A Bécsi Roppanós Virsli Titkai és Hagyományai

Az év utolsó napjaiban, különösen Szilveszterkor, hagyományos ételek kerülnek az asztalra, melyek közül a virsli kiemelt helyet foglal el a magyarok körében. Ilyenkor a lencsés fogások, a káposztás levesek és a malacsült mellett a virsli az, amiből nem engedünk. Érdekesség, hogy ilyenkor nem eszünk halat és szárnyast sem, azaz tiltott a csirke- és a pulykavirsli is. A szilveszter azonban nem az igazi virsli, méghozzá a bécsi roppanós nélkül!

A virsli megosztó természete és népszerűsége

A virsli nagyon megosztó élelmiszer. Sokan nem szeretik, mivel nagymértékben feldolgozott élelmiszer, magas a sótartalma, és szinte mindenkinek van valamilyen rossz ízemléke vele kapcsolatban. Ugyanakkor ott vannak azok az emberek, akik viszont szeretik a virslit, és nemcsak reggelire vagy vacsorára, ketchuppal, mustárral vagy majonézzel, hanem használják frankfurti leveshez, salátákhoz, vendégváró falatkákhoz és persze hot dog készítéséhez is. Hiába tartják károsnak a parizert vagy épp a virslit, néha beleférnek ezek a nosztalgikus ízek és élelmiszerek is az étrendbe. Ha pedig ilyet veszünk, érdemes a jó minőségűt választani, aminek a csomagolásán rövid az összetevőlista és a lehető legmagasabb a hústartalom.

Mitől bécsi és roppanós a virsli?

A bécsi, vagy más néven frankfurti virslit egy Johann Georg Lahner nevű hentesnek köszönhetjük, aki Frankfurtban tanulta ki a hentes mesterség fortélyait, majd 1805. október 15-én állt elő találmányával. Jól tette, mert akkora sikere volt, hogy azt állítólag még II. József császár is megkóstolta. Mivel Bécsben nem érvényesültek a szigorú frankfurti céhes szabályok, így az osztrák főváros kiváló helyszínnek bizonyult egy új termék kikísérletezésére. A frankfurti céhszabályzat ugyanis soha nem engedte volna meg, hogy Lahner mester két húsfajtát, a marha- és a disznóhúst egy masszába keverje össze. A kétféle darált húsból készített masszához sót, fűszert és meghatározott mennyiségű vizet adott. Ezek szolgáltak alapanyagul ahhoz a krémes pasztához, melyet juhbélbe töltött, majd enyhén megfüstölte. A mester halála után egyik fia vette át az üzletet, aki később húsfeldolgozó gyárat alapított. A bécsi és a frankfurti virslit manapság már egymás szinonimájaként emlegetik, és a Magyar Élelmiszerkönyv sem tesz közöttük különbséget.

A "roppanós" jelző elsősorban a virsli bélre utal, amely a hagyományos bécsi virslik esetében juhbél. Ez a természetes bél adja meg a virslinek azt a jellegzetes, kellemesen roppanó érzést harapáskor, ami sokak számára elengedhetetlen a fogyasztási élményhez. Emellett a magas hústartalom is hozzájárul a jó ízhez és állaghoz. A legtöbb tényleg jó, magas hústartalmú, finom virsli ma már elérhető a boltokban.

A szilveszteri virsliteszt - A legjobb bécsi roppanósok

Szilveszterkor nagy mennyiségben fogy a virsli, talán ilyenkor a leginkább kelendő alapanyag. Esszük magában, de sokan készítenek belőle leveles tésztás falatkákat is. Bármire is használjuk, a jó virslit sokan keresik, és épp ezért leteszteltünk néhányat az itthon kapható bécsi roppanós virslik közül. A virsli és mustár már a hétköznapokban is népszerű választásnak számít, szilveszterkor meg aztán végképp. Tesztünk első részében a bécsi virslik kerülnek terítékre. A virsli legalább annyira megosztó műfajnak számít, mint a párizsi. Az emberiség egy részét már a bélbe töltött húspép gondolatától is erős viszolygás fogja el, mások viszont nem akadnak fent ilyen apróságokon, és lelkesen fogyasztják. Persze, virsli és virsli között is van különbség. Különösen a hústartalom tekintetében. Ez az oka annak, hogy a bécsi, avagy frankfurti, avagy roppanós virsli mellett döntöttünk. Ami a merítésünkben szereplő termékeket illeti, az már alapvetően is dicséretes, hogy mindegyik hústartalma 70 és 89 százalék között mozog, ahogy az is, hogy többségük juhbélbe töltve, mentes kivitelben (igaz, hogy némi tartósítószerrel megspékelve) kapható. Kóstolónk ugyanakkor rámutatott, hogy ez semmire sem garancia. Vaktesztünk során a virsliket a klasszikus felállásban, kenyérrel és mustárral próbáltuk ki, de szigorúan csak azután, hogy magában is megkóstoltuk őket.

A teszt eredményei - A jó és a kevésbé jó választások

A teszt során számos termék megfordult a kezünkben, és az eredmények sok meglepetést tartogattak.

10. helyezett: Auchan bécsi virsliAz Auchan bécsi virslis nekifutása már a külsejével sem aratott osztatlan sikert. Tesztelőink találóan megjegyezték, nagyjából olyan színben pompázott, mint egy serdülő kismalac, vagy egy posztnukleáris répa. "Neked lenne gusztusod a szádba venni valamelyiket? Hát nekünk sem akaródzott! Olyan a színe, mint valami atomtámadás után nőtt répának. Emberi fogyasztásra alkalmatlan. Félek tőle!"

