A karácsony közeledtével sok család és háziasszony dönt úgy egy-egy végigfőzött ünnep után, hogy a jövőre szóló néhány napos szabadság már nem a konyhai rohanásról és a pihenés hiányáról fog szólni a fogások, sütemények elkészítése között. Ilyen esetekre, vagy azoknak, akik alapból nem szívesen tüsténkednek a konyhában, számos alternatíva kínálkozik az ízletes, előre megrendelhető ünnepi menükhöz. Budapest vendéglátóhelyei évről évre gazdag kínálattal készülnek, melyek között a Déryné Bisztró is kiemelt szerepet játszik, mind megújuló brunch kínálatával, mind karácsonyi elviteles menüjével.
A Déryné Bisztró Brunch Forradalma: Egészségtudatos Irányváltás
A Déryné Bisztró, mely a 2019-es Volkswagen-Dining Guide Étteremkalauzban három toplistán is helyet érdemelt - az ország 10 legjobb családi étterme és a 10+1 legjobb rántott húst kínáló étterem között is megtalálható -, a Top 10 Reggelizőhely kategória győztese lett. Azonban még mielőtt a Croque Monsieur-hívők összefognának a brüsszeli gofri-rajongókkal, hogy protestáljanak az egészséges irányváltás ellen, mindenkit megnyugtatunk, hogy a Déryné brunch-klasszikusai továbbra is elérhetők lesznek. Az újítás oka egyszerű, és 2019-ben már talán senkinek sem kell részletesebben megindokolni. Egyre inkább tömegigénynek nevezhetjük az úgynevezett egyszerű szénhidrátokat és feldolgozott termékeket kerülő paleolit táplálkozást, valamint a kizárólag növényi alapanyagokra épülő vegán étrendet. Ez utóbbi követői nem csak húst, halat és tojást, hanem semminemű tejterméket, állati zsiradékot, sőt mézet sem fogyasztanak.
A brunch-ot eddig uraló, "mindent mindennel"-jellegű angol reggeli vonal tehát háttérbe fog vonulni, és a Déryné híres Benedict-tojása vagy a kiváló minőségű bécsi virsli a tervek szerint a jövőben csak afféle másodhegedűsök lesznek. Bár a reggeli reformokkal nyilván nem a Krisztinavárosban találják fel a spanyolviaszt, de egészen bátor és kísérletező újításokkal is találkozhatunk majd. Mándy Attila séf mostanában kifejezetten a natúr joghurtok különféle oltási technikáival, fermentálással és a vegán termékek savanyításával foglalkozik a konyhán. Tehát igyekeznek távolodni a kész tej- és tejhelyettesítő-termékektől, helyette belső fejlesztéseken dolgoznak a Déryné konyháján - saját crème fraîche is készül! - és egy olyan bio, durvára tört zabbal is kísérleteznek, amely egyedi beszerzés Skóciából, Magyarországon egyáltalán nem elérhető. Ezzel párhuzamosan halas irányban is fejlesztik a reggelit, bizonyítva, hogy innovációban eddig sem volt hiány.
Ünnepi Menük a Déryné Bisztróban és Más Népszerű Helyszíneken
A Déryné is szívesen átvállalja a konyhai készülődést helyettünk a karácsonyi időszakban. Az ő elviteles menüjükben olyan finomságok szerepelnek, mint a kacsamáj zsírjában, rusztikus csatos üvegben (3480 forint/2 fő), a lobogtatott bajai halászlé (3980 forint/2 fő), a tejfeles töltött káposzta (3650 forint), a konfitált ropogós kacsa aszalt szilvás káposztával (3980 forint), valamint a Déryné bejgli (2780 forint/400g). Ez a kínálat lehetőséget biztosít arra, hogy otthon is élvezhessük a bisztró minőségét, anélkül, hogy órákat töltenénk a konyhában.
Az ünnepi menü rendelése azonban nem korlátozódik csak a Dérynére. Számos más budapesti étterem is felkészül az ünnepekre, hogy megkönnyítse a háziasszonyok és családok dolgát.
A Stand25 Ünnepi Ajánlatai
Kétség sem fér hozzá, elég menő, ha a családra az ország legismertebb séfpárosa főz. Szulló Szabina és Széll Tamás idén a Stand25-ből elindították az ünnepi menü rendelését, klasszikus karácsonyi fogásokkal, 2 adagonként porciózva. Kínálatukban megtalálható a kacsamáj terrine lilahagyma lekvárral (2 főre 6900 forint), a halászlé pontyfilével, tejjel (2 főre 5800 forint), a töltött káposzta enyhén füstölt oldalassal (összesen 4 gombóc) 5800 forintért, valamint a kacsacomb lilakáposztával (2 főre 5900 forint).
A KIOSK Karácsonyi Kínálata
A KIOSK-ból hideg libamájat zsírjában (2 főre 2900 forint), halászlevet (1500 forint), egészben sült bébi pulykát (4-6 főre 28 500 forint) többféle körettel és mártással, töltött káposztát (3100 forint), egészben sült pecsenyekacsát (2 főre 10 500 forint) rendelhetünk vacsorára. Desszertek terén sincs szűk kínálat: fél kilós mákos, diós vagy gesztenyés bejgli 2600 forintért, többféle 12 szeletes torta 9800 forintért, egy kiló hókifli 2500 forintért, krémesek és zserbók 560 forint/db-ért.
A Bock Bisztró Karácsonyi Túlélőcsomagja
Idén sem maradunk Bock-féle karácsonyi túlélőcsomag nélkül, ami jó hír, hiszen hagyományos fogásokban is ugyanolyan jók, mint az innovatívabb gasztronómiát illetően. Kínálatukban szerepel a Paksi pontyhalászlé (2950 forint/adag), és a hideg libamáj (170 forint/dkg, 1 adag kb. 10 dkg).
