A Big Mac, a McDonald's ikonikus szendvicse, elképzelhetetlen lenne jellegzetes öntete nélkül. Ez a különleges szósz, amely nem egyszerű ketchup vagy majonéz, hanem a McDonald's saját fejlesztése, a Big Mac lelke. Története egészen az 1960-as évek végére nyúlik vissza, és hosszú időn át féltve őrzött titok volt az összetétele. Azonban az internet és a kulináris kíváncsiság korában már számos forrásból megtudhatjuk, hogyan készíthetjük el otthon ezt a selymes, enyhén édes, krémes állagú mártogatós.
A Big Mac szósz rejtélye: Miből is készül valójában?
A '90-es években még élénk vitákat váltott ki az iskolások körében, hogy a Big Mac szósz mustár-e vagy majonéz. Valójában a válasz nem a „vagy-vagy”, hanem az „és”. A szósz alapját a majonéz és a mustár adja. Sokan gondolják, hogy ketchup is kerül bele a színe miatt, azonban a két nagy titka a relish és az ecet.
A Relish szerepe
Bár csak egyetlen evőkanál relish-t ír a recept, ez elhagyhatatlan belőle. A harcedzett Big Mac-evők biztosan érzékelték is már a szószban az aprócska uborkadarabokat. A receptben Gherkin relish szerepel, egy népszerű márka a tengerentúlon, ami itthon nem kapható. Leggyakrabban az egészen apróra vágott savanyú uborka a főszereplő benne, de más aprított zöldség is lehet az alapja. A lényeg az intenzív savanyú íz találkozása egy kis édessel és frissítő fűszerekkel. A szakácsok emiatt a relish-t szokták frissítőnek is nevezni - egyszerűen feldobja a szendvicseket, hamburgereket, de akár egy szelet sült húst is krumplival. A relish állandó kísérője továbbá a (jobb) hotdogoknak is.
Az ecet fontossága
A másik kulcsfontosságú összetevő a desztillált gabonaecet. Ennek az ecetnek nincsen olyan aromás íze, mint egy minőségi fehérborecetnek vagy gyümölcsecetnek. Ennek ellenére kedvelt alapanyag a tengerentúlon, mert némi háttérmunkával ügyesen kiegyenlíti a savas és édes ízeket az ételekben. A Meki-konyhát megjárt Mike Haracz a híres düsseldorfi mustárt teszi a szószba. Az Aechte Düsseldorfer Moster az 1700-as években tette fel a német várost a mustár-világtérképre, és még egy kerámiaedény, a Mostertpöttche is híres lett a düsseldorfi mustár méltó hordozójaként.
Hogyan készül a Big Mac?
A Big Mac szósz, mint önálló termék
Ausztráliában most alig 5 dollárért bárki vehet egy palackkal. Ugyanis a szigetország néhány éttermében limitált példányszámban (4000 db) elérhető a legendás Big Mac szósz, amit itthon egyébként még a Bacon Clubhouse szendvicshez is használnak. Az egyik kedvenc gyorsétteremláncunk, a McDonald's önálló tételként is bevezeti étlapjaira a szószt, amely igazán különlegessé varázsolja népszerű szendvicsét, a Big Macet. Várhatóan április 27-étől lesz kapható mártogatós formájában a McDonald's éttermeiben a különlegesen finom Big Mac-szósz, melynek története egészen az 1960-as évek végére nyúlik vissza - adta hírül a Foxbusiness a McDonald's közleménye alapján. Sajnos azonban csak időszakosan lesz elérhető a fanyar, kissé édes, krémes állagú szósz ihlette mártogatós.
Házi Big Mac szósz receptje: Az interneten fellelhető verziók
Aki sokallja az árat, vagy egyszerűen csak otthon szeretné elkészíteni, annak van egy nagyon jó hírünk: a kanadai McDonald's egyszerűen fogta magát, és egy videóban megmutatta, hogy készül a legendás szósz. Emellett az interneten fellelhető egy olyan verzió, ami teljesen olyan, mint az eredeti. A házi Big Mac szószt pár perc alatt elkészítheted. Könnyen beszerezheted hozzá az összes hozzávalót.
