Az egészséges életmód és a tudatos táplálkozás iránti egyre növekvő érdeklődés közepette a "bio" és "organikus" élelmiszerek fogalma kiemelt figyelmet kap. Sokan azonnal a piacra sietnek bio zöldségeket és gyümölcsöket beszerezni, abban a hitben, hogy ezek minden tekintetben felülmúlják a hagyományos társaikat. Azonban számos tévhit és félreértés kering ezzel kapcsolatban, amelyek tisztázása elengedhetetlen a megalapozott döntésekhez. Vizsgáljuk meg részletesen, mi is valójában a bio élelmiszer, miben különbözik a hagyományos termesztésűtől, és hogyan válasszunk felelősen.
Bio vs. Hagyományos: Tápanyagtartalom és Egészségügyi Hatások
Az organikus vagy bio élelmiszerek alapvetően olyan termékek, amelyek a mesterséges hatásoktól jobban meg vannak kímélve, mint a hagyományos termesztésű élelmiszerek. Ahhoz, hogy egy termék hivatalosan is bio minősítést kapjon, szigorú nemzeti és nemzetközi előírásoknak kell megfelelnie, melynek betartását védjegyek tanúsítják. A hivatalos védjegyek használatát csak vizsgálatok alá vetett és a vizsgálatokon megfelelt áruk esetén engedélyezik.
Felmerül a kérdés, hogy táplálóbb és egészségesebb-e a bio élelmiszer a hagyományos termesztésűnél. A kutatási eredmények ebben a tekintetben gyakran ellentmondásosak, ezért fontos az általános kép bemutatása, ahelyett, hogy egy-egy kiemelt kutatás torzítaná a valóságot.
Egy dolog azonban biztosnak tűnik: az organikusan termesztett növényekben több antioxidáns van, mint a hagyományos termesztésű társaikban. Ennek oka, hogy a növények az antioxidánsokkal védekeznek a kártevők ellen. Hogy ez pontosan milyen egészségügyi előnyökkel jár az emberi szervezet számára, arra még nincs egyértelmű tudományos válasz. Egyéb tápanyagok, például vitaminok és ásványi anyagok tekintetében a kutatási eredmények ellentmondásosak, így nem lehet egyértelműen kijelenteni, hogy a bio élelmiszerek minden esetben lényegesen gazdagabbak lennének ezekben.
Az egészségünkért azzal teszünk a legtöbbet, ha több zöldséget és gyümölcsöt fogyasztunk, függetlenül attól, hogy bio vagy hagyományos termesztésűek. A változatos és kiegyensúlyozott étrend a legfontosabb.
Növényvédő Szerek és Fertőzések: Mi van a Bio Élelmiszerekben?
Egyértelműen kijelenthető, hogy az organikusan termesztett élelmiszerekben kevesebb növényvédő szer maradvány található, mint a hagyományos módszerekkel termesztett élelmiszerekben. Mindenre létezik előírás és tesztelik is az élelmiszereket, hogy betartják-e az előírásokat. Mire fogyasztási stádiumba kerül a zöldség vagy gyümölcs, addigra bőven az előírt határérték alatti a benne előforduló növényvédő szer koncentráció.
Az sem igaz azonban, hogy a bio termesztés esetén biztosan nem használnak vegyszereket. A cél az, hogy ne használjanak szintetikus növényvédő szereket, de csak az állítható biztosan, hogy mesterséges növényvédő szereket nem alkalmaznak. Hagyományos szerek, például növényi olajok, kén vagy rézgálic felhasználhatók az organikus termesztés során is. Fontos megjegyezni, hogy a rézgálic semmivel sem egészségesebb, mint a mesterséges helyettesítői, sőt, bizonyos esetekben akár problémásabb is lehet. Összességében nem kell félni a mesterséges növényvédő szerek alkalmazásától, mivel a hatóságok szigorúan ellenőrzik a határértékeket.
