Birsalma Lekvár Diétásan Készítve: Az Őszi Kincs Sokoldalú Felhasználása

A birsalma, avagy birskörte, egy rendkívül izgalmas gyümölcs, amely gyakran háttérbe szorul a klasszikus almához képest, pedig igazi őszi kincs. Különleges aromájával és fűszeres illatával mindenkit elvarázsol, nem véletlen, hogy már nagyszüleink is előszeretettel készítettek belőle kompótot, sajtot és lekvárt. A házi birsalma lekvár nemcsak nosztalgikus ízélményt nyújt, hanem modern, kreatív desszert-alapanyag is lehet, különösen, ha diétásan, a cukorbevitelre figyelve készítjük el. Fedezzük fel ennek a csodálatos gyümölcsnek a sokoldalúságát és az egészségtudatos elkészítési módjait.

A Birsalma Rejtélye: Alma Vagy Körte?

Ez az első, ami előkerül a Kaukázusban őshonos gyümölccsel kapcsolatban, hogy almáról vagy körtéről beszélünk - de a kérdésre nem lehet egyértelmű választ adni. A birsalma (Cydonia oblonga) őshazája Közép-Ázsia, ahonnan az ókori civilizációk révén jutott el Európába. Már a görögök és a rómaiak is nagy becsben tartották, sőt Aphrodité szent gyümölcsének is tekintették. Az alak attól függ, mennyi mag van a magházban; minél több a mag, annál gömbölyűbb, almásabb a gyümölcs.

Egyes birsfák egy fán belül is nagy változatosságot mutathatnak alakban, teremthet rajtuk alma, de körte formájú gyümölcs is. Akár évenként is változhat, egyik évben alma-alakú gyümölcsök, másikban inkább körte-alakú gyümölcsök fejlődhetnek egy adott fán. Bizonyos birsfajtáknak egyértelmű alakjuk van: például tipikus körte alak jellemzi a Champion fajtát, a Mezőtúri fajtának pedig alma formája van.

Az Őszi Kincs Betakarítása és Tárolása

Most van ideje leszüretelni a birsalmát, de a feldolgozásával akár még várhatunk is. Honnan tudjuk, hogy mikor érett a birs? A birs héja sárga, csupán néhány kései érésű birsfajta gyümölcshéja marad a fogyasztási érettség eléréséig zöld. Mikorra eljön a szedés ideje, a sűrű, nemes szőrzet kezd lekopni a gyümölcsökről. Az érett, többnyire sárga fedőszínű, viaszos héjú gyümölcs több héten keresztül tárolható anélkül, hogy megfonnyadna. Utóérlelni alacsony hőmérsékletű, egyenletes páratartalmú helyiségben még akár hetekig is ér.

A gyümölcsök a szedés után tíz nappal kezdenek el illatozni. Mivel a birs illatát az alma és a körte is átveszi, érdemes külön helyiségben tárolni. Bár a gyakorlatban ritkán tárolják. Legfeljebb a már beérés előtt földre leesett gyümölcsöt, hogy még érjen. Nem muszáj hosszútávban gondolkodnunk, és feltétlenül a tartósságra összpontosítanunk, ha birst szeretnénk enni, de nincs időnk, energiánk, kedvünk nekiállni birssajtot készíteni, se lekvárt tartósítani. Hanem csak annyit főzni a birsből, ami néhány reggelire és uzsonnára vagy egy süteménybe elég. Természetesen tartósíthatjuk is, amennyiben csírátalanított üvegekbe töltjük és szárazon dunsztoljuk.

A Birsalma Egészségügyi Előnyei és Tápanyagokban Gazdag Mivolta

A birsalma igazi őszi vitaminbomba, ám keménysége és fanyar íze miatt nyersen nem igazán fogyasztjuk. Viszont a birs vitamintartalma magasabb, mint az almáé és a körtéé. A birsalma gazdag élelmi rostokban, C-vitaminban és antioxidáns vegyületekben, amelyek hozzájárulhatnak a sejtek oxidatív stresszel szembeni védelméhez. Köztudottan magas a C-vitamin és pektin tartalma, de fanyar íze és keménysége miatt a hazánkban termett gyümölcsök nyersen nem igen fogyaszthatók.

Több gyógyhatása is ismert: segít megelőzni a megfázást és az influenzát, megszünteti a székrekedést, hatékony a rák ellen. A pektinnek, amelyekben a birs különösen gazdag, nagyon fontos szerepet tulajdonítanak a hozzáértők a test radioaktív elemektől és egyéb káros anyagoktól való méregtelenítésében, mivel a radioaktív elemeket a pektinek megkötik és a szervezetből való kijuttatásukat elősegítik. Ugyanez a pektin segít nekünk a birsalma lekvár főzésében, hiszen nem kell külön semmilyen zselésítő anyaggal vacakolnunk a kívánt állagért, mert a gyümölcs önmagában eleget tartalmaz. A birsalma a magas pektintartalmának köszönhetően a befőzni vágyók legjobb barátja lesz, mivel adalékok hozzáadása nélkül készíthető belőle sűrű lekvár vagy jam. A pektintartalma miatt a birsalma főzés után is krémes, sűrű textúrát adhat a lekvárnak.

