Ki ne szeretné a sült krumplit? Kérem, jelentkezzen! Na ugye, senki? Mert a sült krumpli az az étel, ami képes feldobni a legborúsabb napot is, és amihez mindig van hely a gyomorban, még egy kiadós ebéd után is. Ez nem csak egy köret, ez egy életérzés! Akár egyedül, akár barátokkal, családdal, a sült krumpli mindig jó választás. Gondoljunk csak bele: egy hosszú nap után hazaérünk, éhesek vagyunk, és valami gyors, finom, és léleksimogató ételre vágyunk. Mi jut eszünkbe először? Hát persze, hogy a sült krumpli! Akár hasáb- vagy steakburgonyáról legyen szó, akkor szeretjük igazán, ha aranybarna és pirult a külseje, belül pedig puha, szétomlik a szájban.
Ez nem csak egy köret, ez egy életérzés! És ami a legjobb benne, hogy ezerféleképpen elkészíthető, és mindenki megtalálja a saját kedvencét. A sült krumpli minden alkalomra tökéletes köret. Kívül ropog, belül puha, és jól megy sültek mellé éppúgy, mint szaftos pörkölthöz vagy zöldségfasírthoz. Bár egy egyszerű ételről van szó, számtalan módon lehet elkészíteni: sütheted bő olajban, sütőben, de akár elő is főzheted. Fontos azonban, hogy a sült krumpli elkészítése nem atomfizika, de igényel némi odafigyelést és szeretetet. Ne spóroljunk az olajjal, ne sajnáljuk a fűszereket, és ami a legfontosabb: ne kapkodjunk!
A megfelelő burgonya kiválasztása
Már a burgonya fajtája sem mindegy, sütni való burgonyát használj. Amerikában leggyakrabban Russet vagy Yukon Gold krumplival dolgoznak, de itthon más fajta sütéshez ajánlott, lisztesebb típusút is választhatsz. A tökéletes tepsis krumplihoz magas keményítő tartalmú, sütni való burgonyát vásároljunk. Ezek a fajták az élelmiszerboltokban „C” típusú burgonyaként kaphatók. Az előfőzéskor a külseje kissé szétfő, ez garantálja majd a sütés során, hogy még nagyobb felületen barnuljon. Ha simán bedobjuk a sütőbe a hámozott, negyedelt krumplit, akkor pedig előfordulhat, hogy belül kiszárad, nem lesz benne kontraszt, és az íze is odavész.
Krumpli előkészítése és szeletelése
A krumpli előkészítésére is szánj figyelmet: ha tökéletes textúrájú sült burgonyát készítenél, nem szabad túl kicsire szelni. Először is pucold meg, majd kb. 5-7 centis darabokra vágd. Ha a pürét spórolósan, kevés vajjal csináljuk, ha a hasábburgonyát nem a megfelelő módon sütjük ki, ha a petrezselymes krumpli ízetlen, oda a boldogság. Ellenben ha jól dolgoztunk, mindenki emlegeti majd „azt a mennyei krumplit”, amit készítettél.
A sült krumpli titka az egyenletesség. Ha minden hasáb ugyanolyan vastag, akkor mindegyik ugyanúgy sül át, és ugyanolyan ropogós lesz. Hámozzuk meg a burgonyát, és vágjuk egyforma vastagságú (kb. 1 cm) hasábokra. A burgonya kemény zöldség, és egy tompa kés használata igazi küzdelem lehet. Egy borotvaéles kés viszont súrlódásmentesen siklik át a krumplin, minimalizálva az erőfeszítést és a balesetek kockázatát. Az éles kés valójában biztonságosabb, mint a tompa. Egy tompa késsel sokkal nagyobb erőt kell kifejtened, ami könnyebben csúszik meg, és ez sérüléshez vezethet. Tehát, ha legközelebb sült krumplit készítesz, gondolj a késedre is!
Lázár Chef - Egy perces - Tökéletes sült krumpli
Előfőzés a tökéletes textúráért
A ropogós sült krumpli titka a szódabikarbónás vízben történő előfőzés. 2 kg krumplihoz 2 liter vizet forralj fel, ebbe keverj bele fél teáskanál szódabikarbónát és 2 ek. sót. Mikor forr, add hozzá a krumplit. Főzd 10-15 percig, amíg a külseje megpuhul, de belül még kicsit kemény marad. A megfőtt krumplit szűrd le, majd hagyd állni kb. 30 percig, közben kicsit rázogassuk, hogy a víz még könnyebben távozhasson. Ettől a krumpli felülete kissé összenyomódik, és ez a végeredmény szempontjából nagyon jó.
