A konyhai finomságok között különleges helyet foglal el a blundel tészta, amely a hagyományos péksütemények világát forradalmasítja. Ez az élesztős, leveles, kelt tészta egy kis trükkel - nem is kevés vajjal - készül, majd hajtogatással nyeri el utánozhatatlan textúráját. Aki eddig mumusnak érezte a kelt tésztákat, annak érdemes belemerülnie ebbe a varázslatos világba, hiszen a végeredmény egy könnyed, élvezetes és hibátlan finomság.
A Blundel Tészta Titka: Hagyomány és Innováció
Sokan felteszik a kérdést: miért más a pékségekben kapható kakaós csiga, mint a nagymamáé? A válasz a blundel tésztában rejlik, amely a régi idők ízeit hozza vissza, modern köntösben. A blundel tészta elkészítése során a fagyasztott vaj kulcsszerepet játszik. A 250 gramm vaj 2/3-át a reszelő nagylyukú részével reszeljük a kinyújtott tésztára, majd hajtogatjuk: balról behajtjuk a 2/3-ad részéig, majd erre ráhajtjuk jobbról a tésztát. Ezt követően a tetejére reszeljük a vaj felét. A csík felső részét a közepéig behajtjuk, az alsó részét is, erre ráreszeljük a maradék vajat, majd egymásba hajtjuk. Frissen tartó fóliába csomagoljuk a tésztát és minimum 1 órára a hűtőbe tesszük.
Leveles Tészta - Blundel tészta Hajtogatott Vajas Tészta - Így készítsd el házilag Puff-pastry
A hajtogatási folyamat során a tészta képzeletben három egyforma részre oszlik. A bal oldali tésztarészt a középső tésztára hajtjuk, majd a jobb oldali részt is középre. A tésztát 90 fokkal elfordítjuk, majd kinyújtjuk. Ezután a kinyújtott tészta felső részét, majd az alsó részt is középre hajtjuk, utána a jobb oldali részt, majd a bal oldali részt is középre. A pihentetés után újra kinyújtjuk és hajtogatjuk (fentről középre, lentről középre, jobbról középre, balról középre), majd 30 percig pihentetjük hűtőben. Ez a módszer biztosítja a tészta rétegzettségét és a végső, foszlós állagot.
A Tészta Alapanyagai és Elkészítése
A tészta elkészítéséhez először az élesztőt futtatjuk fel langyos tejben egy teáskanál kristálycukorral. A lisztet kimérjük és átszitáljuk, majd elkeverjük benne a sót és a kristálycukrot. Ha felfutott az élesztő, beleütjük a tojást, és a hűtőből kivett kovászt, elkeverjük, a liszthez öntjük, majd dagasztani kezdjük. A vizet folyamatosan, kis adagokban tesszük hozzá, figyelembe véve, hogy a lisztektől is függ, mennyit vesznek fel. Kézzel is jól gyúrható, közepesen lágy tésztát kapunk, amely nem ragad a kezünkhöz.
A begyúrt vajalaphoz 50 dkg vajból és 20 dkg lisztből begyúrjuk a vajalapot. Fontos, hogy ne olvasszuk meg a vajat és ne is habosítsuk ki. A begyúrt vajból vegyünk le 40 grammot, és tegyük félre a tésztaalaphoz. A többi vajalapból formázzunk négyzet alakot, csomagoljuk sütőpapírba, és tegyük hűtőbe. Az élesztőt keverjük el a tejjel, a cukorral, a tojássárgájával. Majd a liszttel, a vajjal és a sóval gyúrjuk simára a tésztát. Formázzunk gömböt a tésztából, vágjunk egy keresztet a tetejébe, és letakarva pihentessük 20 percet. A tészta közepét hagyjuk kissé vastagabbra, négy irányban pedig nyújtsuk meg a tésztát, mint egy kis virágot. Helyezzük középre a megdermedt vajalapot, és csomagoljuk be a tésztába.
Hajtogatási Technikák: Szimpla és Dupla Hajtás
A blundel tészta varázsa a hajtogatásban rejlik. Kezdjük el széltében nyújtani a tésztát, igyekezzünk sarkosan. Most a tésztát szimplán kell behajtanunk. Ez azt jelenti, hogy a hosszanti irányban kinyújtott tésztát jelöljük 3 egyenlő részre, és két oldalról hajtsuk egymásra. Az így kapott három réteget forgassuk el 90 fokban, és ismét nyújtsuk ki hosszanti irányban. Most duplán kell behajtogatnunk, ez azt jelenti, hogy a tésztát jelöljük 4 egyenlő részre, majd a két végét hajtsuk be a középvonalig, ezután még egyszer hajtsuk félbe. Ismét fordítsuk el 90 fokban a tésztát, majd hűtőben 20 percig pihentessük.
A hűtőből kivéve ismét nyújtsuk ki, de most csak egy szimpla hajtást végezzünk, újra forgassuk el a tésztát 90 fokban, és újabb 20 percet pihentessük. Ez a többszörös hajtogatás és pihentetés biztosítja a tészta levelességét és puhaságát.