Receptúra és elkészítés
Hozzávalók (kb. 3 burgerhez elegendő szószhoz):
- Majonéz
- Uborkalé (lehetőleg savanyú uborka leve)
- Mustár (lehetőleg düsseldorfi mustár)
- Cukor
- Kurkuma
- Hagyma (nagyon finomra aprítva)
- Relish (ha nem kapható, finomra aprított savanyú uborka is megteszi)
- Desztillált gabonaecet (helyettesíthető almaecettel, de figyeljünk az ízére)
Elkészítés:
- A hagymát nagyon finomra felaprítjuk, majd betesszük a mikróba dehidratálódni 8-10 percre alacsony fokozaton. Ez segít koncentrálni az ízeket és lágyítani a hagyma csípősségét.
- A szószhoz lereszeljük a hagymát, hozzákeverjük a majonézt, az uborkalevet, a mustárt, a cukrot és a kurkumát.
- Ezután hozzáadjuk a relish-t és az ecetet. Fontos, hogy a relish az apró uborkadarabokkal együtt kerüljön a szószba.
- Alaposan összekeverjük, és megkóstoljuk. Szükség esetén korrigáljuk az ízeket - ha túl édes, adjunk hozzá még egy kevés ecetet vagy uborkalevet, ha savanykásabb, egy csipet cukrot.
- Hagyjuk pihenni a szószt legalább 30 percig a hűtőben, hogy az ízek összeérjenek.
Fontos megjegyzések:
- Az adagok, amiket feltűntettem, nekünk 8 bigmac-re voltak elegendőek. Igazából lehet többet, kevesebbet is, a hús elosztásától és méretezésétől függ minden. A szószt viszont érzésre csináltam, szóval a feltűntetett mennyiséget, amit én három burgerre javasolok, duplázzátok, triplázzátok szükség szerint, és ha valami nem tetszik benne, ne felejtsétek el korrigálni ízlésetek szerint.
- Ha van valami elképzelésed a szószról, akkor sikerülni fog elkészíteni. Nekem könnyű volt, mert nemrég ettem Big Mac-et, de próbáltam olyan pontosan megadni a paramétereket, ahogyan csak tudtam.
Big Mac készítés házilag: A tökéletes élményért
A Big Mac szósz önmagában is fantasztikus, de az igazi élményt a házi készítésű Big Mac szendvics adja.
A húspogácsa előkészítése és sütése
- A darált hús felét, gombóc formájában, egy darab folpack-ra tesszük, beborítjuk még egy darab folpack-kal és egy határozott mozdulattal laposra nyomjuk. Megismételjük a hús másik részével is, majd hűtőben pihentetjük. Ez a technika biztosítja a vékony, egyenletes pogácsákat, amelyek a Big Macre jellemzőek.
- Mielőtt összeraknánk a hamburgert, egy evőkanál olajat felhevítünk egy serpenyőben és megsütjük rajta a sózott, borsozott húspogácsákat. Fontos, hogy ne süssük túl, hogy a hús szaftos maradjon.
A bucik előkészítése
Az összeállításhoz 1 darab ketté vágott hamburger bucit és egy másik alját használjuk, amiket egy forró, száraz serpenyőben előzőleg lepirítottunk. Ez a pirítás adja a bucinak a jellegzetes textúrát és ízt.
Az egészségesebb alternatíva
A házi készítésű Big Mac szendvics amellett, hogy hihetetlenül finom, még egészségesebb is, mint az eredeti. Nem azt mondom, hogy fogyókúrás, mert bizony azért zsírban sült a hús, meg alapból van is benne pár százalék zsír, de friss, megbízható, adalékanyagmentes élvezet, mert te készíted, és tudod, mi van benne. És én, aki éveken keresztül mekifüggő voltam, állítom, hogy most leszoktam róla! Mert ez bizony bitang jó, és ha van valami elképzelésed a szószról, akkor sikerülni fog elkészíteni.
Szinte alig van ember a világon, aki ne szeretné a hamburgert, amelynek lelkét a jól elkészített marhahús mellett a szósz adja. Bár sokan a klasszikus ketchup, majonéz és mustár szenthármasához ragaszkodnak, de akik nyitottak a kísérletezésre, nekik bátran ajánljuk a házi Big Mac szószt, ami számos típusú hamburgerhez remekül passzol. A recept még a '60-as években született meg, sokáig féltve őrzött titok volt, hogy mégis miből áll a krémes szósz, azonban 2012-ben Dan Coudreaut séf a YouTube-on tette közzé, hogyan alkothatod meg azt otthon.