A legjobb megoldás a kétfázisú krumplisütés, amikor előbb kicsit főzünk a krumplin, majd ezután sütjük meg a sütőben. Így a krumplidarabokra kívül ropogós állagú réteg kerül, viszont krémes, krumplipüré szerű lesz a belsejük. Ez a kétfázisú technika bonyolultnak hangzik, de nem az, egyetlen hátránya, hogy nem egy, hanem két edénnyel készül, szóval annyival többet is kell utána mosogatni. A krumplit tényleg csak pár percig kell főzni, utána azonnal le kell szűrni, mert ha túl puha lesz, már nem könnyű a tepsin szépen elhelyezni.
A hasábra vágott burgonyáról hideg vízben leöblítjük a felesleges keményítőt, majd hideg vízben feltesszük 20-30 percre forrni-főni. Leszűrjük, majd alaposan megtörölgetjük, és rácsra téve megszárítjuk. A tejben és tejszínben főzött krumpli, amit nyugodtan ízesíthetünk zöldfűszerekkel és fokhagymával, 60-65 fok körül kezd el kocsonyásodni, vagyis a vágott felületek puhulnak, és jobban magukba szívják az ízeket. Ezután hagyjuk kicsit lecsepegni a krumplikat, majd sütőben vagy bő olajban is kisüthetjük, ha gyorsabb metódust szeretnénk.
Kétszeres sütési technika
A tökéletes sült krumpli elkészítéséhez sokan a kétszeres sütési technikát alkalmazzák. Először is áztassuk a felvágott burgonyát hideg vízbe legalább 30 percre, de akár több órára is. Ez a lépés segít eltávolítani a felesleges keményítőt, ami hozzájárul a ropogósabb textúrához. Nagyon fontos lépés a szárítás! Szűrjük le a vizet, és terítsük szét a krumplit egy tiszta konyharuhán, majd alaposan szárítsuk meg. A puha sült krumpli oka általában a túl sok nedvesség, akár nyersen kerül a sütőbe, akár előfőzve, mert mindegyikben van víz. A sütőben a víz elpárolog, így gőzzé válik, ami kicsit sem segíti a kéreg képződését.
Első sütés (előfőzés olajban)
Melegítsük az olajat egy mély serpenyőben vagy fritőzben 130-140°C-ra. Süssük a krumplit kisebb adagokban körülbelül 5-7 percig, amíg megpuhul, de még nem kap színt. Vegyük ki az olajból, és tegyük papírtörlőre, hogy a felesleges olaj lecsepegjen.
Második sütés (ropogósra sütés)
Melegítsük az olajat 170-180°C-ra. Süssük a krumplit újra, kisebb adagokban, amíg aranybarna és ropogós nem lesz (kb. 3-5 perc). A keményítőnek itt is óriási szerepe van, de most nem bent akarjuk tartani a krumpliban, mint a burgonyapürénél, hanem arra használjuk, hogy ropogós legyen a burgonyánk. Ezután 130 fokos olajban 5 perc alatt aranyszínűre sütjük kisebb adagokban, hogy ne nagyon hűljön le az olaj. Papírtörölközőre szedjük, majd újra mehet a mélyhűtőbe 1 órára. Az előkészítés fázisa lezárult, ettől kezdve tárolhatjuk a burgonyát a fagyasztóban napokig, akár hetekig is, ha jól lezárt edényünk van. Ugyanis, ha túlzottan kiszárad, az se jó, mert akkor a belseje sem lesz könnyű, krémes. Az utolsó sütés jön, mégpedig egyenesen a mélyhűtőből: 180 fokos olaj, kis adagok, kb. 6-7 perc.
Sütés sütőben vagy air fryerben
A sült krumpli sütéséhez zsiradékból bármilyet használhatsz, nem csak olajjal működik a recept, zsírral is mennyei lesz. Arra figyelj csak, hogy magas füstpontja legyen a választott zsiradéknak, mivel nagyon forró sütőben sül majd a krumpli. Szórd a burgonyát egy nagy tepsibe, semmiképp se fedjék egymást a darabok. Az előkészített krumplit forró sütőbe kell tolni, legalább 220-230 fokon süsd. Nagyjából 50 perc kell ahhoz, hogy kívül aranybarna és ropogós, belül pedig krémes legyen, de a sütési idő függ a krumpli keményítő- és cukortartalmától is. Túlsütni is lehet, érdemes figyelni, feledékenyek állítsanak be egy csipogót, ami tízpercenként szól, hogy ellenőrizzük a krumpli színét.
A tepsis krumplit többféleképpen is elkészíthetjük. Olaj helyett használhatunk hozzá vajat, zsírt, akár a főétel sültjének a zsírját is. Tehetünk mellé egész gerezd fokhagymákat, amelyeket meg sem kell hámozni, hiszen a héjukban puhára sülnek majd. De használhatunk negyedelt hagymákat, vagy akár pár szelet csíkokra vágott bacont is.