Sokkal nagyobb probléma, ha baktérium- vagy gombafertőzéssel találkozunk, ami mind a bio, mind a hagyományos termesztés esetén előfordulhat. A bioélelmiszerek egyik lehetséges problémája a fertőzések előfordulása. Bár a biogazdaságok számos megelőzési módszert használnak, és szükség esetén biológiai (például kártevő természetes ellenségének felhasználása), fizikai (például csapdázás) és vegyszeres módon is védekeznek a növényi kártevők ellen, jóval több fertőzéssel kell számolniuk, mint a hagyományos növénytermesztőknek. Ennek nyilván gazdasági vonatkozásai is vannak, de szót kell ejtenünk a mikotoxinokról. Ezek egyes gombák (főként Aspergillus és Fusarium fajok) által termelt toxinok, amik az emberi és állat-egészségre súlyosan ártalmasak lehetnek.
Az állattenyésztésben jelenthet nagyobb problémát az antibiotikumok túlzott felhasználása, amely az antibiotikumoknak ellenálló baktériumok kialakulásához vezethet. Ez egy veszélyes jelenség, amit mindenképpen el kell kerülni. Betegség esetén életben kell tartani a haszonállatokat, és mi sem szeretnénk elkapni a baktériumfertőzést. A probléma a túlzott antibiotikum felhasználás. Felelősségteljes biogazdálkodás esetén nem fogunk baktériummal fertőzött húst enni, azonban a gazdálkodónak nagyobb kockázatot jelent, hogy nem használhat antibiotikumokat. A felelősségteljes hagyományos gazdálkodás esetén az antibiotikum felhasználás olyan mértékű, hogy az ránk nincs nagy hatással. Az állati eredetű termékek esetén tehát nem az a lényeg, hogy teljesen bio legyen a gazdálkodás (organikus növényekkel etetett állatok, stb.), hanem a felelősségteljes és ellenőrzött gyakorlat.
Környezettudatos Választás és Fenntarthatóság
A környezettudatos választást csak több szempont figyelembevételével tehetjük meg. Az organikus gazdálkodáshoz kevesebb energiára és kevesebb vegyszerre van szükség, viszont jelentősen kisebb a hozam. Ugyanannyi termény előállításához sokkal nagyobb területre van szükség a bio gazdaságok számára, mint a nem bio gazdaságok számára. Összességében bár hasonló a környezeti hatása a két termelési módnak, a kevesebb felhasznált terület miatt a hagyományos növénytermesztés az előnyösebb.
Globálisan nem fenntartható a biogazdálkodás, még a hagyományos, sokkal intenzívebb termelés esetén is élelmezési válság várható. Ez persze etikai kérdéseket is felvet. A bioélelmiszerek drágák és nagy területet foglalnak el a világ véges termőföldkészletéből. A világnépességnek csak egy kis százaléka engedheti meg magának, hogy ezeket az élelmiszereket vásárolja, miközben sokan mások az éhezéssel küzdenek.
A legjobb persze az, hogy ha a környékünkről vásárolunk. Ez az igazi vitathatatlanul környezettudatos döntés, függetlenül attól, hogy hogyan termelik meg az általunk megvásárolt élelmiszert. Le kell menni a piacra és meg kell venni a helyi termelőktől a helyi árut!
Mikor Bio egy Termék Hivatalosan?
A közhiedelemmel ellentétben a piacon nem csak bio zöldség és gyümölcs van, hanem akár durva szermaradványokkal teli is. Valami akkor biotermék hivatalosan, ha a szabályoknak megfelelő és tanúsított bio. Ennek eljárásáról a Biokontroll Hungária Nonprofit Kft. oldalán lehet leginkább tájékozódni. Tehát a "bemondásos alapon bio", valójában nem hivatalosan bio minősítésű termék korántsem biztos, hogy megfelel a megfelelőségi követelményeknek.
