Vargánya: Az Erdők Királya és Hasonmásai – Nevek, Képek és Felismerés

A gombavilág számos csodát rejt, melyek közül az egyik legkedveltebb és legismertebb az ízletes vargánya. Ezt a vastag húsú, nagy gombát számos konyha ünnepi fogásai között találjuk, ám az erdőjárók számára kiemelten fontos, hogy különbséget tudjanak tenni az ízletes példányok és azok veszélyes vagy ehetetlen hasonmásai között. Ez a cikk részletesen bemutatja az ízletes vargányát, annak jellemzőit, felhasználási módjait, valamint a hozzá hasonló, ám megtévesztő fajokat, hogy a gombagyűjtés és fogyasztás biztonságos és élvezetes lehessen.

Az Ízletes Vargánya (Boletus edulis) - Az Erdők Kincse

Az ízletes vargánya (Boletus edulis) a tinórugombafélék (Boletaceae) családjába tartozik, és az egyik leginkább megbecsült ehető gombánk. Számtalan különleges ízvilágú hazai gomba közül az egyik legismertebb és legnépszerűbb. Ízletes vargányával bármilyen erdőben találkozhatunk, de elsősorban tölgyesek, gyertyánosok, valamint fenyvesek lakója. Kedveli a ritkább, ligetes erdőrészeket, erdőszélét, füves ösvényeket, amelyek mentén bőven terem, de előjöhet sziklás, meredek hegyoldalon is. A hegyvidékeken gyakori gombafaj. Kedveli a tápanyagban szegény, savanyú homokos és szilikátos talajokat, de előfordul savanyú felszínű meszes talajon is.

Az Ízletes Vargánya Felismerése

Az ízletes vargánya a nagyobb gombák közé tartozik. Jellemzői a következők:

• Kalap: Kezdetben golyó, gömb alakú, széle a tönkhöz hajlik, majd félgömbösen szétterül, felszíne gyakran ráncos, 5-20 cm nagy. Óriási növésű is gyakran előfordul, így lehet 40 cm átmérőjű és 1 kg súlyú is. Igen vastag húsú. A kalap és a tönk aránya változó. Vannak nagy kalapú, karcsú tönkű példányok, de gyakoribb a nagy, hasas tönkön a kicsi kalap. Színe változó, fiatalon fehéres, sárgás, majd szürkésbarna, vörösbarna, gesztenyebarna, csokoládészínű, olykor szinte fekete. Lehet egyszínű és felhősen foltos. Szakértők szerint kalapja egyetlen nap alatt akár 2 cm-t is terebélyesedhet, és nem ritkák a 15-20 cm átmérőjű kalappal büszkélkedő példányok.
• Csöves rész: Kezdetben fehér, igen szűk nyílásokkal, később sárgás, idős korban zöldessárga, végül piszkos olajzöld színű lesz. A csöves rész a húsról könnyen lefejthető, és a tönk körül nemritkán árokszerű bemélyedés látszik. A csövek meglehetősen hosszúak, a tönk körül benyomottak, fiatalon fehéresek, utána halványsárgák és végül sárgás-olívazöld színűek lesznek. A pórusok színe többnyire a csövekével azonos, fiatalon nagyon szűkek, kerekek vagy kissé szögletesek.
• Tönk: Gyakran hasas, de alakja változó. Lehet az alján vastagodó, répaszerű, és akad karcsú, egyenletes tönkű példány is. Átlag 5-10 cm magas, 3-5 cm vastag, de előfordul 15 cm-es magasság és vastagság is. Színe fehéresbarnás, barna, világosabb, mint a kalap. A tőnkön hálózatos recézettség, finom, sötétedő barna rajzolat látszik, néha az egész tönk hálózatosan recés, máskor csak a felső harmada.
• Hús: A friss gomba húsa kemény és fehér, nem változó, a kalapbőr alatt - különösen, ha megöregedett - némileg halvány rózsaszínes-vöröses. Az íze sokak szerint az erdők minden zamatát őrzi, mély, dióra emlékeztető, különleges aromájú típus.
• Termőhely és idő: Kora nyártól késő őszig terem, többnyire van nyári és egy őszi tömeges megjelenési időszaka. Kiadósabb nyári esők után kb. 10 napra jelenik meg. Júliustól októberig, többnyire szeptemberben és októberben nő, a szerencsésebbek tavasszal is megtalálják néhány példányát.

