Ha nem találtál a szád ízének megfelelő szaloncukrot, vagy éppen, amit a legfinomabbnak értékeltél, azt aranyárban mérik, akkor íme a megoldás: készítsd el házilag! Mutatunk 5 alapreceptet - van közte bio is! Igazán érdemes otthon kísérletezni, hiszen nem ördöngösség kedvencünk elkészítése. A fán kívül az ünnepi asztalt is dekorálhatjuk vele, és ünnepi desszertként is felszolgálhatjuk.
A szaloncukor történeti háttere és elnevezése
Szaloncukrot már a múlt században is készítettek, de igazán a századfordulótól jött divatba. A reformkortól, francia minta nyomán, a nagypolgári otthonokban, a szalonban felállított fát díszítette - innen a sztaniolpapírba csomagolt bonbon elnevezése. Jókai szalonczukkedlinek nevezte, mivel a szó a német salonzuckerl szóból ered. 1891-ben Hegyes József: A legújabb házi cukrászat című kézikönyve már tizenhétféle szaloncukrot ír le, creme bonbone-ok, pictácz szukorkák neveken. A szaloncukor története a 19. század közepére nyúlik vissza, és szorosan kapcsolódik a karácsonyfa-állítás hagyományához. Eredetileg a francia fondant cukorkákból fejlődött ki, amelyeket Európa-szerte készítettek. Az első szaloncukrokat kézműves cukrászok készítették, és a karácsonyfára akasztás szokása a 19. század második felében vált általánossá. A gyári gyártás a század végén indult, ekkor jelentek meg a jellegzetes szanitolpapírba csomagolt, selyemszalagos díszítésű darabok. Ám, ahogy a neve is mondja, tömény cukor, és bár a gyerekek egész nap csipegetnék, sem nekik, sem nekünk felnőtteknek nem ajánlott nagyon sokat enni belőle.
Alapvető technikák és eszközök
A recept egyszerű! Darálod, formázod, mártod és kész is! A töltelék elkészítéséhez nem lesz másra szükségünk, csak egy aprítógépre. A bevonat elkészítéséhez vízgőz felett olvasszuk fel a csokoládé pasztillákat és keverjük addig, amíg szép sima, homogén állagúvá nem válik. Ha szeretnénk, temperálhatjuk is a csokoládét. A temperálásra azért van szükség, hogy ne olvadjon olyan gyorsan a csoki. A csokoládé 2/3-át vízgőz fölött 40-45 fokosra melegítjük, majd hozzáadjuk a maradékot és addig kevergetjük, amíg egyneművé nem válik, és vissza nem hűl 28 fokosra. Végül 31-32 fokosra melegítjük, és megmártjuk benne a szaloncukrokat.
Cukorkekszek mártogatása királyi mázzal egyszerűen
Klasszikus és kreatív receptvariációk
Fondant szaloncukor
Hozzávalók: 50 dkg cukor, 10 evőkanál víz, kakaó vagy csokoládé, vaj. Elkészítés: Egy edénybe öntjük a fél kiló fehér vagy barna cukrot, hozzáteszünk 10 evőkanál vizet. Folyamatosan kevergetve forrástól 8 percig főzzük. A hatodik percben egy kanál masszát tányérra teszünk és eldörzsöljük. Ha sűrűsödik és keményedik, a cukor elkészült. Levesszük a tűzről és ízesítjük. Az ízesítés történhet 10 deka csoki és 5 deka vaj vízgőz fölött összeolvasztott keverékével, 10 deka kókuszreszelékkel vagy fahéjjal, dióval, darált mazsolával, datolyával, pisztáciával. Az elkészült masszát nedves kézzel rúddá sodorjuk. Ha lehet, porcelántálat vagy műanyag vágódeszkát használjunk. Mielőtt teljesen kihűl, tetszés szerinti darabokra vágjuk. Olvasztott csokoládéval bevonjuk, és a teljes kihűlés után színes papírba csomagoljuk. Fogunkat összeszorítva megpróbálunk kitartani karácsonyig.
Rumosdiós szaloncukor
Hozzávalók: 50 dkg cukor, 1,5 dl víz, 50 dkg tejpor, 10 dkg kakaó, 15 dkg darált dió, 15 dkg vaj, fél dl rum.Elkészítés: A cukrot felfőzzük a vízzel, 5 percig forraljuk, majd hozzáadjuk a kakaóval elkevert tejport, habverővel eldolgozzuk, 1-2 perc elteltével lehúzzuk a tűzről. Belekeverjük a diót és a rumot, majd folytonos keverés mellett a vajat is. Mikor már sűrűsödik, kivajazott tepsibe öntjük, hagyjuk dermedni egy éjszakát. Másnap zsíros késsel felvágjuk, megmárthatjuk még csokoládéban, de így is becsomagolhatjuk.
Mazsolás-mandulás szaloncukor
Hozzávalók: 50 dkg mazsola, 20 dkg őrölt mandula, 10 dkg kókuszreszelék, 1 citrom reszelt héja, csipet őrölt fahéj, 5 dkg méz.Elkészítés: A mazsolát forró vízzel leforrázzuk, 10 percig hagyjuk ázni, majd szűrjük le, hagyjuk lecsepegni. A mandulát, a kókuszreszeléket, a reszelt citromhéjat, a fahéjat és a mazsolát aprítógéppel morzsalékos masszává dolgozzuk, majd összegyúrjuk a mézzel. Kis gömböket formázunk belőle, meglapogatjuk, hogy megfelelő formája legyen, és tepsire téve néhány órát szikkadni hagyjuk. Megmárthatjuk olvasztott csokoládéban, vagy meghempergethetjük kakaóporban is.