A "vegyszermentes" manapság nagyon divatos kifejezés lett, hiszen ez használható azokra a termékekre és élelmiszerekre, melyeknél az alapanyagaik megtermelésekor nem vetettek alá vegyszeres kezelésnek. Ámde ennek nincs felügyelő szerve ebben az értelemben. Főleg az egészséges életmód hívei hangoztatják, hogy mindig piacon vásárolnak, de a valóságban ott is sokféle minőségű termék érhető el. Az, hogy valami termelői, még nem garancia, hogy bio is vagy épp vegyszermentes. Sajnos az értékesítők sem feltétlen makulátlanok őszinteségben, így nem árt tényleg utánajárni annak, hogy akitől vásárolunk valójában hogyan és mint termel.
Dr. Roszík Péter címzetes egyetemi docens, a Biokontroll Hungária Nonprofit Kft. ügyvezetője hangsúlyozza, hogy egy termény, például az említett alma milyen vegyszeres hatásoknak van kitéve a fejlődése során, leginkább csak laboratóriumi vizsgálattal lehet kimutatni. A bio-, vagy más néven ökominősítés lényegében arról szóló tanúsítvány, hogy az illető terményt vagy feldolgozott élelmiszert sem a földeken, sem később nem kezelték egészségre ártalmas anyagokkal, és a talajból sem tudott ilyet magához venni.
A biogazdálkodás mindezek miatt munkaigényesebb és alacsonyabb termésátlagok jellemzik. Elsősorban ez az oka annak, hogy a biominősítésű termények általában drágábbak, miközben beltartalmuk is értékesebb, egészségesebb. Minden ökogazda rendelkezik minősítéssel, amit rendszeresen meg kell újítani. A biotermesztés minden lépése ellenőrzött keretek között zajlik.
Tévhitek és a Valóság: Biogazdák éjszakai permetezése
Vannak olyan közbeszédben előforduló adomák, mint például az éjszakai permetezésről szóló tévhit, mely szerint a biogazdák titokban vegyszereznek napnyugta után. A biogazdákról azonban érdemes tudni, hogy sok olyan készítményt használnak, melyekben olyan élő szervezetek vannak, amik fényérzékenyek, és sokszor nem titkolózás miatt permeteznek napnyugta után. Sok bioszert kifejezetten az éj leple alatt kell kijuttatni ahhoz, hogy hatékony legyen, mert a hatóanyagot képező mikroorganizmusok a növények kinyílt gázcserenyílásain jutnak be a növény keringésébe, ami éjszaka történik. Tehát nem feltétlen kell rosszra gondolni egy éjszakai permetezés esetén sem.
Maga a bio termék egy minősített minőségi kategória, ami létezik. Az már egy más kérdés, hogy mennyire lehet manapság bármi bio, amikor a talajaink, a levegő és akár az eső is magával hordoz sok egyéb szennyeződést. A bio minőség esetében nem véletlen van például az úgynevezett védősáv kifejezés is, mely azt jelenti, hogy bizonyos távolságra kell lennie a gazdaság parcelláinak a konvencionálisan vagy integráltan védett ültetvényektől. Ez teszi lehetővé azt a "védettséget" is, hogy a szomszédos talajszelvényekből átmosódjon vegyszer vagy épp a permetezések széllel átsodródjanak. Tehát ha valódi bio minőségről beszélünk, akkor valóban létezik, csak bizonyos keretek között mozog.
Egy korábbi MLM-tévhit szerint egy aloe verás termékeket forgalmazó cég azt hirdette magáról, hogy annyira bio minden aloe-juk, hogy a cég még a légteret is megvette, hogy repülők se járhassanak el az ültetvények felett. Ezt viszonylag nehéz elképzelni és elég nagy befolyásos hatalmat feltételez a gyártó mögött, már ha valójában ilyen létezik. Arról nem is beszélve, hogy a korábban már említett levegő útján, széllel vagy esővel érkező káros anyagok nem megfékezhetőek pusztán ideológiával. Az ilyen nagy és hangzatos szavaknál legyünk kicsit óvatosak és körültekintőek.