Az Ízletes Vargánya Táplálkozási Értéke és Jótékony Hatásai

Mint a legtöbb ehető gomba, a friss vargánya is közel 90 százalékban vízből áll. Igen magas a fehérjetartalma (100 g-ban 7,39 g), az állati táplálékban előfordulókhoz hasonló felépítésű aminosavakat tartalmaz, amelyek létfontosságúak az emberi szervezet számára, és a húsmentes táplálkozás során fokozottan ügyelni kell a bevitelükre. Talán meglepő, de a vargánya egy kevés zsírt (100 g-ban 1,7 g) is tartalmaz, ami jó hír, hogy ez jórészt telítetlen zsírokból áll. Igen gazdag ásványi anyagokban (kálium, foszfor, kalcium, vas, nátrium, cink is található benne), vitaminokban. B1-, B2-, B5-, B9-vitaminok találhatók benne, és a friss vargánya C-vitamintartalma sem elhanyagolható. Ez utóbbi sajnos a főzés-sütés során elillan, de aki zsenge és friss példányokra tesz szert, vékony szeletekben adagolja bátran salátákhoz nyersen, és minden jótékony hatását élvezheti.

Arra érdemes odafigyelni, hogy a vargánya - számos ehető gombához hasonlóan - kitint is tartalmaz. Ez az emberi szervezet számára csupán ballasztanyagként hasznosuló összetevő felelős azért a tulajdonságáért, amelyet köznyelvi szóhasználatban gyakran úgy illetnek: nehéz étel lesz belőle. A megfelelően felaprított, feldolgozott vargánya azonban jól emészthető - persze mint minden jó falatra, erre is igaz: fontos a mértékletesség!

Már az ókori rómaiak is a legjobb gombafajtákként tartották számon a vargányákat, maga a latin boletus elnevezés az ógörög bólosz (’gombóc, gumó’) szóból ered. Az antikvitás során gyógyító hatásai miatt is fogyasztották - általános tisztító tulajdonságait nagyra tartották, a hagyományos kínai orvoslás pedig ma is keringésjavítóként alkalmazza, de különböző gyomor- és bélrendszeri megbetegedések kezelésére is használják, gyakran szárított, majd összetört vargányából készítenek pirulákat.

Hasonló Ehető Vargányafajok és Egyéb Tinórufélék

A tinórugombafélék (Boletaceae) családjába elsősorban a vargányák vagy tinóruk (Boletus spp.), érdestinóruk (Leccinus spp.), nemezestinóruk (Xerocomus spp.) és fenyőtinóruk (Suillus spp.) tartoznak, s ezen gombanemeknek több faja is jó, ehető. A nálunk megtalálható fajok közül kettő különösen népszerű: az ízletes vargánya (Boletus edulis), valamint a nyári vargánya (Boletus reticulatus). Néhány helyen, elsősorban hegyvidéken lehet találkozni még a vörösbarna (Boletus pinophilus) és a bronzos vargányával (Boletus aereus) is. Mindegyik ízletes, aromás gomba, de csak szakértő által bevizsgált, jóváhagyott példányokat szabad hazavinni.

A Nyári Vargánya (Boletus aestivalis)

A nyári vargánya, mint a neve is mutatja, kifejezetten szereti a meleget. A főként lombhullató erdőkben felbukkanó típus igazi szezonját a nyári hónapok jelentik. Kalapja ízletes rokonához igen hasonló, de soha nem foltos, szintén jó ízű, vaskos tönkje pedig inkább szabálytalan hordó alakú, és kis barázdák is találhatók rajta. Régóta kedvelt fajta, sokak kedvence.

A Bronzos Vargánya (Boletus aereus)

A bronzos vargánya az ízletes vargánya változatának tekinthető, amely nagy termetű, vastag húsú. Kalapja inkább sötétbarna, méretes, akár a 30 cm átmérőt is elérheti, a tönkjének felső része erősen barázdált, és dombvidékeink erdeiben is előfordul a nyár folyamán.

A Vörösbarna Vargánya (Boletus pinophilus)

A vörösbarna vargánya enyhén vöröses árnyalatú kalappal, és rokonaihoz igencsak hasonlatos tönkkel, bár jórészt szerényebb méretekkel, barázdás tönkkel bír, ízletes, aromás fajta.

