Kulináris Barangolás Bécsben: A Hagyományos Ízektől a Modern Gasztronómiáig

Bécs, a milliós nagyváros, amelyről egy egész konyha kapta a nevét - a „bécsi konyha” - impozáns kulináris kínálattal várja a látogatókat. Ez a város nem csupán a kultúra és történelem olvasztótégelye, hanem a gasztronómia fellegvára is, ahol az időtlen és korszerű étkezési kultúra természetes módon megfér egymás mellett. A bécsi vendéglői kultúra (Wiener Wirtshauskultur) gyökerei a 16. századig nyúlnak vissza, és napjainkban is bőséges kínálatot biztosítanak a tradicionális polgári vendéglőkből és a 19. században megszületett, a munkások igényeire szabott kisvendéglőkből (Beisl vagy Beisl).

A Bécsi Konyha Alapköve: A Wiener Schnitzel

A Wiener Schnitzel, vagyis a bécsi szelet, a bécsi konyha egyik legismertebb és legkedveltebb fogása. Ez a fogalom kizárólag borjúból az igazi, aranybarna köpenyben, burgonyasalátával, esetleg főtt/sült krumplival, és szelet citrommal, hogy adjon egy kis pikantériát a húsnak.

Hol kóstoljuk meg a legjobb bécsi szeletet?

A Figlmüller: Hagyomány és Méret

Sokan úgy emlegetik a Figlmüllert, hogy itt a legjobb a bécsi szelet Bécsben, sőt, az egész világon. Ez az autentikus, hangulatos étterem a bécsi szeleten kívül is tradicionális osztrák ételeket kínál, már 1905 óta. Messzi földről járnak ide a turisták, ugyanúgy náluk szeretnék megkóstolni az első schnitzelt, mint ahogyan a Sacher Hotelbe járnak az azonos nevű tortaszeletért. A vendéglő a Wollzeile utcán található, közel a Szent István-székesegyházhoz, és elegánsabb, már-már szalon jellegű, de széles mosollyal fogadnak akkor is, ha hátizsákkal és elcsigázottan érkezünk meg egy nagy bécsi barangolás után. Látványkonyhával dolgoznak, ahol követhetjük a schnitzel és a mámorító almás rétes készítését, ami szintén a ház specialitása. A Figlmüller schnitzel ára (2015-ös adatok alapján) 14,90 EUR. Mivel rendkívül népszerű hely, érdemes asztalt foglalni az étterem honlapján.

Gasthaus Pürstner: Népszerűség és Minőség a Belvárosban

A Pürstner az egyik legnépszerűbb és legjobb tradicionális osztrák étterem Bécs belvárosában. Különösen sokan dicsérik az étterem bécsi szeletét. A kiszolgálás is elsőrangú és nagyon kedves, az adagok pedig nagyok. A finom osztrák ételekhez képest az árak sem magasak. A népszerű étterembe érdemes előre foglalni asztalt. Főételek (2015-ös adatok alapján) 14,60-16,80 EUR között mozognak.

Leopoldauer Alm: Hatalmas Adagok a Város Szélén

Annak, aki nagyon éhes, elképesztően hatalmas adagok, remek minőség és a mennyiséghez képest alacsony árak jellemzik az osztrák ételeket kínáló Leopoldauer Alm éttermet. Itt ehető a város legnagyobb bécsi szelete, ami kifejezetten ízletes is. Mindenképp éhesen érdemes ide érkezni a híresen nagy mennyiségű fogások miatt. Az étterem tradicionális, faszékes, faasztalos berendezése és a felszolgálás is barátságos. Bár a belvárosból kiesik, metróval egyszerűen elérhető (U1 Aderklaaer Straße állomástól 550 méterre).

Tradicionális Bécsi Fogások és Édességek

A bécsi konyha nem csupán a schnitzelről szól, számos más ínycsiklandó fogással és édességgel büszkélkedhet.