Diétás és Egészséges Birsalma Készítmények

A boltban kapható lekvárok gyakran tartósítószereket és mesterséges aromákat tartalmaznak, de a házi készítésű birsalma lekvárral elkerülhetők ezek. Mivel a gluténmentes étrend önmagában még nem jelent egészséges vagy diétás étrendet, fontos odafigyelni az elkészítés módjára. A birsalma lekvár cukor nélkül készült lekvárja igazi pikáns élvezet. A diétás változatokhoz kevesebb cukorral és vízzel készítve, vagy akár teljesen cukor nélkül is elkészíthetjük. Egyik olvasónk tapasztalata szerint 4-5 éve nem tesz cukrot a lekvárokba, a birs magas pektintartalma és a citrom zselésedést elősegítő hatása miatt a kanál is megáll benne!

A birsalmasajtot is elkészíthetjük diétásabban. Ha szeretnénk feltúrbózni a birsalmasajt vitamin- és ásványianyag-tartalmát, tegyünk egy kiskanálnyi spirulina port a már összeturmixolt birsalmalekvárba. Ez egy kiváló módja annak, hogy egy ízletes csemegét még egészségesebbé tegyünk, anélkül, hogy az ízélmény romlana.

Birsalma Lekvár Diétásan, Lépésről Lépésre

A házi birsalma lekvár elkészítése nemcsak praktikus, hanem igazi élmény. Íme a recept, amit akár néhány birsből is elkészíthetünk, ha csak néhány gyümölcsünk van, kevesebb cukorral és vízzel készítve.

Előkészítés:

1. Mosás és tisztítás: A gyümölcsöket alaposan ledörzsölve megmossuk, nem pucoljuk meg, de a sűrű, nemes szőrzetet érdemes alaposan eltávolítani a héjáról.
2. Darabolás: Magházát, esetleges sérüléseit kivágva feldaraboljuk. Egyik olvasónk javasolja, hogy használjunk húsvágó bárdot a kemény birsalma darabolásához! Baktai Istvánné pedig azt írta, hogy ő a magházat is csak akkor szedi ki kézzel, ha megfőtt a gyümölcs (és persze lehűlt). Így a fagyasztóba is mehetnek a darabok. Fontos, hogy a rossz, kukacos részeket és a magházat kivágjuk. Persze ha ezeket a részeket kivágjuk, máris megoldódott a probléma, mehet a lekvárba az ép rész.

Főzés és sűrítés:

1. Első főzés: Nagyjából fél liter vízzel feltesszük, kevergetés mellett, főzni. Felöntjük annyi vízzel, amennyi éppen ellepi, valamint az édesítővel (ha használunk) főni. Takaréklángon fedő alatt elkezdjük főzni, időnként megkeverjük. A birsalmát meghámozzuk, magházát kivágjuk. A húsát nagyobb kockákra vágjuk, majd a cukorral (vagy édesítővel) együtt lábasba tesszük. Felöntjük annyi vízzel, amennyi éppen ellepi, beletesszük a fűszereket (pl. 10 db egész szegfűszeg vagy mézeskalács fűszerkeverék), ezután magas lángon felforraljuk.
2. Puhítás és ízesítés: Mikor felforrt, lejjebb vesszük a hőfokot, és időnként megkeverve 1 órán át főzzük. Közben folyamatosan puhulni, sűrűsödni fog. Amikor kezd összeesni a gyümölcs, akkor tegyük hozzá a citrom héját és levét. Addig főzzük, míg a gyümölcsdarabok puhák lesznek, kb. 30-40 percig. Ha már puha, hozzáadjuk a fűszereket és egy citrom kicsavart levét lereszelt héját. Ízlés szerint tegyük hozzá a fűszereket (gondolhatunk a karácsonyra is, ha marad belőle).
3. Pürésítés: Ha már nagyjából pépes és a nagyobb darabok is egészen puhára főttek, levesszük a tűzről. Ha eddig nem tettük volna - készítsük elő az üvegeket. Legyenek nagyon jól elmosva! Ha puha a birs, zárjuk el a tüzet, és hagyjuk hűlni egy kicsit. Botmixerrel pürésítsük. Egyik olvasónk szerint, ha nincs turmixgépe, egyszerűen csak úgy csinálja, ahogy nagymamáink, nedves dunsztban tegye el.
4. Végső sűrítés (ha szükséges): A másik bögre vízzel (ha használtunk cukrot) tegyük fel főni a cukrot, a citrom levét és reszelt héját. Adjuk hozzá a birspépet és főzzük sűrűre 5-10 perc alatt.

