú reszelőn a töltelék tetejére. Előmelegített sütőben, 200 C-on kb. 40 perc alatt pirosra sütjük a süteményt. A tésztaréteg valami egészen fantasztikus állagú lesz, egy igazi különleges élmény, amit persze a túrós töltelék tesz tökéletessé.
Különleges ízesítések és tippek
A reszelt túrós sütemény nem csak kakaóval vagy anélkül készíthető. A variációk tárháza szinte végtelen, és mindenki megtalálhatja a számára legkedvesebb ízt.
Baracklekvárral megbolondítva
Egy újabb csavar a receptben a baracklekvár. A lágy, habos, krémes túrótöltelék mellé a baracklekvár ad egy savanykás kis csavart az egésznek. Ebben a változatban a lisztet (akár vegyesen, tönköly és sima liszt arányával, például 30% tönkölyliszttel) a sütőporral összekeverjük, a vajjal elmorzsoljuk, a cukrot és sót is hozzáforgatjuk, majd a tojássárgákkal és szükség szerint a tejföllel tésztát gyúrunk. A baracklekvárral megkent tésztát (ne sajnáljuk) megszórjuk zsemlemorzsával, mielőtt rákerülne a túrós töltelék. Mikor kihűlt, porcukorral meghintve (elhagyható) tálaljuk. Ez a verzió egy igazi élmény azoknak, akik szeretik a gyümölcsös-túrós kombinációkat.
A klasszikus csokoládés reszelt túrós - Egy régmúlt kedvenc újraértelmezve
Ez a süteményfajta sokak számára jelent nosztalgikus emléket. Egyik forrásunk férje 1996-ban, az esküvői meghívók átadása alkalmával találkozott először ezzel az édességgel, és azóta is az egyik kedvenc túrós süteménye. Ennél a változatnál a tészta elkészítéséhez a lisztet összekeverjük sütőporral, kakaóporral, porcukorral, elmorzsoljuk benne a margarint, majd az egész tojással és a tojássárgájával összegyúrjuk. Két egyenlő részre gömbölyítjük, és betesszük a mélyhűtőbe fél órára! Fontos kiemelni, hogy ha nem tesszük be a mélyhűtőbe a tésztát legalább fél órára, akkor nem fogjuk tudni reszelni, mert a tészta alapjában véve lágy ahhoz, hogy reszelni lehessen!
Addig elkészítjük a tölteléket: összedolgozzuk a túrót, porcukrot, lisztet, vaníliás cukrot, tojássárgáját egy tálban. Felverjük a 4 tojás fehérjét kemény habbá és óvatosan a töltelékhez keverjük. Kivajazott/lisztezett tepsibe reszeljük a tészta egyik felét, rákenjük a tölteléket, majd erre ráreszeljük a tészta másik felét is, és előmelegített légkeveréses sütőben 180 fokon kb. 20 percig sütjük.
Gyorsabb desszertek túróval: Amikor nincs idő a hosszas sütésre
A túró sokoldalúságát mi sem bizonyítja jobban, mint hogy a hosszas sütést igénylő reszelt túrós mellett villámgyors desszertek alapanyaga is lehet.
Sütőtökös túrós palacsinta: Egy egészségesebb alternatíva
A sütőtököt eddig sokan megsütve magában, vagy levesnek készítették, de süteménybe is kiválóan beilleszthető. Különösen finom édes tökkel készítve, ami önmagában is isteni, de süteményként is megállja a helyét. Ehhez a változathoz robotgéppel a túrót és a tojásokat a cukorral (vagy édesítővel), sóval jól összekeverjük. Egy evőkanál segítségével kis halmokat teszünk a forró vajra, kb. fél centis tésztalapokat kapva. Ez egy sűrűbb tésztát eredményez, mint a hagyományos palacsinta, és sokkal laktatóbb. Kiváló reggeli vagy délutáni desszert, ami nem igényel akkora munkát, mint a hagyományos palacsinta. A palacsintasütőt vagy serpenyőt felforrósítjuk és beolajozzuk, majd amikor felforrósodott, visszavesszük a hőmérsékletet közepesre. Egy fél merőkanálnyi tésztát a serpenyő közepére öntünk, hogy kis lepénykéket kapjunk. Az egyik oldalukat kb. 2 percig, a másikat 1 percig sütjük, míg szép aranybarna nem lesz.
Villám zsemlék túrós töltelékkel: Sós apró sütik rohanós napokra
Nem csak édes sütemények készíthetők túróval. A villám zsemlék nevéhez hűen rendkívül gyorsan, kb. 15 perc alatt elkészíthetők, a többi már a sütő dolga. Így soha nem érhet minket baj, ha éppen másnapra elfogy a pékáru és nincs kedvünk vagy lehetőségünk boltba menni. Fogyaszthatjuk vajjal, felvágottal, tojással, sajttal, de ugyanilyen finom, vajjal, mézzel, lekvárral vagy nutellával. A hozzávalókból lágy tésztát dagasztunk, az élesztő szárazon megy bele, nem kell felfuttatni. A tésztát kelesztés nélkül 12 egyenlő részre osztjuk. A darabokból zsemléket formázunk, zsírpapírral bélelt tepsibe helyezzük őket, körbe olvasztott vajjal megkenjük mindegyiket. Konyharuhával leterítjük, amíg a sütőt 180 fokra előmelegítjük, légkeverésre, kb. 10 percre. Sütés előtt megkenjük a tetejüket tojássárgával és kb. 25-30 perc alatt aranybarnára sütjük őket. Egy zsemle igazán kiadós, szinte még sok is.
Kelt tészta különlegességek Annának és Esztinek
A túrós sütemények mellett a kelt tészta sem hiányozhat a repertoárból, különösen, ha az iskolakezdés vagy a hideg őszi napok beköszöntével meleg finomságra vágyunk.
Sós kifli: Vendégváró és gyerkőc kényeztető
Az elmúlt években ritkán készült kelt tészta, de a konyhai változások és az iskolakezdés ihletet adtak az újrakezdéshez. Ez a sós apró süti tökéletes vendégváró vagy gyerkőc kényeztető. 4-5 cm-es mini kiflik lesznek belőle. A liszt közepébe kis fészket igazítunk, ide tesszük az élesztőt, a cukrot, a langyos tejet és hagyjuk felfutni. Tojássárgával megkenjük, és 180 fokra előmelegített sütőben, légkeverésen kb. 15-20 perc alatt készre sütjük. Anna, akiért a suliba mentek ezekkel a kiflikkel, boldogan majszolta hazafelé. Eszti pedig, aki már 2 éve a nagymamáinál lakik és onnan jár egyetemre, elkényeztetve van a kedvenc ételeivel, így neki valószínűleg nem jut ezekből a kalóriabombákból.