A vegyszermentes zöldség- és gyümölcstermesztés egy átmenetként fogható fel. Miután nincs minősítve az esetek 99%-ában, így többnyire a gazdálkodó hitelességétől függ, hogy elhisszük-e vagy sem. Nagy segítség lehet, ha kihasználjuk az internet adta lehetőségeket: manapság már a gazdaságoknak van közösségi oldala, weboldala, ahol olvashatsz róluk, szemléletükről és akár beavatnak az általuk alkalmazott növényvédelemről is.
Hazai Helyzet és a Hatósági Ellenőrzések
Az EFSA 2015. évi jelentése szerint a Magyarországon 2013-ban vett 2072 zöldség-, gyümölcs-, gabona- és egyéb növényi minta 46,8%-a tartalmazott vegyszermaradékokat a határérték alatt, 1,5%-a pedig a határérték fölött. További 0,4%-ban nem engedélyezett hatóanyagot találtak. Az 54 termékből 29 volt külföldi, ebből 22 EU-n kívüli és 24 volt hazai (egy termék származása nem ismert).
A korábbi években a potenciális rákkeltő, szaporodási képességekre káros, hormonhatású dimetoát nevű rovarirtószert mérték a hatóságok leggyakrabban - összesen 9 alkalommal - határérték felett. Egy magyar fürtös uborkában 2011 decemberében a mérések szerint a kaptán mennyisége kilencvenszer meghaladta a határértéket. Összesen hat uborka mintában mértek határérték feletti szennyezettséget. A paprikaminták továbbra is gyakran szennyezettek a határértékek felett: az EU-n kívülről érkezett zöldségek voltak újra a legrosszabbak. Volt olyan marokkói paprikaminta is, amely a határérték 45-szörösében tartalmazott vegyszermaradékot. Több esetben volt emellett szennyezett fejes saláta, retek, köszméte és csemegeszőlő.
A 2009-es átfogóbb adatok szerint a hazai boltokban kapható termékek körülbelül fele tartalmaz peszticid (növényvédő) szermaradékot. Ezzel szemben a külföldről hozott gyümölcsök több mint 65%-ában találtak szermaradékot, míg az import zöldségek körülbelül 46%-a volt szennyezett. A legszennyezettebbek az EU-n kívülről jövő termékek, amelyek ráadásul sokszor tartalmaznak az EU-ban már betiltott vegyszermaradékokat is.
Sajnos nem dőlhetünk nyugodtan hátra, ha egy termékben a határérték alatt van a növényvédőszerek koncentrációja. Az eredmények azt mutatják, hogy az érzékeny termékekben még mindig könnyen lehet magasan a határértékek feletti szennyezettséget mérni.
Az EU 2009-ben elfogadta, hogy ki kell zárni a mezőgazdaságból a rákkeltő, mutagén, azaz génkárosító, a szaporodási képességeket, valamint a hormonrendszert károsító anyagokat. Ám a hatóanyagok jórészének kivonása csak 2014 után kötelező. Így még sok évig lehetnek a nem bio termékekben olyan anyagok, amelyeket jó szívvel biztos nem ajánlhatunk senkinek - még határérték alatt sem.
A Helyi Termelői Beszerzés Előnyei
Az Európai Unió és a magyar kormány közös törekvése, hogy minél magasabbra emeljék a mezőgazdaságon belül az ökológiai gazdálkodás arányát. Ennek megfelelően egyre több helyen kapni biogyümölcsöt, -zöldséget és ilyen jelölésű, feldolgozott élelmiszereket, népszerűségük, fogyasztásuk egyre nő. Egy almára pillantva azonban ránézésre nem lehet megmondani, hogy valóban ökológiai gazdálkodással termelték-e, miközben az ára rendszerint magasabb a vegyszeresen termeltekénél, ami akár visszaélésekre is lehetőséget adhat.
Ha a hazai termelőket támogatnád a vásárlásoddal, érdemes ezek kínálatát előtérbe helyezni, és csak második körben választani az importárukkal teli üzletláncokat. Szerencsére már egyre több lehetőség nyílik az online zöldségrendelésre házhoz szállítással is.
