Benke Laci bácsi, a magyar gasztronómia ikonikus alakja, egész életét a magyar konyha népszerűsítésének szentelte. Már a Kádár-korszakban szocializálódott, régi vágású szakács volt, akinek gasztronómiai tudása elvitathatatlan. Amihez azonban igazán értett, az a tálalás, mármint az ételkészítés folyamatának meseszerű elbeszélése. A „Laci bácsi” néven ismert Benke László négyszeres olimpiai bajnok mesterszakács és mestercukrász öröksége garantálja a kiváló minőséget, és a mai napig rengetegen merítenek ötletet, bátorságot főzőműsoraiból és megjelent szakácskönyveiből az otthoni ételkészítéshez.
A Gyökerek és a Szakmai Út Kezdetei
Benke Laci bácsi az Alföldről, Lajosmizséről származott. Ahogy maga is meséli: „Az Alföldről származok, Lajosmizséről, drága szüleim, a család vendéglősök voltak… édesanyám egy kőkemény kislány volt, hentes és mészáros. Úgyhogy, ha egy pofont kaptunk, akkor már töröltük is föl az udvart… hentesüzletben nőttem fel, a vágóhídon. Hétéves koromban kellett disznót szúrnom, pörzsölnöm, minden variációját meg kellett tanulnom, szalmával, forrázva, pörkölővel, tekerőlanttal, minden volt. Jó apám vendéglős volt. No, hát, így összejött a család… én mindig szakács szerettem volna lenni, hajószakács, de édesanyám egy jól irányzott jobb egyenessel szárazföldre térített…”
Ez a családi háttér, ahol a szülők is vendéglátással foglalkoztak, egyértelműen irányt mutatott neki az életben való elinduláshoz. Bár élete alakulását „pechsorozatként” írja le, valójában ő leginkább felfelé bukott. Mielőtt Laci bácsi lett belőle, Benke László végigfőzte az életét. Dolgozott a Szabadság Hotelben és a Gundelben, majd a visegrádi Silvanus Szállóban a konyhafőnöki pozícióig jutott. A kilencvenes évek elején a Mátyás király éttermet vezette, de külföldön is bizonyított.
Gasztronómiai Elhivatottság és Nemzetközi Elismertség
Benke Laci bácsi mindig is fontosnak tartotta, hogy a magyar konyha ínyencségeit világszerte megismerjék. Ennek a célnak köszönhetően számos versenyt nyert meg, és sok nívós díjjal jutalmazták. Különösen kiemelkedő teljesítménye volt 1988-ban, amikor a frankfurti szakácsolimpián a regionális csapat vezetőjeként megnyerte a nemzetek nagydíját. Ez a siker is bizonyítja nemzetközi szinten is elismert tudását és szakértelmét.
Több szállodának és neves étteremnek lett séfje, és ételeit mindenhol szívesen fogyasztották. Az évek során szerzett tapasztalatait nemcsak a hazai vendéglátásban, hanem a nagyvilágban is kamatoztatta, így lett a magyar gasztronómia ismert és elismert egyénisége.
A Tanítómester és a Pedagógiai Munka
Benke László nemcsak kiváló szakács volt, hanem elhivatott pedagógus is. Tizennyolc, vagy közel két évtizedig tanított a Gundel vendéglátóipari szakközépiskolájában, ahol kitüntették a pedagógusi munkájáért. Munkáját „Kiváló pedagógus” kormánykitüntetéssel ismerték el, ami nemcsak a szakmai tudásának elismerése volt, hanem a fiatal generációk oktatásába fektetett munkájáé is. Sohasem feledjük tapasztalatait, amelyeket a hazai vendéglátásban és a nagyvilágban szerzett, és amelyeket nagylelkűen megosztott tanítványaival.
A Gundel Károly Vendéglátó Technikumban adta tovább tudását, ahol a szakma iránti alázata, az ételek szeretete és a folyamatos fejlődésre való törekvése inspirálta a diákokat. Ez az örökség, a tudás átadása, a szakma szeretetének meghonosítása, mindörökre velünk marad. Köszönettel tartozunk neki, hogy méltónak talált minket arra, hogy megismerhettük, tőle tanulhattunk, vele dolgozhattunk, s hogy eredményesen, sikeresen indulhattunk el a vendéglátás ízekkel, színekkel, illatokkal teli világában, izgalmas forgatagában.
