Fogj meg egy szelet oldalast és mélyítsd bele a fogaidat ebbe a gyengéd, édes és fűszeres ízélménybe. Az alacsony hőmérsékleten, lassan füstölt oldalas elkészítése határozottan megéri a várakozást, hiszen a végeredmény egy olyan húsétel, melynek húsa szó szerint leomlik a csontról, omlós és szaftos lesz. A sertésoldalas a sertés egyik legjobb része, feltéve, ha jól készítik el. Gyakran marad száraz és kemény az oldalasod? Szívesen kipróbálnál egy új, közkedvelt borda sütési eljárást, melynek végeztével a húsod annyira puhává válik, hogy a szó szoros értelmében leomlik majd a csontról? Akkor ez az útmutató neked szól.
A 3-2-1 RIB Módszer: Az Amerikai Kerti Party-k Koronázatlan Királya
A sertésoldalas sütés egyik legnépszerűbb - és sokak szerint legzamatosabb végeredménnyel járó - technikája a 3-2-1 RIB módszer, amely bármelyik húsimádót leveszi a lábáról, pillanatok leforgása alatt. Ez a módszer egy ínycsiklandó, felejthetetlen utazásra invitál az ízek birodalmába, és bár az elkészítési idő rengeteg mindenen múlhat, érdemes inkább útmutatóként, semmint kőbe vésett, percre pontosan betartható receptként tekinteni rá. Fontos megjegyezni, hogy bár a puristák szerint nem valódi BBQ, ha nem nyolc órán át készült smokerben, ez a recept bátran ajánlott azoknak, akik otthon szeretnének BBQ élményt, de nincs lehetőségük faszenes grillben sokáig készíteni az oldalast.
Előkészületek: A Membrán Eltávolítása
Az nulladik lépés természetesen a bordák előkészítése. Elengedhetetlen, hogy feltétlenül távolítsuk el a bordacsontok oldalán található bőrszerű hártya réteget, egy egyszerű, de határozott mozdulattal. Ez a lépés hozzájárul ahhoz, hogy a hús puhább és ízesebb legyen. A recept 4 darab, kb. 1-1,5 kg-os sertésoldalassal számol, membrán eltávolítva.
Az Első Fázis: 3 Órányi Füstölés a Grillrácson
Készítsük el a száraz pácolást! Ha nem áll rendelkezésünkre a kedvenc sertésoldalas barbecue fűszerünk, akkor keverjük össze az alábbiakat egy közepes tálban: barna cukrot, paprikát, fokhagymaport, hagymát, chiliport, cayenne-t, fekete borsot, fehér borsot, oregánót és köményt. Ehhez nincs más dolgunk, mint alaposan bedörzsölni a húst egy tetszés szerinti, sertésoldalashoz illő speciális fűszerkeverékkel, más néven rubbal, és előtte vékonyan bekenni mustárral vagy olívaolajjal. Ezek gondoskodnak majd az édes, karamellizált, ropogós külső kéreg kialakulásáról. A húsok mindkét oldalát bőségesen fűszerezzük be a keverékkel. Helyezzük a húsokat csontos felével lefelé közvetlenül a grillrácsra, zárjuk le a fedőt, és süssük alacsony hőmérsékleten (körülbelül 110 Celsius-fokon) 3 órán keresztül. A tüzelés tekintetében az alma és a cseresznye lehet a legnyerőbb választás, azonban az olyan keményfák aromái, mint a hikori, vagy esetleg az éger, szintén nagyon kedvező szinergetikában állnak az oldalassal, és extra füstös ízt adnak.
A Második Fázis: 2 Óra Fóliában Sült Lédússág
Vegyük le a húsokat a grillről, majd csomagoljuk be alufóliába a sertésoldalast. Fontos, hogy a fóliát minél szorosabban helyezzük a hús köré, lehetőleg légmentesen záródva. Így a BBQ-zás során keletkező forró gőz nem tud megszökni a csomagolásból, és a hús megpuhul. Ehhez a fázishoz az alma- és a szőlőlevet egy edényben összekeverjük (120 ml almalé és 120 ml fehér szőlőlé). Öntsük rá a lékeveréket a húsra. Ha különösen édesre szeretnénk készíteni, csepegtessünk bőséges mennyiségű mézet minden szeletre, és