A konyhai kalandozások során gyakran merül fel az igény valami új, mégis otthonos ízvilág megteremtésére. A besamel mártás, különösen spenóttal kiegészítve, kiváló alapot szolgáltat számos ételhez, legyen szó tésztáról, rakott fogásokról vagy akár egy egyszerű palacsintáról. Ez az egyszerű, mégis sokoldalú szósz az igazi comfort food alapja, amely generációk óta örvend népszerűségnek világszerte.
A Besamel Mártás Története és Jelentősége
A besamel mártás az egyik legegyszerűbb, mégis legtöbbet használt alapszósz a konyhában, igazi kulináris alapmű. Krémes, selymes és ezerféleképpen felhasználható. Tudtad, hogy a besamel mártást eredetileg egy francia herceg, Louis de Béchamel után nevezték el, aki XIV. Lajos udvarában honosította meg ezt az egyszerű fehér mártást? Azóta a világ minden pontján a comfort food alapja lett: gondolj csak a lasagnéra vagy a rakott karfiolra! Jól passzol rakott ételekhez, lasagnéhoz, zöldségekhez, vagy akár sajtszósz alapjaként. Ha eddig féltél tőle, most megmutatjuk, hogy mennyire egyszerű elkészíteni otthon, mindössze pár alaphozzávalóból.
A Klasszikus Besamel Mártás Elkészítése
A besamel szósz tök alap mártás, ezerféleképpen használható, kb semmi nem kell hozzá. A klasszikus besamel mártáshoz egy lábosban felolvasztjuk a vajat, majd a beleszórt lisztet zsemleszínre pirítjuk, vagy alacsony lángon, lassan kb 1 perc alatt pirítjuk meg, ne égessük oda. Fontos, hogy a lisztet folyamatosan keverjük, hogy ne égjen le. Miután a liszt megpirult, húzzuk le a tűzről, és lassan, folytonos kevergetés közben öntsük fel a lehetőleg langyos tejjel. Mehet vissza a tűzhelyre, és közepes lángon sűrítsük be. Sózzuk, borsozzuk, majd reszeljünk bele szerecsendiót is, ha szeretjük, de ha nem, akkor hagyjuk ki. Krémesre főzzük, de vigyázzunk, hogy ne legyen túlságosan sűrű. Egyet forraljunk rajta, addigra a sajt is elolvad, és kész is van.
Besamel mártás - Recept Videók
Variációk a Besamel Mártásra
A besamel mártás remekül variálható. Nálam például mindig kerül bele joghurt és sajt, ha lasagne-ba kerül, akkor pláne. A görög joghurttól krémesebb lesz és teltebb az íze is. Reszelt trappista vagy parmezán sajttal tovább gazdagíthatjuk. Ha valaki tejfehérje-allergiás, mandulatejből is elkészíthető a besamel, teljesen ugyanúgy viselkedik, mintha a szokásos összetevőjéből csináltuk volna. A trappista sajtot pedig kevéske reszelt parmezánnal lehet kiváltani, ami juhtejből készül.
Spenót a Besamel Mártásban és Egyéb Ételekben
A spenót kiválóan kiegészíti a besamel mártást, és számos ételhez adhat különleges ízvilágot. Ma valami spenótos tésztát akartam készíteni. Van az úgy, hogy megunnánk a szokásos tésztáinkat: a spagettit, a bolognait, vagy éppen a túrós csuszát. Ilyenkor jön jól egy kis konyhai kalandozás! Ha szezonja van, dolgozzunk friss spenótból, de ha csak fagyasztott van, az is tökéletes, amiből már eltávolították a keményebb, szálasabb részeket. Ha friss a spenót, megtisztítjuk, majd kevés vízzel kicsit pároljuk. A fagyasztott spenótot kevés olajon kiolvasztjuk, és ízlés szerint fűszerezzük. Sózzuk, borsozzuk, ízesítsük bazsalikommal, fokhagymával, majd kanalazzuk bele a ricottát vagy juhtúrót. Jöhet a reszelt sajt is. Melegítsük addig, amíg minden krémesre nem „olvad”.
Spenótos Tészták és Lasagne
A spenótos besamel mártás tökéletes alapja lehet egy lasagnénak. Szerintem mindenki ismeri a helyzetet, amikor pörgeted fejben, hogy mit főzz, mert nincs itthon semmi, eső is szakad, franc akar elmenni vásárolni, viszont benézel a hűtőbe, ami még tele van… csomagolással… Fél doboz ricotta, még épp a jóízlés határán, némi görög joghurt lötyög a doboz alján, aztán egy jobb napokat is látott parmezándarab is felbukkan. Találtam még 3/4 csomag spenótot a fagyóban, úgyhogy már készülhet is a spenótos lasagne. Mondanám, hogy gyorsan összedobós étel, de nem akarlak félrevezetni… azért van vele némi munka, és baromi sokat kell mosogatni utána - de mi imádjuk a lasagne-t, az biztos nem tart vissza a készítéstől, hogy kicsit több vele a munka, mint egy egyszerűbb tésztaételnél. Próbáld ki, krémes és ízes, nagyon finom.
