Bécsi fánk: Költségek és történelem a farsangi időszaktól egész évben

A bécsi fánk, a hagyományos osztrák édesség, a farsangi időszak egyik legnépszerűbb fogása, de valójában egész évben készíthető, ízletes, kiadós édesség. Nemcsak télvíz idején kívánunk rá erre az ízletes, porcukorral meghintett finomságra. A fánk évezredes múltra tekint vissza, és számos változata létezik szerte a világon.

A fánk évezredes karrierje és kulturális jelentősége

A fánkot már az ókorban is ették, igaz, akkor még a formája és az íze is más volt. A rómaiak a tavasz közeledtét ünnepelték a hosszúkás, mandulás süteménnyel, amire mézet is csurgattak. A középkorban sem tűnt el a fánk, sőt, az ókoriakkal ellentétben az arabok már élesztős változatban készítették, amit édes sziruppal fogyasztottak. Az 1400-as években a fánk tésztája még inkább hasonlított a kalácsra, és sokszor hússal, valamint gombával töltötték meg.

Marie Antoinette és a fánk legendája

A legenda szerint a fánk nagy rajongója volt Marie Antoinette is, aki egy alkalommal megszökött az udvari álarcos bálból, majd elvegyült a mulató nép között. Mivel megéhezett, egy utcai árustól vett egy számára addig ismeretlen édességet. A királynénak annyira ízlett a beignet, azaz a fánk, hogy a 18. században népszerűvé tette az udvari körökben is.

A bécsi fánk születése: Cecília Krapfen és a dühös pékfeleség

A ma ismert fánkot egyes források szerint egy bécsi Krapfen nevű pék könnyen idegállapotba kerülő feleségének, Cecíliának köszönhetjük, aki véletlenül, dühében készítette el az első Krapfent, azaz amit mi lyuk nélküli fánkként ismerünk. Mivel a pékségben finom kenyereket sütöttek, mindig végeláthatatlan sor állt az üzlet előtt, azonban az emberek egyre türelmetlenebbek lettek. Egy napon az asszony megelégelte a tolongást, dühében kiszakított egy tenyérnyi darabot a kenyértésztából, és a várakozók közé akarta hajítani, az azonban egy zsírral teli lábasban kötött ki, és elkészült az első bécsi fánk. Egy másik verzió szerint Cecília a férjét célozta meg a nyers tésztával, ami aztán szerencsére nem az ura képén, hanem a serpenyőben landolt.

A lyukas fánk rejtélye az Egyesült Államokban

Az egyik legnagyobb fánkrajongó nemzet, az Egyesült Államok, a holland telepeseknek köszönheti a fánkot, azonban eleinte a lyuk nélküli változat hódított. De hogy került mégis lyuk a fánk közepére? A legelterjedtebb magyarázat szerint egy Hanson Gregory nevű amerikai hajóskapitány fúrt lyukat a fánkok közepébe, hogy azok egyenletesebben süljenek át.

A fánk Magyarországon: Mátyás királytól a farsangi hagyományokig

Mi Mátyás királynak, pontosabban Beatrix királynének köszönhetjük a fánk magyarországi meghonosodását: a gasztronómiájáról messze híres királyi udvarban először itáliai szakácsok sütöttek fánkot. Szélesebb körben később, a 19. században terjedt el, és a paraszti kultúrában is meghonosodott, és akkorát „illett” készíteni, hogy a vizespohár száját elfedje.

Régen farsang idején, Vízkereszt napján mentek a fiúk háztűz nézőbe a lányos házhoz, és ha lány visozta a szerelmet, akkor ennek jeleként megfelezte a legénnyel a szalagos fánkot. De a fánkhoz más babona is kapcsolódott: a fánkba, mint oly’ sok más ételbe, pénzérmét is rejtettek, és aki megtalálta, a hiedelem szerint nagy gazdagságra, jólétre számíthatott. A Szerémségben, a Vajdaság délnyugati részén úgy tartották, hogy az, aki farsangkor fánkot evett, biztonságban tudhatta a házát, pontosabban annak a tetejét, és még a legerősebb tavaszi széltől sem kellett tartania.

A hagyományos szalagos fánk mellett az édes, ropogós csörögefánk, vagy más néven herőce, forgácsfánk, rózsafánk a palócok egyik régi és kedvelt csemegéje. Egyes források szerint itthon a 16. században terjedt el Erdélyből, ahol pánkónak hívták, és sokan még ma is így ismerik.

