A tökéletes szilvalekvár titka: Hagyományok és modern technikák

Az ősz eljövetele sokak számára a szilvalekvár főzésének idejét jelenti. Nincs is jobb, mint az üstben főtt, sűrű szilvalekvár illata a konyhában, ami kalácsra, süteménybe vagy húsételek mellé is tökéletes. Régi recept szerint, türelemmel és szeretettel készítjük, figyelve, hogy a lekvár se oda ne kapjon, se túl híg ne legyen. Bár a főzés kemény munka, az eredmény minden percét megéri: sötétbarna, aromás szilvalekvár, ami akár éveken át eláll. Ez a cikk bemutatja a szilvalekvár készítésének fortélyait, a hagyományos módszerektől a modernebb megközelítésekig, garantálva a tökéletes végeredményt.

Miért különleges a szilvalekvár és milyen szilva kell hozzá?

Ez a szilvalekvár azért is igazi kuriózum, mert cukor nélkül is tökéletesen eláll - sőt, minél tovább pihen a kamra polcán, annál jobb lesz. Nem véletlen hívták régen „a szegények lekvárjának”: elég volt hozzá maga a gyümölcs, semmi más. A kulcs a lassú főzés és a türelem. Régen abból főztek, ami épp termett a kert végében vagy az út mentén. De ha választani lehet, a legjobb a teljesen beérett besztercei szilva: magas a cukortartalma, húsa kemény, héja vékony, és főzés közben igazi, sűrű, aromás lekvár lesz belőle. Ideális a gyümölcs akkor, ha édes, nem túl kemény és a héja is inkább vékonyabb. A húsa színétől függ majd a lekvár befőzéskor elnyert árnyalata is, ezért ne csodálkozzunk, ha a világosabb színű szilvából pirosas főzet néz ránk vissza a fazékból. Tény, hogy a legfinomabb szilvalekvárt a panyolai szilvából készíthetjük. Kevés benne a cukor és magas a víztartalma (85 százalék).

A szilva tápértéke

100 gramm gyümölcs nagyjából 50 kalória (209 Kj) energiát hordoz, szénhidráttartalma 10,3 g körüli. Vitaminjai közül az A-, az A-provitamin, a béta-karotin, a B1- és B2-, illetve csaknem valamennyi B-vitamin, továbbá a C-vitamin érdemelnek említést. Nagyobb mennyiségben tartalmaz ásványi anyagokat (kálium, kalcium, foszfor, magnézium) és cinket. A növényi antioxidánsok közül antocián színanyagokat és flavonoidokat; rutint és quercetint tartalmaz jelentősebb mennyiségben.

Előkészületek a szilvalekvár készítéséhez

Lekvárkészítés/befőzés előtt legfontosabb a konyha zsírtalanítása! A konyhapultot, mosogatót tisztítsuk ki, zsírtalanítsuk. A mosogatóhoz használjunk tiszta, új, eddig nem használt törlőkendőt. Készítsünk elő tiszta konyharuhát is.

A szilva előkészítése:

1. Válogasd ki a hibátlan szemeket, mosd meg, csöpögtesd le.
2. Magozd ki, majd hagyd állni pár órát. Ez idő alatt kicsit „megrogyik”, kiengedi a levét - pont így lesz jó a főzéshez.
3. A megmosott, kimagozott szilvákat helyezzük egy nagy lábasba, vagy a választott edénybe.
4. Ha otthon vagy a nyaralóban nincs szilvafánk, a következő, viszonylag költséghatékony módszer, ha "szedd magad" akcióban vásároljuk meg az alapanyagot a szilvalekvárhoz.

Hagyományos szilvalekvár üstben (cukor nélkül)

Ez a módszer igazi nosztalgikus élményt nyújt, és a legautentikusabb ízt eredményezi. Bár az igazi szatmári szilvalekvár üstben készül a szabad ég alatt, mégsem teheti meg mindenki, hogy egy ekkora procedúrának nekilát.