Tepsis krumpli alapanyagok (4 fő részére):
- 1 kg magas keményítő tartalmú, szétfövő, sütni való burgonya
- 2 evőkanál olíva olaj/zsír/vaj
- Só, bors
Elkészítés sütőben:
- A krumplit meghámozzuk, és nagyobb darabokra vágjuk.
- Lábosba tesszük, felöntjük épp annyi hideg vízzel, hogy ellepje, teszünk bele egy teáskanál sót is. Fedő alatt felforraljuk.
- Amíg melegszik, a sütőt előmelegítjük 220 fokon.
- Egy sütőlapot vagy tepsit kibélelünk sütőpapírral.
- Amikor felforrt, további 2 percig főzzük, majd leszűrjük, lerázogatom róla a vizet a szűrőben.
- A sütőpapíros tepsire borítjuk, elrendezgetjük úgy, hogy ne fedjék egymást. Meglocsoljuk az olajjal, sózzuk, és alaposan elkeverjük, hogy a zsiradék vékony rétegben bevonja a krumplidarabokat. Ekkor mehet hozzá pár fokhagymagerezd egészben, héjastul, rozmaring, zsálya, citrom, bármi.
- A tepsit a forró sütőbe tolom, és addig sütöm, míg kissé foltos, aranybarna nem lesz. Ez sütőtől és krumplitól függően 30-45 perc.
Sütés air fryerben:
Tegyük a fűszeres krumplit az air fryer kosarába, ne zsúfoljuk túl.
Fűszerezés és ízesítés
A só és a bors mellett fűszerezd még kevés kakukkfűvel. Fűszerezés: Egy nagy tálban keverjük össze a krumplit az olajjal, fűszerpaprikával, fokhagymaporral, sóval és borssal. Használhatunk egyéb fűszereket is! Ne feledjétek, minden ízlés dolga, úgy fűszerezzünk, ahogy nekünk jó! Remekül passzol hozzá a rozmaring, a kakukkfű, a zsálya, az oregánó, vagy a majoránna. A köretek legalább olyan fontos szerepet játszanak a tányéron, mint maga a főfogás. Ez különösen igaz a krumplira, hiszen a jól elkészített burgonya még a húsnál is nagyobb élményt nyújthat.
Heston Blumenthal háromszor főtt-sült krumplija
Heston Blumenthal, a nagy kísérletező, az étel és az étkezéstudomány lelkes kutatója ezt is megoldotta. Mármint, hogy miként készül a tökéletes sült krumpli, amely háromszor főtt-sült. A keményítőnek itt is óriási szerepe van, de most nem bent akarjuk tartani a krumpliban, mint a burgonyapürénél, hanem arra használjuk, hogy ropogós legyen a burgonyánk. A hasábra vágott burgonyáról hideg vízben leöblítjük a felesleges keményítőt, majd hideg vízben feltesszük 20-30 percre forrni-főni. Leszűrjük, majd alaposan megtörölgetjük, és rácsra téve megszárítjuk. Ezután 130 fokos olajban 5 perc alatt aranyszínűre sütjük kisebb adagokban, hogy ne nagyon hűljön le az olaj. Papírtörölközőre szedjük, majd újra mehet a mélyhűtőbe 1 órára. Az előkészítés fázisa lezárult, ettől kezdve tárolhatjuk a burgonyát a fagyasztóban napokig, akár hetekig is, ha jól lezárt edényünk van. Ugyanis, ha túlzottan kiszárad, az se jó, mert akkor a belseje sem lesz könnyű, krémes. Az utolsó sütés jön, mégpedig egyenesen a mélyhűtőből: 180 fokos olaj, kis adagok, kb. 6-7 perc. A keményítő megint nem tudott győzni, és pontosan erről szól a tudatos főzés. Ráadásul - bár valóban munkaigényes - napokkal előre elkészíthető, és a végén csak pár perc sütés kell.
Egyéb burgonyás finomságok és tippek
Krumpliból ezerféle ételt lehet készíteni, de a legfontosabb alap, ami nélkül hiányos a vasárnapi asztal és magányos a sült csirke, az a sült krumpli. Íme egy magazin, amelyben a burgonya a főszereplő! Ezerarcú alapanyag, amelyből készülhet leves, egytálétel, rakottas, saláta és édesség is. Most egy helyen, a Kiskegyed Konyhája Krumplis Kedvencek különszámában találhatod a legjobb krumplis recepteket egy csokorba gyűjtve. A magazint keresd az újságárusoknál!