A NetPincér, majd Foodpanda legjobb levesei és kulináris élményei: Múlt és Jövő

Az étkezés és a vendéglátás világa folyamatosan változik, alkalmazkodva a körülményekhez és a fogyasztói igényekhez. Az egyszerű házi konyhától a fine dining élményig, a levesek kiemelkedő szerepet játszanak a gasztronómiai palettán, és a NetPincér, majd Foodpanda, platformja kulcsszerepet játszott abban, hogy ezek az élmények eljussanak a fogyasztókhoz.

A gasztronómiai alkalmazkodás korszaka

Az elmúlt időszakban a vendéglátás hagyományos szegmenseit komoly kihívások érték. Az alternatív formák azonban erősödni kezdtek, mint például a hátsó udvari raktárhelyiségben működő evőkocsmák, sörbárok/borbárok érdekes kis konyhákkal, vagy az emelkedett piaci büfék. Ezek mindazt képviselik, ami kis tőkéből, kis személyzettel vihető. Fontos például, hogy egy egyszerű tészta úgy legyen előfőzve, hogy a majdani újramelegítés után a legjobb formáját hozza. Ez azért lényeges, mert kevés emberrel kell dolgozni - miközben sok a kézi munka is. Legalább 3-4 évre lesz szükség ahhoz, hogy a járvány után a turizmus és vendéglátás vissza tudjon térni a 2019-es szintre. Ezt mondta az ATV-nek Flesch Tamás, a Magyar Szállodák és Éttermek Szövetségének elnöke. Flesch szerint az újrakezdést az is nehezítheti, hogy a szektorban dolgozó nagyjából 400 ezer ember jó része, úgy 150 ezer fő elhagyta a pályát más területen helyezkedett el vagy próbált elhelyezkedni az elmúlt fél évben, miután a tavaszi kijárási korlátozások alatt elvesztette a munkáját a vendéglátásban.

November 10-e óta a járványügyi intézkedések értelmében az éttermeknek országszerte be kellett zárniuk. A döntés járvány szempontból igencsak időszerű volt, már szeptemberben írtunk róla, hogy étterembe menni valójában csak korlátozottan biztonságos, és ez a hidegebb idővel - amikor az emberek még kevésbé hajlandóak szabadtéren üldögélni -, csak még inkább így van. Sok kedvenc helyem már tavasszal megszűnt, de azzal, hogy az éttermeknek most teljesen be kellett zárniuk, a vendéglátóipar még nehezebb helyzetbe került. Mindannyian azt szeretnénk, hogy minél kevesebben betegedjenek meg ÉS EZZEL EGYIDŐBEN minél kevesebb embernek kelljen elvesztenie az állását a járvány miatt. Támogassuk ezért a számunkra fontos vendéglátóhelyeket és rendeljünk házhoz (vagy menjünk magunk az ételért)!

A levesek szerepe a gasztronómiában

Egy jó leves bármelyik évszakban megállja a helyét, legyen az egy könnyed zöldségleves vagy egy tartalmas, füstölt csülkös babgulyás. Ebben a válogatásban a legjobb leves receptek közül szemezgettünk, hogy minden alkalomra találjunk egy tökéletes fogást. A krémes brokkoli levestől a fűszeres betyárlevesig, a klasszikus karfiollevestől a tartalmas tárkonyos csirkeragu levesig minden ízlésnek kedvezünk.

Hagyományos és egzotikus levesek a NetPincér kínálatában

A NetPincér, majd Foodpanda, platformján számos kiváló étterem kínálatában megtalálhatók voltak a legkülönfélébb levesek. Az elmúlt tíz év legnépszerűbb leves receptjei között olyan klasszikusok és egzotikus különlegességek is szerepeltek, mint a vietnámi pho leves.