Hozzávalók:

• kb. 10 kg érett besztercei szilva
• egy csipet só (opcionális)

Elkészítés:

1. A kimagozott szilvát vastag falú vas- vagy rézüstbe tesszük. Fontos, hogy csak olyan fakanalat használjunk, ami új, vagy amit csak lekvárfőzéshez használunk.
2. Közepes tűzön főzni kezdjük. Eleinte sok levet ereszt, de nem dőlünk hátra, mert hajlamos leégni! Rendszeresen kevergetjük.
3. Ahogy sűrűsödik, egyre gyakrabban keverjük - a végén már szinte folyamatosan. Ez az igazán kemény része a folyamatnak: 6-8 órát állunk a tűz mellett, figyeljük, hogy se oda ne kapjon, se túl nagy lángon ne rotyogjon.
4. Akkor jó, amikor már sötétbarna, sűrű, és a fakanálon megáll, nem csöpög. Ha egy hideg tányérra cseppentve nem folyik szét, akkor elértük a célt.
5. A forró lekvárt tiszta, száraz üvegekbe töltjük, lezárjuk, majd kidunsztoljuk. Ezt követően pedig hagyjuk a száraz dunsztban két-három napig.

Szilvalekvár sütőben: Modern megközelítés

Ha nincs lehetőségünk üstben főzni, a sütő is kiválóan alkalmas a sűrű, ízletes szilvalekvár elkészítésére. Ez a módszer viszonylag hosszabb időt igényel, tehát vagy hétvégére érdemes időzíteni, vagy éjszakára.

Hozzávalók:

• 5 kg érett szilva
• 80 dkg cukor (akár ki is hagyható, ha cukormentes lekvárt szeretnénk)
• ízlés szerint fahéj vagy szegfűszeg

Elkészítés:

1. Először alaposan mossuk meg a szilvát, majd vágjuk ketté és távolítsuk el a magokat. Ezután mérjük le a kimagozott gyümölcsöt.
2. Az így kapott súly alapján minden egyes kilogrammhoz adjunk hozzá körülbelül 200 gramm cukrot, de a mennyiséget az ízlésünknek megfelelően, illetve a szilva édessége alapján is módosíthatjuk.
3. Mindeközben melegítsük elő a sütőnket 140 fokra. Magasabbra semmiképpen se vegyük, hiszen úgy hamar megéghet a lekvárunk.
4. Öntsük a cukorral elkevert szilvát egy nagy és mély tepsibe, majd egyenletesen terítsük szét benne. Ezután helyezzük a sütőbe, ahol 4-5 órán át hagyjuk sülni. Közben körülbelül óránként keverjük át a masszát. Ha simább lekvárt szeretnénk, használjunk krumplinyomót a puhára sült szilva összetöréséhez.
5. 4 óra elteltével tegyünk egy kis adag lekvárt egy hideg tányérra. Amennyiben a lekvár hamar megszilárdul, biztosak lehetünk benne, hogy elértük a megfelelő állagot.
6. Töltsük az elkészült lekvárt sterilizált üvegekbe. Az üvegeket lezárva, majd 5 percre fejre állítva hagyjuk kihűlni.

Gyors és fűszeres szilvalekvár

Ha gyorsabb megoldásra van szükség, vagy egyedi ízekre vágyunk, a gyorsan elkészíthető, fűszeres változat is remek választás.

Hozzávalók:

• 1,5 kg megmosott, magozott szilva (kiindulhatsz 2 kg-ból, valószínű)
• Cukor (ízlés szerint, a szilva édességétől függően)
• Ecet (kevés, a tartósításért)
• Fahéj (ízlés szerint)

Elkészítés:

1. A szilvát alaposan mosd meg, magozd ki, és tedd egy nagy lábasba.
2. Szórd meg a cukorral, locsold meg ecettel, takard le, és hagyd így állni egy éjszakán át.
3. Másnap add hozzá a fahéjat, és főzd kis lángon legalább három órán át, közben ne kevergesd, csak rázogasd az edényt. Akkor jó, ha elfő a leve, és sűrű. Ha leveszed a tűzről, még mindig kevergesd egy kicsit.
4. Végül töltsd felforrósított üvegekbe, zárd le légmentesen, és csomagold plédekbe. Hagyd a száraz dunsztban két-három napig.