Sós Különlegességek

• Wiener Würstchen (bécsi virsli): Bécs válasza a hot dogra, abszolút ínycsiklandó. Hagyományosan sertés- és marhahúsból készülnek, és jellegzetes füstös ízük van a forralás és füstölés miatt. Ropogós zsemlébe töltve, mustárral és tormával kiegészítve minden falat élvezetes ropogást és meleg ízt kínál.
• Leberkäse: Bajorországból származó, de a bécsiek által is befogadott húsétel. Finomra őrölt marhahúsból, sertéshúsból, szalonnából és hagymából készült vagdalt, amelyet addig sütnek, amíg ízletes, ropogós kéreg nem képződik rajta.
• Frittatensuppe (palacsintaleves): Vékonyra szeletelt palacsintákból álló, gazdag, tiszta marhahúslevesbe áztatott, tekercselt és finom csíkokra vágott étel. Időtlen bevezető az osztrák ételek világába, mely legalább a 17. századra nyúlik vissza.
• Viennese Goulash (bécsi gulyás): A magyar gulyással ellentétben az osztrák gulyás nem tartalmaz paprikát vagy burgonyát. Eredetileg magyar étel, de Ausztriában egyedi karaktert öltött. Szívós, lassan főzött pörkölt, tele omlós marhahússal, hagymával és fűszerekkel, mint az édes paprika és a köménymag. Érdemes hagyományos köretekkel fogyasztani: vajas tésztával, Spätzle-vel (hagyományos tojásos tészta) vagy Knödel-lel (kenyérgaluskával).
• Tafelspitz (főtt marhahús): Bécsben a Tafelspitz a királyi asztalokról eredő fogások netovábbja. Elegáns étel, amely kiváló minőségű marhahúsból készül, zöldséges és fűszeres húslevesben főzve. Hagyományosan alma- és tormaszósszal tálalják.
• Backfleisch: Nem fordítható egyszerűen sült vagy rántott húsnak, mert ezek a szavak nem adnák vissza a hús igazi jellegét. Kétféle elkészítési módja létezik: készülhet nyers húsból is, ekkor az alapanyag nem Tafelspitz, hanem Beiried, ami a szótár szerint „kerekfelsál”, de a bécsi bontás eltér a magyartól.

Édes Élvezetek

• Sachertorte: A világ egyik leghíresebb édessége, mely 1832-ben született Bécsben. Két réteg csokoládétorta, sárgabarack lekvár töltelékkel és sötét csokoládé mázzal. Kóstoljuk meg egy hagyományos Kaffee und Kuchen délutánon. Az eredeti Sachertorte-t a Sacher Hotelben kóstolhatjuk meg, de a Demel cukrászdában is kapható egy hasonlóan világhírű változat.
• Apfelstrudel (almás rétes): A Habsburg Birodalomból származó, az oszmán sütemények inspirálta bécsi változat, melynek neve a tekeredő rétegekre utal. Édes almás, cukros, fahéjas és mazsolás töltelékkel készült leveles tésztából áll. Hagyományosan melegen, vaníliasodóval, tejszínhabbal vagy vaníliafagylalttal tálalják, néha porcukorral meghintve.
• Kaiserschmarren (császármorzsa): Ausztria I. Ferenc József császárról elnevezett desszertje. Ez a könnyedén karamellizált palacsinta, mazsolával és porcukorral meghintve, egy habos és édes élvezet. Legjobb könnyű ebédként vagy délutáni csemegének fogyasztani.
• Punschkrapferl: Hagyományos bécsi cukrászdákban született, a 19. századra visszanyúló rumos puncstorta. Maradék süteménymorzsákból készült, rummal vagy puncsitalokkal keverve. Rózsaszín mázzal borítva és gyakran csokoládés díszítéssel. Minden falat édes, savanykás és enyhén keserű ízek mini-robbanása.
• Powidltascherl (szilvalekváros derelye): Csehországi örökségű édesség, mely évszázadok óta része a bécsi konyhának. Egyszerű burgonyatésztából készül, édes, sötét szilvalekvár töltelékkel.
• Esterhazytorte: Paul Esterházy magyar diplomatáról elnevezett torta a 19. század végén született. Finomra rétegezett mandulás habcsókból és fűszeres vajkrémből áll, tetején jellegzetes fehér és sötét csokoládé mázzal.

Gasztrotippek Bécsben: A Kisvendéglőktől a Michelin-csillagos Éttermekig

Bécs gasztronómiai palettája rendkívül széles, a meghitt kisvendéglőktől a világszínvonalú gourmet éttermekig mindenki megtalálja a számítását.