Az ESCA Karácsonyi Menüje
Idén először készül a Dohány utcai ESCA karácsonyi menü készítésére. Adagjaikat eleve 2 főre tervezték, és az ételekhez mellékelnek egy kis leírást arról, hogy mik lesznek a végső simítások. Az Akasztói szikiponty halászlé (6000 forint/2 fő), a mangalica kocsonya ecetes tormával és zöldségekkel (6000 forint/2 fő), a konfitált kacsamáj csatos üvegben, hagymalekvárral és fügés kenyérrel (12000 forint/2 fő), a konfitált kacsacomb (4 db) sült répával, céklával és lilakáposztával (12000 forint/2 fő), a wellington bélszín burgonyapürével és szarvasgombás mártással (18000 forint/2 fő), a wellington lazac fokhagymás spenóttal, burgonyapürével és kapormártással (14000 forint/2 fő) mind a menü részét képezik. Desszertnek somlói galuska (4000 forint/2 fő), gesztenyepüré tejszínhabbal (4000 forint/2 fő), és csokoládé mousse torta naranccsal (6000 forint/2 fő) rendelhető. A rendelés leadásának határideje december 19.
A Larus Étterem és a Nádor utcai Hilda Ajánlata
Igazán gazdag ünnepi menüvel készül a Larus Étterem, de ez nem újdonság Várvizi Pétertől. Az étterem alapértelmezetten nagyon felkészült rendezvények terén, így nem okoz gondot az ilyen jellegű menürendelés sem. Ünnepi halászlét (2700 forint/adag), töltött káposztát mangalica kolbásszal (4200 forint) és bejglit is kínál a Nádor utcai Hilda.
Rosensteinék Hagyományos Ízei
Természetes, hogy Rosensteinék is készülnek az ünnepekre, s idén is csodás menüt tettek össze azoknak, akik inkább az ő receptúrájukat választanák az otthoni pepecselés helyett. Hidegtálra hideg libamáj zsírjában, zsidótojás, libatöpörtyű, tatár, kocsonyát libából, halból és sertésből is készítenek. A halászlé ponttyal vagy harcsával készül, előre panírozott halszeleteket is rendelhetünk, ahogy sertésből és libából készült töltött káposztát is, de a sólet is kihagyhatatlan.
A Menza és Pasarét Kedvenc Étterme
A Menza sem marad ki a sorból, ők is szívesen főznek mindazokra, akik szeretik a Liszt Ferenc téri étterem konyháját. Pasarét kedvenc étterme is készül mentőcsomaggal, ráadásul az ünnepre kalibrált falatokat stílszerűen a menüre is felveszik. Így akár előre meg is kóstolhatjuk az ételeket.
Desszertek és Édességek az Ünnepekre
Az ünnepi asztal elengedhetetlen része a desszert. Szerencsére a budapesti cukrászdák és éttermek ezen a téren is bőséges kínálattal várnak.
ChouChou: Francia Desszertműhely az Ünnepekre
Az újlipótvárosi ChouChou továbbra is az egyik legjobb franciás desszertműhely. Kingáék szerencsére az ünnepeket is fontosnak tartják, így bejglik, bonbonok és trüffelek készülnek erre az időszakra, előrendelésre. Hagyományos, omlós 20 és 40 dekás diós és mákos bejgli, maracujás, mézeskalácsos, pálinkás, kardamomos és tonkababos bonbon, málnás és tonkababos trüffel, csili-lime és narancsos mártott bonbon rendeléseket fogadnak.
Erdős Bejgli Kínálata
Mindig elámulunk Erdősék bejgli-felhozatalától. Ez idén sincs másképp, a következő ízekben készítik az ünnepi asztalok egyik kedvenc süteményét: mákos, diós, pisztáciás, szilvalekváros-diós, rumos-gesztenyés, csokis-marcipános, sósmogyorós, csokis-narancslekváros. Az árak a töltelékhez mérten eltérőek, de 2100 forinttól 3400 forintig terjednek.
Gasztronómia és Életforma: A Brunch Mint Kulináris Élmény
A brunch nem más, mint életforma. Amellett, hogy kényelmes megoldást kínál az ünnepi konyhai teendők kiváltására, lehetőséget teremt arra, hogy új ízeket és kulináris élményeket fedezzünk fel. A Déryné Bisztró példája jól mutatja, hogyan képes egy étterem a hagyományos értékek megtartása mellett folyamatosan megújulni és megfelelni a modern gasztronómiai trendeknek, mint amilyen az egészségtudatos és a vegán táplálkozás. A séfek kreativitása és a minőségi alapanyagok iránti elkötelezettség garantálja, hogy a vendégek mindig különleges fogásokat kóstolhatnak, legyen szó akár egy hétköznapi reggeliről, akár egy ünnepi vacsoráról. A belső fejlesztések, mint a saját crème fraîche készítése, vagy a Skóciából beszerzett egyedi zabbal való kísérletezés is alátámasztja a Déryné innovatív szemléletét.
Az ünnepi menük és desszertek széles kínálata Budapesten azt mutatja, hogy a vendéglátóhelyek felismerték a fogyasztói igényeket, és igyekeznek minél sokoldalúbb megoldásokat kínálni a karácsonyi időszakban. Legyen szó hagyományos magyar ételekről, mint a halászlé és a töltött káposzta, vagy különlegesebb fogásokról és desszertekről, mindenki megtalálhatja a számára legmegfelelőbb választást. Ez a diverzitás nemcsak a kulináris élményeket gazdagítja, hanem hozzájárul ahhoz is, hogy az ünnepek valóban a pihenésről és a családdal, barátokkal töltött minőségi időről szóljanak, minimális konyhai stressz mellett.