Kókuszos szaloncukor
Hozzávalók: 5 dkg darált keksz, 10 dkg kókuszreszelék, 10 dkg porcukor, 2 evőkanál kókuszlikőr, pár kanál hideg víz, 1,5 kanál kókuszzsír vagy vaj, 15 dkg csokoládé.Elkészítés: A kókuszt, a kekszet és a porcukrot összekeverjük, hozzáadjuk a kókuszlikőrt és a kókuszzsírt vagy vajat, morzsolni kezdjük, majd annyi vizet (esetleg még kókuszlikőrt) adunk hozzá, hogy összeálljon a massza. Kis golyókat formázunk belőle, meglapogatjuk, néhány órát szikkadni hagyjuk, majd az olvasztott csokoládéban megmártjuk.
Bio és egészségtudatos alternatívák
Bio szaloncukor
Hozzávalók: datolya, pirított mandula vagy mogyoró, karobpor (szentjánoskenyérfa terméséből készülő kakaópótló).Elkészítés: A datolyákat megtöltjük a pirított mandulával vagy mogyoróval, és karobporba forgatás után csomagoljuk.
Az alábbi mennyiségek nincsenek kőbe vésve: ha édesebb szaloncukrot szeretnél, a sárgabarack, az aszalt szilva és a mazsola legyen túlsúlyban, ha savanykásabb ízvilágra vágysz, áfonyából és meggyből kerüljön több bele. A diót pirítsd meg - így jobban kijönnek az ízek. Ezután húsdarálón vagy aprítógépben daráld le, majd az aszalt gyümölcsöket is tedd ugyanígy. A ledarált hozzávalókat tedd egy tálba, adhatsz hozzá pár csepp citromolajat - de ez utóbbit el is hagyhatod. Gyúrd össze a masszát, formázz belőle bonbonokat, majd sorakoztasd őket sütőpapírra - hogy kicsit száradjon a külsejük. A cukormentes csokoládét olvaszd fel, majd egyenként mártsd bele a bonbonokat. Helyezd vissza a szaloncukrokat a sütőpapírra.
Prémium kézműves megoldások házilag
Idén is elkészültek a szaloncukraink, természetesen amolyan Sambirano Gold módra! A prémium minőségű összetevők és egy nagy adag lelkesedés meghozta az eredményét, bármelyik bolti szaloncukrot lecserélnénk erre, és egyébként is jó olyat tenni az asztalra, amiben a saját kezünk munkája is benne van. Idén készült zserbós, kókuszos-gyömbéres, sós-földimogyorós-papayás, marcipános-kesudiós, bevonatoknak pedig használtunk ruby, szőke, dél-afrikai és madagaszkári csokikat.
Például a marcipános-kesudiós variációhoz: tegyük bele a kesudiót az aprítógépbe és őröljük finomra. Ha megvagyunk, akkor adjuk hozzá a lereszelt marcipánt, sót, fahéjat, juharszirupot és a mandulát és hagyjuk, hogy a gép összedolgozza az összes összetevőt. Ha a massza hozzáragad a tál falához, akkor készen vagyunk.
A zserbós ízesítésű mellé tegyél még néhány szelet bio narancshéjat, és egy kevés facsart narancslevet, és pár szem diót. Keverd össze a gesztenyemasszát, a lekvárt, a kakaóport, a nyírfacukrot és az őrölt fahéjat, majd formázz belőle körülbelül 1 cm átmérőjű kígyókat. Ezt vágd nagyjából 3 cm hosszúságú darabokra. Az étcsokoládét olvaszd fel, majd mártsd bele a bonbonokat. Tedd őket sütőpapírral borított tálcára, majd, ha kész van mindegyik, néhány órára tedd hűtőbe.
A mogyoróvajas verziónál a mogyoróból 2 dkg-ot durvára vágunk, félretesszük, a maradékot aprítógépbe szórjuk és mogyoróvajat készítünk belőle: 3-5 percig aprítjuk, közben percenként lekaparjuk a gép oldaláról a mogyorót. Addig járatjuk a gépet, amíg krémes állagot nem kapunk. A tejcsokoládét vízgőz fölött felolvasztjuk, hozzákeverjük a tejszínt, majd alaposan elkeverjük a mogyoróvajjal. Megfelezzük, az egyikbe beleforgatjuk a durvára vágott mogyorót. Mindkét masszából 15-15 szaloncukrot formázunk - a kezünk melegétől szépen összeállnak.
Csomagolási ötletek
Tipp: A szaloncukrokhoz csomagolást is készíthetünk egyszerű, otthon is fellelhető alapanyagokból. Fehér sütőpapírból négyzeteket vágunk, 1-1 szemközti oldalukat 2 mm-enként 2 cm mélységben bevagdossuk. Alufóliából kisebb négyzeteket vágunk, 1-1 cm-rel hosszabbakat, mint a szaloncukor. Ezzel a házi készítésű csomagolással még egyedibbé és hitelesebbé tehetjük az ünnepi édességeinket.
tags: #bio #szaloncukor #recept