Tartósítás:

1. Üvegek előkészítése: Sterilizált üvegekbe rakjuk, lezárjuk. Merőkanál és tölcsér segítségével még forrón steril üvegekbe merjük. Az üvegek tetejétől 0,5 cm maradjon üresen. Egy hústűt vezessünk végig az üvegek szélein (belülről), ezzel eltávolítva a légbuborékokat. Fontos, hogy az üvegek nagyon jól elmosottak legyenek!
2. Száraz dunszt: Ha nem szeretnénk elrakni, akkor csak szedjük lefedhető üvegedénybe és használjuk fel. Avagy töltsük csírátalanított üvegekbe, zárjuk le az üvegeket, fordítsuk fel őket a tetejükre két-három percre, majd vissza és tegyük párnák, paplanok közé úgynevezett szárazdunsztba, hogy ott szépen és lassan kihűljenek a birslekvárjaink. Merjük üvegekbe a kész lekvárt. Én megszokásból forró vizet teszek egy tepsibe, és abba állítom az üvegeket, hogy ne pattanjanak szét. Illetve így kevesebb lesz a dzsuva. Zárjuk le menetes tetővel az üvegeket. Forgassuk fejjel lefelé, hogy nem ereszt-e az üveg. Ha jó, mehetnek a száraz dunsztba. Száraz dunsztban hűtjük ki.
3. Nedves dunszt/Vákuum zárás: Az ilyen módon megtöltött üvegeket forrásban lévő vízbe állítjuk, és 10 percig benne hagyjuk. Ezután a tűzhelyet lekapcsoljuk, és a forró vízben hagyjuk kihűlni a lekvárt. Így szinte biztos, hogy megtörténik a vákuum zárás, és a lekvár sötét, hűvös kamra polcon egy évig is eláll majd. Egy másik módszer szerint, egy nagy lábasba újságpapírt teszünk, beleállítjuk az üvegeket, 3/4-ig lepje el a víz, gyöngyözően forrjon a víz alatta kb. 20-30 percig.

Tippek és trükkök:

• Égett lekvár mentése: Ha véletlenül odaég, akkor sincs minden veszve, ez tapasztalat. Épp lekvárfőzés közben született meg családunk legkisebb tagja és a főzés vége felé a képekben gyönyörködve bizony teljesen megfeledkeztem arról, hogy én amúgy éppen lekvárt főzök…Amikor észbe kaptam, levettem a tűzről és az alját nem bolygatva egy másik fazékba borítottam és folytattam. Egy-két égett darabka került csak át, azokat kiszedtem gyorsan.
• Adagolás: Érdemes sokat készíteni a birslekvárból, de az egyszerűség kedvéért most 1kg feldarabolt birsalmát számolunk, ami kb. 3 kisebb befőttes üveghez elég. A cukor legyen a birs harmada - de ez ízlés kérdése. 25 dkg vagy 50 dkg cukor is mehet 1 kg birshez, a diétás változatokhoz pedig ennek megfelelően kevesebbet, vagy cukorhelyettesítőt használunk.
• Kóstolás: Kóstolgatás közben nekem a menzás almakompót jutott eszembe iskolás koromból. Azt is szerettem, de ez még attól is jobb! Nem hiába dicsérik, érdemes kipróbálni, nagyon finom!

Birsalmasajt: A Nosztalgia Diétás Változata

A birsalmasajtra még gyerekkoromból emlékszem, mi kekszre kentük, azt ropogtattuk öcsémmel. Most ismét rátaláltam a birsalmasajt varázslatos ízére. A birsalmát meghámozzuk, kimagozzuk, húsát feldaraboljuk, hasonlóan a lekvárkészítéshez. A birsalma magas pektintartalma miatt a lekvár hamar besűrűsödik, de ha kemény birsalmasajtot szeretnénk, 1 kiskanál zselatint egy kevés főző lében feloldunk és belekeverjük. Egy hét után a formákból kivehetjük és amennyiben nem elég kemény, hagyjuk tovább száradni.

Felhasználási Tippek és Kreatív Ötletek

A házi birsalma lekvár nemcsak nosztalgikus ízélmény, hanem modern, kreatív desszert-alapanyag is lehet. A birsalma lekvár remekül illik pirítósra, palacsintába, süteményekbe tölteléknek vagy sajtok mellé, ahol különleges, édes-savanykás kontrasztot ad. Ha nem szeretnénk elrakni, akkor csak szedjük lefedhető üvegedénybe és használjuk fel reggelire joghurtban, uzsonnára vajas zsemlén vagy egy ünnepi alkalomra egy tortán. Egy hétvégi reggelire tökéletes lehet egy ilyen tál palacsinta, ami gluténmentes és cukormentes is. Gyorsan elkészíthető, elronthatatlan. A birsalma igazi őszi kincs, amelynek sokoldalúsága révén számos finomság készülhet belőle, legyen szó lekvárról, sajtról, vagy éppen sütemények töltelékéről.

tags: #birsalma #jam #dietasan #elkeszitve