A rizs az egyik legősibb és legelterjedtebb gabonaféle a világon, több mint 5000 éve termesztik, eredetileg Délkelet-Ázsiából származik. Számtalan fajtája létezik, és bár Magyarország a rizs termőterületének északi határán fekszik, hazánkban is megterem. A barna rizs különleges helyet foglal el a rizsféleségek között, mivel a teljes értékű, hántolatlan rizs, amely jóval laktatóbb, rostosabb és egészségesebb fehér társainál. Azonban elkészítése sokak számára kihívást jelenthet, mivel lassabban fő, és nehezebben puhul meg egyenletesen.
A rizs a házi gasztronómia egyik visszatérő mumusa, még a leggyakorlottabb fakanálforgatók is elbizonytalanodnak néha a tökéletes eredményt hozó folyamat lépésein. A feladatot szemernyit nehezíti, hogy a rizsfajtákat illetően manapság már zavarbaejtően széles a boltok kínálata, ráadásul mind más-más praktikát kíván, ha főzésre kerül a sor. Írásunkban a barna rizs jellemzőit és elkészítési fortélyait gyűjtöttük össze, hogy ne kelljen többé tanácstalanul szemlélődni a fellobbanó gőzfelhő felett.
Miért érdemes barna rizst választani?
A barna rizs nem csupán rostokban gazdag, hanem rengeteg vitamint, ásványi anyagot és fehérjét is tartalmaz, többek között E- és B-vitamint, sok kalciumot, cinket és folsavat. Segíti az emésztést, méregtelenít, valamint az idegrendszerre is jótékony hatással bír. Glikémiás indexe alacsony, ami stabilabb vércukorszintet eredményez. A barna rizs sikere abban rejlik, hogy feldolgozásakor hántolatlan formában marad meg, vagyis nem koptatják le róla az értékes, rostban gazdag korpát és csírát. Ennek köszönhetően magas a vas-, szelén-, magnézium- és vitamintartalma, energetizáló hatású és beindítja a zsírégető folyamatokat, így a csökkentett kalóriatartalmú étrend vagy az IR diéta egyik alapköve. Mint minden rizs, ez a fajta is gluténmentes.
A barna rizs a teljes értékű rizs, melyet hántolt nyers rizsnek is neveznek. Elsősorban sötét színe különbözteti meg a jellemzően fehér fényezett rizstől. A mag hántolásával vagy kifejtésével létrejövő terméket csak a nyers rizst borító legkülső rétegektől fosztják meg. Ezek ugyanis az ember számára emészthetetlenek, ezért ezt továbbra is hántolatlan rizsnek nevezhetjük. A teljes értékű rizsben jelentős mennyiségben vannak jelen fehérjék, nyers rostok és más létfontosságú anyagok. Összességében kevesebb keményítőt és háromszor több rostot tartalmaz, mint a hagyományos fehér rizs. Vitaminban és ásványi anyagban gazdag.
A barna rizs 10 egészségügyi előnye, amiről valószínűleg nem is tudtál
A barna rizs története és egészségügyi hatásai
A barna rizs jelentőségét már a múltban is felismerték, különösen válsághelyzetekben. A második világháború kezdetén Szingapúrt, a brit koronagyarmatot élelmiszerválság fenyegette. Malájföld és Szingapúr rizstermelése nem tudta fedezni az ország szükségletét, és drasztikusan csökkenteni készültek az importokat. Dr. Scharff, a szingapúri brit orvosi főhatóság vezetője meghozott egy igen kemény döntést, amely a német blokád alatt megmentette Dániát az első világháborúban: katonai rendelettel betiltották a fényezett fehér rizst. Csak fényezetlen barna rizst volt szabad árusítani. A brit katonai hatóságokat mindössze egy tényező befolyásolta: az elégtelen élelmiszer-ellátás. A mennyiség miatt aggódtak, a minőség nem érdekelte őket. Egyszerűen nem akarták, hogy lázadás törjön ki az ellátmány miatt. Száz tonna barna rizs száz tonna élelemnek felelt meg.
A hatás elképesztő és hihetetlen volt. Dr. Scharff eredetileg azzal a küldetéssel ment Szingapúrba, hogy csökkentse a maláriás csecsemőhalandóság arányát. Amikor megérkezett, a halálozási arány 420 volt 1000-ből. Emberpróbáló, de hagyományos orvosi módszereket vezetett be. Alig tíz esztendő alatt a programnak köszönhetően 1000-ből már csak 160 csecsemő halt meg évente, ami majdnem egy szinten állt az akkori brit adatokkal. Viszont amikor a katonai rendelet nyomán egy évig barna rizst lehetett csak enni, drámai változás következett be a statisztikákban: az életük első évében elhalálozott csecsemők száma 160-ról 80-ra csökkent.
