A cukrászatban gyakran előfordul, hogy egy kitűzött cél - legyen az egy klasszikus recept reprodukálása - teljesen új, váratlan irányt vesz. Aki hallott már a híres, amerikai Red Velvet (Vörös Bársony) tortáról, annak szerintem rögtön leesik, hogy az én esetemben miről van szó… : D Igen, azt a tortát szerettem volna elkészíteni, (már nagyon-nagyon régóta készülök rá), csak a végeredmény nem egészen lett olyan, mint amit elképzeltem. Már, ami a színét illeti, minden mással nagyon elégedett vagyok, mert tényleg nagyon finom.
Az inspiráció és a kísérletezés folyamata
Na de visszatérve a tortához…. nagyon sok receptet megnéztem, magyar és külföldi oldalakon is, és tényleg sokat agyaltam rajta, hogy vajon, hogy is kezdjek neki. A forma megvolt, ezt is olyan rusztikusra álmodtam meg, mint az emeletes Bounty tortát, ezzel a részével elégedett is vagyok : ) A színével nem vagyok teljesen kibékülve, bár nagy jó indulattal - főleg a belsejében - azért látszik némi vöröses árnyalat : ) Pedig tényleg mindent elkövettem, hogy vörös legyen, de így sikerült.
Eredetileg - ha jól értelmeztem - céklalé és az író plusz a kakaópor kölcsönhatása színezi pirosra a tésztát, na meg némi ételfesték is segít. Íróm nem volt, viszont ennek is utánaolvasgattam, hogy mivel lehet helyettesíteni. Elvileg tej plusz ecet keverékével. Én joghurtot használtam, de azért került bele egy kis ecet is, mert tényleg mindent el szerettem volna követni, hogy szép vöröses, és mégse túl természetellenes színe legyen. Ezért került bele a cékla is, na meg azért, mert a céklás szelet nagyon-nagyon ízlett nekem.
A receptúra és az elkészítés lépései
A torta elkészítéséhez először a céklát megfőzzük, majd botmixerrel pürésítjük. (Én meghámoztam, felkockáztam és úgy főztem meg.) A száraz összetevőket - a liszteket, zabkorpát, kakaóport, sütőport és a sót - egy tálban elkeverjük. A tojásokat az édesítővel kézi mixer magas fokozatán jól kihabosítjuk, majd hozzáadjuk a joghurtot, olajat, ecetet, ételfestéket és az aromát. Ezt követően felváltva adagoljuk hozzá a vizet és a lisztes keveréket, ezt már alacsony fokozaton végezve. Végül fakanállal, vagy szilikonlapáttal beleforgatjuk az apróra vágott csokit és a pürésített céklát.
A masszát sütőpapírral bélelt tortaformába öntjük, és előmelegített sütőben sütjük (gázsütőben 4-es fokozaton kb. 30 percig). A formában hagyjuk teljesen kihűlni.
A krémes töltelék összeállítása
A krémhez a habtejszínből kimérünk 30 grammot, belekeverjük az étkezési zselatint és felmelegítjük. Szóval mikróz, kivesz, kever, visszatesz, mikróz, kivesz, kever, stb. amíg szépen elolvadnak a zselatin szemcsék. Kicsit hűlni hagyjuk. A krémsajtot elkeverjük az édesítő felével, citromlével, citromhéjjal és vanília aromával ízesítjük. Amikor kicsit kihűlt a zselatinos tejszín, akkor hozzákeverjük a krémsajthoz, és félretesszük egy kis időre, amíg elkezd „dolgozni” a zselatin, és már nem folyik a krém. A maradék 170 g habtejszínt felverjük a maradék édesítővel és beleforgatjuk a zselatinos krémsajtba. A tortát kettévágjuk a jól bevált cérnamódszerrel, összetöltjük a krémmel, majd hűtőbe tesszük.
LÚDLÁB TORTA🍫🍒 - Csokitorta🍫 - párizsi krém - BebePiskóta
Tápanyagok és alternatív megközelítések
Az egész torta ch tartalma kb. 110 g, 100 gramm torta pedig kb. 12 g szénhidrátot tartalmaz. Érdemes megjegyezni, hogy bár a vörös bársony torta a cél, néha a csokoládé és a sör kombinációja is izgalmas eredményt hozhat. A vajat és az étcsokoládét vízgőz felett összemelegítjük. Egy kisebb tálban a kakaóport, a finomlisztet és a sütőport elkeverjük. Először a csokoládés krémet hozzákeverjük a kihabosított vajhoz, majd utána több adagban a hozzáadjuk a lisztet is. A tésztát kivajazott-kilisztezett tortaformába öntjük, és előmelegített sütőben 190°C-on nagyjából 30 perc alatt készre sütjük.
Elsőre nem sokan gondolnánk, de a barna sör bizony nagyszerű sütemény-alapanyag! A csokoládéhoz ugyanis remekül passzol, a szénsavasság pedig nagyon könnyed szerkezetet kölcsönöz a kevert tésztának, ami pont tökéletesen szaftos lesz sütés után. Sokunk kedvenc piskótás-zselés-csokis édessége gigantikus formában kerülhet most asztalra: igen, ez itt egy óriás piskótatallér.
A gasztronómiai változatosság alapjai
A konyhai kreativitás nem ismer határokat. Kicsik és nagyok kedvence a palacsinta, amely szintén számtalan módon variálható. Van, aki ecetesen szereti, mások több paprikával, van, aki teljesen kihagyja belőle, és sokan szeretik egy kis paprikával vagy paradicsommal feldobni az ételeket. A fűszerezés és az alapanyagok megválasztása teszi az egyszerű recepteket is egyedivé, legyen szó akár egy vörös bársony tortáról, akár egy barna sörös különlegességről.
A technológia és az ízek találkozása folyamatos tanulást igényel. A cékla és a csokoládé párosítása például egy olyan mélységet ad a süteményeknek, amely messze túlmutat a megszokott ízeken. Ahogy a torta szerkezete kialakul - legyen az a joghurtos-céklás vörös alap vagy a sörös csokoládés verzió - mindig a textúrák harmóniája a legfontosabb. A rusztikus megjelenés pedig nem hiba, hanem a házias jelleg védjegye, amely minden egyes szeletnél visszaköszön.