A spenótos lasagne rétegezése:Jöhet is a rétegezés: alulra 2-3 evőkanál besamel, takarjuk be egy réteg tésztával. Majd ismét besamell, tészta. Spenót, tészta, és folytassuk addig, amíg el nem fogynak a hozzávalók. Ebből a mennyiségből - a megadott formához - 4 réteg tészta lesz. A tetejét tésztával és besamel-el fejezzük be, majd szórjuk meg reszelt sajttal. Takarjuk le alufóliával, és mehet is a sütőbe kb 45 percre - vagy a tészta elkészítési javaslata szerint - amíg meg nem puhul. Menjünk biztosra, ellenőrizzük egy késsel. Az utolsó 10 percben vegyük le a fóliát, hogy a sajt megpiruljon.
Hozzávalók spenótos lasagne-hoz:
- 30 dkg lasagne tészta
- Mártás:
- 2 ek olívaolaj
- 2-3 marék bébispenót
- 20 dkg pecorino
- 2-3 gerezd fokhagyma
- 1,5 dl tejszín
- 20 dkg juhtúró
- 1 egész tojás
- Besamel:
- 2 dl tejszín
- 2 dl tej
- 2 ek liszt
- 5 dkg vaj
- szerecsendió
- só
Elkészítés:A spenótos töltelék elkészítéséhez egy kevés olajon megpirítunk 2-3 gerezd karikára vágott fokhagymát, de vigyázzunk, hogy ne égjen meg. A spenótleveleket hozzáadjuk a fokhagymás olajhoz és megfonnyasztjuk. Ezután ráöntjük a tejszínt, hozzáadjuk a juhtúrót és a reszelt pecorinót. Rövid idő alatt összeforraljuk, majd félretesszük hűlni. Mikor már nem forró, keverjünk el benne 1 egész tojást. Ezután besamelmártást készítünk, amihez felolvasztjuk a vajat, hozzáadjuk a lisztet, melyet szalmasárgára pirítunk. Fele-fele arányban tejjel és tejszínnel felengedjük, megsózzuk, majd reszelünk bele szerecsendiót. Krémesre főzzük, de vigyázzunk, hogy ne legyen túlságosan sűrű. Egy sütőtál aljára tegyünk egy kevés spenótos mártást, majd erre tegyünk egy réteg tésztát, utána a tésztára besamelmártást. Ebben a sorrendben készítsünk egy újabb réteget. Erre rátehetjük az összes spenótos mártást, majd tésztát és a maradék besamelmártás. A tetejére reszeljünk pecorinót. Melegítsük elő a sütőt 180 fokra, és helyezzük a sütőbe az ételt.
Spenótos Palacsinta Besamellel
Kicsik és nagyok kedvence a palacsinta, és a spenótos variáció is rendkívül ízletes lehet, különösen besamel mártással kiegészítve. A palacsintákhoz a tojásokat a robotgéppel keverjük a lisztbe a sóval és a tejjel. Lereszeljük a trappistát, amit összekeverünk a spenóttal. Ezt akkor tesszük rá, amikor megfordítottuk a palacsintát. Három palacsintasütővel tudok egyszerre sütni az elégetés veszélye nélkül. A megevési fázis nélkül megismételjük a procedúrát, míg az összes palacsintatészta elfogy.
Spenótos Krémek és Főételek
A spenótos besamel nem csak tésztákhoz és lasagnéhoz passzol. Melegen, frissen tálalva, sült hús mellé, reszelt sajttal a tetején, vagy leturmixolva, pirítósra kenve - FENSÉGES! és nem saláta. A vajat olvasszuk fel, majd keverjük hozzá a lisztet, utána fokozatosan a tejet is adjuk hozzá. A sűrű szószhoz forgassuk hozzá a megmosott spenótot, fűszerezzük sóval, borssal és szerecsendióval, főzzük addig, amíg a zöldség megfonnyad (2-4 perc).
A cukkinit sem lehet megunni, mindig van a hűtőben. Most nem süti lett belőle, hanem krém. Amit a hozzáadott hagyma és fűszer tesz emlékezetessé. Remélhetőleg. Nekem ízlett. Fél óra az egész, a 2 hónapos (Kamilla) nyűgössége mellett is simán elkészül. A recept ízzel-lélek Mártitól - inspiráció, de annyira, hogy már a következő varia saját magamnak jutott eszembe, el is készül nemsokára.
A Besamel Mártás Mint Konyhai Alaptechnika
Ha tetszett az így készíts perfekt besamel mártást! Azt is lehetne mondani, hogy ez egy sajtos tészta zöldséggel dúsítva. A fűszerezésével érdemes játszani, ízlésre szabni. Ha nem szereted a spenótot, akkor használj helyette más zöldséget, brokkolit, karfiolt vagy kelbimbót. Még több konyhai alaptechnika, ha a besamel mártás receptjét már elsajátítottátok: megúszós hollandi mártás, vagy rántás leveshez és főzelékhez! Ez a könyv tíz komplett menüt rejt, rengeteg időspórolós trükköt, maradékmentést, ráadásul hagyományos és vega recepteket. Hogy a főzés öröm legyen, és végül mindenki jót falatozzon az asztal körül. Mert együtt enni mindig jobb. Ne maradj le róla!
A River Cottage alapítójának utolsó szakácskönyvéből, ahol a koncepció nem változott. Egyszerű ételek, három lényegi összetevőből, gyorsan, izgalmasan, finoman. A szerző leírása szerint, ez az egyik kedvence, ízorgia, igazi kényeztetés. És valóban. Selymes, a párosítás maga szokatlan és merész, ízletes és eteti magát. Viszont a két és fél éves közölte, hogy nem kér salátát, pedig csak a színe (zöld) volt megtévesztő. Mert nem saláta.