A Kókuszos Töltelék Készítése
A mennyei kókuszos csiga titka a tökéletes töltelékben rejlik. A töltelékhez főzünk egy teljesen egyszerű vaníliás pudingot. Ezt készíthetjük igazi tojásos, főzött cukrászkrémmel is. A tej egy kis részében elkeverjük a pudingport, a másik felét feltesszük főzni, jöhet hozzá a só és a cukor is. Amikor már gőzölög, hozzáöntjük a pudinggal kikevert részhez, majd az egészet visszaöntjük a lábasba és 2-3 perc alatt, folyamatos kevergetés mellett, sűrűre főzzük. A végén hozzákeverjük a vanília pasztát és több részletben a kókuszreszeléket is. Majd levesszük a tűzről és megkoronázzuk 30 g vajjal, hogy krémesebb legyen, és hagyjuk kihűlni. Öntsük át és terítsük szét, hogy jobban hűljön.
A Kakaós-Csokis Töltelék Receptje
A kakaós csiga töltelékéhez a vajat megolvasztjuk. Legalább 3 részletben beletördeljük/belevágjuk a csokit, várunk fél percet, majd elkeverjük. Ekkor már levettük a főzőlapról, csak néha-néha tettük vissza egy lopott kis melegért, hogy jobban olvadjon. Csomómentesre keverjük benne a kakaóport, majd hozzászitáljuk a porcukrot és szintén elkeverjük. Belekeverjük a rumot is. Hidegre tesszük kicsit hűlni, szilárdulni.
A Csiga Formázása és Sütése
A csodálatosan megkelt tésztát felemeljük a deszkáról és enyhén alálisztezünk, majd 55x55 cm-esre kinyújtjuk. A tésztát lekenjük a töltelék 80%-ával, a maradékot meghagyjuk a tetejére. A rövidebbik oldalától kezdve feltekerjük, így lesz sok tekerés a csigában. Ezt a feltekert csigahengert 15 db 3,5 cm-es szeletekre fogjuk vágni egy cérnaszál segítségével és sütőpapírral bélelt, vagy jól kivajazott tepsibe sorakoztatjuk. Ez a cérnaszálas szeletelés technika azért népszerű, mert nem nyomja össze a csigákat, a töltelék nem folyik ki, és csodálatos vágási felületük lesz.
A tésztát 1 cm vastagra nyújtjuk. Kenjük meg olvasztott, de nem forró vajjal. Szórjuk meg a felületét cukrozott kakaóporral, majd a felületét is spricceljük meg az olvasztott vajjal. Tekerjük fel a tésztát, nem túl szorosan. Az így kapott hengerből vágjunk 1 cm vastag szeleteket, és helyezzük tepsire.
A csigákat kelni hagyjuk 35-40 percig. Előmelegítjük a sütőt 175 fokra (alsó-felső sütéssel), lekenjük kicsit felvert egész tojással a csigák tetejét, megszórjuk pici vaníliás cukorral és aprított vagy szeletelt mandulával, majd 25 percig sütjük. Ekkor kivesszük a sütőből és rálocsoljuk a vaníliás cukorral elkevert langyos tejet és további 25 percig sütjük. Már csak annyi van hátra, hogy a tetejét lekenjük a félretett töltelékkel, majd jó étvággyal elfogyasztjuk.
Egyéb Kókuszos Finomságok a Konyhából
A kókuszos csiga mellett számos más kókuszos recept is létezik, amelyekkel elvarázsolhatjuk szeretteinket. Ilyen például a Raffaello szelet, a pudingos-kókuszos foszlós cifra kalács, a kókuszos energiagolyó (vegán változatban is), a kókuszgolyó crumble, vagy a roppanós kókuszcsók zabpehellyel. Ezek a receptek mind azt bizonyítják, hogy a kókusz sokoldalúan felhasználható a konyhában, és mindig különleges ízélményt nyújt.
A Kelt Tészták Varázslatos Világa
A blundel tészta elkészítése bevezetés a kelt tészták varázslatos világába. Számos online kurzus és e-book segít abban, hogy lépésről lépésre, egymásra épülve megtanuljuk a tökéletes kelt finomságok elkészítését - könnyedén, élvezettel, hibátlan végeredménnyel. A cukrászat iránt érdeklődők számára a "Sütni Boldogság Klub" is remek lehetőséget kínál a fejlődésre.
Gyerekkori Emlékek és Konyhai Inspirációk
A nagymamák konyhája gyakran a legszebb gyermekkori emlékek helyszíne. Sokunk számára a kakaós csiga egyet jelent a szeretettel, a melegséggel és a gondtalan óvodáskorral. A nagymama, aki eszméletlen puhára tudta készíteni a kakaós csigát, és a tészta másik felét túrósan, varázslatos bemetszésekkel formázta, máig inspirációt jelent a konyhában. Az a csokoládés illat, ami beterítette a házat, azonnal a konyhába csalogatta az embert.
Az ilyen emlékek, mint a tévé előtt, titokban elfogyasztott uzsonnák a kis teknősbékás-szivecskés bögréből tejjel, mind hozzájárulnak ahhoz, hogy a sütemények készítése ne csak egy recept követése legyen, hanem egy élmény, egy utazás a múltba és a szeretetbe.