Vietnámi pho leves: ízek utazása

A vietnámi pho leves egy igazi kulináris utazás, melynek íze és illata magával ragadja az embert. A kérdés, hogy mi az a pho leves, milyen ízű a pho leves, és hol kapható pho leves Budapest térségében, gyakran felmerült a felhasználók körében. A pho leves egy gazdag, aromás húsleves, amelyet rizstésztával, vékonyra szeletelt hússal (általában marha- vagy csirkehús), friss zöldségekkel és fűszernövényekkel, például korianderrel, bazsalikommal és mentával tálalnak. Az ízvilága komplex, az édes, savanyú, sós és csípős ízek harmonikus elegye. Budapesten számos vietnámi étterem kínál pho levest, és a NetPincér platformja segített a legjobb helyek megtalálásában. A Dang Muoi például egy nagyszerű választás volt egy forró pho leves rendelésére. A vírus tizedeli a vendéglátás hagyományos szegmenseit, de erősíteni fogja az alternatív formákat. Amilyen például a hátsó udvari raktárhelyiségben működő evőkocsma, a sörbár/borbár érdekes kis konyhával, az emelkedett piaci büfé és más efféle. Vagyis mindaz, ami kis tőkéből kis személyzettel vihető. Fontos például, hogy egy egyszerű tészta úgy legyen előfőzve, hogy a majdani újramelegítés után a legjobb formáját hozza. Ez azért fontos, mert kevés emberrel kell dolgozni - miközben sok a kézi munka is.

Japán rámen és társai

A japán konyha is rendkívül gazdag levesekben, melyek közül a rámen a legismertebb. A Komachi bisztró például rament és különböző szetteket kínált, és Facebook oldalukon kis útmutató is található az otthoni újramelegítéshez. A Kicsi Japán Izakaya is az egyik kedvenc hely volt karantén előtt, a "legjapánabb" étterem élmény Japán óta.Ez a modern tajvani és egyben fúziós bisztrókonyha viszonylag sok ételt kínál: tésztalevesek, fodroskel-saláta, „arany kimcsi”, kínai újévi fogások, ropogós sertés, bezírozott marhapofa, marhahátszín, shou pa csirke, kung pao padlizsán. A leveshez lamien tésztát adnak - azt a fajta alkálitésztát, amit a rámenhez is használnak. Kolléga konyhájáról szerzik be (Ruff Dávid, Enso), ahol naponta készül frissen.

A ramen kiegészítői: ízletes részletek

A rámenhez számos kiegészítő járul, amelyek gazdagítják az ízélményt. Alaposan kiáztatott savanyú káposzta (állaga a szójababcsírát idézi, íze savasságot hoz az összhatásba) és háromféle szójás dashiban előfőzött gomba: fafül, laska, siitake. Kerül még egy pirított salátaszív: ress és jólesően édeskés-kesernyés. A befejezés nagy csurranás gombaolaj (pirított gomba 70 °C-os olajban 45 percig thermomixben turmixolva) és félmaréknyi snidling a frissesség miatt.

Tajvani és fúziós bisztrókonyha

A modern tajvani és egyben fúziós bisztrókonyha viszonylag sok ételt kínál: tésztalevesek, fodroskel-saláta, „arany kimcsi”, kínai újévi fogások, ropogós sertés, bezírozott marhapofa, marhahátszín, shou pa csirke, kung pao padlizsán. A leveshez lamien tésztát adnak - azt a fajta alkálitésztát, amit a rámenhez is használnak. Kolléga konyhájáról szerzik be (Ruff Dávid, Enso), ahol naponta készül frissen. A kombut és a shiitakét beáztatjuk, hideg helyen 8 óráig állni hagyjuk. Másnap elkezdjük melegíteni (lassan). Amikor eléri a 65 °C-os hőmérsékletet, kivesszük a kombut (ezt másra használjuk, például salátához vagy másodfőzethez), majd továbbhevítjük a folyadékot. A zöldségeket szinte feketére grillezzük, majd hozzáadjuk a 95 °C-ra melegített gombaléhez. Egy-két órán át állni hagyjuk. A zöldségeket leszűrjük, a levet sóval, mandarinhéjjal, mirinnel ízesítjük. A siitakét és a fafülgombát vékonyra vágjuk, a laskát tépdessük. Mindezt összekeverjük és vákuumzacskóban marinálólével (szója, víz, cukor) vákuumozzuk. Fél órára 85 °C-os vízfürdőbe tesszük. A hozzávalókat felmelegítjük, habzó olajban melegen tartjuk 30 percig. Dobozba tesszük, 2-3 napig állni hagyjuk. A salátaszívet forró rostlapon, kevés olajon majdnem szenesre pirítjuk. A forró dashit a tányérba öntjük, 2 percig főzött tésztát adunk bele. A tányérra ráképzelünk egy háromszöget: az egyik szögébe tesszük a savanyú káposztát, a másikba a gombaragut, a maradék helyre a sült salátaszívet.