Az Okkerszínű Vargánya

A hasonló ehető fajok közül a legjobban hasonlít az ízletes vargányához az okkerszínű vargánya, de annak tönkjén nincs hálózat, csöves része sárgább, kalapja vörösesbarna, finoman szálas.

A Barna Tinóru

A barna tinóru tönkje sem hálózatos, húsa pedig gyengén megkékül.

A Gesztenyetinóru

A gesztenyetinóru kis termetű, kalapja és tönkje barna és bársonyos, fehér húsa gyengén kékül, tönkje pedig belül odvas, üreges.

Az Ízletes Vargánya Népi Elnevezései és Történelme

Bár az ízletes vargánya évszázadok óta kedvelt, nem tartozik a magyarság legősibb gombái közé, innen például örménygomba, németgomba elnevezése, illetve a románból (s valószínűleg nem közvetlenül az ukránból) vett hirip, hirib neve. Ugyanakkor az utóbbi évszázadokban a paraszti és úri konyhán egyaránt jelentős presztízsfogyasztási cikké vált, szárítva még adónemként is emlegették.

A Nagy magyar tájszótár (Bp.: Tinta Könyvkiadó, 2019) ‘vargánya’ jelentéssel a következő tájszókat tartalmazza: hiriba, medvegomba, pesze, peszegomba, szepe, szepegomba, tinóorrú-gomba, tinórka-gomba, tinóru, tinórugomba, úrigomba.

Népi elnevezései: vargánya (Szlavóniában, az Őrségben, Göcsejben, tulajdonképpen az egész Dunántúlon), tinóru (a Bakonyban vargánya mellett), tinóra, tinórka(gomba), igazi gomba, cepe, pesze, szepe (mind a Palócföldön), tinóru, tinóurigomba, fehérgomba, tőgyfagomba (a keleti és az északkeleti nyelvterületen), hirip, hiripgomba, hiribi (Erdélyben jellegzetes és általános megnevezések), medvegomba (Háromszéken), örménygomba, úrigomba, kenyérgomba, mátégomba (Sóvidéken), disznógomba, kenyérgomba, mijókgomba, pitánka, piterka, tehéngomba, tinóri (mind a hét Kalotaszeg egyes helységeiben), tinoru (Szilágyságban), tinórigomba (Szamosháton), tönkösgomba (Biharban), lengyelgomba, németgomba (szórványosan Erdélyben).

A Vargánya Felhasználása a Konyhában

A vargánya sokféleképpen elkészíthető, de akár nyersen is ehető, sőt szárított és őrölt formában fűszernek is kiváló. A legtöbbre becsült ehető gombáink egyike. Sokféleképpen felhasználható, levesben, pörköltnek és sütve egyaránt jó. Állóképes. Jól tárolható és szállítható. Ecetes, sózott vagy más módon tartósított gombakészítménynek is alkalmas.

Intenzív ízvilága, amelyet a legjellemzőbb gombaaromák gyűjteményének is lehet tekinteni, hő hatására, sőt a szárítás során sem illan el, ezért is tartják oly nagy becsben világszerte.

Friss Vargánya Ételek

A nyári és kora őszi időszakban, ha csak lehetőség nyílik a friss vargányák fogyasztására, mindenképp érdemes sort keríteni rá. Az erdei gombák többségével megegyezően ezeket a típusokat is célszerű megtisztítani a szennyeződésektől egy kifejezetten erre a célra használatos gombakefével, majd akár grillen, akár sütőben kevés sóval, borssal, esetleg zöldfűszerekkel grillezhetjük, süthetjük is. Mindenféle zöldfűszerrel (többek között petrezselyemzölddel, bazsalikommal, kakukkfűvel) harmonizál. A fokhagyma pedig mély ízeit erősíti.

Kitűnő levesek, gombapörköltek készülhetnek belőle - a vörösboros vargányapörkölt önmagában is fejedelmi fogás, de vörös húsokból, esetleg vadhúsból készülő pörkölteket is különleges zamatokkal gazdagítanak a friss vargányaszeletek. Szakácsok és táplálkozástudományi szakemberek abban rendszerint egyetértenek, hogy erős tűzön, nagyjából 15-20 perc szükséges a tökéletes állag eléréséhez - ez természetesen a mennyiségtől is függ!