Hagyományos Kisvendéglők (Beisl) és Sörözők

• Haas Beisl: A Naschmarkttól nem messze várja a vendégeket (Margaretenstraße 74; 1050 Wien). Itt például rántott „denevért” (Fledermaus gebacken mit Erdäpfel- Vogerlsalat) kóstolhatunk krumplis madársalátával, és a házi készítésű „mór” ingben (Hausgemachter „Moor” im Hemd mit Nüssen) csokoládéöntettel egyszerűen fenséges.
• Herzog's Wirtshaus: A Schönbrunni kastélytól kb. 10, a metrómegállótól kb. 3 percre található (Sechshauser Strasse 120; 1150 Wien). Itt sertéssültet gombóccal, párolt káposztával, mindezt 8 euróért kóstolhatunk. Szezonban érdemes kipróbálni a rókagomba ragut zsemlegombóccal (Geröstete Eierschwammerl in Oberssauce mit Knödel) és a tökmagos-őszibarackos panna cottát (Kürbiskern „Panna Cotta” mit Weingartenpfirsichgelee).
• Zum Alten Fassl: Szintén az 5. kerületben, a Haas Beisl tőszomszédságában (Ziegelofengasse 37, 1050 Wien) helyezkedik el. A konyha két étlappal üzemel. Az előételes tál rendkívül gazdag és megnyerő, annyira elnyerte a tetszést, hogy bármikor visszamennénk újból megkóstolni. A Backfleisch, ami itt nyers húsból készül (Beiried), kifejezetten ízlett.
• Salm Brau Klosterbrauerei: Egy igazán remek, tradicionális osztrák étterem, sörfőzde és söröző, mérsékelt árakkal (napi menü 6,90 EUR-ért)! A Belvedere közelében helyezkedik el. Öt féle remek házi, helyben főzött sört kínálnak, köztük barna sört is. Osztrák konyhájukban olyan klasszikus fogások kóstolhatók, mint a bécsi kolbász, a bécsi szelet, a schinkenfleckerl (osztrák tésztakülönlegesség), vagy akár gulyás, és cordon bleu.

Luxus és Innováció: Gourmet Éttermek

• Steirereck: Bécs egyik legjobb étterme, két Michelin-csillaggal, öt Gault-Millau-sapkával és a „World's 50 Best Restaurants” listáján a 12. helyezéssel büszkélkedhet. Heinz Reitbauer a Steirereck Meiereiben, Bécs legidősebb parkjában, a Stadtparkban mutatja be a legmagasabb szintű korszerű osztrák konyhát. A főételek (2015-ös árakon) 32-50 EUR között kezdődnek, egy 7 fogásos menü 142 EUR.
• TIAN: Michelin-csillagos vegetáriánus konyha. A bécsi TIAN étterem a vegetáriánus konyha sokszínűségét mutatja be a legmagasabb színvonalon. Paul Ivic Michelin-csillagos séf fair módon előállított bioalapanyagokat dolgoz fel, köztük majdnem elfeledett zöldség-, gyümölcs- és gabonafajtákat, amelyeket kifinomult ételekké varázsol. A főételek (2015-ös árakon) 16-42 EUR, egy menü 91-120 EUR.
• Labstelle: A Stephansdom közelében található, ahol minden tökéletes - a konyhától a dizájnig. Számos termék közvetlenül bécsi termelőktől származik. Az ételek impozáns műalkotásokként jelennek meg, színben harmonizáló tányérokon és tálakban.

Kávéházak: A Bécsi Életérzés Szívében

A bécsi kávéházi kultúra az UNESCO szellemi kulturális örökségének része, és számos ikonikus helyszínen élvezhetjük.

• Cafe Central: „Csupán” 1876 óta létezik a leghíresebb és legdrágább bécsi kávézó, amely a 20. század elején a bécsi értelmiség törzshelyévé vált. Számos híresség megfordult itt, köztük Trockij, Sigmund Freud, Lenin és Hitler is. A gyönyörű kávéház kávéi, forró csokija, süteményei és atmoszférája fantasztikusak.
• Café Sperl: Egy másik tradicionális, híres kávézó, a bécsi kávézókultúra tipikus példája, szinte egy külön intézmény. 1880-ban nyitották meg, és szerepel a Mielőtt lemegy a nap című romantikus filmben is. Ne kérjünk itt csak egy "kávét", mivel 30 különböző kávéból választhatunk. Kóstoljuk inkább meg a helyi specialitásokat, mint a Maria Theresia, Fiaker, vagy Pahrisaer kávé, vagy épp az Apfelstruder.
• Demel: Kitűnő süteményei és tortái, művészi, színes ablakai és barokk berendezési tárgyai világhírűvé tették. A kitűnő kávéházat 1786-ban alapították, és itt megkóstolható a kávézó világhírű Sacher tortája is.
• Cafe Sacher: Bécs egyik leghíresebb kávéházában, amely a szintén igen híres Sacher Hotelben van, megkóstolható Ausztria leghíresebb édessége, a fantasztikusan finom, ma is az 1832-es recept szerint készülő eredeti Sachertorte.