A bécsi fánk elkészítése otthon

Sokan félnek is otthon nekiállni, túl bonyolultnak gondolják az elkészítését. Pedig egy kis odafigyeléssel bárki elkészítheti ezt az ízletes édességet.

Hagyományos receptúra lépésről lépésre

1. Kovász készítése: Langyos tejben el kell keverni egy teáskanálnyi cukrot és belemorzsolni az élesztőt. Meg kell várni, amíg kicsit megkel (felfut).
2. Tészta összeállítása: Az átszitált liszthez hozzáadjuk a tojást, cukrot, sót, a margarint, a rumot, jól összekeverjük. Majd a felfuttatott élesztőt is hozzá keverjük, és együtt alaposan összegyúrjuk. A szitálástól lesz szellős, könnyű a tészta, amitől jobban meg tud kelni.
3. Első kelesztés: Letakarva, meleg helyen kell keleszteni legalább 1 órán keresztül.
4. Nyújtás és szaggatás: Amikor a tészta szépen megkelt, lisztezett nyújtódeszkán kb. ujjnyi vastagra kell nyújtani. Egy 7 cm-es pogácsa szaggatóval a tészta felét be kell jelölni, de nem szaggatjuk ki. A másik felét egy 6 cm-es pogácsa szaggatóval, ha nincs, akkor egy üvegpohár segítségével kiszaggatjuk.
5. Töltés és második szaggatás: A kijelölt karikák közepére teszünk egy kávéskanál baracklekvárt, rá fektetjük a kiszaggatott karikákat, egy kissé megnyomkodjuk a széleit és újra kiszaggatjuk a kisebbik szaggatóval.
6. Második kelesztés: A kiszaggatott fánkokat letakarva 20-25 percig tovább pihentetjük, kelesztjük.
7. Sütés: A fánkokat fejjel lefelé kell beletenni az olajba, tehát a deszkán felfelé lévő, legyen alul sütésnél. A kiszaggatott fánkot felmelegített bő olajban kell kisütni. Vigyázat, ha forró az olaj megkapja a tészta külsejét, de a belseje nyers maradhat! Ne tegyük nagyon szorosan egymás mellé a fánkokat, mert sütés közben még növekednek. Az egyik oldalukat fedő alatt sütve, jobban átsül a tészta, a második oldal sütésénél már nem szükséges lefedni. Akkor jó, ha szép aranybarna.
8. Tálalás: Hagyjuk kihűlni. A kihűlt fánkokat alaposan megforgatjuk porcukorban és tálaljuk.

Miért szalagos a fánk?

A klasszikus fánknak, amelyet sokszor szalagos fánknak hívunk, is jelentősége volt. Amellett, hogy ez egy sütési eljárás, s a forró olajban így sül ki a tészta, sokszor sokféle hiedelmet, babonát kötöttek hozzá. Szintén a pár kereséshez köthető a szalagos fánk - mivel a szalag a jegygyűrűt szimbolizálta. De emellett sokszor sokféle turpisságot is elkövettek a fánkok sütésénél. A titok: a tésztába rum kerül, hogy az olajat ’kicsapja’ sütés közben.

Fánk a boltokban és a vendéglátásban: Árak és kínálat

Manapság már nemcsak télvíz idején kívánunk rá erre az ízletes, porcukorral meghintett finomságra, lassan nincs vidéki pékség sem fánk nélkül, ugyanolyan alap lesz a kínálatban, mint a kakaós csiga. Azon sem csodálkozunk, ha farsang idején az összes szupermarket látványpékégének is ott virít a tálcákon a frissen sütött fánk.

Szupermarketek árai és kínálata

Ahogy a szupermarketek árait elnézzük: egy darab bolti fánk 200-300 Ft-nál megáll, a kínálatban találni barackosat, csokisat, almásat és minit is. Online webáruházakban szereplő árak:

• Auchan: sima cukros fánktól kezdve a puncsos kakaókrémes 150-300 Ft-os áron vásárolható.
• Lidl: lekvárral, csokival vagy Oreóval: 200 - 400 Ft/db
• Spar: Eperízű fánk csokoládédíszítéssel: 200 Ft/db
• Aldi: Donut - fánk színes cukros, 56 g Akciós: 139 Ft/db

Gyorsfagyasztott bécsi fánk vaníliás töltelékkel

A gyorsfagyasztott bécsi fánk vaníliás töltelékkel is elérhető, amely kényelmes megoldást kínál azoknak, akik gyorsan szeretnének fánkot készíteni.

