Cukormentes Eperlekvár Befőzése: Ízletes és Egészséges Élvezet

Nem sok csodálatosabb dolgot tudunk mondani, mint mikor télen diétás házi eperlekvár van a kamrában. Az eper olyan jól sikerült, hogy még azok is beleegyeznek a cukormentesítésbe, akik egyébként a hagyományos ízek kedvelői. A cukormentes eperlekvár kalóriatartalma jóval alacsonyabb, mint a hagyományos változaté, így kiváló választás mindazok számára, akik tudatosan figyelnek az étkezésükre.

Miért érdemes cukormentes lekvárt készíteni?

A lekvár sokak számára a gyermekkor ízeit idézi: vasárnapi reggelik, palacsintás délutánok és házi sütemények elengedhetetlen kelléke. Azonban ahogy egyre többen fordulnak az egészségtudatos életmód felé, úgy válik egyre fontosabbá az is, hogy ezeket a klasszikus finomságokat egészségesebb formában fogyasszuk. Míg korábban elképzelhetetlen volt, hogy a lekvár cukor nélkül készüljön, ma már tudjuk, hogy nem kell több kilónyi egészségtelen, üres szénhidrát ahhoz, hogy igazán finom szörpökkel és lekvárokkal kápráztassuk el a családot. Az eper önmagában is édes, zamatos és aromás gyümölcs, így sok esetben teljesen felesleges kilószámra hozzáadni a kristálycukrot. Az egészség jegyében készülő lekvárokban minél inkább visszaszorítják a hozzáadott cukor mennyiségét, legjobb teljesen cukor nélkül megfőzni. Aki cukorbeteg, inzulinrezisztens vagy egyszerűen kerüli a finomított cukrokat, annak tökéletes alternatíva lehet ez a természetesebb változat. A cukormentes eperlekvár nem csupán egészségesebb alternatíva a hagyományos változathoz képest, hanem ízletes, természetes és otthon is könnyedén elkészíthető.

Hagyományos és cukormentes lekvárkészítés közötti különbségek

Rengeteg cukor, órákig tartó főzés - hosszú-hosszú évekig így készültek a házi lekvárok. A magas cukortartalom biztosította, hogy a lekvár édes és sűrű legyen. A hosszas hőkezelés azonban nem tett jót a végeredménynek: az ízek, zamatok halványultak, ráadásul a lekvár színe is sokat vesztett élénkségéből. Joggal gondolhatjuk, hogy így a lekvár túlságosan híg lesz, de ha zselésítőt használunk, a textúra megfelelő lesz. Ezenkívül a cukormentes változat megfőzése nem egy egész napos, izzasztó program, hanem összvissz kb. 15-30 perc alatt elkészíthető.

Hozzávalók és előkészületek

Az eperlekvár az egyik legegyszerűbben elkészíthető fajta.A házi lekvár ellensége a szennyeződés. Ne sajnáljuk az időt az alapos epertisztításra! Az epret jó alaposan mosd át, kicsit hagyd száradni, majd kicsumázzuk. Minden olyan részt, ami már nem egészséges, vágjunk le róla. Ezután apró, közel azonos darabokra vágd össze.Zselésítésre érdemes a pektint használni, amit bioboltokban könnyen beszerezhetünk. Sajnos amiket eddig néztem befőzési zselésítőket (vagy 15 félét végigolvastam), mind vagy fruktózosak, vagy glükóz sziruposak, vagy maltodextrinesek, ezért fontos az összetevők ellenőrzése.A citromlé kiemeli a friss gyümölcs ízét és színét és hozzájárul ahhoz, hogy a lekvár tovább elálljon.

Alternatív édesítőszerek

A cukormentes lekvár elkészítéséhez számos alternatív édesítőszer áll rendelkezésre, amelyekkel elkerülhető a finomított cukor használata:

• Eritrit: Nulla kalóriás, hűsítő hatású édesítőszer, nem emeli meg a vércukorszintet.
• Stevia: Növényi alapú, természetes eredetű édesítőszer, néhány csepp is elegendő.
• Xilit (nyírfacukor): Természetes cukoralkohol, kb. 40%-kal kevesebb kalóriát tartalmaz, mint a cukor.

Ezek az édesítőszerek lehetővé teszik, hogy a lekvár ízletes legyen, de ne terhelje a szervezetet felesleges cukorral.

Az eperlekvár elkészítése lépésről lépésre

1. Előkészítés

A megmosott és lecsumázott, esetleg félbevágott eperszemeket készítsük elő. Egy lábas alját be kell vizezni, de éppen csak vékony rétegben. Ezután tegyük bele az epret.