Egyéb Konyhák és Különleges Helyek

Bécs kulináris kínálata túlmutat az osztrák hagyományokon, számos nemzetközi és speciális éttermet is találunk.

Magyar Ízek Bécsben

• Mini étterem és borbár: Magyar tulajdonos által működtetett, "nemzetközileg inspirált magyar konyhával", Novák Sándor vezetésével. Bécs egyik top étterme, a legjobb ételekkel és az egyik legjobb kiszolgálással, ehhez a színvonalhoz képest alacsony árakkal (főételek 14-18 EUR körül).
• Kardos étterem: Magyar ételeken kívül balkáni, szlovén és osztrák fogásokkal is kényezteti a vendégeket. Berendezése is magyar, balkáni és cigány motívumokat idéz.
• Ilona Stüberl: Már több mint 50 éve, 1957 óta működik, Somlai Mihály és Somlai Ilona alapította. 2005-ben az "év vendéglője" díjat is elnyerte. Gulyáslevest és palacsintát 4,20 EUR-ért, főételeket jellemzően 9-11 EUR-ért ehetünk.
• Budapest Bistro: Kiváló, nagyon kedvelt és elismert reggelizőhely, magyar és osztrák péksüteményekkel, remek kávéval lehet itt indítani a napot. Kapható itt kőrözött, házi lekvár, magyaros melegszendvics, pogácsa, túrós táska, kakaós csiga.

Nemzetközi Konyhák

• Spanyol étterem (Gonzagagasse 14, 1010 Wien): Autentikus spanyol étterem, a város legjobbja. Remek tapas és paella mellett más spanyol fogások és remek spanyol borok is kóstolhatók.
• Bécs legjobb pizzériája (U2, U3 metró: Volkstheater állomás): Igazi autentikus olasz, vékony tésztás pizzák kóstolhatók, friss és jó minőségű hozzávalókból.

Olcsóbb Lehetőségek

• Egyetemi menza (U2 metróvonal: Schottentor megálló): Egy igen olcsó menza, a bécsi egyetemi hallgatók és azok törzshelye, akik nem szeretnek sokat költeni. Ne várjunk sokat az ételek íze vagy mennyisége tekintetében, de például egy spagetti 3,40 EUR, egy napi menü 5,30 EUR (2015-ös árakon).
• Esterházykeller: A belvárosban található, ahol hétköznap csupán 6,10 EUR a napi menü (2015-ös árakon), így ideális azoknak, akik nem költenének sokat ételre, de valami autentikus osztrákot kóstolnának. Az étterem berendezése klasszikus, az Esterházykeller rész egy régi borospincében helyezkedik el, és rendkívül hangulatos.

Bécsi Bor- és Heurigenkultúra

Bécs az egyetlen világváros, ahol a város határain belül jelentős borászat folyik. A bécsi borozókban, vagyis a Heurigerekben a látogatók nagyra értékelik a finom borokat, amelyek a 700 hektáros bécsi szőlőültetvényekről - ennek egyharmada bio minősítésű - és 140 borásztól származnak. Ezek a romantikus hangulatú borozók tucatjával találhatók meg a város szélén fekvő borvidéken és szőlőhegyeken, például Grinzingben, Nussdorfban és Stammersdorfban. A bécsi Heurigerkultúra az UNESCO szellemi kulturális örökségének része. A csúcsgasztronómia is régóta elismeri a bécsi rizling és fehérburgundi, valamint a Wiener Gemischter Satz DAC értékét. Ez a különlegesség úgy készül, hogy legalább három fehérszőlőfajtát ültetnek el és szüretelnek együtt.

tags: #becsi #olcso #gyros