• Kiszerelés: 65 g/db, 40 db
• Nettó súly: 2600 g
• Összetevők: búzaliszt, vaníliaízű töltelék 23% [ivóvíz, cukor, módosított keményítő, dextróz, növényi olaj (pálma), tejszín (tejföl), stabilizátorok (cellulóz, nátrium-karboxi-metil-cellulóz), emulgeálószer (zsírsavak mono- és digliceridjei), színezékek (béta-karotin, kalcium-karbonát, lutein), aromák, étkezési só, tartósítószer (kálium-szorbát), savanyúságot szabályozó anyag (L(+) borkősav)], ivóvíz, fánkpor [búzaliszt, tojásfehérje por, emulgeálószerek: (zsírsavak mono- és digliceridjei, zsírsavak mono- és digliceridjeinek mono- és diacetil borkősav észterei, lecitin), tejsavópor, étkezési só, teljes tojáspor, búzarost, csomósodást gátló anyag (kalcium karbonát), aromák, búzaglutén, enzimek, színezék (karotinok), lisztkezelő szerek (aszkorbinsav, L-cisztein)], napraforgó étolaj, búzaglutén, teljes tojáspor (tojás), élesztő, növényi rost (bambusz), cukor, növényi zsír (pálma).

Speciális fánkozók és áraik

Vidéken is egyre több spéci fánkozó nyílik. Egyre több nagyvárosban nyílik „The Box Donut” néven spéci fánkozó is, ami egy hazai franchise vállalkozás, fő különlegességük pedig a négyszögletes fánk. A fővárosi fánkozókon túl Soprontól, Debrecenen, Szegeden, Szombathelyen, Győrön át Nyíregyházáig megtalálhatóak. A fánkokat saját recept alapján, prémium alapanyagokból készítik, így kivételes ízharmóniát nyújtanak. A tésztát földi mogyoróolajban sütik, a főzött krémeket ízfokozók és mesterséges színezékek nélkül állítják elő. Cukormáz helyett 100% kakaóvaj tartalmú belga csokiba mártják, és a különböző színeket természetes alapanyagok segítségével érik el. A különleges feltétek, mint például a liofilizált gyümölcsök, magvak, virágszirmok, kandírozott gyümölcshéjak, tökéletesen kiegészítik a fánkokat. Ha valaki egyedi fánktortát szeretne, akkor azt is készítenek, amit a megrendelők saját maguk állíthatnak össze.

A vidéki cukrászdák árfekvéséhez képest sem olcsó helyek, egy ilyen fánkfalodában 2 négyszögletű - szemre gyönyörűséges fánkért, és 2 forró csokiért 5.600 forintot fizettünk.

• 3 db alap fánk: 2.900 Ft - egyedi fánk: 3.200 Ft/3 db
• 5 db alap fánk: 4.750 Ft - egyedi fánk: 5.100 Ft/5 db
• 9 db alap fánk: 8.200 Ft - egyedi fánk: 9.100 Ft/9 db
• 12 db alap fánk: 10.750 Ft - egyedi fánk: 11.950 Ft/12 db
• 15 db alap fánk: 13.300 Ft - egyedi fánk 14.800 Ft/15 db
• 18 db alap fánk: 15.850 Ft - egyedi fánk 17.650 Ft/18 db

Fánkozó nyitásának költségei

Aki saját fánkozót szeretne nyitni, annak számolnia kell bizonyos költségekkel.

• Fánk sütőgép
• Alapanyag (1 kg alapanyag ára: 1000 Ft + ÁFA, ami a leírások szerint 21 tálca fánk kisütéséhez elegendő)
• Emblémázott papírtálca
• Favilla
• Keverőgép
• Fánksütő zsiradék

TOP 8 vidéki fánkozó (Google értékelések alapján)

• Laci Nasi Fánk, Tápiószele - Értékelés (Google) 5.0
• The Box Donut, Debrecen - Értékelés (Google) 4,6 (371)
• The Box Donut Nyíregyháza - Értékelés (Google) 4,6 (106)
• The Box Donut, Szombathely - Értékelés (Google) 4,5 (316)
• The Box Donut, Szeged - Értékelés (Google) 4,5 (351)
• The Box Donut, Sopron - Értékelés (Google) 4,2 (93)
• Minifánk, Tiszafüred - Értékelés (Google) 4.0 (4)
• The Box Donut, Győr - Értékelés (Google) 3.8 (102)

Fogyás és kalóriaszámolás: A fánk a diéta része lehet?