2. Főzés

Forraljuk fel az epret, majd takarékon főzzük, többször átkeverve, hogy minden eperdarab átforrósodjon. Pár perc után összeturmixoljuk, majd hozzáadjuk a pektint, és jól elkeverjük benne. Negyed óráig főzzük gyakori kavargatás mellett. Gyakori kevergetés mellett további 15 percig forraljuk. Pár perc után hozzáadjuk az chiamagokat is. Újabb pár perc után a lekvár besűrűsödik.

3. Citromlé hozzáadása

Negyed óra elteltével, vagy a főzés végén hozzáadjuk a frissen facsart citromlevet. (A citromlé kiemeli a friss gyümölcs ízét és színét és hozzájárul ahhoz, hogy a lekvár tovább elálljon.)

4. Kreatív ízesítés

Végezetül legyünk kreatívak: az eperlekvárhoz keverhetünk például citromfüvet, levendulát, rebarbarát vagy mentát.

Az üvegek sterilizálása és a lekvár elrakása

A tartósítás titka a teljesen tisztára mosott, fertőtlenített üvegekben, majd a légmentes lezárásban rejlik.Alaposan mossuk el az üvegeket a tetőkkel együtt. Áztassuk le és távolítsuk el a címkéket is. Csak ép üvegeket és fémfedőket használjunk, melyek tökéletesen ráillenek az üveg szájára.

Sterilizálási módszerek

1. Sütőben: A megtisztított, száraz üvegeket tedd 100-120°C-ra előmelegített sütőbe 10 percre. A tetőket is kezeld hasonló módon.
2. Forró vízben: Régebben az üvegek sterilizálását felforrt vízbe merítve végeztem; bízva a szerencsében. Egy jó nagy lábasba, vagy tepsibe vizet öntünk, szájjal felfelé beleállítjuk a befőttes üvegeinket, és takarékon hagyjuk szépen felforrni a vizet alattuk. Egy óriási fazékban a forrástól számított negyed órán keresztül főzzük ki a tetőket és az üvegeket is.

Nincs annál bosszantóbb, mint mikor lekvárfőzés közben pattan meg az egyik legnagyobb befőttes üveg, ezért érdemes egyszerre több üveget tölteni, így kerülve el az üvegre ható hirtelen hőhatást.

Lekvár töltése az üvegekbe

Amikor az üvegeink alatt is felforrt a víz, már csak a citromlevet kell az eperhez adnunk, ha még nem tettük. Óvatosan elkezdhetjük betölteni az üvegekbe a lekvárt. Frissen fertőtlenített üvegekbe kanalanként tegyük a lekvárt. A lekvárt kiszedjük az üvegekbe úgy, hogy egyszerre csak egy kanál lekvárt teszünk minden üvegbe és addig folytatjuk ezt, amíg minden üveg teljesen megtelik. Ha belemerjük a gyümölcsöt az üvegbe, szorosan zárjuk le, és fordítsuk fejjel lefelé és takard le! Ha kiporcióztuk, egy tiszta konyharuha segítségével emeljük ki a forró vízből az üvegeket egyesével, és rögtön tegyük rá a fóliát, majd csavarjuk rá a befőttes üveg tetejét.Mivel hűtőben tárolom, ezért nem nyerő nálam a normál befőttes üveg méret. Az Erős Pistás, olivabogyós üvegeket szoktuk év közben eltenni, kimosva, leáztatva róla a címkéket.

Dunsztolás és tárolás

Utolsó lépésként az eperlekvár dunsztolódni megy. Ehhez egy nagy ágytakarót, illetve törölközőt szoktam használni. Olyan helyre tegyük a dunsztot, ahol pár napig háborítatlanul lehet majd.Újságpapírba csomagoljuk, és egy éjszakára száraz dunsztba tesszük. Mivel nincs spájz, így sokan minden évben hűtőben tartják a lekvárokat, már dunsztolás után is. A hagyományos cukros lekvár jól eláll a kamrában, mivel a cukor konzerválószerként működik. Bár a cukormentes lekvár kevesebb ideig tartható el, mint a cukros társai, az íze annyira finom, hogy nagy valószínűséggel nem is fog sokáig a kamrapolcon maradni. Egyébként ha felbontunk egy befőttest, van, hogy hónapokig nem fogy el.Nálam a kisebb üvegek 12 g ch-sak, a nagyobbak 24 g ch-sak.

Az eperlekvár nemcsak pirítóshoz passzol. Kiválóan felhasználható süteményekbe, joghurtba, palacsintához vagy akár húsételek mellé is.A weboldalak cookie-kat (sütiket) használnak, hogy a használata során a lehető legjobb szolgáltatást nyújthassák.

tags: #cukormentes #eperlekvar #befozese