A paradicsom és a citrom/lime, sokak szerint az élet nélkülözhetetlen elemei, és bár az arányok megtalálása hosszú út, most egy olyan paradicsomos recept kerül terítékre, amely méltatlanul váratott magára. Ez az étel nem csupán egy kedvelt fogás, hanem egyenesen tökéletesnek mondható. Ezt bizonyítja nemcsak a személyes ízlés, hanem az is, hogy a GoodFood recepttárában a valaha volt legnépszerűbb sós étel, és mindössze három sütemény előzi meg az értékelések alapján. Másfél éve fedezték fel, és ideje, hogy a publikálás után most végre szélesebb körben is megismerjék. Egyszerű, elronthatatlan és isteni - tényleg nehéz elképzelni, mi jobb történhetne egy kis bőrös csirkével. Fontos megjegyzés: a képeken a szósz esetleg hígabbnak tűnhet, de valójában sűrű és krémes, ahogy az a „nagy könyvben meg van írva”.
Az Alapanyagok Minőségének Varázsa
Az étel elkészítésénél kiemelten fontos a paradicsomos alkotóelemek minősége: ne spóroljunk rajtuk, csakis a legjobb kerüljön bele! A koktélparadicsom konzervet ne helyettesítsük mezei paradicsommal, mivel az előbbi sokkal édesebb és finomabb. A Mutti kínálatában található ilyen, és bár nem minden boltban kapható, érdemes megkeresni. Ha mégsem sikerül, akkor igazi koktélparadicsommal és egy kis Mutti szósszal is remekül működik - sőt, nyáron ez az alap! Ilyenkor a paradicsomot egészben forgatjuk a dinsztelt hagyma közé, majd amikor már kezd puhulni, öntjük nyakon a szósszal. A többi lépés megegyezik a leírtakkal. A recept nagyszerűsége abban rejlik, hogy ha igazán friss és jó alapanyagokból dolgozunk, kategóriákkal jobb élményben részesülünk. Ezt télen nehéz elérni, de ilyenkor is érdemes elkészíteni, hogy legyen mivel összevetni majd a nyári verziót!
Hús és Köret Kiválasztása
A hús esetében a bőr mindig maradjon rajta; csirkemell mellé felsőcombot is lehet próbálni, ez természetesen nem rontja el az ételt. Egy adaghoz négy nagy evőkanálnyi szósz és hat darab (fél) csirkemell bőrével javasolt. Köretként darabolt olasz tészta, ami van otthon, kiválóan passzol; sokan a fusillit részesítik előnyben, mert a csavarjáratokban remekül megül a szósz.
Az Elkészítés Részletes Lépései
Az elkészítés során először a hagymát és a fokhagymát aprítjuk fel, majd három evőkanál olívaolajon, közepes lángon üvegesre pirítjuk, ügyelve arra, hogy a fokhagyma ne barnuljon meg. Hozzáadjuk a paradicsomot, sózzuk, borsozzuk, és körülbelül 10-15 percig főzzük, amíg besűrűsödik és a teteje fényes lesz. Közben egy másik serpenyőben kevés olajat forrósítunk, és a csirkemelleket mindkét oldalukon aranybarnára pirítjuk. Javasolt először a bőrös felét jó ropogósra sütni, és utána fordítani. Ha kész, a húsokat bőrrel felfelé egy akkora sütőtálba fektetjük, amelyben nem túl szorosan, de azért egymás mellé pont elférnek. Amikor a paradicsomszósz elkészült, levesszük a tűzről, és belekanalazzuk a mascarponét. A szószt a húsos tálba öntjük, először a hús köré, majd mindenhová. Ezután 25-30 percig sütjük, amíg a hús megpuhul. Ha kész az étel, a maradék bazsalikomot a tál tetejére tépkedjük, és így tálaljuk. Tálaláskor egy adag tésztára kanalazzuk a szószt, és a húst mellé tesszük.
Mascarpone Pasta Sauce
Pollo alla Cacciatore - Variációk egy Témára
A „Pollo alla cacciatore” - csirke paradicsomos, mascarpone sajtos és bazsalikomos mártásban - receptje hat fő részére is elkészíthető, és néhány eltérést mutat az alapverzióhoz képest. Hozzávalók: egy hagyma, két gerezd fokhagyma, olívaolaj, két 400 grammos koktélparadicsom konzerv, négy evőkanál mascarpone sajt, egy csokor friss bazsalikom (vagy egy doboz fagyasztott bazsalikom), hat tanyasi filézett fél csirkemell vagy csontos fél csirkemell bőrével együtt. A sütőt kapcsoljuk be 170˚C-ra (gázsütőnél 5-ös fokozat). A hagymát vékony szeletekre vágjuk, a fokhagymát reszeljük le, és három evőkanál olívaolajon pároljuk meg. Hozzáadjuk a paradicsomokat, és lassú lángon főzzük 10-15 percen keresztül, míg besűrűsödik. Ekkor vegyük le a tűzről, és keverjük bele a mascarpone sajtot és a bazsalikom levelek felét nagyobb darabokra tépkedve. Egy kevés olajat hevítsünk egy serpenyőben, és a besózott csirkemellek mindkét oldalát pirítsuk meg. Helyezzük a húsokat egy sütőedénybe, és öntsük rájuk a paradicsomszószt.