„Úgy tűnik, hogy itt egy olyan jelenséggel állunk szemben, amely el kellene, hogy gondolkodtasson minden államférfit” - írta Dr. L. J. Picton, a kiváló brit orvos néhány évvel később. A történet magyarázata nagyon egyszerű. A barna rizs abban különbözik a fehér, hántolt és koptatott rizstől, hogy hántolás után nem koptatják le róla az ún. „ezüsthártyát” és a csírakezdeményt, amelyek nagyon gazdagok B-vitaminokban, többek között B1-vitaminban, amelyek az idegrendszer működéséhez szükségesek. A fehér rizs fogyasztása következtében fellépő B1-vitamin hiány okozza a beri-beri nevű betegséget, amely egy nagyon súlyos idegrendszeri betegség szívproblémákkal társulva. Sokáig nem ismerték fel az okát és fertőző betegségnek tartották. Christian Ejkman holland orvos bizonyította be az 1900-as évek elején, hogy a beri-berit a hántolt, fényezett rizs fogyasztása okozza, és megelőzhető hántolatlan, barna rizs fogyasztásával.
A barna rizs főzése: alapvető különbségek és trükkök
A barna rizst fogyaszthatjuk köretként, készíthetünk belőle fasírtot, édességet, rakott ételeket, amelyekhez többnyire előre meg kell főznünk a gabonánkat. Bár az elkészítését tekintve van egy apró praktika, amit érdemes tudni, ha tökéletes barna rizst szeretnénk főzni. A barna rizsre úgy kell tekintenünk, mint egy külön alapanyagra, nem úgy, mint a rizs rokonára. Másképp kell bánni vele, mint a fehér rizzsel. Mégis sokan elkövetik azt a hibát, hogy a barna rizst ugyanúgy készítenék, mint fehér társát, az eredmény pedig csalódást okoz. Hiszen a barna rizs nem adja olyan könnyen magát. Idő, türelem kell ahhoz, hogy megpuhuljon.
1. Öblítés: az első és legfontosabb lépés
Az első lépés az öblítés, ami minden rizsnek jót tesz, de a barna rizsnek különösen használ. Nem csak az oda nem való hamut és koszt távolítjuk így el a szemekről, de segítünk neki, hogy jobb állagot kapjon főzés közben. Fontos, hogy főzés előtt a szennyeződéseket alaposan lemossuk róla. A rizst háromszor mosd át hideg, folyó víz alatt.
2. Áztatás: a kulcs a gyorsabb és egyenletesebb főzéshez
A barna rizs főzési ideje lényegesen hosszabb, mint a fehér rizsé, de ez az idő jelentősen lerövidíthető, ha főzés előtt beáztatjuk a rizst. Az áztatás ideje akár 12-14 óra is lehet, de ha csak egy-két óra, már ennek is érzékelhető a hatása. Áztatás nélkül 40 perc alatt fő meg a barna rizs, áztatással azonban 10-15 perc is elegendő. Tehát az az állítás, miszerint „lassabban fő, s keményebb marad”, nem igaz.A barna rizs főzését - a szükséges mosást követően - mindig azzal folytatjuk, hogy 30-60 percig hideg vízbe áztatjuk. Ez segít felpuhítani a külső héjat, és lerövidíti a főzési időt. A fehér rizsnél ezt a lépést nem szoktuk alkalmazni, de a barna rizsnél hangsúlyozottan ajánlott, mert így a szemek egyenletesen puhulnak, és kevésbé ragadnak össze. Akadnak azért, akik ellenzik az áztatást, mert attól tartanak, hogy az áztatással nagyon sok értékes tápanyag vész oda, de ez felesleges aggodalom. A víz a külső, extra kemény héjat puhítja meg, és ezzel értékes főzési időt nyerünk.A barna rizst kétszeres mennyiségű vízbe áztatjuk, majd letakarjuk, és állni hagyjuk 2-14 órán keresztül. A vizet nem öntjük le róla, ugyanebben a vízben tesszük fel főni. Az előáztatott rizst (1 bögre) forrásban levő bő vízhez (2-3 bögre) adjuk, megkavarjuk és fedő nélkül felforraljuk.
3. A víz-rizs arány: több víz kell, mint gondolnánk
Sokkal több víz kell a barna rizsnek, mint gondolnánk. A barna rizs főzéséhez több vízre van szükség, - nem is kevéssel, - mint a fehér rizsnél. A helyes arány az, ha 1 rész rizshez 2-2,5 rész vizet használunk. Ez a bőséges folyadékmennyiség biztosítja, hogy a rizs garantáltan megpuhuljon. A fehér rizsnél elegendő a 1:1,5-2 arány, így ha ezt szoktuk meg, de átállnánk a barna rizsre, figyeljünk oda a helyes arányra.
Két különböző módszer létezik, ha a víz mennyiségét tekintjük.
- Leszűrős módszer: Az egyik az, amit mi a fehér rizs esetében is preferálunk: mikor bő, sokszoros mennyiségű vízben főzzük a rizst, mintha tésztát készítenénk, majd leszűrjük, és lefedve pároljuk további 10-15 percig.
- Hagyományos párolási technika: A másik a hagyományos párolási technika, aminél ugyancsak több víz kell a megszokottnál: az arány nem egy az egyhez, hanem egy a kettőhöz. Huszonöt deka rizshez tehát fél liter víz kell. Főzni kívánt rizs mennyiségének a 2,5-szerese mennyiségű sóval ízesített vízben kell kis lángon puhára főzni.