A frissen szedett vargányából, amit letisztogattunk kis ecsettel, a szárát megkapirgáltuk, ahol földes volt, félcentis szeletekre vághatjuk. Egy wokot jól felforrósítva, háromféle zsiradékot beletéve, a vaj felolvadása után ment hozzá egyből a vargánya és a négy félbevágott fokhagymagerezd is. Fűszerezve, bort öntve alá, és nagy lángon sütve addig, míg pirosra, ropogósra sült, ennyi lenne a legegyszerűbb elkészítése.

Vargányás Szélesmetélt Recept

Hozzávalók:

• 50 dkg szélesmetélt (pappardelle)
• 50 dkg vargánya
• 1 közepes fej lilahagyma
• 1 dundi gerezd fokhagyma
• 2-3 db közepes paradicsom (kb. 30 dkg)
• 2 dkg vaj
• 2 evőkanál olívaolaj
• 1 csokor petrezselyemzöld finomra aprítva
• 1 csokor bazsalikom levelei
• 3-4 ágacska kakukkfű levelei
• só és bors - ízlés szerint

A tálaláshoz:

• 3-5 dkg keménysajt (pl. parmezán, pecorino)

Elkészítés:

1. A vargányát megtisztítjuk, ha apróbb szemű, elegendő hosszában nagyjából ½ cm vastag szeletekre vágni.
2. A paradicsomokat 1-2 percre forró vízbe mártjuk, héját lehúzzuk, ½ cm-es kockákra daraboljuk.
3. A hagymát egészen finomra aprítjuk, a fűszernövényeket finomra vágjuk.
4. Egy méretes fazékban vizet forralunk - ebbe kerül majd a tészta.
5. Egy közepes méretű serpenyőben felolvasztjuk a vajat, hozzáadjuk az olajat, hogy egyik zsiradék se égjen meg, a lilahagymát üvegesre pirítjuk, beletesszük a finomra vágott fokhagymagerezdet.
6. Rádobjuk a vargányaszeleteket, sózzuk, borsozzuk, 10-12 percig pirítjuk, majd a paradicsomkockákat is rádobjuk. További 3-4 percet sütjük.
7. Közben a tésztát a csomagoláson előírtaknak megfelelően, sós vízben kifőzzük.
8. A tésztát lecsepegtetjük, a gombát, valamint a friss, aprított zöldfűszereket hozzáadjuk, alaposan átforgatjuk, frissen reszelt keménysajttal azonnal tálaljuk!

Pikáns Vargányaragu Recept

Ha tejszínt vagy tejfölt használunk a vargánya elkészítése során, fehérborral vagy citromlével érdemes kissé pikánsabbá tenni.

Hozzávalók:

• 50 dkg friss vargánya
• 1 közepes fej vöröshagyma
• 2 dl tejszín
• 1 dl száraz fehérbor
• 1 dl zöldségleves vagy húsleves
• 1 teáskanál dijoni mustár
• 1 teáskanál csemege mustár
• 2 kisebb ágacska rozmaring levelei finomra aprítva
• 1 dkg vaj
• 1 evőkanál olívaolaj
• 2 teáskanál kukoricakeményítő
• só, bors - ízlés szerint

Elkészítés:

1. A vargányát tisztítást követően gorombára vágjuk. A hagymát finomra aprítjuk.
2. Egy nagyobb serpenyőben felforrósítjuk a vajat és az olajat, megdinszteljük rajta a hagymát, hozzáadjuk a vargányát.
3. 2-3 perc alatt hirtelen átpirítjuk, majd felöntjük a fehérborral, néhány perc elteltével pedig hozzáadjuk a levest, sózzuk, borsozzuk, rozmaringgal fűszerezzük. 10 percig fedő nélkül pároljuk.
4. Közben a tejszínt, a kétféle mustárral és a keményítővel csomómentesre keverjük, hozzáöntjük a gombához, és kissé besűrítjük.
5. Párolt rizzsel, zsemlegombóccal vagy főtt tésztával kínáljuk.

Változat: A gombaragut akár mártásként is használhatjuk, hirtelen sült szárnyasok, natúr sültek mellé.

Szárított Vargánya és Felhasználása

Az erdei gombák egy része remekül szárítható, és nemhogy elveszítenék az aromájukat, még gazdagodik is az ízük. Ilyen például a rókagomba, a trombitagomba vagy épp a vargánya is. A szárítás többféleképpen is történhet. A legegyszerűbb aszalóban végezni, de sütőben is csinálhatjuk, vagy ha van szellős és száraz helyünk a lakásban, ott is megoldható. Utóbbi csak azért nehézkesebb, mert tovább tart. A megtisztított gomba szeletelésekor figyeljünk arra, hogy a tönk és a gomba kalapja elkülönüljön egymástól. A szárított kalap egy kis áztatás után a friss gombához hasonló módon használható. 1 kg friss gombából nagyjából 15 dkg lesz csupán, mire kellőképpen, eltarthatóan megszárad.