Példák hazai, felelősségteljes termelőkre és forgalmazókra:
- Szorgos Gazda (Nagykáta): Gulyás Gergely és Melinda családi vállalkozása szezonális árukat kínál Nagykátán termelve.
- Itt a Szezon: Folyamatosan változó kínálatukban szezonális zöldségek-gyümölcsök és egyéb feldolgozott élelmiszerek érhetők el. Az oldalukon bemutatkozó termelők áruit értékesítik, és hírlevélre is fel lehet iratkozni.
- Ne pazarolj! (Budapest): Ez a szuper csomagolásmentes bolt friss termelői zöldségeket és gyümölcsöket kínál a Farm2Fork, illetve az ország számos területén élő termelők jóvoltából. Személyes átvétel vagy házhoz szállítás is lehetséges egyes budapesti kerületekbe. Az online bolt Budapesten és Dunakeszin heti két alkalommal szállít ki.
- Pancs Gasztroplacc: Nevük garancia a jó minőségre, és péntekenként már házhoz is szállítanak Budapest határain belül.
- Neked Terem: Kínálatukban kistermelői és családi vállalkozások, gazdálkodói körök bioélelmiszerei érhetők el. Heti két alkalommal szállítják házhoz a rendeléseket Budapesten és a budai agglomerációban. Lehet választani fix heti dobozt, amely személyre szabható, de tetszés szerint akár teljes egészében is összeállítható online egy-egy doboz. Nagy hangsúlyt helyeznek a környezetvédelmi szempontokra, és a dobozokat a következő rendelésnél újra felhasználják.
Néhány népszerű zöldség és gyümölcs táplálkozási értéke
Az egészségünknek azzal tesszük a legjobbat, ha (a magyar átlaghoz képest) jelentősen több zöldséget és gyümölcsöt fogyasztunk. Nézzünk meg néhány népszerű terményt és azok jellemzőit:
- Görögdinnye: Főleg íze és cukortartalma miatt termesztik. Gyümölcshúsában sok a cukor. Ásványi anyagtartalma csekély; leginkább kálium, nátrium, kalcium, vas és foszfor van benne. Táplálkozási értéke könnyű emészthetőségében, a gyomor- és bélműködést serkentő és vízhajtó hatásában rejlik.
- Csemegepaprika: A magyar gasztronómia egyik alapvető zöldsége. Fogyasztjuk nyersen, főzve, speciális magyar ételek (pl. lecsó, töltött paprika) alapanyagaként, de feldolgozva (pl. savanyítva) önmagában vagy egyéb zöldségfélékkel (káposzta, hagyma stb.) vegyesen is.
- Fehér hagyma: Édes, kifejezetten salátába való hagymafajta. Itthon ritkábban kapható.
- Uborka: Lédús és sok ásványi anyagot (főként káliumot, foszfort, nátriumot, magnéziumot és vasat) tartalmaz, ezáltal kitűnő szomjoltó és kalóriatartalma is különösen alacsony. Az éhgyomorra fogyasztott uborkalének tisztító és étvágyjavító hatása van.
- Csemegekukorica: Jelentős a tápértéke, kitűnő ízanyagai mellett sok energiát is szolgáltat és vasat, foszfort, karotint, és meszet is tartalmaz.
- Főzőtök: Táplálkozási értéke nem különösen nagy; értékessé a C- és A-vitamin, valamint a szénhidrát teszi. Használhatjuk elsősorban főzelék, de leves és kompót készítéséhez is. Magja is értékes, ha mosás után megszárítjuk és enyhén pirítjuk. Nemcsak gyerekcsemege, hanem prosztatabetegségek megelőzésére is használható.
- Patisszon vagy csillagtök: Sokrétűen felhasználható. Téli savanyúságnak 3-12 cm-esen már szedhető, a fejlettebbek főzeléknek vagy rántott töknek jók.
- Cukkini: Színe a sötétzöldtől a csíkozott szürkészöldig sokféle lehet. Rendszerint 20-25 cm-es korban, tehát egészen zsengén szedik, mert ilyenkor a legjobb az íze.
tags: #bio #zoldsegek #a #termelotol