A Mascarpone Sajt Titkai
A mascarpone sajt egy friss, zsíros sajt, tejszínből készült, édeskés ízű. Általában nem önmagában fogyasztják, hanem adalékanyagként használják. Paradicsomszósszal nagyon jól harmonizál, mert tompítja a paradicsom savasságát és lágyabbá teszi az ízét. A legtöbb élelmiszerboltban a tejes pultnál található a túrók, a tejfölök és a tejszínek szomszédságában. Például a G-Roby-nál a 250 grammos dobozos kiszerelés ára körülbelül 545 Ft. A koktélparadicsom konzervet az Intersparban, illetve hasonló méretű áruházakban vagy ínyencboltokban lehet megvásárolni, körülbelül 300-400 Ft/konzerv áron. Friss bazsalikomot lehet kapni piacokon vágva vagy cserépben, illetve nagyobb szupermarketek mélyhűtő pultjaiban fagyasztva. Sokak a Lehel piacon az őstermelőknél szerzik be, ahol igen széles a választék.
Az Édes Paradicsommal Sütött Csirkemell
A sütőben sütött koktélparadicsom csodás étel: fetával összekeverve tésztára érdemes kanalazni, ha azonban valamilyen komolyabb ebédet dobnánk össze, csirkemellel és mascarponéval együtt is készíthetjük. A csirkemellfilét vágjuk vastagabb szeletekre, és szórjuk meg sóval. Közben a paradicsomokat vágjuk félbe, és osszuk el egy tepsiben. Az olajat keverjük össze a sóval, a borssal és a felaprított fokhagymagerezdekkel, és locsoljuk meg vele a paradicsomokat. Toljuk 180 fokos sütőbe 25 percre. A csirkemelleket serpenyőben süssük ki, és tegyük félre. Ugyanabba az edénybe kanalazzuk bele a sűrített paradicsomot, futtassuk egy-két percig, majd öntsük hozzá a pürésített paradicsomot. Adjuk hozzá a mascarponét, és keverjük az egészet simára. Tegyük vissza bele a kisült csirkemellet, és melegítsük össze. Ez egy isteni csirkés étel, olaszos ízvilággal, amely után megnyalja mind a tíz ujját az ember!
Időtakarékos Tésztaételek Hússal
Az időtakarékos tésztaételek remek megoldást nyújtanak a gyors és finom ételekre. Minél jobb alapanyagokat használunk, annál finomabb lesz a végeredmény. Az elkészítés során először a vöröshagymát és a fokhagymát felaprítjuk, és kevés olívaolajon üvegesre pirítjuk. Közben egy serpenyőben kevés olívaolajon megpirítjuk a félbevágott csirkemelleket, majd egy sütőtálba tesszük őket. Ha besűrűsödött a szósz, beletépkedjük a bazsalikom felét, és hozzákeverjük a mascarponét. 180 fokos sütőben körülbelül 25-30 percig sütjük, majd friss bazsalikommal megszórva tálaljuk.Az elkészítés során érdemes arra is figyelni, hogy ha van otthon aszalt paradicsom, azt is hozzá lehet adni az ételhez, miután a hagymát megdinszteltük. Egy perc múlva felönthetjük fehérborral, és közepes tűzön összefőzhetjük. Ezután már csak addig főzzük, hogy a sajt elolvadjon benne. A frissen kifőtt tésztát (például pennét) a mártáshoz adjuk, és alaposan átkeverjük, hogy selymes és krémes legyen. Az elkészítés során érdemes félretenni egy-két merőkanál főzőlevet a tésztáról, hogy szükség esetén a mártás állagát ezzel igazíthassuk.
Rozanne Gold Ravasz Ételei
Az amerikai szakácskönyvíró, Rozanne Gold rafinált mestere a néhány hozzávalós, nagyon ízes ételeknek. Receptjeinek eredeti változatában kecskesajtkrémmel ápolgatja a szárnyast, ami sokaknak nagyon bejött. Aztán felmerült az ötlet, mi lenne, ha a csirke bőrét meglakkoznánk egy kis balzsamecettel? Az eredmény: zsiradék nélkül teszi szuper ropogóssá! A sütőt előmelegítjük 200 fokra. Sütőpapírt terítünk egy akkora tepsibe, amelyben elfér majd a csirke, és a tepsibe rácsot helyezünk. A csirkét belülről sózzuk-borsozzuk. A mascarponét, a zúzott fokhagymát és a bazsalikomot botmixerrel összepépesítjük, majd ezt is enyhén megsózzuk és erőteljesebben megborsozzuk. A csirke bőrét a mellénél és a combjainál meglazítjuk az ujjainkkal, és ezekre a helyekre 0,5 cm-es rétegben belekenjük a mascarponés krémet. Ezután a bőrét is sózzuk-borsozzuk, majd vízbe áztatott spárgával összekötjük a lábánál és a szárnyánál is, hogy sütés közben megtartsa a formáját. A csirkét a mellével fölfelé ráültetjük a tepsibe helyezett rácsra, és körülbelül 60 perc alatt megsütjük. Az utolsó negyedórában kétszer-háromszor leecseteljük pár percenként a balzsamecettel, hogy a bőre ropogósra piruljon. Végül 10 percig pihentetjük, mielőtt tálalnánk. Ez a recept négy adagot eredményez, és elkészíteni könnyebb, mint leírni a nevét. Olaszosoknak különösen ajánlott, paradicsom-bazsalikom rajongóknak pláne! Utána pedig jöhet egy jó tiramisu.
tags: #bazsalikomos #mascarpones #csirkemell