9. helyezett: Lidl juhbélbe töltött, füstölt virsliElső benyomásra a Lidl juhbélbe töltött, füstölt versenyzőjétől sem indult be a nyálelválasztásunk, amiért tesztelőink fura, pöttyökkel tarkított külsejét tették felelőssé. A rejtélyes mintázat eredetét a kóstolás tárta fel: erőteljes ízéből kiindulva alapos gyanú merült fel, hogy a bors mértéktelen használata vezetett erre az eredményre. "Fúj! Ennek iszonyú az íze! Roppan, de kevésbé lehet megenni. Fűszerekkel nyomják el az ízét. Ez mi? Nagyon rossz utóíze van, rosszul vagyok tőle."

7. helyezett: Zimbo virsliA Zimbo mintha fűszerhegyekkel töltötte volna ki a mentes összetevők (szója, glutamát, laktóz és mesterséges színezék sincs benne) helyén keletkező űrt, ami nem igazán vált a termék javára. "Ebbe beleborult a fűszeres polc. Ez meglepően fűszeres a többihez képest, de ez nem válik a javára."

7. helyezett: Spar frankfurti virsliA Sparban nem találtunk előre csomagolt bécsi virslit, ezért frankfurti testvérével kellett beérnünk. "Hű, az oké, hogy roppanós, de mintha nejlonzacskó ropogna a fogam alatt. Ez tök szép."

6. helyezett: Pick roppanós virsliA Picktől szintén többet vártunk volna, de hiába. Tesztelőink szomorúan konstatálták, hogy a híres szegedi gyártó roppanós terméke csak alulról súrolja a lécet. A színe még kecsegtetőnek tűnt, de aztán eljött a kóstolás pillanata, ami rávilágított, hogy ízvilága épphogy csak elmegy. "Színre ez a leggusztább."

3. helyezett (holtverseny): Három termékA harmadik helyen egyből három termék sorakozott fel, nem valami fényes, 2,42 pontos átlaggal.

• Ismeretlen termék: "Fura utóíze van. Finom, kicsit sós."
• Wiesbauer juhbélbe töltött, glutén-, laktóz- és szójamentes termék: Ugyancsak középszerűnek bizonyult. Mire lecsúsztak az első falatok, már el is felejtettük, hogy milyen az íze. "Nekem ez ízlik. Egészen húsos íze van, semmi tragédia."
• Kométa gluténtől, szójától, laktóztól, tejfehérjétől és glutamáttól mentes bécsi: A sós vonalat követte, ám ettől eltekintve nem hagyott bennünk mély nyomokat. "Nagyon rossz."

2. helyezett: ALDI juhbeles, glutén és ízfokozó hozzáadása nélkül készült termékMár éppen kezdtük feladni a reményt, hogy ehető bécsi virsli is létezik az univerzumban, de itt végre felcsillant a fény az alagút végén: az ALDI juhbeles, glutén és ízfokozó hozzáadása nélkül készült terméke kereken egy pontot vert rá a harmadik helyezettekre. "Egyáltalán semmi ízt nem érzek, de azt képzelem, hogy ez jó. Ez csúnya, de nem rossz. Rágós, ropogós, de miért?"

1. helyezett: Penny termékeTesztünkön nagy meglepetésre a Penny terméke hozta el a győzelmet. Az összességében 89 százalékos hústartalmú virsli minden téren remekül vizsgázott. Kellemesen roppant, érződött rajta, hogy tényleg nem csak mutatóban került bele hús, és enyhén füstös, harmonikus ízébe sem lehetett belekötni. "Talán ebben van a legtöbb hús. Bécsi." A győztes a vakteszten végül az lett, amelynél a legmagasabb, 90 százalékos volt ez az érték, a hozzá felhasznált nagy mennyiségű hús miatt pedig az íze és az állaga is jobb volt, mint a többinek. A nyertes a Lidlben kapható Pikok Pure "bécsi" juhbélben termék lett. (Megjegyzés: Az eredeti szövegben a Lidl termék győztesként szerepel, de a rangsorban alul, a Penny terméke az első. A pontosítás kedvéért az eredeti szöveg alapján a Lidl Pikok Pure is egy kiemelkedő termék.)

Virsli a mindennapokban és az ünnepeken

A virsli, legyen szó akár szilveszteri ünnepi asztalról, akár egy gyors hétköznapi reggeliről vagy vacsoráról, sokoldalú élelmiszer. Fontos, hogy a fogyasztók tájékozottak legyenek a termékek minőségével kapcsolatban, és tudatosan válasszanak. A magas hústartalom, a rövid összetevőlista és a természetes bélbe töltés mind olyan szempontok, amelyek hozzájárulhatnak egy ízletes és élvezetes virsli élményhez. Bár a virsli feldolgozott élelmiszernek számít, és magas a sótartalma, mértékkel fogyasztva, és odafigyelve a minőségre, néha belefér az étrendbe, különösen, ha az ünnepi hagyományok részét képezi. A szilveszteri virsliteszt rávilágított arra, hogy a boltok polcain széles a kínálat, és érdemes alaposan megfontolni a választást, hogy a kulináris élmény valóban roppanós és ízletes legyen.

tags: #becsi #virsli #cool