Napon, szabad levegőn magunk is száríthatunk vargányát, de a készen kapható szárított vargányából is érdemes sokféle fogásba csempészni. A szárítás utáni aromái remekül érvényesülnek a saját magunk által készített fűszeres olajban, amely igen sokrétűen felhasználható. Ha szárított vargányát használunk, érdemes 20-30 percre hideg vízbe áztatni felhasználás előtt. Ennyi idő alatt megpuhul, és a frissel azonos módon készíthetünk belőle bármilyen finomságot. Az áztató vizet se öntsük ki! Óvatosan öntsük át egy másik edénybe, hogy a tál alján maradt szennyeződést ne, az értékes aromákat azonban levesekben, mártásokban is hasznosítani tudjuk.

Vargányás Olaj Recept

Hozzávalók:

• 2,5 dl extraszűz olívaolaj
• 5 dkg szárított vargánya
• 2-3 ág kakukkfű

Elkészítés:

1. A szárított vargányát és a kakukkfűágakat jól záródó üvegbe helyezzük, felöntjük az olajjal.
2. 2-3 hétig sötét, száraz hűvös helyen érleljük.

Ezt az olajat salátákhoz, tésztaételekhez, pirított zöldségekhez, de még főzelékek készítésénél is használhatjuk.

Gombatermesztés Otthon

Aki viszont nem vágna neki az erdőnek, hogy gombákra leljen, érdemes kutakodnia az interneten, ugyanis egyre több cég foglalkozik az otthoni, városi körülmények között végezhető gombatermesztéssel.

Veszélyes Vargánya Hasonmások - Fontos a Pontos Felismerés

Nem ritka, hogy a tapasztalatlan gombaszedők a vargányagomba veszélyes dupláját szedik az igazi helyett, ami óhatatlanul meglehetősen súlyos ételmérgezéshez vezet. Az erdőbe belépve egy vargányához, mindig figyelnie kell - a hozzá hasonló hamis társai nagyon gyakoriak, és sok ilyen gomba mérgező vagy egyszerűen ehetetlen. A legjobb esetben egy ilyen szüret elrontja a jövőbeni készítményeket és egyéb ételeket - a hamis fajok keserűsége gyorsan átterjed az igazi vargányára. Hosszan tartó áztatás után is nagyon nehéz megszabadulni tőle. Fontos, hogy tisztában legyünk a gombagyűjtés általános szabályaival és a gomba ismertetőjegyeivel.

Mire figyeljünk a Vargánya és Hasonmásai Megkülönböztetésénél?

Annak érdekében, hogy ne keverjük össze a valódi és hamis vargányát, fontos, hogy megismerkedjen e fajok főbb jellemzőivel, és alaposan tanulmányozza fotóikat. A hús színe és állaga megmondhatja, hogy találtak-e valódi vargányát. Ha a legkisebb gyanú is felmerül abban, hogy a talált példány hamis, akkor jobb, ha a leletet magára hagyja.

A vargányához hasonló varangyszék nem létezik, mivel meglehetősen masszív. Az előbbiek körvonalai általában sokkal elegánsabbak, ezért nehéz összetéveszteni őket. Egyes hamis fajok toxicitási adatai forrásokonként nagyon eltérőek lehetnek. Így például vannak ikrek, amelyeket külföldön mérgezőnek tartanak, Oroszországban azonban feltételesen ehetőnek minősítik őket.

A Vargányához Hasonló Mérgező vagy Ehetetlen Fajok

Néha egy hamis vargányát gombának hívnak keserűségnek vagy epegombának, ez azonban nem teljesen igaz. A kifejezés egyszerre több hasonló fajtát tartalmaz, amelyek a következőket tartalmazzák: gyönyörű vargánya, epegomba, sátáni tinóru, pettyes tölgy, vargánya le Gal.