Gasztronómiai Filozófia és Stílus
Laci bácsi kései gasztronómiai jelszavát az alábbi hármas jellemzi: szerinte az ételt ízletesen, egészségesen, gazdaságosan érdemes csak elkészíteni. Ezeket a hívószavakat már a vele társult, közismert étel-házhozszállító céggel együtt találhatták ki, mert tévéműsorában azért volt egy-két rongyrázós tál is. Emlékezzünk csak vissza a tengeri herkentyűs spagettijére vagy az egyedi kengurureceptre, amiről a szerkesztők úgy találták, hogy a mesterszakács képes bármilyen alapanyagot a magyar konyha igájába hajtani.
Bár egyesek gasztrobűnnek minősíthetik bármely étel „lekecsapozását”, vagy a sonkába tekert banán kirántását, kolbász dugását a krumpliba, be kell látnunk, hogy az esetek nagy százalékában a jó szándék, a kedves karakter, a lélek mindent képes eladni. Benke Laci bácsi boszorkánykonyhájában sok emlékezetes ételköltemény látott napvilágot. Nem tudjuk eldönteni, hogy kreativitásnak minősül-e a zöldborsókrémmel készült torta, de az biztos, hogy Laci bácsi mindig újat hozott, és merész volt a konyhában.
Megjelent Szakácskönyvei és Receptgyűjteményei
Benke Laci bácsi örökségének fontos részét képezik a megjelent szakácskönyvei, amelyek a mai napig inspirációt adnak a háziasszonyoknak és a hobbiszakácsoknak. Ezek a kötetek nem csupán receptek gyűjteményei, hanem egyben egyfajta emlékkönyvek is, amelyek felidézik a gyermekkori ízeket és az asztali örömök élvezetét nyújtják.
Laci bácsi receptgyűjteményéből II. című kötet egy példa erre. Ez a könyv a „Szent Jakab, Kisasszony és Szent Mihály hava” alcímmel jeles ünnepeket, szokásokat, népi hagyományokat és hagyományos ételeket mutat be, amiket a mai rohanó világ konyháin is el lehet készíteni. A nosztalgia és hagyományőrzés jegyében, nem a teljesség igényével, hanem ízelítő jelleggel, az évet négy időszakra bontva tárja elénk a recepteket. Ebben a kötetben találhatóak meg többek között a békesség, a szeretet és a család ünnepéhez, a karácsonyhoz tartozó, ínycsiklandozó receptek is. A könyv 2001-ben jelent meg, 110 oldalas, és az ISBN száma: 9630073552.
Ezek a szakácskönyvek a Laci bácsi által képviselt gasztronómiai elvek, az ízletesen, egészségesen, gazdaságosan elkészített ételek filozófiájának hordozói. A recepteken keresztül továbbra is tanítja a szakácsmesterség apró, finom fortélyait, és megosztja a rá jellemző pikáns humorral fűszerezett tudását.
Benke Laci Bácsi Emlékezete
Benke Laci bácsi sajnos már nincs közöttünk, a mennyei konyhán készíti ötletes, tartalmas fogásait, osztja meg vidáman, a rá jellemző pikáns humorral fűszerezve receptjeit. Már nem nekünk tanítja a szakácsmesterség apró, finom fortélyait, s nem meséli mindig mosolygó, huncut szemekkel, emlékezetes mozdulataival soha el nem fogyó adomáit. Mindannyiunknak hiányzik varázslatos, ínyenc személyisége, magával ragadó, mindenen átsegítő optimizmusa, tudása.
Halála előtt két évvel, 2017-ben a figyelem középpontjába rántotta egy összevágott videó, ami „konyhai ámokfutását” örökíti meg. Ez a videó is azt bizonyítja, hogy Laci bácsi még a legváratlanabb helyzetekben is képes volt felhívni magára a figyelmet, és a maga egyedi módján szórakoztatni a közönséget.
A szakma, a vendég, a munkatárs, a tanítvány, a barát iránti alázata, öröksége, mindörökre velünk marad! A gasztronómia világában a „Laci bácsi” név egyet jelent a szeretetteljes főzéssel, a magyar ízek iránti elkötelezettséggel és a humorral fűszerezett életszeretettel. Bár fizikai valójában már nincs közöttünk, a szelleme, a receptjei és az általa képviselt értékek tovább élnek a magyar konyhákban és a gasztronómia iránt érdeklődők szívében. Az általa hagyott nyom eltörölhetetlen, és továbbra is inspirációt nyújt mindazoknak, akik a magyar konyha szerelmesei.
tags: #benke #laci #bacsi #megjelent #szakacskonyvei