4. Lassú főzés és fedő: türelem a tökéletes eredményhez
A barna rizst lassú tűzön, fedő alatt főzzük, így elegendő időt adunk ahhoz, hogy a szemek magukba szívják a vizet. A főzés ideje 35-45 perc, utána még 10 percig pároljuk a fedő alatt. A fehér rizsnek elegendő 10-15 perc aktív (de lassú) főzés, majd fedő alatt még további 5-10 percig hagyjuk dolgozni a hőt. Ám, ahogy a fehér rizst se, a barna rizst se keverjük főzés közben, nehogy összetörjük a szép szemeket. Fontos, hogy a lehető legalacsonyabb fokozaton párold a rizst, főzés közben a víznek enyhén gyöngyözőnek kell lennie.
A letakart, áztatott rizst addig főzzük közepes lángon még 18-22 percig. Miután elzártuk a tűzhelyt, a rizst még jó tíz percig lefedve állni hagyjuk, hogy a maradék vizet magába tudja szívni. Ha erőteljesebb aromát szeretnénk, itt is nyugodtan bevethetjük főzés előtt az olajon történő pirítást.Miután letelt az idő, vedd le a tűzhelyről a rizst, és fedő alatt pihentesd addig, amíg felszívja az összes vizet - de legalább 5 percig. A pihentetési idő után vedd le a fedőt, és egy villával forgasd át alaposan a rizst.
5. Olajozás vagy vaj hozzáadása: ízesebb és pergősebb végeredmény
Ha a barna rizst szeretnénk még ízletesebbé tenni, a só mellett adhatunk a főzővízhez egy kis olajat vagy vajat. Ez nemcsak finomabb ízt biztosít, de a pergősebb hatás elérését is segíti. Nem kell megijedni az olajtól, nem fogja elrontani a barna rizst. Egy közepes méretű serpenyőbe tegyünk 2 bögre vizet és ¼ teáskanál sót. Forraljuk fel, majd adjunk hozzá 1 bögre barna rizst és 1 evőkanál vajat, majd újra forraljuk fel. Vegyük lejjebb a hőmérsékletet és fedő alatt főzzük 45 percig, míg a rizs megpuhul vagy a víz teljesen elpárolog. Főzés közben ne vegyük le a fedelet, mivel a gőznek az edényben kell maradnia.
6. Sütőben való elkészítés: alternatív módszer
Egy másik lehetőség a barna rizs elkészítésére a sütőben való párolás. Melegítsük elő a sütőt 175 fokra. Keverjünk össze 1,5 bögre forrásban lévő vizet és egy evőkanál vajat. Adjunk hozzá ¾ bögre hosszúszemű rizst és ½ teáskanál sót. Helyezzük a rizst hőálló edénybe, fedjük le szorosan alufóliával vagy fedővel, majd süssük 45-50 percig, amíg a víz teljesen felszívódik és a rizs megpuhul. Ez a módszer különösen akkor hasznos, ha nagyobb mennyiségű rizst készítünk.
Tárolás és felhasználhatóság
A barna rizs sokkal hamarabb megromlik, mint a fehér, ezért mindig ellenőrizzük a felhasználhatósági dátumot. Légmentesen lezárható üvegben tároljuk a rizsszemeket száraz, hűvös helyen. 1 bögre hosszúszemű barna rizs kb. 3 bögre főtt rizsnek felel meg. Fogyasztható önmagában vagy más ételek alapanyagaként. A tápláló barna rizs egyszerűen elkészíthető és sokféleképpen felhasználható. Csupán egy kicsit tovább kell főzni.
A barna rizs 10 egészségügyi előnye, amiről valószínűleg nem is tudtál
Barna rizs recept (Valoryz)
Hozzávalók:
- 250 g Valoryz barna rizs
- 1000 ml víz
- 4 g só
Elkészítés:
- A rizst háromszor mosd át!
- Tedd négyszeres mennyiségű sós vízbe és forrald fel!
- Forrástól számítva 45 percig főzd, alacsony lángon!
- Helyezz rá fedőt és zárd el a hőforrást!
- Innentől már ne keverd meg!
Barna rizs a POLCZ konyhában
Mi a POLCZ konyhában kivétel nélkül barna rizst használunk a főzés során, sőt, ez a szuperélelmiszer további változatos formában - például lisztként - egyaránt megtalálható a kamránk polcán. Mint minden rizs, ez a fajta is gluténmentes, így tökéletesen illik megújult készétel kínálatunkba, melyben a hónap terméke legutóbbi mediterrán újdonságunk, a Spanyol paella csirkehússal. A spanyolok nemzeti étele egy kifejezetten rizses egytálétel, benne kukoricával, pritamin paprikával, fanyar citrommal és színes fűszerekkel. Valódi ízgazdag kulináris utazás a nyárra! Mindenképpen kóstoljátok meg isteni, laktató spanyol finomságunkban is! Reméljük, már az első kanálnál sikerül átadnunk az autentikus spanyol ízvilágot, tele gazdag aromákkal, finom zöldségekkel és persze POLCZ-féle mentes hozzávalókkal!