A fánk, mint sok más édesség, magas kalóriatartalmú lehet. Azonban a tudatos étkezés és a kalóriaszámolás segítségével beilleszthető egy kiegyensúlyozott étrendbe.

A fogyás alapegyenlete és a kalóriaszámolás előnyei

1. A fogyás alapegyenlete: A legegyszerűbb tényre hívnánk fel a figyelmed: a fogyás akkor valósul meg, ha kevesebb kalóriát viszünk be, mint amennyit elégetünk.
2. Étkezések leírásának hatása: „Azok, akik naponta leírják, hogy mit ettek, átlagosan kétszer annyit fogynak.” Jack F.
3. Egyszerűség: A kalóriaszámolás gyorsan megtanulható. Először bonyolultnak tűnhet, de ahogy csinálod, napról napra egyszerűbbé válik. A rutin mellett az is sokat segít, hogy az étkezésekben általában elég sok az ismétlődés.
4. Motiváció: Tartós fogyást nem lehet elérni két hét alatt. A kalóriaszámolás segít nyomon követni a fejlődést, és motiváltan tart.
5. Nem az számít, hogy mit eszünk, hanem hogy mennyit: Egy 10 hetes kísérlet során egy amerikai egyetemi tanár, Mark Haub bebizonyította, hogy akkor is le lehet fogyni, ha az ember csak károsnak kikiáltott ételeket vesz magához.
6. Tanító hatás: A kalóriaszámolás módszere hamar berögzül, fejből vágni fogod mely étel laktat és mégse hízlal, illetve mi az ami ártalmatlannak tűnik, mégis tönkreteheti a diétádat.

Kalóriabevitel nyomon követése

Online felületek és alkalmazások segítenek a kalóriabevitel nyomon követésében.

• A "Mennyi" gomb megnyomása az adott étel mennyiségét a napi keret 100% kitöltéshez igazítja (alapértelmezetten kcal).
• Célod kezdetétől a mai napig összesített kalóriamérleged (feltéve, hogy minden nap, minden étkezést rögzítettél): kcal égetés (terved kcal volt). Eszerint eddig kg-ot kellett volna fogynod (terved kg volt).
• Adatváltoztatás: A meglévő kalória/fehérje/szénhidrát/zsír adatokat oldalunkon nem tudod változtatni, ezek fixek, ezekhez kell megtalálni a leginkább (elsődlegesen kalóriában) illeszkedő USDA-s ételt.
• Étel adatlap: Az étel adatlapjáról másold ki az FDC ID számot és illeszd be ide, majd kattints a Betöltésre.

Farsangi hagyományok és a fánk

Közeleg a húshagyókedd, amikor is minden valamirevaló magyarnak egy évben legalább egyszer muszáj fánkot enni. Farsang idején már-már kötelező magyar hagyomány, hogy legalább egyszer muszáj nekünk is enni ebből a forró olajban sült édességből. Régen úgy tartották, hogy ha a böjti időszak előtt fánkot sütöttek és ettek, akkor a legerősebb tavaszi vihar sem képes elsöpörni a ház tetejét. De az udvarláshoz is köthető volt a fánk készítése. Sokszor ebben az időszakban járták a legények a lányos házakat végig, s ilyenkor a háziak finom fánkkal kínálták a vendégeket. Azontúl, hogy finomat ehettek a fiúk, fontos volt, megfigyelniük, hogy a lány miképp kínálta nekik a fánkot.

A csöröge fánk

Ez egy másik fajta fánk, amelynek a tésztája és az elkészítése is jóval egyszerűbb. Az édes, ropogós csörögefánk, vagy más néven herőce, forgácsfánk, rózsafánk a palócok egyik régi és kedvelt csemegéje.

A fánk tehát nem csupán egy édes sütemény, hanem egy kulturális jelenség, amely évezredek óta elkíséri az emberiséget, és számos hagyomány, hiedelem kötődik hozzá. Legyen szó farsangi mulatságról vagy egy hétköznapi csemegéről, a fánk mindig örömmel tölti el az embereket.

tags: #becsi #fank #koltseg