1. Sátáni Tinóru (Boletus satanas)

A sátáni gomba (lat. Boletus satanas) vagy a sátáni tinóru a vargánya kettőse, amely akár 20-25 cm átmérőjű és 15 cm magas is lehet. Kalapja félgömbre hasonlít, és hasonlít egy párnára. Ahogy érik, alakja kissé megváltozik, megközelíti a széles körben elterjedt típust. A sapka felülete tapintással sima és száraz. A szín a fehér és szürkés tónusoktól a sötét olívaolajig terjed, néha okkercsíkokkal.

A tönk vastagsága átlagosan 6-10 cm, fiatal fájdalmakban hasonló alakú a tojáshoz, akár a gömbhöz, de aztán gumóssá válik. Érett példányokban a tönk meglehetősen sűrű, felfelé szűkült.

A sátáni tinóru húsa fiatal példányokban fehér, az érettekben sárgás. A bemetszés helyén megváltozik a színe - a sérült szálak kissé kékessé válhatnak, vagy vöröses árnyalatot nyerhetnek. A változtatások öt percen belül megtörténnek. A régi gyümölcsök kellemetlen szagúak. Annak ellenére, hogy egyes forrásokban a sátáni tinórut feltételesen ehetőként jelzik, semmiképpen sem szabad enni.

Felismerés:

• Az ikernek meglehetősen masszív hordó alakú a tönkje.
• A kalap durva felületű, bársonyszerű.
• A hamis fajok tubuláris rétege vörös vagy narancssárga. A tönkje is pirosodik az életkorral.
• Az érett gyümölcstestek rothadt hagymaszagúak.

2. Epeízű Tinóru (Tylopilus felleus)

A gomba (latin Tylopilus felleus), a keserű gomba vagy a hamis vargánya egy másik ehetetlen kettős, amely kellemetlen pépízű. Mérete meglehetősen kicsi - a sapka csak 10-12 cm átmérőjű. Formája domború, félgömb alakú, de érése közben megjelenése megváltozik. Az idősebb példányok laposabb sapkával rendelkeznek.

A termőtest felülete sima és tapintásra száraz. A sapka színe barna. Keserűnek nincs kifejezett szaga. Ennek a fehér gomba duplának a pépe mérgező anyagokat tartalmaz, és nagyon keserű is. A faj mérgezőnek számít.

Felismerés:

• Csőszerű rétegben különbözik az eredeti vargányától, amelyet törtfehér vagy rózsaszínűre festettek.
• Ezenkívül a vágott gyümölcs testének húsa rózsaszínűvé válik, azonban a változások meglehetősen jelentéktelenek. A károkozás után 5-8 perccel alaposabban meg kell vizsgálnia.
• Az epeízű gombát az eredeti vargányagombától elsősorban a tönk és a kalap megjelenése különbözteti meg. Kalapja szélesebb, tönkjét durva háló borítja.
• Hasonló az ízletes vargányához a kesernyés tinóru is, amire leginkább figyelni kell. Ennek kalapja szürkés- vagy fehéresbarna, húsa sárgásfehéres, gyengén kékül is, keserű ízű, tönkje alul többnyire hegyesen gyökerező.
• Az epeízű tinóru nálunk ritka, a vargányához szintén hasonló gomba, de a tönkje durván, nagyszeműen, gödrösen hálózatos, a termőréteg pedig rózsaszínűre változó, és a gomba íze epéhez hasonlóan keserű.

3. Gyönyörű Vargánya (Boletus pulcherrimus)

A vargánya gyönyörű (latin Boletus pulcherrimus), a vargányának is nevezik a legszebbnek - mérgező hamis fajnak, bársonyos sapkával. 25 cm átmérőjű lehet. Érintésre kissé száraz, színe barna, vörös árnyalattal. A vargánya húsa sűrű, sárgás. Az iker tönkje meglehetősen vastag - körülbelül 15 cm széles.

Felismerés:

• A gyönyörű vargánya megkülönböztető jellemzője a vörös tönk, tapintható hálóval.

4. Farkastinóru (Boletus erythropus)

A farkastinóru húsa keserű és gyengén kékül, a tönk alsó része pedig feltűnően vörös színű. A pettyes tölgyfa (Latin Boletus erythropus) a vargánya néhány feltételesen ehető társa egyike. A gyümölcstestek pépje hozzáadható levesekhez és pörköltekhez, és ez a típus alkalmas készítmények készítésére is.