Lekvárzselésítővel készült szilvalekvár

Ez a módszer azoknak ideális, akik gyorsan szeretnének lekvárt készíteni, és nem riadnak vissza a zselésítő anyagok használatától.

Hozzávalók:

• Kívánt mennyiségű megmosott, kiválogatott és kimagozott szilva
• Lekvár zselésítő
• Kicsavart citrom leve
• Cukor (a zselésítő csomagolásán feltüntetett mennyiség szerint)

Elkészítés:

1. A szilvát húsdarálón daráljuk le, vagy turmixgépben pépesítjük.
2. Tegyük edénybe a darált szilvát, adjuk hozzá a lekvár zselésítőt, a kicsavart citrom levét és keverjük össze.
3. Folyamatosan kevergetve forraljuk fel a gyümölcsös-zselésítős keveréket.
4. Adjuk hozzá a cukrot a befőzőcukor vagy dzsemfix receptjét követve annyi cukrot, amennyit a csomagoláson javasolnak.
5. Rotyogásig főzzük, fertőtlenített üvegekbe töltjük, és meleg helyen hagyjuk egymás mellett kihűlni az üvegeket. Az üvegeket sterilizáld. A legegyszerűbb, ha kevés vízzel megtöltöd, a mikróba teszed, és a legmagasabb hőfokon járatod két percig. A fedőket pedig lobogó vízben fertőtlenítjük ki.
6. A megfőtt lekvárt azonnal szedjük üvegekbe és tiszta csavaros fedővel zárjuk le. Celofán nem kell alá. Erre állítsuk sorban az üvegeket, majd egy másik tiszta konyharuhával fedjük le és takarjuk be a maradék pléddel. Itt hagyjuk kihűlni! Kb. 5 percig fejre állítjuk az üvegeket.

Milyen szilvalekvárt szeretnél?

Mostanában az az érzésem, hogy szilvalekváron a hagyományos, sűrű, órákig cukor nélkül készített lekvárt értjük, valami olyasmit, amit régen az asszonyok a családi házak udvarán üstökben főztek és cserépedényekben tároltak, mert ez az igazi. Pedig szilvából más is készülhet. Akármelyik változatot is választod, a szilvát nyugodtan a Simon Gyümölcsre bízhatod! Ha a gyümölcsök és a lekvárok megszállottjai vagyunk, ezt a receptet egyenesen nekünk találták ki. Bár komplikált feladatnak tűnhet elsőre, az alábbi módszerrel még akkor is kiálljuk majd a próbát, ha még sose csináltunk otthon szilvalekvárt. Ráadásul nemcsak a folyamat végtelenül egyszerű, de a végeredmény is rendkívül finom, a lassú tűzön történő sütésnek hála ugyanis a gyümölcsből elpárolog minden nedvesség, a karakteres, mindenki által ismert íz viszont megmarad.

Mennyi ideig áll el?

A jó hír: ha rendesen megfőzted és jól zár az üveg, a cukor nélküli szilvalekvár akár évekig is eláll! Bizonyos klasszikusok nem hiányozhatnak egy kamrából sem. Ilyen például a szilvalekvár is, amelyet mi magunk is könnyedén elkészíthetünk. Maradhatunk a nagyitól tanult hagyományos szilvalekvár receptnél is, vagy egy modernebb, újraértelmezett változatot is kipróbálhatunk.

tags: #bekemenyedet #szilvalekvar #fellazitasa