Kínai és magyaros levesek

A Wang Mester Kínai Konyhája mindig megbízható választás volt a kínai ételek kedvelőinek, különösen a szecsuáni omlós kacsacomb volt népszerű. A magyaros ízek iránt érdeklődők számára a Fricska Gastropub kínált kiváló ár-érték arányú ebédmenüt, melyet házhoz is lehetett szállítani.

Dandanszósz és Udon tészta

Friss házi udontészta többféle szósszal, sült tofuval, mogyoróval. Tálalás: az udontésztán „dandanszósz”, yacai/zha cai (ropogós fermentált mustárzöld) és pirított japán szezámmag (a japán gömbölyűbb és jobb állagú a tapasztalat szerint). Erre jön a csilis szecsuáni olaj (külön is rendelhető), majd még mogyoró (ez jelen van a dresszingben is, de itt külön ropogós elemként is megjelenik). A Yacai (zha cai) a mustárzöld gumós szárrésze (Brassica juncea subsp. tatsai), fermentálva. Egy bizonyos dél-szecsuáni mustárzöldet használnak hozzá, amelyet a kilencedik holdhónapban takarítanak be. A gumós szárrészt csíkra vágják, levegőn kiszárítják, majd két szakaszban fermentálják. Hat hónapot áll sózva, szigetelt tárolóedényekben (hagyományosan cserépedényben). Ezután 8-9 órán át főzik barna cukros lében, megint kiszárítják, majd megint visszakerül az erjesztőedénybe, újabb 3-6 hónapra - ezúttal csillagánizs, szecsuáni bors és más fűszerek hozzáadásával. A hozzávalókat a legmagasabb fordulatszámon folyékony krémmé turmixoljuk. A tobanjan legyen feltétlenül pixian. A kínai étel azért egészül ki japán hozzávalókkal (mirin, dashi), mert a japánok is készítenek hasonló ételt tantanmen néven.

Az online ételrendelés jövője: NetPincérből Foodpanda

Néhány héten belül teljesen új arculattal, foodpanda néven működik tovább a NetPincér. Ez a változás jelentős hatással volt az online ételrendelés piacára. Brutálisat emelne az éttermek által fizetett jutalékon a magyar online ételrendelő portált felvásárló német multi.

Támogatás a vendéglátásnak

Amellett, hogy rendeltünk házhoz ételt, más módon is segíthetünk a kedvenc éttermeinknek: vegyünk náluk utalványt, egyszerűen kérdezzük meg, hogy mire van szükségük, és leginkább legyünk partnerek abban, hogy alternatív megoldások szülessenek a vendéglátásban. A házhoz rendelt étel sosem teljesen olyan, mintha ott helyben ennénk, a szakácsnak nincs lehetősége a hőmérsékletet, a tálalást, az állagot úgy ellenőrizni, mint ahogy szeretné, ez most egy ilyen dolog, cserébe otthon és biztonságban lehet az ételeknek örülni. Kiszállítás mellett érte is lehet menni az ételnek, munkából hazafelé induláskor megrendeltük az ételt Wolt-on és mire útközben odaértünk már össze is állították és még melegen értünk vele haza.

Különleges kezdeményezések és innovációk

A nehéz idők ellenére számos innovatív kezdeményezés is született a vendéglátásban.

Virtuális tiramisu a menhelyi állatokért

A NetPincér és a Vigyél Haza Alapítvány elindította közös virtuális éttermét, ahol különböző összegekkel lehetett támogatni az alapítványnál jobb sorsra várakozó kutyákat. A rendelési összeg egy átlagos desszert árától (600 forint) indult, a legdrágább rendelés 9900 forint - írta a Forbes. A felsorolt ételek nem kerültek kiszállításra, hanem az átutalt összeget a NetPincér levonások nélkül továbbította az alapítványnak. Ez a kezdeményezés példa arra, hogy a technológia és az összefogás hogyan segíthet a rászorulókon.

Fine dining otthon

Tavasszal az egyik legszuperebb dolog volt a Laurel Budapest Silentium doboza, amiben felnőtteknek való játékként vákuumcsomagolásban érkeztek a fine dining vacsora összetevői egy rövid utasítással mit és hogyan kell tökéletesen előkészíteni (tavasszal ráadásul a doboz áráért egy vásárlási utalványt is kapott az ember az étterembe - elég nagyvonalú gesztus, be is lopták magukat a szívembe); a doboz új, őszi menüvel most is megrendelhető.