A tölgyfa átlagosan 20 cm átmérőjűre nő, azonban a tönkje meglehetősen rövid - mindössze 6-10 cm. A sapka felülete tapintásra száraz, enyhén bársonyos. Alakjában gyűrött párnára hasonlít. A sapka színe vörösbarna.

Felismerés:

• A farkastinórut könnyű felismerni azáltal, hogy a sapka széle megnyomása vagy ütése után viselkedik - nyomás alatt elég gyorsan sötétedik.
• A pép sötétedése szintén a hamis iker jellegzetes jele. Ha a gyümölcstestet kinyitják, kékessé válik.
• A farkastinóru kalapja meglehetősen terjedelmes, de nincs egyértelmű alakja.

5. Le Gal Vargánya (Boletus legaliae)

A vargánya (Boletus le Gal (latin Boletus legaliae)), amely szintén legális vargánya, egy másik mérgező párja a vargányának, amelynek átmérője akár 15 cm is lehet. A kalap félgömb alakú, sima tapintású. A felület rózsaszínűre festett, narancssárga keverékkel. A vargányacomb vastag, körülbelül 5-6 cm átmérőjű.

Ennek a hamis kettősnek a húsa halvány, enyhén sárga. A termőtestek aromája kellemes.

Felismerés:

• Ennek a fajnak a vargányagombától való legfőbb megkülönböztető jegye a finom vöröses háló jelenléte a száron.
• A vágáskor a vargányapép gyorsan elkékül.

Hogyan Lehet Megkülönböztetni a Valódi Vargányát a Hamisaktól?

Annak érdekében, hogy ne keverje össze a valódi fehér gombát egy hamis gombbal, meg kell ismerkednie az ikrek fő jeleivel. Ezek a következő jellemzőket tartalmazzák:

• A keserűség, a sátáni fájdalom és néhány más hasonló fajta pépe megváltoztatja a színét a vágás vagy törés helyén, barnás vagy vöröses árnyalatúvá válik. A vargányában a legitim, sérült rostok elkékülhetnek. Igazi vargányagomba esetében ez nem történik meg.
• A tönk keserűségében gumós háló érződik, amely az ehető vargányagomba termőtestén nincs.
• A száron frissen vágott epes gomba a fehérjével ellentétben tejszerű levet kezd termelni.
• Külsőleg a hamis kettős szinte mindig vonzóbb. Ezt azzal magyarázzák, hogy a gyümölcs testén nincsenek külső károsodások, mivel a rovarokat és az állatokat a répa íze megijeszti.

Miért Veszélyes a Hamis Vargánya?

A vargányagomba mérgező kettője veszélyes, mert pépje mérgező anyagokat tartalmazhat. Gyorsan behatolnak az emberi vérbe, és hamarosan megfertőzik a májsejteket, tönkretéve annak szerkezetét. Ezenkívül a toxikus komponensek negatívan befolyásolják az idegrendszert és az ereket.

Hamis Vargányagomba Mérgezés Tünetei

A hamis fehér gomba mérgezés tünetei a fajtól függően kissé eltérhetnek, azonban általában a beteg állapota a következőképpen írható le:

• A dupla evés után az első 24 órában az ember atipikus gyengeséget és szédülést érezhet. Az állapot általában másnap javul.
• 5-10 nap elteltével ismét megjelennek a mérgezés jelei. Ezúttal súlyos hányinger, hányás, székletzavar fejeződik ki. Néha a hőmérséklet emelkedhet.
• Ha a hamis kettős nagy mennyiségű mérgező anyagot tartalmaz, akkor az áldozat valamikor hallucinációkat kezd.
• Nagy mennyiségű mérgező pép elfogyasztása után az erek, az idegvégződések és a májsejtek károsodnak. A végtagok görcsök lehetségesek.
• A mérgező anyagok magas koncentrációjával megkezdődhet a májcirrhosis.

A mérgezés első tünetei esetén kórházba vagy mentőhöz kell menni. Az orvosok megérkezése előtt a betegnek elsősegélyt nyújtanak gyomormosással. A veszélyes fehérgomba duplája helyrehozhatatlan károkat okozhat az emberi egészségben, és gyakran baleseteket is okozhat. Nagyszámú hamis termőtest elfogyasztása végzetes, különösen, ha sátáni fájdalmat okoz - még egy kis darabja is halálos fenyegetést jelent. Néhány más típus a máj cirrózisát okozza azáltal, hogy tönkreteszi annak szerkezetét.

tags: #varganya #gombak #nevei #kepekkel