Más kulináris élmények

• Rántott hús: A Rántott Húsost még nem próbáltuk, de a barátaim esküdtek rá és eléggé adok a szavukra, ha rántott húsról van szó (én tavaly még a Le Poulet-ba jártam, de tavasszal őket is elkaszálta a járvány :( ). Számtalan panírozási módszere van a húsoknak, zöldségeknek, de az egyik legegyszerűbb és legfinomabb a párizsi bunda.
• Töltött karalábé: Tudtad, hogy a töltött karalábé főzelék mellé is illik?
• Puliszka: Hogyan készül a puliszka őseink receptje alapján? Mi az a puliszka, mi a puliszka alapanyaga, hogyan készül a puliszka? A puliszka készítése egyszerű puliszka recept alapján?
• Meggyszósz: Meggyszósz pudinggal, meggyszósz darával: hogyan történik a meggyszósz készítése néhány egyszerű meggyszósz recept segítségével?
• Gyors vacsora receptek: Gyors vacsora receptek hétköznapokra: gyors vacsora hús nélkül, gyors vacsora tojásból.
• Hajdúság legjobb ételei: A Hajdúság legjobb ételei közé a bográcsosak is beletartoznak.
• Zöldturmix és nullkalóriás levesek: Spenótos, ananászos, uborkás, zöldcitromos, petrezselymes zöldturmixrecepttel (igen, ez így mind együtt, és még finom is!), a legjobb nullkalóriás levestippekkel (csilis, gyömbéres savanyúkáposzta-leves), lenyűgöző salátákkal (sült brokkoli, pirított mandula, mozzarella) illene indítani az évet.
• Krémes: Ez a krémes inkább a francia típusú millefeuille-höz („ezer lap”) áll közelebb, mint az itthon népszerű cukrászdai krémesekhez. Utóbbiaktól egyrészt a tésztájában tér el - a leveles tésztát sötétre, enyhén karamellizáltra sütjük, másrészt a krémjében is más, mert ebben egyáltalán nincs zselatin (mint a legtöbb bolti verzióban).
• Selymes kakaós keksz: Selymes kakaós keksz, igazi kényeztető finomságra sikeredett, egy szelet belőle egészen biztos kevés lesz.
• Mexikói chilis bab: A ropogós leveles tésztába bújtatott mexikói chilis bab igazi melengető, karakteres finomság, ami pillanatok alatt eltűnik a tányérról.
• Gyors és finom süti: Amikor gyors és finom sütire vágyunk, tökéletes választás.

Élelmiszerismeret és hasznos tippek

Az étkezés nem csak a finom ízekről szól, hanem az alapanyagok ismeretéről és a tudatos fogyasztásról is.

Retek és citrusfélék

Mikor terem a fekete retek és mi mindenre jó? A fekete retek mikor érik, a fekete retek mikor együk? Januártól kb. február végéig kerül be a zöldségesekhez a különleges citrom. Ha lehet bio lime-ot vásároljunk! Minden esetben a felhasználás előtt áztassuk 1-2 órát langyos vízben, amelyet többször kicserélünk.

Zöldségek tárolása és az elhízás megelőzése

A répa zöldje többet árt, mint gondolnánk, ha tárolásról van szó. De mégis miért? Új tanulmány vizsgálta az elhízás megelőzése és a napi lépésszám kapcsolatát. Az eredmények szerint azonban a napi 10 000 lépés megtétele nem feltétlen kell ahhoz, hogy tartsuk testsúlyunkat, vagy éppen megelőzzük az elhízást.

Egyéb hasznos információk

• Kulacs használata: Mindenhova viszed a saját kulacsod? Minden reggel úgy indulsz el otthonról, hogy a kezedben szorongatod a kedvenc fém/műanyag/üveg kulacsod? Vagy simán beszaladsz egy boltba egy palackos vízért, ha szomjas vagy, a karbonlábnyomod pedig csak elvétve jut eszedbe?
• Gyógynövények: Évszázadok óta ismert gyógynövény a népi gyógyászatban, mégis alig ismerik.
• Magnézium és melatonin: A magnézium és a melatonin is azon táplálékkiegészítők közé tartozik, amik segítik az elalvást és a minőségi pihenést.

tags: #netpicer #legjobb #leves